फसलें

भारत का प्रमुख रबी अनाज। नवंबर के पहले पखवाड़े में समय पर बुवाई ही उपज बढ़ाने का सबसे बड़ा हथियार है। 25 नवंबर के बाद हर हफ़्ते की देरी लगभग 1–1.5 क्विंटल प्रति हेक्टेयर की चपत लगाती है, क्योंकि अंत में पड़ने वाली गर्मी दाना भरने का समय काट देती है।

सीज़न: रबी

मानसून पट्टी की सबसे अहम खरीफ फसल। अब मुनाफ़ा उपज से ज़्यादा पानी और मज़दूरी पर टिका है: जहाँ मिट्टी और नहर का शेड्यूल इजाज़त दे, वहाँ डीएसआर और एसआरआई दोनों लागत में ठोस कटौती करते हैं।

सीज़न: खरीफ

भारत का सबसे तेज़ी से बढ़ता अनाज, जिसे पोल्ट्री फ़ीड और एथेनॉल की माँग खींच रही है। गेहूँ के मुक़ाबले यह नाइट्रोजन के सही समय पर कहीं ज़्यादा प्रतिक्रिया देता है, और शुरुआती तीन हफ़्तों में जलभराव बिलकुल बर्दाश्त नहीं करता।

सीज़न: खरीफ, रबी और बसंत

शुष्क और अर्ध-शुष्क पश्चिमी भारत की हल्की, कम उपजाऊ मिट्टी में उगने वाला मज़बूत खरीफ अनाज। यह किसी भी अन्य प्रमुख अनाज से कहीं बेहतर सूखा और गर्मी झेल लेता है। यही वजह है कि राजस्थान और गुजरात के बारानी इलाक़ों की यह मुख्य फसल बनी हुई है।

सीज़न: खरीफ

यह खरीफ और रबी, दोनों सीज़न में उगाई जाने वाली फसल है। खरीफ ज्वार मुख्यतः महाराष्ट्र और कर्नाटक में दाना और चारे के लिए उगती है। रबी ज्वार अपने मोटे, बेहतर भंडारण वाले दाने और स्थिर बाज़ार भाव के लिए जानी जाती है।

सीज़न: खरीफ और रबी

यह सबसे मज़बूत रबी अनाज है। यह लवणीय और कमज़ोर मिट्टी में भी टिक जाता है और गेहूँ से कम पानी और नाइट्रोजन माँगता है। यही वजह है कि जिस ज़मीन पर गेहूँ नहीं टिकता, वहाँ भी जौ चल जाता है।

सीज़न: रबी

भारत का सबसे कठोर मोटा अनाज। यह कर्नाटक, पूर्वी पहाड़ी इलाक़ों और उत्तराखंड की सूखा सहने वाली ख़रीफ़ फ़सल है। कमज़ोर मिट्टी और कम बारिश में भी भरोसेमंद पैदावार देती है। इसका अनाज बिना कीड़ा लगे सालों तक रखा जा सकता है और यह कैल्शियम और लोहे से भरपूर है। इसे नर्सरी से रोपाई करके या कतार में बोकर उगाया जाता है। झुलसा (ब्लास्ट) रोग ही वह समस्या है जो फ़सल का भविष्य तय करती है।

सीज़न: खरीफ़ (दक्षिण भारत में गर्मी/रबी भी)

भारतीय खेतों में अभी नई, सूखा और नमक सहने वाली रबी की अनाज जैसी फ़सल। यह राजस्थान, हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड और लद्दाख की उस सीमांत ज़मीन पर उगाई जाती है जहाँ गेहूँ और धान जूझते हैं। फ़सल को दो चीज़ें तय करती हैं। पहली, मृदुरोमिल फफूँदी, जो ख़राब साल में एक-तिहाई से पूरी उपज तक घटा सकती है। दूसरी, पक्षी, जिन्हें पकते दाने के गुच्छे किसी ख़रीदार जितने ही आकर्षक लगते हैं।

सीज़न: रबी

सबसे पुरानी खेती की बाजरी और सबसे कठोर, तेज़ अनाज वाली फ़सलों में से एक। यह ग़रीब, हल्की, बारिश पर निर्भर ज़मीन पर लगभग 70–90 दिन में पकती है, जहाँ और लगभग कुछ नहीं कमाता। इसे बहुत कम पानी और कम लागत चाहिए। पौष्टिक, ग्लूटेन-मुक्त “न्यूट्री-सीरियल” के रूप में राष्ट्रीय बाजरा अभियान और सरकारी ख़रीद से यह फिर माँग में आई है। छोटे बीज को घने, धब्बेदार खड़े जमाव में ज़्यादा बोना, और पहले महीने धीरे-धीरे खरपतवार हटाना, ये मुख्य बातें हैं जिन्हें सही करना है।

फसल प्रकार: छोटी अवधि की छोटी बाजरी (न्यूट्री-सीरियल), बारिश पर निर्भर

भारत की सबसे बड़ी रबी दलहन फसल, जो मानसून लौटने के बाद बची हुई मिट्टी की नमी पर बोई जाती है। फली बनने की अवस्था में फली छेदक के ख़िलाफ़ एक सही समय का छिड़काव — इससे पहले किए गए किसी भी उपाय से ज़्यादा उपज पर असर डालता है।

सीज़न: रबी

यह लंबी अवधि की खरीफ दलहन है, जिसे अक्सर कपास या सोयाबीन के साथ मिश्रित खेती में बोया जाता है। इसके पहले तीन महीने धीमी बढ़त में गुज़रते हैं। तब तक साथ की जल्दी पकने वाली फसल बोई, उगाई और काटी जा चुकी होती है।

सीज़न: खरीफ (लंबी अवधि)

यह भारत की सबसे कम अवधि वाली प्रमुख दलहन फसल है। इसका 60–65 दिन का चक्र ही इसे रबी की कटाई और खरीफ की बुवाई के बीच ग्रीष्मकालीन फसल के तौर पर बिना मुख्य फसल-चक्र को छेड़े फ़िट होने देता है।

सीज़न: खरीफ और ज़ायद (गर्मी)

एक छोटी अवधि की खरीफ़ दलहन जो महज़ 70–90 दिन में खेत खाली कर देती है, इसीलिए यह दो मुख्य सीज़नों के बीच कैच क्रॉप के तौर पर बैठ जाती है। सफ़ेद मक्खी से फैलने वाला पीला मोज़ेक वायरस ही फसल का भाग्य तय करता है — सबसे पहले रोग-रोधी किस्म चुनें।

सीज़न: खरीफ़ और ज़ायद

ठंडे पहाड़ों की दलहन, जो साधारण दाल से कहीं ज़्यादा दाम पाती है। हिमाचल और उत्तराखंड का राजमा अपने नाम पर ही बिकता है। इसे पूरे समय मध्यम तापमान चाहिए, इसलिए बुवाई पहाड़ी कैलेंडर से तय होती है: ऊँची पहाड़ियों में ख़रीफ़, निचले तराई इलाक़े में बसंत।

सीज़न: खरीफ़ (पहाड़) / बसंत (तराई)

चने के बाद भारत की दूसरी रबी दलहन। यह छोटी, नाइट्रोजन बनाने वाली फलीदार फ़सल बची हुई मिट्टी की नमी पर बोई जाती है, पूर्व में अक्सर खड़े धान में उतेरा फ़सल के रूप में। तीन बातें सबसे ज़्यादा मायने रखती हैं। समय पर बुवाई करना। उकठा वाली ज़मीन पर उकठा सह सकने वाली किस्म लगाना। नम पूर्वी पट्टी में स्टेम्फीलियम झुलसा से पहले ही बचाव करना। ये बाद में डाले किसी भी इनपुट से ज़्यादा काम की हैं।

सीज़न: रबी

कुल्थी मज़बूत, बिना सिंचाई की दलहन है, जो ख़राब, सूखी, पथरीली ज़मीन पर उगती है जहाँ लगभग कोई और फ़सल कुछ नहीं देती। कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और ओडिशा भारत की ज़्यादातर कुल्थी उगाते हैं। यह इंसान (दाल, रसम, अंकुरित बीज के रूप में) और जानवर (चारे और दाने के रूप में) दोनों को खिलाती है। पीला चितेरी विषाणु और फली छेदक कीट उपज सबसे ज़्यादा घटाते हैं।

सीज़न: खरीफ (बारानी)

लोबिया तेज़ी से बढ़ने वाली ख़रीफ़ दलहन है। यह मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, बिहार और राजस्थान में तीन कामों के लिए उगाई जाती है: सूखा दाना (दाल), मुलायम हरी फली (सब्ज़ी), और चारा। इसका छोटा 60–90 दिन का जीवन इसे खाली खेत में जल्दी लगाने लायक़ बनाता है। पर पीला चितेरी विषाणु और मारुका फली-छेदक ज़्यादातर उपज तय करते हैं।

सीज़न: खरीफ (सब्ज़ी क़िस्मों को गर्मी/ज़ायद भी)

ग्वार मज़बूत, बेहद सूखा सहने वाली ख़रीफ़ फ़सल है, जो लगभग पूरी तरह राजस्थान में उगती है, बाक़ी हिस्सा मुख्यतः गुजरात, हरियाणा और पंजाब से। भारत दुनिया का लगभग चार-पाँचवाँ ग्वार पैदा करता है। इसके बीज से ग्वार गम निकाला जाता है, जो खाने, कपड़े और तेल-गैस की ड्रिलिंग के उद्योग में दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाला गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। इसलिए ग्वार का बीज आम मंडी बिक्री के साथ-साथ NCDEX पर भी असली वायदा कारोबार करता है।

सीज़न: खरीफ (बारानी)

यह भारत की सबसे कठोर दलहन है: कम अवधि की, फैलने वाली रेगिस्तानी फलीदार फ़सल। थार की बलुई, सीमांत और कम बारिश वाली ज़मीन पर, जहाँ लगभग कुछ और नहीं टिकता, यह अनाज की फ़सल दे देती है। यह अपनी नाइट्रोजन ख़ुद बाँधती है, ढीली मिट्टी को ढककर कटाव से थामती है, और मटकी-अंकुर, दाल और बीकानेरी भुजिया के कारोबार को कच्चा माल देती है। यह कम माँगती है। मानसून के साथ बोया एक पतला जमाव। कोई जलभराव नहीं (जो इसे सूखे से ज़्यादा नुक़सान करता है)। और पीला-मोज़ेक सह सकने वाली किस्म के साथ शुरू में ही सफ़ेद मक्खी पर रोक।

फसल प्रकार: छोटी अवधि की, सूखा सहने वाली ख़रीफ़ दलहन, बारिश पर निर्भर

हल्की और थोड़ी लवणीय मिट्टी के लिए सबसे भरोसेमंद रबी तिलहन। जल्दी बुवाई और फूल आने पर एक सही समय की सिंचाई इसका फल देती है। यह उन गिनी-चुनी फसलों में है जिनमें अच्छे साल में मंडी भाव अक्सर एमएसपी से ऊपर रहता है।

सीज़न: रबी

मध्य भारत की सबसे अहम खरीफ तिलहन फसल — अकेले मध्य प्रदेश देश की लगभग आधी उपज उगाता है। यह जड़ों की गाँठों से ख़ुद नाइट्रोजन बना लेती है, इसीलिए गेहूँ के बाद इसकी बुवाई में भारी उर्वरक ख़र्च नहीं लगता।

सीज़न: खरीफ

रक़बे के लिहाज़ से भारत की सबसे बड़ी तिलहन फसल, जो मुख्यतः गुजरात, राजस्थान और आंध्र प्रदेश की हल्की बलुई दोमट मिट्टी में उगती है। फूल आने के बाद यह अपनी फलियाँ सीधे मिट्टी में धँसा देती है, इसीलिए भुरभुरी और अच्छे जल-निकास वाली क्यारी लगभग किसी भी और फसल से ज़्यादा मायने रखती है।

सीज़न: खरीफ; सिंचित इलाक़ों में गर्मी में भी

उन गिनी-चुनी तिलहनों में से एक जो दिन की लंबाई से बेपरवाह है, इसलिए यह खरीफ़, रबी और वसंत तीनों में बैठ जाती है। उपज फूल से नहीं, दाना भरने से बनती है, और वह परागण पर निर्भर है। पास मधुमक्खी के छत्ते रखें या हाथ से परागण करें, वरना आधा मुँडा खाली रह जाता है।

सीज़न: तीनों सीज़न

एक बारानी खरीफ़ तिलहन, जिसका एमएसपी इस पेज की किसी भी फसल से ऊँचा है — पर नन्हा बीज कोई चूक माफ़ नहीं करता। बारीक, नम क्यारी में उथली बुवाई करें, और जैसे ही सबसे नीचे की फलियाँ पीली पड़ें, फटने और फसल ज़मीन पर बिखरने से पहले कटाई कर लें।

सीज़न: खरीफ़ और ज़ायद

औद्योगिक तिलहन, खाने की फ़सल नहीं। इसका तेल चिकनाई से लेकर दवाओं तक हर जगह जाता है, और अकेला गुजरात दुनिया की ज़्यादातर आपूर्ति उगाता है। संकर किस्में महीनों तक शाखाएँ फोड़ती और दोबारा फूलती रहती हैं, इसलिए कटाई एक ही पौधे पर बार-बार होने वाली तुड़ाई है, एक बार की कटाई नहीं।

सीज़न: खरीफ़

यह भारत की पुरानी रबी तिलहन फ़सल है, जिसमें लागत कम लगती है। स्वास्थ्य-भोजन के बाज़ार में यही फ़सल फ्लैक्ससीड के नाम से बिकती है। यह कमज़ोर असिंचित ज़मीन पर उगाई जाती है और अक्सर खड़े धान में ही सीधे बो दी जाती है। ओमेगा-3 से भरपूर बीज-तेल के कारण यह क़ीमती है। इसका कोई एमएसपी नहीं, इसलिए यह लागत पर टिकती है। जल्दी बोएँ ताकि रतुआ, चूर्णिल फफूँद और कली मक्खी से बचा जा सके, वह नन्ही मक्खी जो वरना ज़्यादातर फ़सल ले सकती है।

सीज़न: रबी

भारत की सबसे कठोर रबी तिलहन। यह महाराष्ट्र, कर्नाटक और तेलंगाना की काली कपास मिट्टी की गहरी जड़ वाली, सूखे को हराने वाली फ़सल है। यह लगभग पूरी तरह मिट्टी में जमा नमी पर जीती है और ख़रीद की लागत कम माँगती है। इसके बीज का तेल असंतृप्त वसा से भरपूर होता है। काँटे निराई और कटाई मुश्किल बनाते हैं, कली अवस्था में माहू (एफ़िड) मुख्य ख़तरा है, और अब बिना काँटे वाली क़िस्में फ़सल को सँभालना कहीं आसान बना देती हैं।

सीज़न: रबी

लंबी अवधि की नकदी फसल, जिसका मुनाफ़ा लगभग पूरी तरह गुलाबी सुंडी के प्रबंधन से तय होता है। बुवाई की तय अवधि का सख़्ती से पालन और सीज़न ख़त्म होते ही ठूँठ को पूरी तरह नष्ट करना — किसी भी छिड़काव कार्यक्रम से ज़्यादा क़ीमती है।

सीज़न: खरीफ

10–18 महीने की फसल, ख़रीदार पक्का पर भुगतान हमेशा देर से। असली नुक़सान पेड़ी (रैटून) के प्रबंधन में छिपा है: अच्छी तरह रखी गई पहली पेड़ी की लागत मुख्य फसल की एक-तिहाई होती है और उपज लगभग बराबर।

बुवाई का समय: बसंत (फ़रवरी–मार्च), शरद (सितंबर–अक्टूबर)

सुनहरा रेशा: बंगाल डेल्टा की मानसून की फ़सल, जिसकी पूरी कमाई उगाने पर नहीं, सड़ाने (रेटिंग) पर टिकी है। कटे तनों को साफ़ पानी में तीन हफ़्ते खड़ा रखना, खेत में किए किसी भी काम से कहीं ज़्यादा रेशे का दर्जा और दाम तय करता है।

सीज़न: खरीफ़ (मानसून-पूर्व बुवाई)

ऊँचे दाम की पत्ती वाली फ़सल, जिसकी पौध नर्सरी में तैयार की जाती है। यह आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, गुजरात और आगे के इलाक़ों की हल्की और काली मिट्टी पर उगती है। फ़्लू-क्योर्ड वर्जीनिया तंबाकू बोर्ड की नीलामी में बिकता है। बीड़ी, चबाने और हुक़्क़ा की क़िस्में खुले बाज़ार में बिकती हैं। पूरी कमाई क्योरिंग के समय पत्ती की गुणवत्ता पर टिकी है। इसलिए नर्सरी की देखभाल, सही खाद और टॉपिंग, और ब्लैक शैंक और तंबाकू इल्ली पर रोक ही फ़सल का भविष्य तय करते हैं।

सीज़न: रबी (मानसून के बाद); रोपाई वाली फ़सल

बिहार की ख़ास पानी की सुपरफ़ूड फ़सल। यह एक काँटेदार जल-कमल का फूला हुआ बीज है, जो मिथिला और कोसी इलाक़े के तालाबों और घिरे खेतों में सात-आठ महीने पानी के अंदर उगता है। पका बीज तालाब की तली में डूब जाता है और हाथ से बीना जाता है। फिर उसे भूनकर और फोड़कर दुकान में बिकने वाला मखाना बनता है। दो जारी की गई किस्में, स्वर्णा वैदेही और सबौर मखाना-1, पुरानी तालाबी उपज को लगभग दोगुना कर देती हैं।

फ़सल प्रकार: जलीय जल-कमल, तालाब/भरे खेत में पानी के अंदर उगती

भारत में यह नई उभरती, कम पानी माँगने वाली बीज फ़सल है। यह मध्य प्रदेश, गुजरात, राजस्थान और कर्नाटक की कमज़ोर काली और बलुई मिट्टी पर उगाई जाती है। इसे तेल के लिए पेरा नहीं जाता, बल्कि साबुत हेल्थ-फूड के रूप में बेचा जाता है। अभी कोई आईसीएआर की जारी की किस्म नहीं, बस “सफ़ेद” और “काला” बीज-प्रकार हैं। लगभग पूरी फ़सल निजी अनुबंध-खेती से चलती है, और गिनी-चुनी एपीएमसी मंडियों में बहुत कम कारोबार होता है।

फ़सल प्रकार: वार्षिक हेल्थ-फूड बीज फ़सल

बिहार, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल, मध्य प्रदेश और कश्मीर की वुलर झील के तालाबों और घिरे वेटलैंड खेतों में उगने वाली, तैरती हुई पानी की सालाना फ़सल। मखाने का बीज तालाब की तली से इकट्ठा किया जाता है। सिंघाड़े का काँटेदार फल इसके उलट तैरती रोसेट के नीचे बनता है और छोटी नाव से कई हफ़्ते हाथ से तोड़ा जाता है। फिर इसे ताज़ा खाया जाता है, या सुखाकर पीसा जाता है। इसका आटा व्रत का मुख्य आटा है।

फ़सल प्रकार: जलीय तैरती वार्षिक (तालाब/घिरा खेत)

यह खेत की फ़सल बिल्कुल नहीं है। घर के भीतर पाश्चुरीकृत पुआल, कम्पोस्ट या बुरादे पर उगाया जाने वाला कवक है, जो कुछ हफ़्तों में फ्लश में काटा जाता है। इसीलिए यह नए और कम ज़मीन वाले उत्पादकों में लोकप्रिय है। शुरू करने के लिए एक ख़ाली कमरा, किराए की शेड या घर का एक कमरा काफ़ी है। फ़सल-चक्र महीनों की जगह हफ़्तों में चलता है। ख़ासकर ऑएस्टर मशरूम को न बॉयलर चाहिए न AC कमरा, बस एक नम, छायादार जगह।

फ़सल प्रकार: घर के भीतर का कवक, सब्सट्रेट पर (मिट्टी में नहीं)

ऊँची लागत, ऊँचा मुनाफ़ा, ऊँचा जोखिम। अकेले बीज ही खेती की लागत का 40–50% है, और कोहरे के दौर में अगर बचाव का छिड़काव न हो तो पछेती झुलसा दस दिन में पूरी फसल ले जाता है।

सीज़न: रबी

देश की सबसे ज़्यादा भाव-चंचल फसल। सहारा (स्टेकिंग) और ड्रिप मिलकर बिकने लायक उपज 30–40% बढ़ा देते हैं — और यही फ़र्क़ भरमार वाले साल के घाटे और लागत-बराबरी के बीच होता है।

सीज़न: खरीफ, रबी और गर्मी

सारा खेल भंडारण का है। ठीक से सुखाई गई रबी की फसल, हवादार चाल में रखी जाए तो तीन महीने बाद पतले बाज़ार में बेची जा सकती है — असली मुनाफ़ा वहीं छिपा होता है।

मुख्य सीज़न: रबी (भंडारण सबसे अच्छा)

एक ठंडी ऋतु की सब्ज़ी, जिसे सीधे बोया नहीं, नर्सरी में तैयार कर रोपा जाता है। गोभी का सिर तभी कसा और बिना फटा रहता है जब नमी एक-सी बनी रहे। सूखे के बाद भारी सिंचाई पके सिर को फोड़ देती है और रातोंरात उसका बाज़ार-भाव गिरा देती है।

सीज़न: रबी (ठंडी ऋतु)

यह वह एकमात्र सब्ज़ी है जहाँ अपनी बुवाई की तारीख़ के लिए सही परिपक्वता समूह चुनना सबसे अहम है। देर से बोई अगेती किस्म, या जल्दी बोई पछेती किस्म, ठीक से फूल ही नहीं बनाती। बोरॉन और मॉलिब्डेनम की कमी भूरेपन और व्हिपटेल के रूप में दिखती है।

सीज़न: रबी (परिपक्वता अनुसार)

यह एक कठोर, साल भर चलने वाली सब्ज़ी है जो एक बार लगाने पर कई तुड़ाइयों तक उपज देती रहती है। इसीलिए तना-व-फल छेदक, जो चुपचाप तने और फल में घुसता है, हार-जीत तय करने वाला कीट है। फल कोमल और चमकदार रहते ही तोड़ें; फीकी त्वचा का मतलब है वह बाज़ार के लिए पक कर आगे निकल चुका है।

सीज़न: खरीफ़, रबी और ज़ायद

एक ठंडी ऋतु की दलहन जो अपनी नाइट्रोजन ख़ुद बनाती है — बीज को राइज़ोबियम से उपचारित करें तो बहुत कम शुरुआती खाद चाहिए। ठंड शुरू होते ही जल्दी बोएँ, ताकि तुड़ाई की लंबी खिड़की मिले। देर से बढ़ती गर्मी में बोने पर फसल जल्दी फूल पर आ जाती है और फलियाँ पतली रह जाती हैं।

सीज़न: रबी (ठंडी ऋतु)

एक तेज़ बढ़ने वाली गर्मी और बरसात की कद्दूवर्गीय फसल, जो महज़ छह-सात हफ़्ते में पहली तुड़ाई तक पहुँच जाती है। उपज तुड़ाई की बारंबारता पर टिकी है: हर दूसरे-तीसरे दिन तोड़ें तो बेल फल देती रहती है; एक फल को बीज बनने दें तो पौधा एकदम सुस्त पड़ जाता है।

सीज़न: गर्मी और बरसात

यह एक तेज़ बढ़ने वाला, कम लागत वाला पेड़ है जो दोहरी कमाई देता है। फली सब्ज़ी के तौर पर बिकती है। पत्तियों को सुखाकर बनाया मोरिंगा पाउडर अब भारत और विदेश के हेल्थ-फूड ख़रीदारों में माँगा जा रहा है। पीकेएम 1 और पीकेएम 2 छह से आठ महीने में फल देना शुरू करते हैं और सालों तक उपज देते रहते हैं।

प्रकार: बहुवर्षीय पेड़ (वार्षिक फलदार किस्में)

इस साइट की सबसे ज़्यादा ठंड सहने वाली पत्तेदार सब्ज़ी, जो -10 से -15°C तक की ठंड सह लेती है और एक सिर की जगह बार-बार पत्ती-कटाई के लिए उगाई जाती है। कश्मीर का करम साग (हाक) इसका असली भारतीय आधार है। बाक़ी हर जगह यह मँगाए या संकर बीज से उगाई जाने वाली एक छोटी, विदेशी हरी सब्ज़ी है, जिसकी कोई सरकारी जारी की किस्म नहीं है।

सीज़न: रबी (ठंडा मौसम)

यह गरम मौसम की तेज़ बढ़ने वाली सब्ज़ी है, जो दो-तीन महीने तक हर दूसरे-तीसरे दिन तोड़ी जाती है। भारत दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, मुख्यतः गुजरात, मध्य प्रदेश, पश्चिम बंगाल और बिहार में, गर्मी (फ़रवरी–मार्च की बुवाई) और बरसात (जून–जुलाई) की फ़सल में। फ़सल तय करने वाली एक चीज़ है पीत शिरा मोज़ेक विषाणु, जो सफ़ेद मक्खी से फैलता है। इसलिए रोग सहने वाली किस्म और शुरू में ही सफ़ेद मक्खी पर रोक सबसे ज़्यादा मायने रखते हैं।

सीज़न: गर्मी और बरसात

ठंडे मौसम की जड़ वाली फ़सल, जो सीधे खेत में बोई जाती है। लगभग पूरा नतीजा बीज-क्यारी में तय होता है: गहरी, ढीली, पत्थर-रहित मिट्टी, जिसमें ताज़ी खाद न हो, सीधी, चिकनी जड़ें देती है। मैदानों की ज़्यादातर फ़सल एशियाई लाल प्रकार की है (पूसा केसर, पूसा रुधिरा)। ठंडे इलाक़े की नारंगी नैंट्स किस्म पहाड़ों के लिए है। बुवाई की तारीख़ ऐसी रखें कि जड़ें ठंडे मौसम में बनें।

सीज़न: रबी (ठंडी ऋतु)

गरम मौसम की चढ़ने वाली सब्ज़ी जो दो-तीन महीने हर दूसरे-तीसरे दिन तोड़ी जाती है, गर्मी (जनवरी–फ़रवरी की बुवाई) और बरसात (जून–जुलाई) की फ़सल में। दो चीज़ें फ़सल बनाती हैं। पहली, बेल को मचान पर चढ़ाना, ताकि फल साफ़ लटके और उपज लगभग दोगुनी हो। दूसरी, खरबूजा फल मक्खी से आगे रहना, जो कोमल फल में डंक मारकर उसे बिकने से पहले गिरा या सड़ा देती है।

सीज़न: गर्मी और बरसात

लौकी गरम मौसम की तेज़ बढ़ने वाली, भारी फलने वाली बेल है, जो लगभग हर राज्य में गर्मी (जनवरी–मार्च) और बरसात (जून–जुलाई) की फ़सल में उगाई जाती है। दो आदतें फ़सल बनाती हैं। पहली, पौध पर हल्का एथ्रेल छिड़कना, ताकि मादा फूल आएँ और जल्दी की उपज बढ़े। दूसरी, फल को कोमल अवस्था में हर 2–3 दिन तोड़ना। वजह यह है कि सख़्त होने दी गई लौकी रेशेदार और बीजदार हो जाती है और बेल को फूलना बंद करने का संकेत दे देती है।

सीज़न: गर्मी और बरसात

सबसे तेज़ फ़सलों में से एक, जड़ लगभग छह हफ़्ते में तैयार। पूरा नतीजा इस पर टिका है कि सीज़न के हिसाब से सही प्रकार बोया जाए। गरम मैदानों में एशियाई सफ़ेद प्रकार बोएँ, यूरोपीय प्रकार सिर्फ़ वहाँ जहाँ सच में ठंडा हो। और जड़ें समय पर उखाड़ी जाएँ। कुछ दिन ज़्यादा छोड़ी मूली स्पंजी, लकड़ी जैसी और तीखी हो जाती है और बिक नहीं सकती। कुछ दिन ज़्यादा छोड़ी मूली स्पंजी, लकड़ी जैसी और तीखी हो जाती है और बिक नहीं सकती।

सीज़न: रबी; एशियाई प्रकार लगभग साल भर

बेल की कलमों से उगाई जाने वाली कठोर कंद फ़सल, बीज से नहीं। यह मुख्यतः ओडिशा, बिहार, पश्चिम बंगाल और उत्तर प्रदेश में ख़रीफ़ की बिना सिंचाई की फ़सल है। लगभग सब कुछ शकरकंद के घुन पर आकर टिकता है। यह एक छोटा कीट है जो कंदों में छेद करता है और उन्हें कड़वा और बेकार बना देता है, भले नुक़सान बहुत छोटा दिखे। इसे हराने का मतलब है साफ़, घुन-मुक्त कलमें, कंदों पर मिट्टी चढ़ी मेड़ें, और समय पर खुदाई।

सीज़न: खरीफ़; सिंचाई में रबी

तेज़, ठंडे मौसम की पत्तेदार फ़सल जो काटने के बाद फिर उगती है। पहली कटाई लगभग एक महीने में, फिर हर 15–25 दिन पर नया फुटाव, चार से छह कटाई तक। दो चीज़ें इसे कमाई वाली रखती हैं। पहली, मिट्टी में बराबर नमी, ताकि पत्ती नरम रहे। दूसरी, हर कटाई के बाद नाइट्रोजन की एक छोटी खुराक, ताकि अगला फुटाव तेज़ और गहरा हरा आए। देर से बोई फ़सल पहले गरम दिनों में बोल्ट होकर कड़वी हो जाती है।

सीज़न: मैदान: सितंबर–फ़रवरी; पहाड़: साल का बड़ा हिस्सा

ठंडे मौसम की जड़ वाली फ़सल, जो बीज-क्यारी पर सफल या असफल होती है। गहरी, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी जिसमें सिर्फ़ पूरी सड़ी खाद हो, गोल, चिकनी जड़ें देती है। ढेले या ताज़ा गोबर से दो शाखा वाली, बालदार जड़ें बनती हैं। इतनी जल्दी बोएँ कि जड़ ठंडे मौसम में भरे, तब गहरा रंग और मिठास मिलती है। देर की फ़सल भीतर से फीकी और छल्लेदार निकलती है।

सीज़न: रबी (मैदान); साल का बड़ा हिस्सा (पहाड़)

रोपकर उगाई जाने वाली, खूँटी के सहारे चढ़ने वाली फल-सब्ज़ी। इसे खुले खेत में और अब तेज़ी से पॉलीहाउस में उगाया जाता है, जहाँ रंगीन, निर्यात के लायक़ फल मिलता है। फ़सल दो बातों पर टिकी है। पहली, नर्सरी से ही उन रस चूसने वाले कीटों को पौधे से दूर रखना, जो लाइलाज पत्ती-मोड़ विषाणु फैलाते हैं। दूसरी, फल लगते समय बराबर पानी और कैल्शियम देना, जो ब्लॉसम-एंड रॉट को रोकता है।

सीज़न: रबी (मैदान); पॉलीहाउस में साल भर

तेज़ बढ़ने वाली, ठंड पसंद करने वाली फली की सब्ज़ी। यह राजमा की ही प्रजाति है, पर इसकी कोमल, कच्ची फलियाँ तोड़ी जाती हैं। इसके सबसे बुरे रोग (बैक्टीरियल ब्लाइट, एंथ्रेक्नोज़) बीज के भीतर ही आते हैं। इसलिए यहाँ प्रमाणित रोग-मुक्त बीज ज़्यादातर सब्ज़ियों से ज़्यादा मायने रखता है। इसकी जड़ें जलभराव में एक-दो दिन में सड़ जाती हैं, इसलिए इसे हमेशा मेड़ों पर बोया जाता है।

सीज़न: रबी (मैदान); गर्मी/मानसून (पहाड़)

फैलने वाली ज़मीनी बेल, जिसे लौकी और करेले से अलग, मचान पर नहीं चढ़ाया जाता और हर पौधे को कहीं ज़्यादा जगह चाहिए। फ़सल दो ऐसी बातों पर टिकती है जो दूसरी कद्दूवर्गीय फ़सलों को नहीं चाहिए। पहली, मधुमक्खी कम हों तो हर सुबह कुछ फूल हाथ से परागित करना। दूसरी, कटाई सिर्फ़ तब करना जब छिलका पूरी तरह कड़ा हो, ताकि फल को सुखाकर दिनों की जगह महीनों रखा जा सके।

सीज़न: गर्मी (फ़रवरी–मार्च) या बरसाती (जून–जुलाई)

बीज से नहीं, तने की कलमों से उगाई जाती है। सबसे बड़ा फ़ैसला है कि कौन-सा प्रकार लगाएँ। एक है केरल के धान-चक्र के लिए तेज़ 6 महीने की टेबल किस्म। दूसरा है तमिलनाडु की स्टार्च और साबूदाना मिलों के लिए धीमी 10–11 महीने की औद्योगिक हाइब्रिड। हर कलम एक स्वस्थ, मोज़ेक-मुक्त मातृ पौधे से आनी चाहिए, क्योंकि कसावा मोज़ेक रोग रोपण-सामग्री के साथ ही यात्रा करता है।

फसल प्रकार: जड़-फ़सल, तने की कलमों से उगाई

बीज से नहीं, छोटी कॉर्मेल (गाँठों) से उगाई जाने वाली फ़सल, मुख्यतः पश्चिम बंगाल, ओडिशा, बिहार और पूर्वी पट्टी में। यह ऐसी कंद फ़सल है जो असामान्य रूप से जलभराव सह लेती है, जो बाक़ी कंद फ़सलों को सड़ा देता है। इसे तय करने वाला एक रोग है अरबी का पत्ती झुलसा, जो एक ही नम दौर में पत्तियाँ झाड़ सकता है। और एक गुण तय करता है कि कोई इसे खाना चाहेगा या नहीं। वह है कसैलापन, कैल्शियम-ऑक्सलेट क्रिस्टल से आने वाली चुभन। इसे अच्छी किस्म और सही पकाना, दोनों कम रखते हैं।

फसल प्रकार: कंद फ़सल, कॉर्मेल से उगाई (बीज से नहीं)

बड़ी कंद की फ़सल जो बीज से नहीं, पिछले साल के कंद के टुकड़ों से लगाई जाती है। इसलिए सबसे बड़ा ख़र्च बीज-कंद का है। तीन चीज़ें तय करती हैं कि एकड़ फ़ायदे का रहेगा या नहीं। कली वाला स्वस्थ बीज-टुकड़ा। ऐसी मिट्टी जिसमें पानी कभी न रुके (कॉलर रॉट दूर रखने के लिए)। और गजेंद्र जैसी कम खुजली वाली किस्म।

फसल प्रकार: कंद फ़सल, कंद के टुकड़ों से लगाई (बीज से नहीं)

तेज़ बढ़ने वाली, ठंडे मौसम की जड़ वाली फ़सल। यहाँ सब कुछ बुवाई के समय लिए गए एक फ़ैसले पर टिका है। अगस्त–सितंबर में एशियाई (देसी) किस्म बोई जाती है, जो तेज़, कोमल और गरमी सहने वाली जड़ देती है। असली ठंड आने पर यूरोपीय किस्म बोई जाती है, जो कड़ी, मीठी और कहीं ज़्यादा टिकने वाली जड़ देती है। जड़ें समय पर उखाड़नी ज़रूरी हैं। एक हफ़्ता ज़्यादा छूटा शलगम लकड़ी जैसा, स्पंजी और कड़वा हो जाता है।

सीज़न: रबी; एशियाई अगस्त–सितंबर, यूरोपीय अक्टूबर–दिसंबर

यह कई साल चलने वाली बेल है, एक साल की फ़सल नहीं। इसे जड़ या बेल की कलमों से एक बार रोपा जाता है और यह चार-पाँच साल या उससे ज़्यादा समय तक कई दौर में फल देती है। परवल में नर-मादा फूल अलग पौधों पर उगते हैं, इसलिए बिना नर बेल वाली रोपाई लगभग कोई फल नहीं बाँधती। अनुपात सही रखना, लगभग हर नौ-दस मादा पर एक नर बेल, वह एक फ़ैसला है जो रोपाई बनाता या बिगाड़ता है।

फसल प्रकार: बारहमासी बेल (बेल/जड़ कलम)

भारी, लंबे समय की गरम मौसम की बेल, जिसे एक गुण अलग करता है। बेल पर पूरा पकने दिया जाए तो इसका छिलका मोटी, चाक जैसी मोम की परत बनाता है, जो इसे दिनों की जगह महीनों कमरे के तापमान पर टिकने देती है। यही मोम वाला पकाव वजह है कि पेठा मिठाई का आधार यही कद्दू है, कोई और लौकी-कद्दू नहीं।

सीज़न: गर्मी और बरसात

भारत का सबसे ज़्यादा उपज देने वाला फल, जो लगभग पूरे साल भारी फर्टिगेशन के साथ उगाया जाता है। सबसे बड़ा हथियार है रोग-मुक्त टिशू-कल्चर पौध को ऊँची, अच्छी जल-निकासी वाली क्यारी पर लगाना। फ़सल का सबसे बड़ा दुश्मन पनामा उकठा संक्रमित पौध और खड़े पानी से फैलता है।

प्रकार: बारहमासी फल

फलों का राजा और भारत की सबसे अहम बाग़ फ़सल, जिसमें एक साल भारी फल और अगले साल हल्के फल आते हैं। बौर खुलने से पहले फुदका और चूर्णिल फफूँदी का छिड़काव सीज़न का ज़्यादातर फल तय करता है।

प्रकार: बारहमासी बाग़ फल

भारत के प्रमुख फलों में सबसे मज़बूत — यह कमज़ोर मिट्टी में भी कम देखभाल पर फलता है, इसीलिए किसान इसे कम संभालते हैं। पानी रोककर और छँटाई कर फसल को सर्दी (मृग बहार) पर लाना, बरसाती फ़्लश की तुलना में बड़ा, मीठा और कम मक्खी-ग्रस्त फल देता है।

प्रकार: बारहमासी फल

रोज़ का खट्टा नींबू वर्ग, यानी कागज़ी नींबू और बड़ा नींबू, जो बाग़ों जितना आँगनों में भी उगता है। बहार उपचार से एक मुख्य फ़सल लाने पर फल साल भर बिखरने की जगह ऊँचे दाम वाली गर्मी की खिड़की में आ जाता है।

प्रकार: बारहमासी नींबू वर्ग

सबसे जल्दी मुनाफ़ा देने वाला फल, रोपाई से एक साल के भीतर तुड़ाई, पर सबसे ज़्यादा वायरस की मार भी इसी पर पड़ती है। माहू से फैलने वाला पपीता रिंग स्पॉट वायरस फ़सल की सीमा है। इसलिए साफ़, अलग, अच्छी जल-निकासी वाला खेत और रोगी पौधों को जल्दी हटाना किसी भी और तरीक़े से ज़्यादा मायने रखता है।

प्रकार: जल्दी फलने वाला फल

सूखा सहने वाला, ऊँचे दाम का फल, जिसने सूखे महाराष्ट्र को अपना गढ़ बना लिया है। पूरी फ़सल बहार नियंत्रण और जीवाणु अंगमारी (तेल्या) को क़ाबू में रखने पर टिकी है। एक गीला, बिना सँभाला फ़्लश किसी खेत के फल और उसकी साख को सालों तक दाग़दार कर सकता है।

प्रकार: बारहमासी फल

भारत में सबसे गहन प्रबंधन वाला फल, जो दोहरी छँटाई चक्र पर उगाया जाता है — बेल बनाने की आधार छँटाई और फल लेने की फल छँटाई। बेरी विकास के दौरान छत्र और सिंचाई का अनुशासन ही निर्यात-श्रेणी के गुच्छे को अस्वीकृत गुच्छे से अलग करता है।

प्रकार: बारहमासी बेल फल

भारत का संतरा (नागपुर और कुर्ग मशहूर नाम) बहार प्रणाली पर उगाया जाता है, जो सर्दी (अंबिया) या मानसून (मृग) में से एक का फूल चुनती है, दोनों का नहीं। ख़राब जल-निकासी और उपेक्षित जड़ों से होने वाला सिट्रस ह्रास वह धीमा दुश्मन है जो ज़्यादातर बाग़ों को जल्दी ख़त्म कर देता है।

प्रकार: बारहमासी नींबू वर्ग

गरम और उपोष्ण इलाक़ों का फलदार पेड़, जो भारत में कुर्ग, वायनाड और नीलगिरि के पश्चिमी घाट के पहाड़ी इलाक़ों और सिक्किम की पूर्वी हिमालयी तलहटी तक सीमित है। वजह यह कि यह न मैदानों का पाला और सूखी हवा सहता है, न जड़ में कोई जलभराव। फाइटोफ़्थोरा जड़-सड़न, जो दुनिया भर में एवोकाडो की सबसे गंभीर समस्या है, तय करती है कि रोपाई कितने साल टिकेगी।

फ़सल प्रकार: बारहमासी सदाबहार फलदार पेड़

ठंडे इलाक़े का मेवा-पेड़, जिसका असली भारतीय दायरा मूलतः कश्मीर घाटी है। पुलवामा, बारामूला, कुपवाड़ा, बडगाम और शोपियां अकेले देश की फ़सल का बड़ा हिस्सा उगाते हैं, और हिमाचल प्रदेश के किन्नौर और लाहौल-स्पीति बहुत दूर दूसरे स्थान पर हैं। बहार के समय का छिड़काव छूट जाए तो भूरी सड़न एक ही ठंडे, नम हफ़्ते में पूरी वसंत की बहार मार सकती है।

फ़सल प्रकार: बारहमासी पर्णपाती मेवा-पेड़

नर-मादा अलग-अलग पेड़ वाला रेगिस्तानी मेवा-पेड़। हर 8–10 मादा पेड़ों पर एक नर परागण वाला पेड़ चाहिए। भारत में यह सिर्फ़ लद्दाख के ठंडे रेगिस्तान (कारगिल, लेह) में बिखरी आज़माइशी रोपाइयों और हिमाचल प्रदेश के गिने-चुने परीक्षण-स्थलों तक सीमित है। भारतीय जो पिस्ता खाते हैं वह लगभग पूरा अमेरिका और ईरान से आता है।

फ़सल प्रकार: बारहमासी पर्णपाती मेवा-पेड़, द्विलिंगी

सच में जमा हुआ हिमालयी मेवा-पेड़। जम्मू-कश्मीर अकेले भारत की ज़्यादातर फ़सल उगाता है, हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड बहुत दूर दूसरे-तीसरे स्थान पर हैं। यह अपने आप फल देता है, क्योंकि नर और मादा फूल एक ही पेड़ पर होते हैं (नर-मादा अलग पेड़ वाले पिस्ता से उलट)। पर जलभराव वाली ज़मीन यह बिल्कुल नहीं सह पाता, और जीवाणु से होने वाले अखरोट झुलसा के ख़िलाफ़ वसंत में ताँबे का छिड़काव कार्यक्रम चाहिए।

फ़सल प्रकार: बारहमासी पर्णपाती मेवा-पेड़, उभयलिंगी

भारत का प्रमुख ठंडे इलाक़े का फल। जम्मू-कश्मीर अकेले राष्ट्रीय फ़सल का लगभग 75% उगाता है, हिमाचल प्रदेश मज़बूत दूसरे स्थान पर है। पेड़ को सर्दी की सच्ची ठंड चाहिए (7°C से नीचे 800–1,200 घंटे)। सेब स्कैब के ख़िलाफ़ पूरे सीज़न का छिड़काव कार्यक्रम चलाना पड़ता है। चुने हुए मूलवृंत (M9, MM106 या MM111) पर कलमी पौध लगानी होती है, ताकि 4–6 साल में फल आना शुरू हो।

फ़सल प्रकार: बारहमासी पर्णपाती शीतोष्ण फलदार पेड़

मज़बूत, बहुत लंबी उम्र वाला सदाबहार पेड़, जो अपने भूरे, खट्टे फली के गूदे के लिए उगाया जाता है। भारत दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है। तमिलनाडु, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश और महाराष्ट्र आगे हैं, और लगभग सारी खेती बिना सिंचाई, ख़राब सूखी ज़मीन पर होती है। सबसे बड़ा फ़ैसला यह है कि बीज वाले पौधे की जगह कलमी उन्नत किस्म (PKM-1, योगेश्वरी) लगाएँ। इससे 10–15 साल की जगह लगभग 4–5 साल में फल आ जाता है।

सीज़न: बारहमासी; तुड़ाई जनवरी–अप्रैल

यह गरम मौसम की बेल है जो एक बड़े, मीठे गर्मी के फल के लिए उगाई जाती है। यह पूर्वी उत्तर प्रदेश, बिहार और पश्चिम बंगाल में नदी किनारे (दियारा) की रेत पर उगती है। प्रायद्वीप में यह ड्रिप और मल्च वाली क्यारियों पर उगती है। फ़सल का दाम आख़िरी दो-तीन हफ़्तों में गरम, तेज़ धूप, बिना बारिश के मौसम और फल पकते ही पानी बंद करने से बनता है। खरबूजा फल मक्खी वह कीट है जो तय करती है कि कितना बिकने लायक़ बचेगा।

सीज़न: गर्मी (ज़ायद)

गरम मौसम की बेल जो एक छोटे, मीठे, ख़ुशबूदार खरबूज़े के लिए उगाई जाती है। यह एक साथ पकता है और दिनों में बिक जाना चाहिए। पूर्वी उत्तर प्रदेश और बिहार में नदी किनारे की रेत पर, और पंजाब, राजस्थान और दक्षिण में ड्रिप और मल्च वाली क्यारियों पर उगाया जाता है। मिठास गरम, सूखे आख़िरी दौर से बनती है, कटाई से पहले पानी बंद करके। डाउनी मिल्ड्यू, खरबूजा फल मक्खी और माहू से फैलने वाला मोज़ेक, ये तीन समस्याएँ फ़सल तय करती हैं।

सीज़न: गर्मी (ज़ायद)

सकर्स से उगाया जाने वाला कठोर कई साल चलने वाला फल, बीज से नहीं। यह नम अम्लीय मिट्टी में उगता है, मुख्यतः असम, पश्चिम बंगाल और पूर्वोत्तर में, और केरल में वाझाकुलम के आसपास। फ़सल इस पर बनती है कि रोपण-सामग्री छाँटी जाए, ताकि पूरा ब्लॉक एक साथ पके। पत्ती के गुच्छे में एथ्रेल डालकर एक-सा फूल लाया जाए। इससे कटाई को मई–जुलाई की स्वाभाविक भरमार की जगह ऊँचे दाम वाले बेमौसम में लगाया जा सकता है।

फसल प्रकार: बारहमासी फल (सकर्स/स्लिप्स)

कठोर कई साल चलने वाला पेड़, और भारत का सबसे बड़ा पेड़ पर लगने वाला फल। सबसे बड़ा फ़ैसला रोपाई पर एक बार लिया जाता है। किसी नामित किस्म का ग्राफ़्टेड पौधा तीन से पाँच साल में जाने-पहचाने गुण का फल देता है और सँभालने लायक़ रहता है। बीज से उगा पेड़ दस साल का जुआ है। जम जाने के बाद इसे आकार देने वाली छँटाई, फल पतले करना, और नम मौसम में फल की सड़न हराने के लिए समय पर कटाई से ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए।

फसल प्रकार: बारहमासी फल का पेड़ (ग्राफ़्टेड पौधा)

धीमा बढ़ने वाला सदाबहार पेड़। यह असली बाग़ की फ़सल तभी बनता है जब खिरनी रूटस्टॉक पर कलम बाँधी जाए। बीज वाले पौधे को फल देने में एक दशक लग सकता है और फल की गुणवत्ता का भरोसा नहीं रहता। ग्राफ़्ट तीन-चार साल में सही फल दे देता है। फल को तोड़ने लायक़ पका पहचानना अपने आप में एक हुनर है, क्योंकि चीकू पकते समय मुश्किल से रंग बदलता है।

फसल प्रकार: बारहमासी फल का पेड़ (कलम-लगा पौधा)

धीमा, नाज़ुक पेड़ जो कलम बाँधने की जगह लगभग पूरी तरह एयर-लेयरिंग से तैयार होता है, इसलिए लगाई गई “किस्म” असल में एक जाने-पहचाने मातृ पेड़ से काटकर जमाया क्लोन है। अगर मिट्टी की नमी ग़लत समय पर सूखे से गीले में झूल जाए, तो कटाई से पहले आख़िरी दो-तीन हफ़्तों में फल फट सकता है।

फसल प्रकार: बारहमासी फल का पेड़ (एयर-लेयर्ड)

यह कठोर, पतझड़ी फल का पेड़ है। यहाँ कटहल और इमली की तरह बड़ा फ़ैसला रोपाई पर एक बार लिया जाता है। किसी नामित किस्म का ग्राफ़्टेड पौधा दो-तीन साल में फलता है, जबकि अनिश्चित बीज वाला पेड़ चार-छह साल लेता है। यह ग़रीब, खारी मिट्टी लगभग किसी भी दूसरे फल के पेड़ से बेहतर सहता है। इसका फल, विटामिन-सी के सबसे भरपूर आम स्रोतों में से एक, ताज़ा खाने जितना ही मुरब्बा, कैंडी, चूर्ण और जूस में भी जाता है।

फसल प्रकार: बारहमासी फल का पेड़ (ग्राफ़्टेड पौधा)

वनस्पति विज्ञान में यह कई साल चलने वाली है, पर भारत में इसे ताज़ा एक साल की फ़सल की तरह उगाया जाता है। रनर या टिशू-कल्चर पौधे हर सितंबर–अक्टूबर में काली प्लास्टिक-मल्च वाली उठी क्यारियों में लगाए जाते हैं। अगले मार्च में पूरी रोपाई हटा दी जाती है, उसे अगले साल के लिए नहीं रखा जाता। महाराष्ट्र का महाबलेश्वर भारत की सबसे बड़ी पट्टी है। दो उलटी विफलताएँ फ़सल तय करती हैं: नम मौसम में फल सड़ाने वाली स्लेटी फफूँद, और जलभराव वाली मिट्टी में जड़ सड़ाने वाला रेड स्टील। ठीक इसीलिए उठी क्यारी कभी वैकल्पिक नहीं होती।

फसल प्रकार: सर्दी की एक साल की फ़सल, रनर/टिशू-कल्चर पौधों से उगाई जाती है (बीज से नहीं)

मज़बूत, काँटेदार सदाबहार झाड़ी जो सूखा, खारापन और बंजर मिट्टी झेल लेती है जहाँ बाक़ी फल की फ़सलें बच नहीं पातीं। महाराष्ट्र, गुजरात, राजस्थान और उत्तर प्रदेश में यह उतनी ही काँटेदार जीवित बाड़ के लिए उगाई जाती है जितनी अपने फल के लिए। कच्चा हरा फल अचार और चटनी में जाता है, पका बैंगनी-काला फल जैम, जूस और स्क्वैश में।

फ़सल प्रकार: बारहमासी काँटेदार सदाबहार फल-झाड़ी

भारतीय मूल का यह फल का पेड़ बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, गुजरात, हरियाणा, कर्नाटक, तमिलनाडु और बिहार में इसकी खेती होती है। नामित किस्म का कलमी पौधा 4–5 साल में फल देता है और फल की गुणवत्ता पहले से पता होती है। इसमें बीज नहीं होते या बहुत कम होते हैं। बीज वाले पौधे को फल देने में 8–10 साल लगते हैं और फल का भरोसा नहीं रहता। पका काला बेर ताज़ा खाया जाता है और जूस, सिरका और बीज के चूर्ण में प्रोसेस होता है।

फ़सल प्रकार: बारहमासी सदाबहार फलदार पेड़

यह बहुत सूखा सहने वाला फल का पेड़ है। यह राजस्थान, गुजरात, हरियाणा, पंजाब, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में उगाया जाता है। यह उस बंजर और सीमांत मिट्टी पर उगता है जिसे बाक़ी फ़सलें इस्तेमाल नहीं कर पातीं। जंगली बेर के पेड़ पर किसी नामित उन्नत किस्म की कलम टॉप-वर्किंग करके चढ़ाई जाती है (गोला, सेब, उमरान, कैथली, या CIAH बीकानेर की थार-सीरीज़)। इससे कम दाम वाली बाड़ की झाड़ी सच में उपज देने वाला बाग़ बन जाती है।

फ़सल प्रकार: बारहमासी पर्णपाती फलदार पेड़

यह ऊँचे दाम का चढ़ने वाला कैक्टस है, जो कंक्रीट के खंभों पर उगाया जाता है। गुजरात, महाराष्ट्र और दक्षिण भारत में यह आयात की जगह लेने वाली फ़सल के रूप में उभर रहा है। प्लॉट की सफलता तीन बातों पर टिकी है। पहली, ऐसी किस्म जो सच में फल बाँधे। ज़्यादातर लाल गूदे वाली किस्में ख़ुद के परागण में कमज़ोर होती हैं और उन्हें परागण वाला साथी पौधा या रात में हाथ से परागण चाहिए। दूसरी, मज़बूत खंभा-रिंग ट्रेलिस, जो 20 साल की रोपाई के लिए एक बार बनाया जाए। तीसरी, अच्छी जल-निकासी वाली मिट्टी, क्योंकि यह कैक्टस जलभराव में सड़ जाता है।

फसल प्रकार: बारहमासी चढ़ने वाला कैक्टस (फल), खंभों पर

मज़बूत, सूखा सहने वाला सूखी ज़मीन का फल का पेड़, जो ग़रीब, पथरीली, बंजर मिट्टी पर फलता है जिसे ज़्यादातर बाग़ इस्तेमाल नहीं कर सकते। असली फ़ैसले तीन हैं। पहला, सस्ते बीज वाले पौधे की जगह नामित किस्म (बालानगर, अर्का सहन) का ग्राफ़्टेड पौधा लगाना। दूसरा, इस फ़सल में अपने आप फल बँधना बहुत कमज़ोर है, इसलिए फूलों का हाथ से परागण करना। तीसरा, फल को कड़ा पर पका हुआ तोड़ना, क्योंकि फल पेड़ से उतरकर पकता है और मुलायम होने के बाद बहुत कम दिन टिकता है।

फसल प्रकार: कठोर, पर्णपाती बारहमासी फल का पेड़ (शुष्क-भूमि)

तेज़ी से उभरती ठंडे पहाड़ों की नकदी फ़सल और आयात की जगह लेने का मौक़ा। यह मध्य-पहाड़ों में ऊपरी ट्रेलिस पर उगाई जाने वाली पतझड़ी बेल है। इसमें नर-मादा अलग बेलें होती हैं, इसलिए हर 5–8 फल देने वाली मादा के साथ एक नर परागण वाली बेल लगानी होती है, वरना ब्लॉक लगभग कुछ नहीं बाँधता। इसे असली सर्दी की ठंडक चाहिए। और इसकी ख़ास बात भंडारण है: कड़ा तोड़ा गया फल ठंडे भंडार में महीनों टिकता है, जिससे पहाड़ी किसान को बेचने के लिए लंबी खिड़की मिलती है।

फसल प्रकार: बारहमासी पर्णपाती फलदार बेल (द्विलिंगी), ट्रेलिस-उगाई

यह गरम, अर्ध-शुष्क इलाक़े का ऊँचे दाम वाला सूखी ज़मीन का फल का पेड़ है। यह जल्दी फलता है। कलम से तैयार पेड़ पर दूसरे-तीसरे साल से फल आने लगते हैं। यह मध्यम से भारी चूने वाली मिट्टी और सूखी गरमी में अच्छा पनपता है, जो कई फलों को पसंद नहीं। यह ताज़े फल और सूखे अंजीर, दोनों रूपों में महँगे दाम पर बिकता है। सफलता इन बातों पर टिकी है। अच्छी जल-निकासी वाली ज़मीन पर एक जानी-पहचानी उन्नत किस्म। सालाना छँटाई जो नई टहनी पर फल लाए। और सबसे बढ़कर सूखी, बिना बारिश की पकाई, ताकि मुलायम फल फटे या खट्टा न हो।

फसल प्रकार: पर्णपाती बारहमासी फल पेड़ (शुष्क-भूमि), कलमों से

भारत का रोज़ का त्योहारी फूल और शुरू करने के लिए सबसे आसान व्यावसायिक फूल की फ़सल। इसे तीन चरणों वाले सीज़न में उगाया जाता है ताकि नर्सरी को सीधे ऊँची माँग वाले समय (दशहरा, दिवाली, शादियाँ) में फूलने के लिए तय किया जा सके। एक सरल क्रिया है जिसे ज़्यादातर शुरुआती किसान छोड़ देते हैं: बढ़ते सिरे को चुटकी से काट देना। इससे एक तना कई फूल की शाखाओं में बदल जाता है और उपज मोटे तौर पर कई गुना हो जाती है। फूल दो-तीन महीने तक हर 2–3 दिन में तोड़े जाते हैं।

फसल प्रकार: वार्षिक फूल फ़सल (ढीला फूल), नर्सरी-रोपी

भारत की सबसे क़ीमती फूल की फ़सल और सबसे चौड़े बाज़ारों वाली। वही कई साल चलने वाली रोपाई ढीले फूल का कारोबार (माला, पूजा), महँगे कट-फूल और गुलदस्ते का कारोबार, और गुलाब-तेल, गुलकंद और गुलाब-जल उद्योग, सबको खिला सकती है। यह 8–10 साल फलती है और दो फ़ैसलों पर टिकी है जिन्हें ज़्यादातर शुरुआती ग़लत करते हैं। पहला, कठोर रूटस्टॉक पर सही प्रकार का कलमी पौधा। दूसरा, सालाना छँटाई ऐसे समय की कि फूल किसी त्योहार, शादी या वैलेंटाइन के समय पर आएँ। काला धब्बा और चूर्णिल आसिता यहाँ के पहचाने जाने वाले रोग हैं।

फसल प्रकार: कई साल चलने वाली फूल की झाड़ी (ढीला/कट फूल और तेल), कलमी

दक्षिण भारत की बड़ी ख़ुशबूदार फूल की फ़सल। यह कई साल चलने वाली झाड़ी एक दशक फलती है। मशहूर तौर पर इसकी कलियाँ ठंडी शाम में भरी-भरी, बिना खिली तोड़ी जाती हैं, ताकि वे माला या बालों में रात भर खिलें और ख़ुशबू छोड़ें। यह तीन बातों पर टिकी है। पहली, बाज़ार के हिसाब से सही प्रजाति (माला की कलियों के लिए सांबक मोगरा, आसान पिरोने के लिए ऑरिकुलेटम मुल्लई, तेल के लिए ग्रैंडिफ़्लोरम)। दूसरी, सालाना छँटाई जो फूल आने को त्योहार/शादी के समय पर तय करे। तीसरी, कलियों में छेद करने वाले जैस्मिन बडवर्म पर लगातार रोक।

फसल प्रकार: कई साल चलने वाली ख़ुशबूदार फूल की झाड़ी (ढीला फूल और तेल), कलमों से

भारत मिर्च का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है, जिसमें आंध्र प्रदेश और तेलंगाना सबसे आगे हैं। इसे ऊँची नर्सरी क्यारी से रोपा जाता है, सीधी बुवाई से नहीं — यही वह बात है जो इसमें नए किसान अक्सर छोड़ देते हैं।

नर्सरी बुवाई: जून–जुलाई

इसे कली के तौर पर लगाया जाता है, बीज के तौर पर नहीं। मध्य प्रदेश और राजस्थान भारत की ज़्यादातर उपज उगाते हैं। कली तभी ठीक से भरती है जब कटाई से क़रीब दो-तीन हफ़्ते पहले सिंचाई रोक दी जाए।

सीज़न: रबी

यह महाराष्ट्र, तेलंगाना और तमिलनाडु में मुख्यतः उगाई जाने वाली लंबी अवधि की कंद फसल है। कटाई से पहले लगभग पूरा एक साल ज़मीन में लगता है। उसके बाद उबालने-सुखाने की प्रक्रिया ही बाज़ार को इसका जाना-पहचाना रंग और चमक देती है।

बुवाई का समय: मई–जून

यह एक लंबी अवधि की कंद मसाला फसल है जो लगभग नौ महीने ज़मीन में रहती है। इसे ऐसी उपजाऊ, अच्छी जल-निकासी वाली मिट्टी चाहिए जिसमें पानी कभी न रुके। रुके पानी से होने वाला मृदु-गलन ही वह रोग है जो पूरी क्यारी उजाड़ देता है। रोपाई के बाद भारी पलवार वैकल्पिक नहीं है; यह नमी बनाए रखती है और खरपतवार दबाती है।

सीज़न: खरीफ़

धनिया राजस्थान, मध्य प्रदेश और गुजरात की रबी बीज-मसाला फ़सल है। नए किसान जो एक काम अक्सर छोड़ देते हैं, वह है बुवाई से पहले हर गोल बीज को धीरे से दो हिस्सों में तोड़ना, जिससे जमाव एक-सा और तेज़ मिलता है। फूल के समय ज़्यादा पानी तना-गाँठ और उकठा को बुलावा देता है।

सीज़न: रबी

मुख्यतः गुजरात और राजस्थान में उगाई जाने वाली मज़बूत रबी बीज-मसाला फ़सल, जो बहुत हल्की बीज दर पर बोई जाती है। इस फ़सल का सबसे बड़ा ख़तरा रोग नहीं, खड़ा पानी है। इसकी मूसला जड़ जलभराव में नहीं बचती और लगभग दो दिन में ही सड़ने लगती है।

सीज़न: रबी

जीरा ठंडे मौसम की रबी बीज-मसाला फ़सल है, जिसे अकेले गुजरात और राजस्थान मिलकर बाक़ी पूरी दुनिया से ज़्यादा उगाते हैं। फ़सल बनाने या बिगाड़ने वाला एक ही फ़ैसला है: उकठा सहने वाली किस्म चुनना, क्योंकि फ्यूज़ेरियम उकठा संवेदनशील खेत को फूल आने से पहले ही तबाह कर सकता है।

सीज़न: रबी

सौंफ गुजरात, राजस्थान और उत्तर प्रदेश की लंबे समय की रबी बीज-मसाला फ़सल है। इसे धनिया या जीरे से पूरे एक महीने पहले बोया जाता है, क्योंकि इसे ज़मीन में कहीं ज़्यादा समय चाहिए। नए किसान जो काम ग़लत करते हैं, वह है पूरी फ़सल एक साथ काट लेना। सौंफ के छत्रक चरणों में पकते हैं और दस-बारह दिन के अंतर पर दो-तीन बार तुड़ाई माँगते हैं।

सीज़न: रबी

मेथी ठंडे मौसम की रबी बीज-मसाला फ़सल है, जिसका लगभग चार-पंचमांश हिस्सा अकेले राजस्थान उगाता है। इसे कड़वे-मीठे बीज, पत्ती, या दोनों के लिए बोया जाता है। फ़सल का प्रबंधन जिस रोग से तय होता है, वह जड़-सड़न है। यह घने, ज़्यादा सिंचाई वाले जमाव में सबसे तेज़ फैलती है और ख़राब खेत में उपज का आधा तक नुक़सान कर सकती है।

सीज़न: रबी

मसालों का राजा। यह पश्चिमी घाट की कई साल चलने वाली बेल है, जो अकेली फ़सल की जगह ज़्यादातर कॉफ़ी, सुपारी या पेड़ों के सहारे बीच की फ़सल के रूप में उगाई जाती है। तीसरे साल से फल देना शुरू करती है और बीस साल या उससे ज़्यादा चलती है। पर पाद-सड़न (द्रुत उकठा) कुछ ही हफ़्तों में बेल को मार सकती है। भाव दुनिया के मसाला बाज़ार के साथ चलता है, कोई एमएसपी नहीं है।

फ़सल प्रकार: सहारे पर चढ़ने वाली बारहमासी बेल

दूसरे पौधे से परागित होने वाली, कई साल चलने वाली मसाला जड़ी, जो केरल के इडुक्की और वायनाड और कर्नाटक के कोडगु, चिकमगलूर और हासन के छायादार मध्य-पहाड़ों तक सीमित है। यह कभी एक साल की खेत की फ़सल नहीं। यहाँ दो समस्याएँ फ़सल तय करती हैं। पहली, कट्टे (इलायची मोज़ेक विषाणु), जो झुंड को जीवन भर बौना कर देती है और जिसका इलाज नहीं। दूसरी, अज़ुकल (Phytophthora कैप्सूल-सड़न), सबसे घातक खेत का रोग, जो मानसून में दिनों में पूरा फूलों का गुच्छा सड़ा सकता है।

फ़सल प्रकार: बारहमासी प्रकंद-युक्त मसाला जड़ी

यह ताज़े बीज से उगाया जाने वाला, दो साल छायादार नर्सरी में पला और हाथ से कली-कली तोड़ा जाने वाला लंबी उम्र का गरम इलाक़े का मसाला पेड़ है। यह भारत में लगभग सिर्फ़ कन्याकुमारी, केरल और कर्नाटक की पश्चिमी घाट की नम पहाड़ियों में उगता है। कोई औपचारिक रूप से जारी की किस्म नहीं है, इसलिए छाया, लगातार नमी और एक अच्छा मातृ-पेड़ फ़सल तय करते हैं। सूखे या जलभराव के बाद अचानक मुरझाना इसका सबसे बड़ा जोखिम है।

फ़सल प्रकार: बारहमासी उष्णकटिबंधीय सदाबहार मसाला पेड़

मज़बूत सदाबहार मसाला पेड़, जो अपनी छोटी टहनियों की भीतरी छाल के लिए उगाया जाता है, पेड़ के लिए नहीं। लगभग दो साल पर पौधे को काटकर 15 सेमी का ठूँठ बना दिया जाता है (कॉपिसिंग)। उससे निकली सीधी टहनियाँ हर 18 से 24 महीने में, मई और नवंबर में, छाल के लिए काटी जाती हैं। यह कमज़ोर लैटेराइट मिट्टी सह लेती है और जमने के बाद सिंचाई लगभग नहीं माँगती। कमाई छिलाई के हुनर से होती है, क्योंकि दर्जा इसी से तय होता है कि नली कितनी पतली और साफ़ है।

फ़सल प्रकार: कई साल चलने वाला सदाबहार मसाला पेड़, काटकर झाड़ी के रूप में

भारत का “जुड़वाँ मसाला” पेड़। हर पका फल दो अलग उत्पाद देता है: जायफल की गिरी और उसे ढकता लाल जावित्री का जाल, दोनों अलग बिकते हैं। सबसे बड़ी बात यह कि जायफल में नर-मादा अलग पेड़ होते हैं, जो चार-छह साल फूल आने तक एक जैसे दिखते हैं। इसलिए जानी-पहचानी मादा से कलम (या इकलौती उभयलिंगी किस्म कोंकण सुगंधा) लगाकर जुआ ख़त्म। मुख्य रूप से केरल, नीलगिरि, तटीय कर्नाटक और गोवा में।

फ़सल प्रकार: बारहमासी उष्णकटिबंधीय सदाबहार मसाला पेड़ (एकलिंगी)

यह मज़बूत कई साल चलने वाली झाड़ी है। यह लगभग हर दक्षिण भारतीय घर की बाड़ी में उगती है। बढ़ते हुए यह तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और गुजरात में एक व्यावसायिक पत्ती-मसाला फ़सल के तौर पर भी उगाई जाती है। यह झाड़ी ताज़े बीज से उगती है, या नामित किस्मों के लिए जड़ के चूसक और कलम से। इसे एक बार काटा नहीं जाता। साल भर बार-बार इसकी ख़ुशबूदार पत्तियाँ तोड़ी जाती हैं।

फ़सल प्रकार: बहुवर्षीय झाड़ी (पत्ती-मसाला)

कल्पवृक्ष: एक बार लगाओ, दशकों तक फल दे। यह दक्षिण के तटीय इलाक़ों की रीढ़ है। यह धैर्य और लगातार नमी का इनाम देता है। असली मुनाफ़ा कच्चे नारियल बेचने से नहीं, बल्कि पूरी तरह फलने पर डाभ, खोपरा और जटा से मूल्य बढ़ाने से आता है।

प्रकार: बारहमासी ताड़

कई साल चलने वाली झाड़ी, जिसे काटा नहीं, तोड़ा जाता है। दशकों तक, फ़्लश के सीज़न में हर 7–14 दिन में। सब कुछ “दो पत्ती और एक कली” की तुड़ाई के मानक और सालों की अनुशासित छँटाई से बने ढाँचे पर टिका है। मोटी तुड़ाई से इस सीज़न का वज़न तो मिलता है, पर अगले सीज़न की गुणवत्ता चली जाती है।

प्रकार: बारहमासी बागानी झाड़ी

छाया पसंद करने वाली बागानी फ़सल, जो लगभग पूरी तरह पश्चिमी घाट तक सीमित है। अकेला कर्नाटक देश की आधे से ज़्यादा कॉफ़ी उगाता है। रोबस्टा गर्मी और रोग सह लेती है और स्थिर कमाई देती है। अरेबिका को ठंडी ऊँचाई और सावधानी की छाया चाहिए, पर दाम ज़्यादा मिलता है।

प्रकार: बारहमासी छाया-झाड़ी

यह भारत की प्रमुख औद्योगिक बागानी फ़सल है। इसका पेड़ एक बार कलमी क्लोन के रूप में लगाया जाता है और 25–30 साल तक उससे लेटेक्स (रबर का दूध) निकाला जाता है। यह मुख्यतः केरल में होती है और अब त्रिपुरा और पूर्वोत्तर में तेज़ी से फैल रही है। पहले छह-सात साल कोई आमदनी नहीं, कोई एमएसपी नहीं, और कमाई दुनिया के रबर भाव के साथ घटती-बढ़ती है। इसलिए क्लोन का चुनाव, टैपिंग का अनुशासन और बारिश से बचाव ही तय करते हैं कि यह मुनाफ़ा देगी या नहीं।

फ़सल प्रकार: बारहमासी बागानी पेड़ (लेटेक्स)

भारत की तटीय पट्टी का मज़बूत सदाबहार मेवा-पेड़। यह केरल, कर्नाटक के दक्षिण कन्नड़ और उडुपी, गोवा, महाराष्ट्र के कोंकण, आंध्र प्रदेश, ओडिशा और तमिलनाडु में होता है। एक बार लगाने पर दशकों तक फल देता है। यहाँ तेल-मच्छर बग सबसे नुक़सानदेह कीट है। उसके खाने के घाव बाद में डाईबैक और एंथ्रेक्नोज़ के लिए रास्ता खोल देते हैं।

फ़सल प्रकार: बारहमासी सदाबहार मेवा-पेड़

तेज़ी से बढ़ने वाली, लकड़ी जैसी घास, जो एक बार लगाई जाती है और फिर चालीस साल या उससे ज़्यादा तक हर साल डंठल देती है। डेंड्रोकैलेमस स्ट्रिक्टस सूखी मध्य भारत की ज़मीन पर बिना सिंचाई उगता है। बंबूसा बलकोआ और टिशू-कल्चर बीमा क्लोन को पक्की सिंचाई चाहिए और भारी हरा भार देते हैं। 2017 से, निजी खेत पर बाँस वन-क़ानून में “पेड़” नहीं रहा, इसलिए इसे बिना अनुमति काटा और बेचा जा सकता है।

सीज़न: बारहमासी; मानसून की शुरुआत में रोपाई

तेज़ बढ़ने वाला पतझड़ी पेड़, जो ETP (एंटायर ट्रांसप्लांट) से 5–7 साल के चक्र पर उगाया जाता है, मुख्यतः पंजाब, हरियाणा, पश्चिमी UP और उत्तराखंड तराई भर। लगभग पूरा खेत का पॉपलर WIMCO, ट्राइडेंट, ग्रीनप्लाई और दूसरी प्लाईवुड, माचिस और पैकिंग-लकड़ी मिलों को बाय-बैक समझौते के तहत बिकता है। क्लोन का चुनाव, रोपाई की गहराई और पहली दो गर्मियों की सिंचाई तय करते हैं कि ब्लॉक को पीलर-ग्रेड भाव मिलेगा या नहीं।

सीज़न: 5–7 साल रोटेशन; पत्ती-रहित सर्दी में रोपाई

यह मज़बूत, तेज़ी से बढ़ने वाला सदाबहार पेड़ है, जिसे 5-7 साल के क्लोन पल्पवुड चक्र पर उगाया जाता है। इसे मानसून की शुरुआत में टिश्यू-कल्चर पौधों से लगाया जाता है। पंजाब, हरियाणा और UP में इसे सफ़ेदा कहा जाता है, क्योंकि इसकी छाल चिकनी, सफ़ेदी-सलेटी रंग की होती है और छिलती रहती है। दक्षिण में इसे नीलगिरी कहते हैं, उन नीलगिरी पहाड़ियों के नाम पर जहाँ इसे सबसे पहले लगाया गया और जहाँ नीलगिरी तेल निकाला जाता है। यह ITC, JK पेपर, TNPL और स्थानीय पल्प/प्लाईवुड व्यापारियों को बिकता है, किसी तय बाय-बैक के तहत नहीं। पॉपलर से अलग, इसका कटा ब्लॉक दो और चक्र तक कोंपलें फेंकता है।

सीज़न: 5-7 साल रोटेशन; मानसून-शुरुआत में रोपाई

यह भारत का सबसे अहम कठोर लकड़ी का पेड़ है। इसे छँटे हुए एक साल के “स्टंप” या टिशू-कल्चर क्लोन से लगाया जाता है। इसे दो दशक या उससे ज़्यादा तक बढ़ाया जाता है। इसे बल्ली और जलावन के लिए हर कुछ साल पतला किया जाता है, उससे पहले कि मुख्य फ़सल पूरे दाम की चीरने वाली लकड़ी के लिए काटी जाए। पॉपलर और यूकेलिप्टस से अलग, निजी ज़मीन से सागौन के लट्ठों की कटाई और ढुलाई के लिए अब भी National Timber Management System के तहत राज्य वन-विभाग की परमिट चाहिए।

सीज़न: 20+ साल रोटेशन; मानसून-शुरुआत में रोपाई

यह उत्तर भारत भर नहर-किनारों, सड़क-किनारों और खेत की मेड़ों पर लगाया जाने वाला तेज़ बढ़ने वाला लकड़ी का पेड़ है। इसकी मज़बूत और घनी रेशेदार लकड़ी फ़र्नीचर और प्लाईवुड के लिए क़ीमती है। इसका सबसे बड़ा जोखिम अच्छी तरह दर्ज किया गया Fusarium विल्ट/डाईबैक रोग है, जो उतार-चढ़ाव वाले जल-स्तर के पास सबसे गंभीर मार करता है। साथ ही यह CITES रोज़वुड निर्यात नियमों में सीधे फँसने वाली इकलौती भारतीय लकड़ी की प्रजाति है।

सीज़न: 15+ साल रोटेशन; मानसून-शुरुआत में रोपाई

मध्य अमेरिका से लाया गया गरम इलाक़े का कठोर लकड़ी का पेड़। अब प्रायद्वीपीय भारत में इसकी बेशक़ीमती लालिमा-भूरी फ़र्नीचर-ग्रेड लकड़ी के लिए इसे बड़े पैमाने पर लगाया जाता है। सबसे बड़ी चुनौती महोगनी शूट बोरर (Hypsipyla robusta) है। यह मुख्य कोंपल पर हमला करके शाखाएँ फोड़ देता है (फ़ोर्किंग)। इसका प्रबंधन तय करता है कि ब्लॉक से सीधी एक-तने वाली लकड़ी मिलेगी या टेढ़ी शाखाओं का जाल।

सीज़न: 15–25 साल रोटेशन; मानसून-शुरुआत में रोपाई

सागौन के बाद भारत का सबसे अहम देशी कठोर लकड़ी का पेड़, जो उप-हिमालयी पट्टी और मध्य-पूर्वी भारत के वनों पर छाया हुआ है। साल की लकड़ी बेहद कठोर और टिकाऊ है, रेलवे स्लीपर, निर्माण की बीम और दरवाज़ों के फ्रेम में इस्तेमाल होती है। पेड़ दो बड़े वनोपज भी देता है: साल के बीज (साल बटर/वसा, चॉकलेट और सौंदर्य-प्रसाधन में इस्तेमाल) और साल के पत्ते (दोने/पत्तल बनाने के लिए, एक बड़ी ग्रामीण आजीविका)। रोपण से जमाना कठिन है। साल सबसे अच्छा प्राकृतिक रूप से कोंपल और जड़ के सकर से दोबारा उगता है।

सीज़न: 30+ साल रोटेशन; मानसून-शुरुआत में रोपाई/पुनर्जनन

यह भारत की चॉकलेट फ़सल है, छाया पसंद करने वाला गरम इलाक़े का पेड़। यह लगभग पूरी तरह केरल, कर्नाटक, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में सुपारी या नारियल की छाया में बीच की फ़सल के रूप में उगाया जाता है। फलियाँ सीधे तने से निकलती हैं और हाथ से तोड़ी जाती हैं। गीले बीजों का 5–7 दिन का किण्वन तय करता है कि ख़रीदार महँगा दाम देगा या आम दाम।

फ़सल प्रकार: ताड़ के नीचे बारहमासी उष्णकटिबंधीय अंतर-फ़सल

बीज वाले सुपारी से उगा ऊँचा ताड़, कोई कलम नहीं। इसलिए सही मातृ ताड़ चुनना वह एक शुरू का फ़ैसला है जिसे किसान वापस नहीं ले सकता। एक बार लगने पर यह बिना किसी रासायनिक इलाज के दो ख़तरों का सामना करता है। पहला, पीला पत्ता रोग, केरल और कर्नाटक के हिस्सों में फैला फ़ाइटोप्लाज़्मा से होने वाला धीमा क्षय। दूसरा, कोलेरोगा, मानसून की फफूँद सड़न जो सबसे गीले सालों में कच्ची सुपारी गिराती है।

फसल प्रकार: बारहमासी ताड़ (पौध-उगाया)

यह प्रति हेक्टेयर दुनिया की सबसे ज़्यादा तेल देने वाली फ़सल है और भारत के NMEO-OP खाद्य-तेल अभियान की प्रमुख फ़सल है। पर यह गंभीर और लंबी प्रतिबद्धता माँगती है। पहली कटाई से पहले 4 साल का इंतज़ार करना पड़ता है। साल भर भारी और पक्की सिंचाई चाहिए (यह प्यासी है, सूखा सहने वाली नहीं)। और एक दिन की पहुँच में एक प्रसंस्करण मिल चाहिए, क्योंकि कटे ताज़े फलों के गुच्छे ~24 घंटों में पिसने चाहिए। इसे मंडी में नहीं बेचा जाता। मिल इसे एक तय सूत्र पर आधारित FFB भाव पर ख़रीदती है।

फसल प्रकार: बारहमासी ऑयल पाम (औद्योगिक तिलहन), मिल-जुड़ी

यह खाने की फ़सल नहीं, दवा बनाने वाला कंद-जड़ का पौधा है, जिसकी पीली-सफ़ेद जड़ें छीलकर, छाँव में सुखाकर आयुर्वेदिक दवा बाज़ार में बेची जाती हैं। इसमें कीड़े-रोग बहुत कम लगते हैं, पर दो बातें फ़सल तय करती हैं। पहली, बुवाई के लिए स्वस्थ जड़ के टुकड़े। दूसरी, हर फूल की बाली तोड़ते रहना, जिससे अकेले जड़ की उपज लगभग एक-तिहाई तक बढ़ सकती है।

प्रकार: औषधीय कंद-जड़ पौधा

अश्वगंधा खाने की नहीं, दवा बनाने की झाड़ीदार फ़सल है। इसकी जड़ें और फल सुखाकर आयुर्वेदिक दवा बाज़ार में बेचे जाते हैं। भारत में यह सबसे मशहूर एडाप्टोजेन जड़ी-बूटियों में से एक मानी जाती है। इसे जान-बूझकर पिछली फ़सल की बची खाद पर ही उगाया जाता है, यानी लगभग कोई अलग खाद नहीं चाहिए। बस एक बार हाथ से निराई करने से खरपतवार दब जाते हैं। मध्य प्रदेश की नीमच–मंदसौर पट्टी अकेले देश के ज़्यादातर कारोबार को सँभालती है।

प्रकार: औषधीय जड़-फल झाड़ी

इसबगोल रबी की फ़सल है, जो लगभग सिर्फ़ गुजरात (बनासकांठा, मेहसाणा, पाटन) और राजस्थान की जोधपुर–नागौर–बाड़मेर पट्टी में उगाई जाती है। इसे बीज के लिए नहीं, बल्कि बीज पर लगे पतले छिलके (भूसी) के लिए उगाया जाता है। यही इसबगोल की भूसी हर भारतीय किराना दुकान और मेडिकल स्टोर में पाचन के लिए प्राकृतिक रेशे के रूप में बिकती है। देश की लगभग पूरी फ़सल गुजरात की ऊंझा मंडी से बिकती है, जो भारत की सबसे बड़ी इसबगोल मंडी है। बरसात के मौसम में डाउनी मिल्ड्यू रोग इसका सबसे बड़ा ख़तरा है।

प्रकार: रबी औषधीय बीज-भूसी फ़सल

एक नाम की दो फ़सलें: मेंथा (मेंथॉल पुदीना)। यह फ़रवरी में सकर से लगाई जाती है। भाप से आसवन करके मेंथा तेल बनता है, जिसमें भारत दुनिया में सबसे आगे है। और पुदीना, कई साल चलने वाला स्पीयरमिंट, जो ताज़ी पत्ती के रूप में बिकता है। फ़सल को पहले 14 हफ़्ते खरपतवार-मुक्त मेड़ें, धूप वाले दिन कटाई और पास में आसवन-इकाई तय करती है।

फ़सल प्रकार: मेंथा: सकर से वार्षिक · पुदीना: बहुवर्षीय पत्ती की फ़सल

यह मज़बूत, सूखा सह लेने वाला रसीला पौधा राजस्थान (बाड़मेर, जोधपुर), गुजरात, मध्य प्रदेश, पंजाब, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में उगाया जाता है। इसे बीज से नहीं, ऑफ़सेट (जड़ के पास निकले पौधों) से रोपा जाता है। एक ही रोपाई से कई साल तक बार-बार पत्तियाँ काटी जाती हैं। ज़्यादातर फ़सल खुली मंडी की जगह कॉस्मेटिक्स, फ़ार्मा और जूस बनाने वाले ख़रीदारों के साथ अनुबंध पर खेती से चलती है।

प्रकार: बारहमासी रसीला पौधा, ऑफ़सेट-प्रसारित (बीज नहीं)