फसलें

भारत का प्रमुख रबी अनाज। नवंबर के पहले पखवाड़े में समय पर बुवाई ही उपज बढ़ाने का सबसे बड़ा हथियार है — 25 नवंबर के बाद हर हफ़्ते की देरी लगभग 1–1.5 क्विंटल प्रति हेक्टेयर की चपत लगाती है, क्योंकि अंत में पड़ने वाली गर्मी दाना भरने का समय काट देती है।

सीज़न: रबी

मानसून पट्टी की सबसे अहम खरीफ फसल। अब मुनाफ़ा उपज से ज़्यादा पानी और मज़दूरी पर टिका है: जहाँ मिट्टी और नहर का शेड्यूल इजाज़त दे, वहाँ डीएसआर और एसआरआई दोनों लागत में ठोस कटौती करते हैं।

सीज़न: खरीफ

भारत का सबसे तेज़ी से बढ़ता अनाज, जिसे पोल्ट्री फ़ीड और एथेनॉल की माँग खींच रही है। गेहूँ के मुक़ाबले यह नाइट्रोजन के सही समय पर कहीं ज़्यादा प्रतिक्रिया देता है, और शुरुआती तीन हफ़्तों में जलभराव बिलकुल बर्दाश्त नहीं करता।

सीज़न: खरीफ, रबी और बसंत

शुष्क और अर्ध-शुष्क पश्चिमी भारत की हल्की, कम उपजाऊ मिट्टी में उगने वाला मज़बूत खरीफ अनाज। यह किसी भी अन्य प्रमुख अनाज से कहीं बेहतर सूखा और गर्मी झेल लेता है — यही वजह है कि राजस्थान और गुजरात के बारानी इलाक़ों की यह मुख्य फसल बनी हुई है।

सीज़न: खरीफ

खरीफ और रबी, दोनों सीज़न में उगाई जाने वाली फसल — खरीफ ज्वार मुख्यतः महाराष्ट्र और कर्नाटक में दाना और चारे के लिए, जबकि रबी ज्वार अपने मोटे, बेहतर भंडारण वाले दाने और स्थिर बाज़ार भाव के लिए जानी जाती है।

सीज़न: खरीफ और रबी

सबसे मज़बूत रबी अनाज — यह लवणीय और कमज़ोर मिट्टी में भी टिक जाता है और गेहूँ से कम पानी व नाइट्रोजन माँगता है, यही वजह है कि जिस ज़मीन पर गेहूँ नहीं टिकता वहाँ भी जौ चल जाता है।

सीज़न: रबी

भारत का सबसे कठोर पोषक-अनाज — कर्नाटक, पूर्वी पहाड़ी इलाक़ों और उत्तराखंड की एक सूखा-सहनशील खरीफ़ फ़सल, जो कमज़ोर मिट्टी और कम बारिश में भी भरोसेमंद पैदावार देती, बिना कीट लगे सालों तक टिकती, और कैल्शियम व लोहे से भरपूर है। इसे नर्सरी से रोपाई करके या कतार में बोकर उगाया जाता, और झुलसा (ब्लास्ट) रोग ही वह समस्या है जो फ़सल तय करती।

सीज़न: खरीफ़ (दक्षिण भारत में गर्मी/रबी भी)

भारतीय खेतों में अभी नई, सूखा- व नमक-सहनशील रबी छद्म-अनाज फसल, राजस्थान, हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड व लद्दाख की उस सीमांत ज़मीन पर उगाई जाती जहाँ गेहूँ व धान संघर्ष करते — फसल तय करने वाली दो चीज़ें हैं मृदुरोमिल फफूँदी, जो ख़राब साल में एक-तिहाई से पूरी उपज तक घटा सकती, और पक्षी, जिन्हें पकते दाना-गुच्छे किसी ख़रीदार जितने ही आकर्षक लगते हैं।

सीज़न: रबी

भारत की सबसे बड़ी रबी दलहन फसल, जो मानसून लौटने के बाद बची हुई मिट्टी की नमी पर बोई जाती है। फली बनने की अवस्था में फली छेदक के ख़िलाफ़ एक सही समय का छिड़काव — इससे पहले किए गए किसी भी उपाय से ज़्यादा उपज पर असर डालता है।

सीज़न: रबी

लंबी अवधि की खरीफ दलहन, जिसे अक्सर कपास या सोयाबीन के साथ मिश्रित खेती में बोया जाता है — क्योंकि इसके पहले तीन महीने धीमी बढ़त में गुज़रते हैं, तब तक साथ की जल्दी पकने वाली फसल बोई, उगाई और काटी जा चुकी होती है।

सीज़न: खरीफ (लंबी अवधि)

भारत की सबसे कम अवधि वाली प्रमुख दलहन फसल — इसका 60–65 दिन का चक्र ही इसे रबी की कटाई और खरीफ की बुवाई के बीच ग्रीष्मकालीन फसल के तौर पर बिना मुख्य फसल-चक्र को छेड़े फ़िट होने देता है।

सीज़न: खरीफ और ज़ायद (गर्मी)

एक छोटी अवधि की खरीफ़ दलहन जो महज़ 70–90 दिन में खेत खाली कर देती है, इसीलिए यह दो मुख्य सीज़नों के बीच कैच क्रॉप के तौर पर बैठ जाती है। सफ़ेद मक्खी से फैलने वाला पीला मोज़ेक वायरस ही फसल का भाग्य तय करता है — सबसे पहले रोग-रोधी किस्म चुनें।

सीज़न: खरीफ़ व ज़ायद

एक ठंडे-पहाड़ी दलहन जो साधारण दाल से कहीं ज़्यादा दाम पाती है — हिमाचल और उत्तराखंड का राजमा अपने नाम पर ही बिकता है। इसे पूरे समय मध्यम तापमान चाहिए, इसलिए बुवाई पहाड़ी कैलेंडर से तय होती है: ऊँची पहाड़ियों में खरीफ़, निचले तराई इलाक़े में बसंत।

सीज़न: खरीफ़ (पहाड़) / बसंत (तराई)

चने के बाद भारत की दूसरी रबी दलहन — एक छोटी नाइट्रोजन-स्थिर करने वाली फलीदार फ़सल जो बची मिट्टी की नमी पर बोई जाती, पूर्व में अक्सर खड़े धान में उतेरा फ़सल के रूप में। समय पर बुवाई, उकठा वाली ज़मीन पर उकठा-रोधी किस्म, और नम पूर्वी पट्टी में स्टेम्फीलियम झुलसा से आगे रहना — ये बाद के किसी भी इनपुट से ज़्यादा मायने रखते।

सीज़न: रबी

कुल्थी एक मज़बूत बारानी (बिना सिंचाई की) दलहन है, जो ख़राब, सूखी, पथरीली ज़मीन पर उगती है जहाँ लगभग कोई और फ़सल कुछ नहीं देती। कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और ओडिशा भारत की ज़्यादातर कुल्थी उगाते हैं, और यह इंसान (दाल, रसम, अंकुरित बीज के रूप में) और जानवर (चारे व दाने के रूप में) दोनों को खिलाती है। पीला चितेरी विषाणु और फली छेदक कीट सबसे ज़्यादा उपज घटाते हैं।

सीज़न: खरीफ (बारानी)

लोबिया एक तेज़ी से बढ़ने वाली खरीफ दलहन है, जो मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, बिहार व राजस्थान में तीन कामों के लिए उगाई जाती — सूखा दाना (दाल), मुलायम हरी फली (सब्ज़ी), और चारा। इसका छोटा 60–90 दिन का जीवन इसे खाली खेत में जल्दी लगाने लायक़ बनाता, पर पीला चितेरी विषाणु व मारुका फली-छेदक ही ज़्यादातर उपज तय करते हैं।

सीज़न: खरीफ (सब्ज़ी क़िस्मों को गर्मी/ज़ायद भी)

ग्वार एक मज़बूत, बेहद सूखा-सहनशील खरीफ फ़सल है, जो लगभग पूरी तरह राजस्थान में उगती, बाक़ी हिस्सा मुख्यतः गुजरात, हरियाणा व पंजाब से — भारत दुनिया के लगभग चार-पाँचवें ग्वार का उत्पादन करता है। इसके बीज से ग्वार गम निकाला जाता, जो खाद्य, कपड़ा व तेल-गैस ड्रिलिंग उद्योग में दुनिया-भर इस्तेमाल होने वाला गाढ़ा करने वाला पदार्थ है, इसलिए ग्वार बीज साधारण मंडी बिक्री के साथ-साथ NCDEX पर भी असली वायदा-कारोबार करता है।

सीज़न: खरीफ (बारानी)

हल्की और थोड़ी लवणीय मिट्टी के लिए सबसे भरोसेमंद रबी तिलहन। जल्दी बुवाई और फूल आने पर एक सही समय की सिंचाई इसका फल देती है — और यह उन गिनी-चुनी फसलों में है जिनमें अच्छे साल में मंडी भाव अक्सर एमएसपी से ऊपर रहता है।

सीज़न: रबी

मध्य भारत की सबसे अहम खरीफ तिलहन फसल — अकेले मध्य प्रदेश देश की लगभग आधी उपज उगाता है। यह जड़ों की गाँठों से ख़ुद नाइट्रोजन बना लेती है, इसीलिए गेहूँ के बाद इसकी बुवाई में भारी उर्वरक ख़र्च नहीं लगता।

सीज़न: खरीफ

रक़बे के लिहाज़ से भारत की सबसे बड़ी तिलहन फसल, जो मुख्यतः गुजरात, राजस्थान और आंध्र प्रदेश की हल्की बलुई दोमट मिट्टी में उगती है। फूल आने के बाद यह अपनी फलियाँ सीधे मिट्टी में धँसा देती है, इसीलिए भुरभुरी और अच्छे जल-निकास वाली क्यारी लगभग किसी भी और फसल से ज़्यादा मायने रखती है।

सीज़न: खरीफ; सिंचित इलाक़ों में गर्मी में भी

उन गिनी-चुनी तिलहनों में से एक जो दिन की लंबाई से बेपरवाह है, इसलिए यह खरीफ़, रबी और वसंत तीनों में बैठ जाती है। उपज फूल से नहीं, दाना भरने से बनती है, और वह परागण पर निर्भर है: पास मधुमक्खी के छत्ते रखें या हाथ से परागण करें, वरना आधा मुँडा खाली रह जाता है।

सीज़न: तीनों सीज़न

एक बारानी खरीफ़ तिलहन, जिसका एमएसपी इस पेज की किसी भी फसल से ऊँचा है — पर नन्हा बीज कोई चूक माफ़ नहीं करता। बारीक, नम क्यारी में उथली बुवाई करें, और जैसे ही सबसे नीचे की फलियाँ पीली पड़ें, फटने और फसल ज़मीन पर बिखरने से पहले कटाई कर लें।

सीज़न: खरीफ़ व ज़ायद

एक औद्योगिक तिलहन, खाद्य फ़सल नहीं — इसका तेल चिकनाई से लेकर दवाओं तक हर जगह जाता है, और अकेला गुजरात दुनिया की ज़्यादातर आपूर्ति उगाता है। संकर क़िस्में महीनों तक शाखा फूटती और दोबारा फूलती रहती हैं, इसलिए कटाई एक ही पौधे पर बार-बार होने वाली तुड़ाई है, एक बार की कटाई नहीं।

सीज़न: खरीफ़

भारत की परंपरागत कम-इनपुट रबी तिलहन — वही फ़सल जो स्वास्थ्य-भोजन बाज़ार में फ्लैक्ससीड के नाम से बिकती — जो हाशिये की असिंचित ज़मीन पर उगाई जाती व अक्सर खड़े धान में सीधे रिले की जाती, ओमेगा-3 से भरपूर बीज-तेल के लिए क़ीमती। इसका कोई एमएसपी नहीं, तो यह लागत पर टिकती — जल्दी बोएँ ताकि रतुआ, चूर्णिल फफूँद और कली मक्खी से बचा जा सके, वह नन्ही मक्खी जो वरना ज़्यादातर फ़सल ले सकती।

सीज़न: रबी

भारत की सबसे कठोर रबी तिलहन — महाराष्ट्र, कर्नाटक और तेलंगाना की काली कपास मिट्टी की एक गहरी जड़ वाली, सूखा हराने वाली फ़सल जो लगभग पूरी तरह मिट्टी में जमा नमी पर जीती है, कम ख़रीदी लागत चाहती है, और बहुअसंतृप्त वसा से भरपूर बीज-तेल देती है। काँटे निराई व कटाई मुश्किल बनाते हैं, कली अवस्था पर माहू (एफ़िड) मुख्य ख़तरा है, और अब बिना काँटे वाली क़िस्में फ़सल को संभालना कहीं आसान बना देती हैं।

सीज़न: रबी

लंबी अवधि की नकदी फसल, जिसका मुनाफ़ा लगभग पूरी तरह गुलाबी सुंडी के प्रबंधन से तय होता है। बुवाई की तय अवधि का सख़्ती से पालन और सीज़न ख़त्म होते ही ठूँठ को पूरी तरह नष्ट करना — किसी भी छिड़काव कार्यक्रम से ज़्यादा क़ीमती है।

सीज़न: खरीफ

10–18 महीने की फसल, ख़रीदार पक्का पर भुगतान हमेशा देर से। असली नुक़सान पेड़ी (रैटून) के प्रबंधन में छिपा है: अच्छी तरह रखी गई पहली पेड़ी की लागत मुख्य फसल की एक-तिहाई होती है और उपज लगभग बराबर।

बुवाई का समय: बसंत (फ़रवरी–मार्च), शरद (सितंबर–अक्टूबर)

सुनहरा रेशा — बंगाल डेल्टा की एक मानसूनी फ़सल, जिसकी पूरी अर्थव्यवस्था उगाने पर नहीं, सड़ाने (रेटिंग) पर टिकी है। कटे तनों को साफ़ पानी में तीन हफ़्ते खड़ा रखना खेत में किए किसी भी काम से कहीं ज़्यादा रेशे की श्रेणी और दाम तय करता है।

सीज़न: खरीफ़ (मानसून-पूर्व बुवाई)

एक ऊँचे दाम वाली, नर्सरी से तैयार होने वाली पत्ती फ़सल जो आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, गुजरात और आगे के इलाक़ों की हल्की व काली मिट्टी पर उगती है, फ़्लू-क्योर्ड वर्जीनिया के लिए तंबाकू बोर्ड की नीलामी में और बीड़ी, चबाने व हुक़्क़ा क़िस्मों के लिए खुले बाज़ार में बिकती। पूरी कमाई क्योरिंग के समय पत्ती की गुणवत्ता पर टिकी है, इसलिए नर्सरी देखभाल, सही खाद व टॉपिंग, और ब्लैक शैंक व तंबाकू इल्ली का नियंत्रण फ़सल तय करते हैं।

सीज़न: रबी (मानसून के बाद); रोपाई वाली फ़सल

बिहार की ख़ास जलीय सुपरफ़ूड फ़सल — एक कँटीली जल-कमल का फूला हुआ बीज, जो मिथिला व कोसी इलाक़े के तालाबों व घिरे खेतों में सात-आठ महीने पानी के अंदर उगाई जाती। पका बीज तालाब की तली में डूबता और हाथ से बीना जाता, फिर भूनकर व फोड़कर दुकान में बिकने वाला मखाना बनता, और दो जारी की गई किस्में, स्वर्णा वैदेही व सबौर मखाना-1, पुरानी तालाबी उपज लगभग दोगुनी कर देती हैं।

फ़सल प्रकार: जलीय जल-कमल, तालाब/भरे खेत में पानी के अंदर उगती

भारत में नई उभरती, कम पानी माँगने वाली बीज फ़सल, जो मध्य प्रदेश, गुजरात, राजस्थान व कर्नाटक की कमज़ोर काली व बलुई मिट्टी पर उगाई जाती और तेल के लिए पेरने के बजाय साबुत हेल्थ-फूड के रूप में बिकती। अभी कोई आईसीएआर-जारी किस्म नहीं — बस "सफ़ेद" व "काला" बीज-प्रकार — और लगभग पूरी फ़सल निजी अनुबंध-खेती व्यवस्था से चलती, गिनी-चुनी एपीएमसी मंडियों में बहुत पतला व्यापार के साथ।

फ़सल प्रकार: वार्षिक हेल्थ-फूड बीज फ़सल

ऊँची लागत, ऊँचा मुनाफ़ा, ऊँचा जोखिम। अकेले बीज ही खेती की लागत का 40–50% है, और कोहरे के दौर में अगर बचाव का छिड़काव न हो तो पछेती झुलसा दस दिन में पूरी फसल ले जाता है।

सीज़न: रबी

देश की सबसे ज़्यादा भाव-चंचल फसल। सहारा (स्टेकिंग) और ड्रिप मिलकर बिकने लायक उपज 30–40% बढ़ा देते हैं — और यही फ़र्क़ भरमार वाले साल के घाटे और लागत-बराबरी के बीच होता है।

सीज़न: खरीफ, रबी और गर्मी

सारा खेल भंडारण का है। ठीक से सुखाई गई रबी की फसल, हवादार चाल में रखी जाए तो तीन महीने बाद पतले बाज़ार में बेची जा सकती है — असली मुनाफ़ा वहीं छिपा होता है।

मुख्य सीज़न: रबी (भंडारण सबसे अच्छा)

एक ठंडी ऋतु की सब्ज़ी, जिसे सीधे बोया नहीं, नर्सरी में तैयार कर रोपा जाता है। गोभी का सिर तभी कसा और बिना फटा रहता है जब नमी एक-सी बनी रहे — सूखे के बाद भारी सिंचाई पके सिर को फोड़ देती है और रातोंरात उसका बाज़ार-भाव गिरा देती है।

सीज़न: रबी (ठंडी ऋतु)

यह वह एकमात्र सब्ज़ी है जहाँ अपनी बुवाई की तारीख़ के लिए सही परिपक्वता समूह चुनना सबसे अहम है — देर से बोई अगेती किस्म, या जल्दी बोई पछेती किस्म, ठीक से फूल ही नहीं बनाती। बोरॉन और मॉलिब्डेनम की कमी भूरेपन और व्हिपटेल के रूप में दिखती है।

सीज़न: रबी (परिपक्वता अनुसार)

एक कठोर, साल भर चलने वाली सब्ज़ी जो एक बार लगाने पर कई तुड़ाइयों तक उपज देती रहती है — और इसीलिए तना-व-फल छेदक, जो चुपचाप तने और फल में घुसता है, हार-जीत तय करने वाला कीट है। फल कोमल और चमकदार रहते ही तोड़ें; फीकी त्वचा का मतलब है वह बाज़ार के लिए पक कर आगे निकल चुका है।

सीज़न: खरीफ़, रबी व ज़ायद

एक ठंडी ऋतु की दलहन जो अपनी नाइट्रोजन ख़ुद बनाती है — बीज को राइज़ोबियम से उपचारित करें तो बहुत कम शुरुआती खाद चाहिए। ठंड शुरू होते ही जल्दी बोएँ ताकि तुड़ाई की लंबी खिड़की मिले; देर से बढ़ती गर्मी में बोने पर फसल जल्दी फूल पर आ जाती है और फलियाँ पतली रह जाती हैं।

सीज़न: रबी (ठंडी ऋतु)

एक तेज़ बढ़ने वाली गर्मी व बरसात की कद्दूवर्गीय फसल, जो महज़ छह-सात हफ़्ते में पहली तुड़ाई तक पहुँच जाती है। उपज तुड़ाई की बारंबारता पर टिकी है: हर दूसरे-तीसरे दिन तोड़ें तो बेल फल देती रहती है; एक फल को बीज बनने दें तो पौधा एकदम सुस्त पड़ जाता है।

सीज़न: गर्मी व बरसात

एक तेज़ बढ़ने वाला, कम लागत वाला पेड़ जो दोहरी कमाई देता है — फली सब्ज़ी के तौर पर बिकती है, और पत्तियों को सुखाकर बनाया मोरिंगा पाउडर अब भारत व विदेश के हेल्थ-फूड ख़रीदारों में माँगा जा रहा है। पीकेएम 1 व पीकेएम 2 छह से आठ महीने में फल देना शुरू करते हैं और सालों तक उपज देते रहते हैं।

प्रकार: बहुवर्षीय पेड़ (वार्षिक फलदार किस्में)

इस साइट की सबसे ठंड-सहनशील पत्तेदार सब्ज़ी, -10 से -15°C तक ठंड सहने वाली, एक सिर की बजाय बार-बार पत्ती-कटाई के लिए उगाई जाती — कश्मीर का करम साग (हाक) इसका असली भारतीय आधार है; बाक़ी हर जगह यह आयातित या संकर बीज से उगाई जाने वाली एक छोटी, विदेशी हरी सब्ज़ी है, जिसके पीछे कोई सरकारी-जारी किस्म नहीं।

सीज़न: रबी (ठंडा मौसम)

भारत का सबसे अधिक उपज देने वाला फल, जो लगभग पूरे साल भारी फर्टिगेशन पर उगाया जाता है। सबसे बड़ा हथियार है रोग-मुक्त टिशू-कल्चर पौध को ऊँची, अच्छी जल-निकासी वाली क्यारी पर लगाना — फसल का सबसे बड़ा दुश्मन पनामा उकठा संक्रमित पौध और खड़े पानी से फैलता है।

प्रकार: बारहमासी फल

फलों का राजा और भारत की सबसे अहम बाग़ फसल, जो स्वभाव से एकांतर-फलन वाली है — भारी “ऑन” वर्ष के बाद आमतौर पर हल्का “ऑफ़” वर्ष आता है। बौर खुलने से पहले, फुदका और चूर्णिल फफूँदी के ख़िलाफ़ फूल-समय का छिड़काव ही सीज़न का ज़्यादातर फल तय करता है।

प्रकार: बारहमासी बाग़ फल

भारत के प्रमुख फलों में सबसे मज़बूत — यह कमज़ोर मिट्टी में भी कम देखभाल पर फलता है, इसीलिए किसान इसे कम संभालते हैं। पानी रोककर और छँटाई कर फसल को सर्दी (मृग बहार) पर लाना, बरसाती फ़्लश की तुलना में बड़ा, मीठा और कम मक्खी-ग्रस्त फल देता है।

प्रकार: बारहमासी फल

रोज़मर्रा का खट्टा नींबू वर्ग — कागज़ी नींबू और बड़ा नींबू — जो बाग़ों जितना आँगनों में भी उगता है। बहार उपचार से एक मुख्य फसल लाना फल को साल भर बिखेरने के बजाय ऊँचे-दाम वाली गर्मी की खिड़की में केंद्रित कर देता है।

प्रकार: बारहमासी नींबू वर्ग

सबसे जल्दी मुनाफ़ा देने वाला फल — रोपाई से एक साल के भीतर तुड़ाई — पर सबसे अधिक वायरस-ग्रस्त भी। माहू से फैलने वाला पपीता रिंग स्पॉट वायरस फसल की सीमा है, इसलिए साफ़, अलग, अच्छी जल-निकासी वाला खेत और रोगग्रस्त पौधों को जल्दी हटाना किसी भी अन्य तरीक़े से ज़्यादा मायने रखता है।

प्रकार: जल्दी फलने वाला फल

सूखा-सहिष्णु, ऊँचे मूल्य का फल जिसने सूखे महाराष्ट्र को अपना गढ़ बना लिया है। पूरी फसल बहार नियंत्रण और जीवाणु अंगमारी (तेल्या) को क़ाबू में रखने पर टिकी है — एक गीला, बिना संभाला फ़्लश किसी खेत के फल और उसकी साख को सालों तक दागदार कर सकता है।

प्रकार: बारहमासी फल

भारत में सबसे गहन प्रबंधन वाला फल, जो दोहरी छँटाई चक्र पर उगाया जाता है — बेल बनाने की आधार छँटाई और फल लेने की फल छँटाई। बेरी विकास के दौरान छत्र और सिंचाई का अनुशासन ही निर्यात-श्रेणी के गुच्छे को अस्वीकृत गुच्छे से अलग करता है।

प्रकार: बारहमासी बेल फल

भारत का संतरा — नागपुर और कुर्ग मशहूर नाम — बहार प्रणाली पर उगाया जाता है जो सर्दी (अंबिया) या मानसून (मृग) में से एक फूल चुनती है, दोनों नहीं। ख़राब जल-निकासी और उपेक्षित जड़ स्वास्थ्य से होने वाला सिट्रस ह्रास वह धीमा हत्यारा है जो ज़्यादातर बाग़ों को जल्दी ख़त्म कर देता है।

प्रकार: बारहमासी नींबू वर्ग

एक उष्णकटिबंधीय-से-उपोष्णकटिबंधीय फलदार पेड़, भारत में कुर्ग, वायनाड व नीलगिरि के पश्चिमी घाट पहाड़ी इलाक़ों और सिक्किम की पूर्वी हिमालयी तलहटी तक सीमित, क्योंकि यह न मैदानों का पाला व सूखी हवा सहता, न जड़ में कोई जलभराव — फाइटोफ़्थोरा जड़-सड़न, दुनिया भर में एवोकाडो की सबसे गंभीर समस्या, रोपाई का दीर्घकालिक अस्तित्व तय करती है।

फ़सल प्रकार: बारहमासी सदाबहार फलदार पेड़

एक शीतोष्ण मेवा-पेड़ जिसका असली भारतीय दायरा मूलतः कश्मीर घाटी है — पुलवामा, बारामूला, कुपवाड़ा, बडगाम व शोपियां, जो अकेले राष्ट्रीय फ़सल का बड़ा हिस्सा उगाते — हिमाचल प्रदेश के किन्नौर व लाहौल-स्पीति दूर दूसरे स्थान पर; बहार-समय छिड़काव छूटने पर भूरी सड़न एक ही ठंडे, नम हफ़्ते में पूरी वसंत-बहार मार सकती।

फ़सल प्रकार: बारहमासी पर्णपाती मेवा-पेड़

भारत मिर्च का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है, जिसमें आंध्र प्रदेश और तेलंगाना सबसे आगे हैं। इसे ऊँची नर्सरी क्यारी से रोपा जाता है, सीधी बुवाई से नहीं — यही वह बात है जो इसमें नए किसान अक्सर छोड़ देते हैं।

नर्सरी बुवाई: जून–जुलाई

इसे कली के तौर पर लगाया जाता है, बीज के तौर पर नहीं — मध्य प्रदेश और राजस्थान भारत की ज़्यादातर उपज उगाते हैं, और कली तभी ठीक से भरती है जब कटाई से क़रीब दो-तीन हफ़्ते पहले सिंचाई रोक दी जाए।

सीज़न: रबी

महाराष्ट्र, तेलंगाना और तमिलनाडु में मुख्यतः उगाई जाने वाली लंबी अवधि की कंद फसल — कटाई से पहले लगभग पूरा एक साल ज़मीन में लगता है, और उसके बाद उबालने-सुखाने की प्रक्रिया ही बाज़ार को इसका जाना-पहचाना रंग और चमक देती है।

बुवाई का समय: मई–जून

एक लंबी अवधि की कंद मसाला फसल जो लगभग नौ महीने ज़मीन में रहती है और ऐसी उपजाऊ, अच्छी जल-निकासी वाली मिट्टी माँगती है जिसमें पानी कभी न रुके — रुके पानी से होने वाला मृदु-गलन ही वह रोग है जो पूरी क्यारी उजाड़ देता है। रोपाई के बाद भारी पलवार वैकल्पिक नहीं है; यह नमी बनाए रखती है और खरपतवार दबाती है।

सीज़न: खरीफ़

राजस्थान, मध्य प्रदेश और गुजरात में उगाई जाने वाली एक रबी बीज-मसाला फसल — और नए किसान जो एक काम छोड़ देते हैं वह है बुवाई से पहले हर गोल बीज को धीरे से दो हिस्सों में तोड़ना, जिससे एक-सा और तेज़ जमाव मिलता है। फूल आने पर ज़्यादा पानी तना-गाँठ और उकठा को न्योता देता है।

सीज़न: रबी

मुख्यतः गुजरात और राजस्थान में उगाई जाने वाली एक मज़बूत रबी बीज-मसाला फसल, बहुत हल्की बीज दर पर — इस फसल का सबसे बड़ा ख़तरा रोग नहीं बल्कि खड़ा पानी है: इसकी मूसला जड़ जलभराव में नहीं बचती और लगभग दो दिन में ही सड़ने लगती है।

सीज़न: रबी

एक ठंडे मौसम की रबी बीज-मसाला फसल, जो अकेले गुजरात और राजस्थान मिलकर बाक़ी पूरी दुनिया से ज़्यादा उगाते हैं — और वह एक फ़ैसला जो फसल बनाता या बिगाड़ता है वह है उकठा-रोधी किस्म चुनना, क्योंकि फ्यूज़ेरियम उकठा एक संवेदनशील खेत को फूल आने से पहले ही तबाह कर सकता है।

सीज़न: रबी

गुजरात, राजस्थान व उत्तर प्रदेश में उगाई जाने वाली एक लंबी-अवधि रबी बीज-मसाला फसल, जो धनिया या जीरे से पूरे एक महीने पहले बोई जाती है क्योंकि इसे ज़मीन में कहीं ज़्यादा समय चाहिए — और नए किसान जो काम ग़लत करते हैं वह है पूरी फसल एक साथ काट लेना, जबकि सौंफ के छत्रक चरणों में पकते और दस-बारह दिन के अंतर पर दो-तीन बार तुड़ाई माँगते हैं।

सीज़न: रबी

एक ठंडे मौसम की रबी बीज-मसाला फसल, जिसका लगभग चार-पंचमांश भाग अकेले राजस्थान उगाता है, अपने कड़वे-मीठे बीज, पत्ती, या दोनों के लिए बोई जाती — और वह एक रोग जो फसल-प्रबंधन तय करता है वह है जड़-सड़न, जो घने, अधिक-सिंचित जमाव में सबसे तेज़ फैलता और ख़राब खेत में आधी उपज-हानि तक कर सकता है।

सीज़न: रबी

मसालों का राजा — पश्चिमी घाट की एक बारहमासी बेल, जो अकेली फ़सल के बजाय ज़्यादातर कॉफ़ी, सुपारी या पेड़ों के सहारे अंतर-फ़सल के रूप में उगाई जाती। तीसरे साल फल देना शुरू करती और बीस साल या उससे ज़्यादा चलती, पर पाद-सड़न (द्रुत उकठा) कुछ ही हफ़्तों में बेल मार सकती, और भाव विश्व मसाला बाज़ार के साथ चलता — कोई एमएसपी नहीं।

फ़सल प्रकार: सहारे पर चढ़ने वाली बारहमासी बेल

एक पर-परागित बारहमासी मसाला जड़ी, केरल के इडुक्की व वायनाड और कर्नाटक के कोडगु, चिकमगलूर व हासन के छायादार मध्य-पहाड़ों तक सीमित — कभी वार्षिक खेत-फसल नहीं — जहाँ दो समस्याएँ फसल तय करतीं: कट्टे (इलायची मोज़ेक विषाणु), जो झुंड को जीवन-भर बौना करती व इलाज नहीं, और अज़ुकल (Phytophthora कैप्सूल-सड़न), सबसे घातक खेत-रोग, जो मानसून में दिनों में पूरा पुष्प-गुच्छ सड़ा सकता।

फ़सल प्रकार: बारहमासी प्रकंद-युक्त मसाला जड़ी

कल्पवृक्ष — एक बार लगाओ, दशकों तक फल दे, दक्षिण के तटीय इलाक़ों की रीढ़। यह धैर्य और लगातार नमी का इनाम देता है: असली मुनाफ़ा कच्चे नारियल बेचने से नहीं, बल्कि पूरी तरह फलने पर डाभ, खोपरा और जटा के मूल्यवर्धन से आता है।

प्रकार: बारहमासी ताड़

एक बारहमासी झाड़ी जिसे काटा नहीं, तोड़ा जाता है — दशकों तक, फ़्लश सीज़न में हर 7–14 दिन में। सब कुछ “दो पत्ती और एक कली” की तुड़ाई मानक और वर्षों की अनुशासित छँटाई से बने ढाँचे पर टिका है; मोटी तुड़ाई इस सीज़न के वज़न के बदले अगले सीज़न की गुणवत्ता गँवा देती है।

प्रकार: बारहमासी बागानी झाड़ी

एक छाया-प्रिय बागानी फ़सल जो लगभग पूरी तरह पश्चिमी घाट तक सीमित है — अकेला कर्नाटक देश की आधे से ज़्यादा कॉफ़ी उगाता है। रोबस्टा गर्मी और रोग सहन कर स्थिर कमाई देती है; अरेबिका को ठंडी ऊँचाई और सावधान छाया चाहिए, पर दाम ज़्यादा मिलता है।

प्रकार: बारहमासी छाया-झाड़ी

भारत की प्रमुख औद्योगिक बागानी फ़सल — एक बार कलमी क्लोन के रूप में लगाया जाने वाला पेड़, जिससे 25–30 साल तक लेटेक्स (रबर दूध) निकाला जाता, मुख्यतः केरल में और अब त्रिपुरा व पूर्वोत्तर में तेज़ी से फैलता। पहले छह-सात साल कोई आमदनी नहीं, कोई एमएसपी नहीं, और कमाई विश्व रबर भाव के साथ घटती-बढ़ती है — इसलिए क्लोन का चुनाव, दोहन (टैपिंग) का अनुशासन और वर्षा-रक्षा ही तय करते हैं कि यह मुनाफ़ा देगी या नहीं।

फ़सल प्रकार: बारहमासी बागानी पेड़ (लेटेक्स)

भारत की तटीय पट्टी का एक मज़बूत सदाबहार मेवा-पेड़ — केरल, कर्नाटक के दक्षिण कन्नड़ व उडुपी, गोवा, महाराष्ट्र कोंकण, आंध्र प्रदेश, ओडिशा व तमिलनाडु — एक बार लगाकर दशकों काटा जाता, जहाँ तेल-मच्छर बग सबसे नुक़सानदेह कीट है, जिसके भोजन-घाव बाद में आने वाली डाईबैक व एंथ्रेक्नोज़ के लिए द्वार खोलते।

फ़सल प्रकार: बारहमासी सदाबहार मेवा-पेड़

यह खाने की फ़सल नहीं — एक औषधीय कंद-जड़ पौधा है जिसकी पीली-सफ़ेद जड़ें छीलकर, छाँव में सुखाकर आयुर्वेदिक दवा बाज़ार में बेची जातीं। इसमें कीड़े-रोग बहुत कम लगते, पर दो बातें फ़सल तय करतीं — बुवाई के लिए स्वस्थ जड़ के टुकड़े, और हर फूल की बाली तोड़ते रहना, जिससे अकेले जड़ की उपज लगभग एक-तिहाई तक बढ़ सकती है।

प्रकार: औषधीय कंद-जड़ पौधा

अश्वगंधा खाने की नहीं, दवा बनाने की झाड़ीदार फ़सल है — इसकी जड़ें व फल सुखाकर आयुर्वेदिक दवा बाज़ार में भारत की सबसे मशहूर एडाप्टोजेन जड़ी-बूटी के तौर पर बिकते। इसे जान-बूझकर पिछली फ़सल की बची खाद पर ही उगाया जाता, लगभग कोई अलग खाद नहीं चाहिए, बस एक बार हाथ से निराई से खरपतवार दब जाते, और मध्य प्रदेश की नीमच–मंदसौर पट्टी अकेले देश के ज़्यादातर कारोबार को संभालती।

प्रकार: औषधीय जड़-फल झाड़ी

इसबगोल एक रबी फ़सल है, जो लगभग सिर्फ़ गुजरात (बनासकांठा, मेहसाणा, पाटन) और राजस्थान की जोधपुर–नागौर–बाड़मेर पट्टी में उगाई जाती है। इसे बीज के लिए नहीं, बल्कि बीज पर लगे पतले छिलके (भूसी) के लिए उगाया जाता है — यही इसबगोल भूसी हर भारतीय किराना दुकान और मेडिकल स्टोर में पाचन के लिए एक प्राकृतिक फ़ाइबर के रूप में बिकती है। देश की लगभग पूरी फ़सल गुजरात की ऊंझा मंडी से बिकती है, जो भारत की सबसे बड़ी इसबगोल मंडी है। बरसात के मौसम में डाउनी मिल्ड्यू रोग इसका सबसे बड़ा ख़तरा है।

प्रकार: रबी औषधीय बीज-भूसी फ़सल