आलू

उत्तर भारत के ज़्यादातर हिस्से में मध्य अक्टूबर से नवंबर के अंत तक, ऐसे समय पर कि कंद फूलना सर्दी के सबसे ठंडे हफ़्तों में पड़े। इस खिड़की से बाहर रोपाई बाक़ी सब सही होने पर भी कंद का आकार साफ़ तौर पर सीमित कर देती है। हिमाचल प्रदेश जैसे पहाड़ी राज्य अलग बसंत / गर्मी की फसल उगाते हैं, क्योंकि ऊँचाई उन महीनों में भी तापमान को आलू की पसंद के दायरे में रखती है।

साबुत या कटे बीज कंद लगभग 10–12 क्विंटल प्रति एकड़ (25–30 क्विंटल/हेक्टेयर), यानी लगभग 50 किग्रा के 20–24 बोरे। बीज अकेला आलू उगाने की कुल लागत का 40–50% है, जो किसी अनाज की फसल से कहीं ज़्यादा है। वजह यह है कि प्रमाणित, रोग-मुक्त कंद प्रति किलो अनाज के बीज से कई गुना महँगे होते हैं।

खेत का बचाया या बिना प्रमाण का बीज वायरस या जीवाणु रोग को एक मौसम से अगले मौसम तक ले जाने का सबसे आम तरीक़ा है। इन रोगों में आलू पत्ती मुड़ने वाला वायरस और काली पपड़ी भी हैं। प्रमाणित, रोग-मुक्त कंदों से उगाया खेत हर मौसम साफ़ शुरुआत करता है।

आम सिफ़ारिश 180:80:100 किग्रा/हेक्टेयर N:P:K है, जिसमें पूरा फास्फोरस और पोटाश और आधी नाइट्रोजन रोपाई पर, और बाक़ी नाइट्रोजन मिट्टी चढ़ाते समय ऊपरी खुराक में। आलू प्रति टन उपज में भारत की लगभग किसी भी और फसल से ज़्यादा पोटाश निकालता है, इसलिए यहाँ पोटाश की खुराक अनाज से कहीं ज़्यादा मायने रखती है।

लगभग 6–8 हल्की सिंचाई, क्योंकि आलू लगभग पूरी तरह बारिश पर नहीं, सिंचाई पर उगता है। दो सिंचाई कभी न छोड़ें। पहली कंद बनना शुरू होने पर (30–40 दिन), जो तय करती है कि पौधा कितने कंद बाँधेगा। दूसरी कंद फूलते समय (50–80 दिन), जो उनका अंतिम आकार तय करती है।

सामान्य सिंचित प्रबंधन में 250–350 क्विंटल प्रति हेक्टेयर। प्रमाणित बीज, समय पर रोपाई और पछेती झुलसा के बड़े प्रकोप के बिना 350 क्विंटल/हेक्टेयर से ऊपर मुमकिन है।

खुदाई तब करें जब बेल (पत्तियाँ) अपने आप पीली पड़कर सूख जाए। या छिलका कड़ा करने के लिए खुदाई से 7–10 दिन पहले बेल जान-बूझकर काट दी जाए। क़िस्म के हिसाब से यह आम तौर पर रोपाई के 90–120 दिन बाद होता है। अँगूठे से दबाने पर जिस कंद का छिलका आसानी से न उतरे, वह फसल तैयार होने का भरोसेमंद संकेत है।

ताज़े खोदे कंदों को छोटे कट भरने के लिए छायादार, हवादार जगह में 10–15 दिन सुखाएँ, फिर 2–4°C और 90–95% सापेक्ष नमी वाले कोल्ड स्टोर में रखें। यह 4–6 महीने चलता है, जबकि गर्म मौसम में सामान्य तापमान पर सिर्फ़ 4–6 हफ़्ते। बम्पर फसल अच्छे दाम तक पहुँचती है या नहीं, इसे खेत की पैदावार से ज़्यादा कोल्ड स्टोरेज तक पहुँच तय करती है।

नहीं। आलू का कोई केंद्रीय न्यूनतम समर्थन मूल्य नहीं है। कई राज्य अधिक उत्पादन के साल में भाव सहारा देने के लिए बाज़ार हस्तक्षेप योजना (MIS) चलाते हैं। इस पेज का लाइव मंडी भाव कोल्ड स्टोर से माल कब बेचना है, यह तय करने के लिए सबसे काम का असली-समय संकेत है।

हाँ, PMFBY (प्रधानमंत्री फसल बीमा योजना) के तहत। आलू वार्षिक वाणिज्यिक / बाग़वानी फसल में गिना जाता है, इसलिए किसान का प्रीमियम बीमित राशि का 5% तक सीमित है, जो अनाज की फसलों की 1.5–2% सीमा से ज़्यादा है। नामांकन मौसमी है, इसलिए रोपाई पूरी होने से पहले अपने राज्य की आख़िरी तारीख़ देख लें।

पतली या बारिश से बह गई मेड़ों से कंद तक पहुँची धूप क्लोरोफ़िल और सोलानिन, दोनों बनाती है। हरा रंग और कड़वाहट / हल्का ज़हर साथ-साथ चलते हैं। 25–30 दिन पर मिट्टी चढ़ाना, और बारिश मेड़ें धो दे तो दोबारा चढ़ाना, ही असली बचाव है। हरा आलू खाना नहीं चाहिए।

पुरानी, निचली पत्तियों से शुरू होने वाला एक-सा पीलापन आम तौर पर नाइट्रोजन की कमी की ओर इशारा है। देखें कि मिट्टी चढ़ाते समय की दूसरी (ऊपरी) नाइट्रोजन खुराक समय पर दी गई थी या नहीं। भूरे किनारों के साथ पीलापन पोटाश की कमी का संकेत है, जो आलू में अनाज से ज़्यादा दिखती है क्योंकि फसल असामान्य रूप से ज़्यादा पोटाश निकालती है। मौसम के आख़िर में बेल के सूखने के साथ आए तो वह बस फसल का पकना है, कोई समस्या नहीं। सामान्य पानी के बावजूद मुरझाने के साथ टिका पीलापन जड़ के जलभराव या शुरू के जीवाणु उकठा का भी संकेत हो सकता है, इसलिए पहले निकासी देखें।

निचली पत्तियों से शुरू होकर पौधे पर ऊपर फैलती, ऊपर की ओर मुड़ी, चमड़े जैसी पत्तियाँ आलू पत्ती मुड़ने वाले वायरस (PLRV) की क्लासिक निशानी हैं, जो माहू से फैलता है। संक्रमित बीज कंद इसका सबसे आम स्रोत हैं, और इसीलिए प्रमाणित बीज इतना मायने रखता है। अगर मुड़ना गर्म, सूखी दोपहर में दिखे और शाम तक या अगली सिंचाई के बाद पत्तियाँ फिर सीधी हो जाएँ, तो यह नमी के तनाव का आम मुड़ना है, रोग नहीं। समय पर सिंचाई उसे ठीक कर देती है। वायरस जैसे मुड़ने वाला कोई भी पौधा पक्का होने पर उखाड़कर नष्ट करें ताकि माहू उसे खेत में आगे न फैलाएँ।

अकेली खाद कंद का आकार तय नहीं करती। सिंचाई और समय ज़्यादातर ज़्यादा मायने रखते हैं। दो सबसे बड़ी वजहें हैं। पहली, 50–80 दिन के कंद फूलने के दौर में अनियमित पानी, क्योंकि आलू को इस अवस्था पर कुल पानी से ज़्यादा एक-सी, बिना टूटी नमी चाहिए। दूसरी, बहुत देर से रोपाई, जो गर्मी आने से पहले फूलने का समय छोटा कर देती है। उतनी पोटाश के बिना ज़्यादा नाइट्रोजन भी पौधे को कंद की क़ीमत पर पत्तियाँ बढ़ाने की ओर धकेल सकती है। सिर्फ़ कुल NPK नहीं, ख़ास तौर पर पोटाश की खुराक देखें। छोटे या कमज़ोर बीज कंद, या बहुत घना बोना, बाक़ी आम वजहें हैं।

बढ़वार की दरारें आम तौर पर कंद फूलते समय सूखे दौर के बाद अचानक पानी की बाढ़ से आती हैं। वजह यह है कि बाहरी ऊतक इतनी तेज़ बढ़त के लिए उतनी तेज़ी से खिंच नहीं पाता। फूलने के दौर में अंतर के बाद एक भारी सिंचाई की जगह हर 7–10 दिन पर एक-सी, हल्की सिंचाई इसे रोकती है।

यह "हॉलो हार्ट" है, रोग नहीं बल्कि शारीरिक विकार। यह तब होता है जब कंद असामान्य रूप से तेज़ और बड़ा बढ़ता है। यह अक्सर सूखे दौर के बाद अचानक पानी आने पर बड़े आकार के कंदों में होता है, बाहरी दरारों जैसी ही वजह से। चौड़ी दूरी, कम पौधों की संख्या, या कंदों को बहुत बड़ा बढ़ाने वाली ज़्यादा नाइट्रोजन भी जोखिम बढ़ाती है। फूलने के दौर में एक-सी, तय सिंचाई और मानक दूरी (क़तार में 20 सेमी, मेड़ों के बीच 60 सेमी) कंद के आकार और खोखलेपन के जोखिम को क़ाबू में रखते हैं।

टुकड़ों में अचानक मुरझाना, ख़ासकर गर्म, जलभराव वाली मिट्टी में, जीवाणु उकठा (Ralstonia solanacearum) की क्लासिक निशानी है। तने को आधार के पास काटकर दूधिया रिसाव देखें। एक बार लग जाने पर कोई रासायनिक इलाज नहीं है, इसलिए प्रभावित पौधे उखाड़कर नष्ट करें और उस टुकड़े में 2–3 साल आलू दोबारा न लगाएँ। कोहरे के दौर में काले, पानी भीगे तनों के साथ मुरझाना इसकी जगह पछेती झुलसा का पत्तियों से तने में जाना बताता है, जिसे तुरंत फफूँदनाशी छिड़काव चाहिए। भारी बारिश या ज़्यादा सिंचाई के बाद जलभराव या ख़राब निकासी वाली मिट्टी भी बिना रोग के जड़ सड़न और मुरझान ला सकती है। इसलिए संक्रमण मान लेने से पहले निकासी देखें।

पछेती झुलसा (Phytophthora infestans) पत्तियों की नोक और किनारों पर छोटे, गहरे, पानी भीगे धब्बों से शुरू होता है, और नम सुबह में निचली सतह पर सफ़ेद फफूँद की बढ़त दिखती है। ठंडा, कोहरे वाला, नम मौसम जमते ही यह खेत में दिनों में फैल जाता है। एक संक्रमित हफ़्ता बिना इलाज रहे तो दस दिन में पूरी फसल नष्ट कर सकता है। कोहरे का दौर शुरू होते ही, कोई भी धब्बा दिखने से पहले, मैन्कोज़ेब जैसी बचाव की फफूँदनाशी छिड़कें। धब्बे दिख जाने के बाद साइमोक्सानिल + मैन्कोज़ेब या मेटालैक्सिल वाले उत्पाद जैसी इलाज वाली फफूँदनाशी पर जाएँ, क्योंकि सिर्फ़ बचाव की दवा अब जम चुके संक्रमण को नहीं रोकती।

सबसे आम वजह जलभराव, ख़राब निकासी वाली मिट्टी है। भारी बारिश या ज़्यादा सिंचाई के बाद खड़ा पानी कंदों की ऑक्सीजन रोक देता है। इससे जीवाणु नरम सड़न (Pectobacterium / Erwinia) घुस जाती है। यह आम तौर पर कीटों, ख़राब मिट्टी चढ़ाने या लापरवाह गुड़ाई के घावों से घुसती है। कंद पछेती झुलसा से भी सड़ सकते हैं। संक्रमित पत्तियों से बारिश में धुले बीजाणु मिट्टी में उतरकर कंदों को सीधा संक्रमित कर देते हैं, इसीलिए खुदाई के पास भी पत्तियों के झुलसे के लिए छिड़काव मायने रखता है। मेड़ों की अच्छी निकासी, भारी बारिश के दौर से ठीक पहले सिंचाई से बचना, और परिपक्व होते ही कंदों को जल्दी खोदना, ये सब जोखिम घटाते हैं।

सबसे बड़ी और सबसे सस्ती बढ़त ज़्यादा इनपुट जोड़ने से नहीं, बुनियादी बातें सही करने से आती है। सुझाई खिड़की के पहले हिस्से में प्रमाणित, रोग-मुक्त बीज कंद लगाएँ। मानक दूरी रखें (पौधों के बीच 20 सेमी, मेड़ों के बीच 60 सेमी)। कंद फूलने के 50–80 दिन के दौर में एक-सी, बिना टूटी सिंचाई करें। रोपाई से पहले मिट्टी में 15–20 टन/हेक्टेयर अच्छी सड़ी गोबर खाद मिलाने से रासायनिक खाद का बिल बढ़ाए बिना पैदावार और कंद की क्वालिटी, दोनों बेहतर होती हैं। रोपाई से पहले बीज कंद को जैव-खाद / फफूँदनाशी के घोल में डुबोने से शुरू का वह रोग-नुक़सान घटता है जो वरना अंतिम उपज को खाता है। 25–30 दिन पर समय से मिट्टी चढ़ाना कंदों की गिनती और आकार को उतना ही बचाता है जितना कोई भी पोषक तत्व।