चुनौतीपूर्णअपडेट 20 अक्टूबर 2026

अंगूर

Vitis vinifera

अंगूर भारत में सबसे ज़्यादा देखभाल माँगने वाला फल है, जिसे साल में दो बार छँटाई वाले चक्र पर उगाया जाता है। पहली बेल का ढाँचा बनाने वाली फाउंडेशन छँटाई, दूसरी फल देने वाली फ्रूट छँटाई। बेरियाँ बनते समय छतरी (कैनोपी) और सिंचाई का अनुशासन ही तय करता है कि गुच्छा निर्यात के लायक बनेगा या लौटा दिया जाएगा।

त्वरित सारांश

इस पेज की मुख्य बातें लगभग दो मिनट में — पढ़ें या सुनें।

त्वरित सारांश

अंगूर भारत में सबसे ज़्यादा पूँजी और हुनर माँगने वाला फल है। यह मुख्य रूप से महाराष्ट्र, उत्तरी कर्नाटक और तेलंगाना में है, और खाने और निर्यात के बाज़ार में थॉम्पसन सीडलेस और उसके क्लोन हावी हैं। यहाँ के किसी भी दूसरे फल से इसे अलग करती है साल में दो बार छँटाई का चक्र। भारत के उष्णकटिबंध में बेल की छँटाई साल में दो बार होती है। पहली, लगभग अप्रैल में फाउंडेशन छँटाई, जो फल देने वाली टहनियाँ तो उगाती है पर फसल नहीं लेती। दूसरी, लगभग सितंबर–अक्टूबर में फ्रूट छँटाई, जो असली फसल बाँधती है और तय करती है कि तुड़ाई किस तारीख़ को होगी। इनमें से कोई भी एक ग़लत हुई तो पूरा मौसम हाथ से जाता है।

फ्रूट छँटाई से तुड़ाई तक फसल बिना रुके चलने वाली दिनचर्या है। बेल की डालियाँ सँभालें। ग्रोथ रेगुलेटर में गुच्छे डुबोएँ। गुच्छों की छँटाई करें। सबसे ऊपर मृदुरोमिल और चूर्णी फफूँद (डाउनी और पाउडरी मिल्ड्यू) के ख़िलाफ़ लगातार छिड़काव कार्यक्रम चलाएँ। यह फफूँद गीले एक हफ़्ते में पूरी फसल उतार सकती है।

अंगूर असल में सूखी जलवायु का फल है जिसे उष्णकटिबंध में उगाया जा रहा है। इसलिए पूरा कैलेंडर इस तरह बनाया जाता है कि गुच्छे सूखे, धूप वाले मौसम में पकें। फूल या पकने के समय बारिश या नमी किसान का सबसे बुरा सपना है: इससे मृदुरोमिल फफूँद फैलती है और बेरियाँ फटकर सड़ती हैं। इसीलिए फ्रूट छँटाई का समय ऐसे तय होता है कि तुड़ाई सूखे दौर में पड़े। बेरियाँ बनते समय सटीक ड्रिप, खुली छतरी, गर्डलिंग (छाल का छल्ला उतारना) और ग्रोथ रेगुलेटर वह आकार और ग्रेड बनाते हैं जिसे निर्यात का ख़रीदार मंज़ूर करता है। गुच्छे तय शर्करा पर काटें, फिर जल्दी ठंडा करके पैक करें। आगे पेज पर बेल को साधने का ढाँचा, दोनों छँटाई की तारीख़ें और तरीक़े, और फफूँद का छिड़काव कार्यक्रम है। साथ में डालियों और छँटाई के कदम, तुड़ाई के समय शर्करा का लक्ष्य और अनुमानित पैदावार भी है।

फसल का प्रकार: कई साल चलने वाली बेल का फल
चक्र: साल में दो बार छँटाई (फाउंडेशन + फ्रूट)
उपयुक्त राज्य: 6+ प्रमुख राज्य
पहली फसल: 2–3 साल
पानी की ज़रूरत: मध्यम; सटीक ड्रिप
तापमान: 15–35°C; पकते समय सूखा मौसम
मिट्टी: पानी निकलने वाली दोमट
कठिनाई: कठिन
अनुमानित पैदावार: 200–350 क्विंटल/हेक्टेयर
ख़ास तरीक़ा: दो बार छँटाई + फफूँद नियंत्रण

परिचय

अंगूर (Vitis vinifera) भारत में सबसे ज़्यादा पूँजी और हुनर माँगने वाला फल है, जो महाराष्ट्र (नासिक, सांगली), उत्तरी कर्नाटक और तेलंगाना में केंद्रित है। खाने और निर्यात के बाज़ार में थॉम्पसन सीडलेस और उसके क्लोन हावी हैं, साथ में रंगीन और किशमिश वाली किस्में भी हैं।

अंगूर को यहाँ के किसी भी दूसरे फल से जो अलग करता है, वह है साल में दो बार छँटाई का चक्र। भारत की उष्ण जलवायु में बेल की छँटाई साल में दो बार होती है। लगभग अप्रैल में फाउंडेशन (बैक) छँटाई होती है, जो फल देने वाली टहनियाँ उगाती है पर फसल नहीं लेती। लगभग सितंबर–अक्टूबर में फ्रूट (फॉरवर्ड) छँटाई होती है, जो असली फसल बाँधती है। इनमें से कोई ग़लत हुई तो मौसम हाथ से जाता है।

फ्रूट छँटाई से तुड़ाई तक फसल में बिना रुके अनुशासन चलता है। इसमें बेल की डालियों की देखभाल, ग्रोथ रेगुलेटर में डुबोना और गुच्छे छाँटना है। सबसे ऊपर मृदुरोमिल और चूर्णी फफूँद के ख़िलाफ़ लगातार छिड़काव कार्यक्रम है, जो गीले हफ़्ते में पूरी फसल उतार सकता है। यह गाइड बेल को इसी चक्र में साथ-साथ ले चलती है। दोनों फफूँद, छतरी और बराबर सिंचाई वे तीन ज़रिये हैं जो निर्यात ग्रेड तय करते हैं।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

साल 0
रोपाई
जड़ वाली कलमें (अक्सर डॉगरिज रूटस्टॉक पर कलम बाँधी हुई) लगभग 3 × 1.5–2 मी पर लगाएँ और ट्रेलिस/मंडप पर चढ़ाएँ।
साल 1–2
बेल साधना और ढाँचा
बेल को ट्रेलिस पर मज़बूत तने और भुजाओं में साधा जाता है। पहली फसल साल 2–3 में आती है।
अप्रैल–मई
फाउंडेशन (बैक) छँटाई
आने वाले मौसम के लिए फल देने वाली टहनियाँ बनाने को बेल की कड़ी छँटाई की जाती है। इस बार फसल नहीं बनती, अगले मौसम की लकड़ी बनती है।
सितंबर–अक्टूबर
फ्रूट (फॉरवर्ड) छँटाई
बेल की फल देने वाली कलियों तक दोबारा छँटाई की जाती है। यही छँटाई फल की फसल और उसकी तुड़ाई की तारीख़ तय करती है।
अक्टूबर–दिसंबर
फूल और बेरी बँधना
गुच्छे निकलते और बँधते हैं। गुच्छों को डुबोना/छँटाई और मृदुरोमिल और चूर्णी फफूँद का लगातार छिड़काव कार्यक्रम शुरू होता है।
दिसंबर–फ़रवरी
बेरी का विकास
बेरियाँ बढ़ती और रंग पकड़ती हैं। छतरी, गर्डलिंग, ग्रोथ रेगुलेटर और बराबर सिंचाई आकार और निर्यात ग्रेड बनाते हैं।
फ़रवरी–अप्रैल
तुड़ाई
खाने या निर्यात बाज़ार के लिए गुच्छे तय शर्करा (TSS) पर काटे जाते हैं, फिर जल्दी ठंडा करके पैक किए जाते हैं।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप
अंडमान और निकोबार द्वीपसमूह
दादरा और नगर हवेली और दमन और दीव

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

अंगूर सूखी जलवायु का फल है जिसे भारत के उष्णकटिबंध में उगाया जा रहा है, इसीलिए पूरे कैलेंडर का लक्ष्य फसल को सूखे, धूप वाले मौसम में पकाना है। फूल या पकने के समय बारिश या नमी किसान का सबसे बुरा सपना है, क्योंकि यह मृदुरोमिल फफूँद लाती है और गुच्छे सड़ाती है। इसलिए फ्रूट छँटाई का समय सूखे तुड़ाई-दौर के हिसाब से तय करना फसल का केंद्र है।

आदर्श तापमान
पूरे चक्र में 15–35°C। बेल को बढ़वार के समय गर्मी चाहिए, और ख़ासकर पकते समय सूखा, गर्म मौसम, ताकि शर्करा ज़्यादा बने और गुच्छे साफ़ रहें।
वर्षा
सिंचाई के साथ सूखी जलवायु में सबसे अच्छा। फूल और पकने के समय बारिश और नमी बर्बादी लाती है: इससे मृदुरोमिल फफूँद फैलती है और बेरियाँ फटकर सड़ती हैं।
नमी
कम नमी बहुत ज़रूरी है। फल के मौसम में नम, बादलों वाला या गीला मौसम फफूँद के नुक़सान का सबसे बड़ा कारण है।
धूप
प्रकाश-संश्लेषण, शर्करा और रंग के लिए पूरी चमकीली धूप। अच्छी तरह सँभाली खुली छतरी में हर गुच्छे तक रोशनी और दवा पहुँचती है।

मिट्टी की ज़रूरतें

अंगूर को गहराई और निकासी चाहिए। भारत में इसे अक्सर डॉगरिज जैसे ताक़तवर, नमक और नेमाटोड सहने वाले रूटस्टॉक पर कलम बाँधकर लगाया जाता है। इससे यह उगाने वाली पट्टी की हल्की और खारी मिट्टी पर भी फसल दे पाता है। किसी भी मिट्टी में कच्ची उर्वरता से ज़्यादा निकासी और ताक़त पर क़ाबू मायने रखता है।

उपयुक्त मिट्टी
गहरी, पानी निकलने वाली मध्यम दोमट आदर्श है। डॉगरिज या दूसरे रूटस्टॉक पर कलम बाँधने से फसल हल्की, खारी या सूत्रकृमि (नेमाटोड) वाली मिट्टी तक भी फैल सकती है
pH स्तर
6.5–8.0 (रूटस्टॉक पर सहनशील)
जल निकासी
बहुत अच्छी निकासी ज़रूरी है। जलभराव से जड़ें मरती हैं, बेल कमज़ोर पड़ती है और रोग लगते हैं। अंगूर गीली जड़ें नहीं सहता।
जैविक तत्व
गोबर खाद पर अच्छा जवाब देता है। पर बहुत उपजाऊ, ज़्यादा पानी वाली मिट्टी में ज़रूरत से ज़्यादा ताक़त बनती है, जिससे घनी, फफूँद-प्रवण छतरी बनती है और फल कम लगते हैं।

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
गहरी तैयारी और ट्रेलिस
गहरी जुताई करें, गोबर खाद मिलाएँ, और रोपाई से पहले मज़बूत ट्रेलिस या मंडप बना लें। बेल 15+ साल इसी पर टँगी रहेगी।
2
निकासी और रूटस्टॉक
पक्का करें कि खेत का पानी निकलता हो, और ताक़त तथा खारेपन/नेमाटोड सहने के लिए सही रूटस्टॉक (जैसे डॉगरिज) पर कलम बाँधी बेलें लगाएँ।
3
ड्रिप की व्यवस्था
सटीक ड्रिप और फर्टिगेशन की व्यवस्था बिछाएँ। अंगूर लगभग पूरी तरह ड्रिप फर्टिगेशन से सँभाला जाता है।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
थॉम्पसन सीडलेस (और क्लोन: टास-ए-गणेश, सोनाका) सबसे ज़्यादा लगने वाला बिना बीज का खाने और निर्यात का अंगूर, और किशमिश की नींव। इसके सुधरे क्लोन ही व्यावसायिक फसल चलाते हैं।	~130–150 दिन (फ्रूट छँटाई से तुड़ाई तक)	बहुत ज़्यादा	फफूँद के प्रति संवेदनशील	महाराष्ट्र	खाने, निर्यात, किशमिश के लिए
सोनाका (Sonaka) थॉम्पसन जैसी सुधरी बिना बीज की छँटाई, जो ताज़े और निर्यात बाज़ार के लिए खूब उगाई जाती है।	~140 दिन	बहुत ज़्यादा	फफूँद के प्रति संवेदनशील	महाराष्ट्र	खाने और निर्यात के लिए
माणिक चमन (Manik Chaman) थॉम्पसन जैसी सुधरी बिना बीज की छँटाई, जो सोनाका की तरह ताज़े/निर्यात बाज़ार की कतार में है।	~140 दिन	बहुत ज़्यादा	फफूँद के प्रति संवेदनशील	महाराष्ट्र	खाने और निर्यात के लिए
फ्लेम सीडलेस (Flame Seedless) जल्दी पकने वाला, लाल, बिना बीज का खाने का अंगूर, जो रंगीन ताज़े बाज़ार के लिए उगाया जाता है।	जल्दी	ज़्यादा	मध्यम	महाराष्ट्र/कर्नाटक	रंगीन खाने का बाज़ार
शरद सीडलेस (Sharad Seedless) लोकप्रिय काला बिना बीज का खाने का अंगूर, जो रंग और भेजने में टिके रहने की क्वालिटी के लिए पसंद किया जाता है।	मध्यम	ज़्यादा	मध्यम	महाराष्ट्र	काला खाने का और निर्यात का अंगूर
बैंगलोर ब्लू (Bangalore Blue) घरेलू बाज़ारों के लिए जूस के काम की इलाक़े की किस्म।	मध्यम	ज़्यादा	बदलती हुई: फाइलोक्सेरा के प्रति स्वाभाविक रूप से रोधी, पर कुछ फफूँद रोगों के प्रति संवेदनशील	कर्नाटक	जूस
अनाब-ए-शाही (Anab-e-Shahi) जड़ वाली कलमों से उगाई जाती है, असली बीज से नहीं। यह भारत में उगने वाली सबसे पुरानी अंगूर किस्मों में से एक है। इसकी बेरियाँ बड़ी, सुनहरी, बीज वाली हैं। यह थॉम्पसन सीडलेस के आने से बहुत पहले दक्कन में ताज़े खाने के बाज़ार के लिए उगाई जाती थी।	साल 2–3 से फल (जड़ वाली कलम से उगाई बेल)	पूरी उम्र पर 300–350 क्विंटल/हेक्टेयर	मृदुरोमिल फफूँद के प्रति संवेदनशील	आंध्र प्रदेश, तेलंगाना	बीज वाला खाने का अंगूर, दक्कन की पुरानी किस्म

बीज दर: बेल साधने की व्यवस्था और दूरी के हिसाब से लगभग 2,200–4,500 बेलें प्रति हेक्टेयर
प्रमाणित बीज: भरोसेमंद नर्सरी से स्वस्थ, असली किस्म की, सही रूटस्टॉक पर कलम बाँधी बेलें लगाएँ। रूटस्टॉक का चुनाव (जैसे ताक़त और खारेपन के लिए डॉगरिज) कलम वाली किस्म जितना ही अहम है और दशकों का फ़ैसला है।
दूरी: ट्रेलिस/मंडप पर आम तौर पर कतारों के बीच ~3 मी × कतार में 1.5–2 मी; साधने की व्यवस्था के हिसाब से बदलती है
बीज उपचार: बीज की फसल नहीं। साफ़ कलमी रोपण सामग्री चुनें और नर्सरी के समय से ही कलम का जोड़ और छोटी बेल बचाकर रखें।

बुवाई गाइड

अंगूर में असली "बुवाई" के फ़ैसले रोपाई के नहीं, दो छँटाइयों के हैं। बेल का ढाँचा बन जाए, तो सब कुछ फ्रूट छँटाई की तारीख़ से तय होता है। यह तारीख़ इस तरह रखी जाती है कि फसल सूखे, गर्म दौर में पके और अपने लक्ष्य बाज़ार तक पहुँचे। फ्रूट छँटाई की तारीख़ और बेल की छँटाई का स्तर सही हो तो फसल पीछे चलती है। ग़लत हो तो बाद की कोई मेहनत उसे वापस नहीं लाती।

सबसे अच्छा समय: जड़ वाली/कलमी बेलें जनवरी या जून–जुलाई में लगाएँ। उसके बाद फसल सालाना बुवाई की जगह साल में दो बार की छँटाई के चक्र पर चलती है
क़तार की दूरी: कतारों के बीच ~3 मी
पौधे की दूरी: कतार में 1.5–2 मी
बुवाई की गहराई: नर्सरी की गहराई पर लगाएँ, कलम का जोड़ मिट्टी से ऊपर रखें। छोटी बेल को ट्रेलिस के तार तक चढ़ाएँ
तरीक़ा: कलमी बेलें ट्रेलिस के पास ड्रिप के साथ लगाएँ, और पहले साल एक मज़बूत इकहरा तना बनाएँ

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
फाउंडेशन छँटाई के बाद
अप्रैल–मई
बेल फल देने वाली टहनियाँ बनाए, इसके लिए गोबर खाद और संतुलित NPK का आधार। यह अगले मौसम की फसल की क्षमता को ताक़त देता है।
2
फ्रूट छँटाई के बाद से बँधने तक
अक्टूबर–नवंबर
पहले नाइट्रोजन और फ़ॉस्फ़ोरस फर्टिगेशन से दें, फिर बेरियाँ बढ़ने के साथ पोटाश की ओर झुकें, आकार और शर्करा के लिए।
3
बेरी का विकास
दिसंबर–फ़रवरी
बेरी बढ़ने और पकने तक आकार, कसाव और टिकाऊपन के लिए पोटाश और कैल्शियम बनाए रखें। नाइट्रोजन घटाएँ।

सिंचाई कार्यक्रम

1. छँटाई के बाद की बढ़वार
हर छँटाई के बाद
छँटाई के बाद नई बढ़वार को धकेलने के लिए नियमित ड्रिप। छतरी और गुच्छे बनाते समय बेल को ख़ूब पानी चाहिए।
2. बेरी की बढ़वार
दिसंबर–जनवरी
आकार के लिए बेरी फूलने के दौर में लगातार, बराबर ड्रिप। फल वाले चक्र में पानी की सबसे ज़्यादा माँग यही है।
3. पकना
जनवरी–फ़रवरी
बेरियाँ पकने पर सिंचाई घटाएँ, ताकि शर्करा गाढ़ी हो और तुड़ाई के पास बेरियाँ फटें नहीं और मिठास पतली न पड़े।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

बेरी बँधना और बढ़ना
पकना (नियंत्रित कमी)

पानी बचाने के तरीक़े

अंगूर सटीक ड्रिप फर्टिगेशन पर सँभाला जाता है। पानी और पोषक तत्व बढ़वार की अवस्था के हिसाब से नापकर दिए जाते हैं, बाढ़ की तरह नहीं।
पकते समय पानी की नियंत्रित कमी शर्करा बढ़ाती है और फटना घटाती है। यहाँ कमी एक औज़ार है, चूक नहीं।
खुली, अच्छी तरह सँभाली छतरी पानी कुशलता से इस्तेमाल करती है और ओस के बाद जल्दी सूखती है, जिससे फफूँद का दबाव भी घटता है।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

दूब घास (Cynodon)मोथा (Cyperus)गाजर घास (Parthenium)चौलाई (Amaranthus)मौसमी चौड़ी पत्ती के खरपतवार

जैविक नियंत्रण

कतारों के बीच कवर फसल या नियंत्रित घास की परत खरपतवार दबाती है, मिट्टी थामती है, और मल्च के रूप में काटी भी जा सकती है।
बेल की कतार के नीचे मल्च नमी बचाती है और ड्रिप के आसपास खरपतवार दबाती है।

रासायनिक नियंत्रण

बेल की कतार के साथ जगह-जगह या जमाव-पूर्व खरपतवारनाशी, तने और नीची टहनियों से दूर रखते हुए।
जड़ों के पास जुताई करने की जगह कतारों के बीच की जगह (जिसे अक्सर नियंत्रित घास की परत के रूप में रखा जाता है) की कटाई या छँटाई करें।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
साल में दो बार छँटाई का चक्र ग़लत कर देना।
नुक़सान क्यों होता है
फाउंडेशन छँटाई अगले मौसम की फल देने वाली लकड़ी बनाती है और फ्रूट छँटाई असली फसल बाँधती है। किसी का भी समय या स्तर ग़लत हो तो बेल या तो बिना फल के बढ़ती है या कम फलती है, और बाद की कोई मेहनत मौसम वापस नहीं लाती।
2
फ्रूट छँटाई का समय ऐसे रखना कि फसल गीले मौसम में पके।
नुक़सान क्यों होता है
फूल और पकने के समय बारिश और नमी मृदुरोमिल फफूँद लाती है और गुच्छे सड़ाती है। फ्रूट छँटाई ऐसे तय करें कि फसल सूखे, गर्म दौर में पके।
3
फफूँद के छिड़काव कार्यक्रम में ढील देना।
नुक़सान क्यों होता है
मृदुरोमिल और चूर्णी फफूँद गीले दौर में कुछ ही दिन में पत्ते उतारकर फसल बर्बाद कर सकती हैं। अंगूर को धब्बे दिखने के बाद की प्रतिक्रिया नहीं, लगातार, मौसम के अनुमान पर चलने वाला बचाव कार्यक्रम चाहिए।
4
छतरी को घनी और छायादार होने देना।
नुक़सान क्यों होता है
घनी छतरी फफूँद के लिए नमी रोकती है, गुच्छों को रंग और शर्करा के लिए छाया देती है, और दवा को फल तक पहुँचने नहीं देती। रोशनी और हवा के लिए छतरी की देखभाल फसल का केंद्र है।
5
हल्की/खारी/नेमाटोड वाली मिट्टी पर अपनी जड़ों वाली बेलें लगाना।
नुक़सान क्यों होता है
डॉगरिज जैसे सहनशील रूटस्टॉक के बिना बेल उगाने वाली पट्टी की उन्हीं मिट्टियों पर जूझती है। वहाँ फसल को चलने लायक कलम बाँधना ही बनाता है।
6
गुच्छों और बेरियों की छँटाई न करना।
नुक़सान क्यों होता है
ज़्यादा लदा, तंग गुच्छा छोटी, ऊबड़-खाबड़ बेरियाँ देता है जो आसानी से सड़ती हैं और निर्यात ग्रेड से चूक जाती हैं। छँटाई आकार, ढीलापन और ग्रेड बनाती है।
7
पकते समय ज़्यादा सिंचाई करना।
नुक़सान क्यों होता है
तुड़ाई के पास ज़्यादा पानी शर्करा पतली करता है और बेरियाँ फाड़ देता है, जिससे वे सड़न के लिए खुल जाती हैं। पानी की नियंत्रित कमी शर्करा बढ़ाती और फल सख़्त करती है।
8
निर्यात के फल पर थ्रिप्स और मीलीबग को नज़रअंदाज़ करना।
नुक़सान क्यों होता है
थ्रिप्स के निशान और मीलीबग की गंदगी निर्यात के गुच्छों को सीधे लौटा देती है। दोनों पर नुक़सान दिखने के बाद नहीं, तय समय पर क़ाबू करना होता है।
9
पोटाश की कमी रखना।
नुक़सान क्यों होता है
अंगूर पोटाश ख़ूब खाता है। कमी रहे तो बेरियाँ छोटी, नरम और कम मीठी रहती हैं और पत्ते झुलसते हैं। बेरी बढ़ने तक पोटाश ऊँचा रखें।
10
शर्करा (TSS) की जगह रंग देखकर तुड़ाई करना।
नुक़सान क्यों होता है
रंग पकने से आगे निकल सकता है। तय TSS से पहले काटने पर फल खट्टा और निचले ग्रेड का निकलता है, इसलिए बाज़ार की माँग वाली नापी हुई शर्करा पर ही तोड़ें।

कटाई

सिर्फ़ रंग देखकर नहीं, तय शर्करा (TSS) पर तोड़ें। खाने और निर्यात के अंगूर तब काटे जाते हैं जब बेरियाँ ज़रूरी ब्रिक्स पर पहुँच जाएँ और गुच्छा पूरा रंगीन और सख़्त हो, आम तौर पर फ्रूट छँटाई के 130–150 दिन बाद। गुच्छे सुबह की ठंडक में काटें, डंठल पकड़कर सँभालें ताकि बेरियों की सफ़ेद परत (ब्लूम) न मिटे, और जल्दी ठंडा करें। निर्यात का फल खेत में ही ग्रेड होकर सीधे कोल्ड चेन में जाता है।

तैयार होने के संकेत

बेरियाँ तय शर्करा पर (नापी हुई TSS/ब्रिक्स)
गुच्छा किस्म के हिसाब से पूरा रंगीन
बेरियाँ सख़्त और सतह पर ब्लूम सलामत

उपकरण

साफ़ गुच्छा काटने के लिए तेज़ तुड़ाई की कैंची
डंठल पकड़कर सँभाली जाने वाली खेत की क्रेट/टोकरियाँ
निर्यात के लिए तेज़ प्री-कूलिंग और कोल्ड चेन

अपेक्षित उपज

अच्छी तरह सँभाले बाग़ में 200–350 क्विंटल/हेक्टेयर, जिसमें फसल खाने/निर्यात ग्रेड और जूस या किशमिश के निचले ग्रेड के फल में बँट जाती है

कटाई के बाद और भंडारण

भंडारण
खाने का अंगूर बहुत जल्दी खराब होता है और कोल्ड चेन पर निर्भर है। इसे जल्दी प्री-कूल करके सड़न रोकने और डंठल को हफ़्तों हरा रखने के लिए ज़्यादा नमी में लगभग 0–2°C पर रखा जाता है (अक्सर SO₂ पैड के साथ)।
पैकेजिंग
खेत में ग्रेड करके हवादार कार्टन/पनेट में गुच्छे की परत के साथ पैक करें, अक्सर SO₂ बनाने वाली शीट के साथ। निर्यात का फल बेरी के आकार और रसायन-अवशेष के सख़्त मानकों पर ग्रेड होता है।
परिवहन
केवल कोल्ड चेन/रीफ़र में ढोएँ। अंगूर सामान्य तापमान पर क्वालिटी जल्दी खोता है। कोल्ड चेन ही घरेलू और निर्यात के खाने के अंगूर का कारोबार संभव बनाती है।
भंडारण अवधि
सामान्य तापमान पर कुछ दिन; सही ठंडे भंडार में SO₂ के प्रबंधन के साथ कई हफ़्ते से लेकर दो महीने तक।

मंडी भाव

सरकार के अपने एगमार्कनेट डेटा से, आपके नज़दीक का आज का मंडी भाव — लाइव।

सरकारी एगमार्कनेट डेटा से रोज़ाना लाइव मंडी भाव।

राज्य

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मौसम

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मुनाफ़ा कैलकुलेटर

आपकी अपनी लागत, अपेक्षित उपज और बिक्री भाव — हमारी नहीं।

पैसा कहाँ जाता है

नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा दिया है। वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

मज़दूरी25% (₹35,000)
बीज18% (₹25,000)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक16% (₹22,000)
खाद14% (₹20,000)
ज़मीन का किराया11% (₹15,000)
सिंचाई9% (₹12,000)
ब्याज4% (₹6,000)
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

अंगूर की छँटाई साल में दो बार क्यों होती है?

भारत की उष्ण जलवायु में अंगूर की बेल दो बार छँटाई के चक्र पर उगाई जाती है। फाउंडेशन (बैक) छँटाई, लगभग अप्रैल में, बेल को कड़ा काटकर मज़बूत, फल देने वाली टहनियाँ उगाती है, पर फसल नहीं लेती। वह अगले मौसम की लकड़ी बना रही होती है। फ्रूट (फॉरवर्ड) छँटाई, लगभग सितंबर–अक्टूबर में, फल देने वाली कलियों तक काटती है और असली फसल और उसकी तुड़ाई की तारीख़ तय करती है। दोनों ज़रूरी हैं और दोनों का समय और स्तर सही होना चाहिए। कोई ग़लत हो तो बेल या तो बिना फल के बढ़ती है या कम फलती है, और मौसम में बाद की कोई चीज़ उसे वापस नहीं लाती।

अंगूर में मृदुरोमिल और चूर्णी फफूँद इतनी बड़ी बात क्यों हैं?

ये वे दो रोग हैं जो भारतीय अंगूर की फसल को सबसे ज़्यादा बर्बाद करते हैं। मृदुरोमिल फफूँद बारिश, ओस और नमी से बढ़ती है और गीले दौर के कुछ ही दिन में पत्ते उतारकर गुच्छे सड़ा सकती है। चूर्णी फफूँद गर्म, बादलों वाले, घनी छतरी वाले हालात में, खुले पानी के बिना भी, पनपती है और बेरियों पर निशान डालकर उन्हें फाड़ देती है। अंगूर इतना संवेदनशील और क़ीमती है कि उसे लगातार, मौसम के अनुमान पर चलने वाला बचाव का छिड़काव कार्यक्रम और खुली छतरी चाहिए। लक्षणों का इंतज़ार करके फिर प्रतिक्रिया नहीं की जा सकती।

रूटस्टॉक क्या है, और अंगूर में कलम क्यों बाँधी जाती है?

रूटस्टॉक अलग, ताक़तवर जड़ तंत्र है (भारत में आम तौर पर डॉगरिज), जिस पर फल देने वाली किस्म की कलम बाँधी जाती है। भारतीय अंगूर में अक्सर कलम बाँधी जाती है, क्योंकि उगाने वाली पट्टी की हल्की, खारी और नेमाटोड वाली मिट्टियों पर अपनी जड़ों पर उगा थॉम्पसन सीडलेस जूझता है। रूटस्टॉक ताक़त और खारेपन तथा नेमाटोड के प्रति सहनशीलता देता है, जिससे उन मिट्टियों पर अच्छी फसल संभव होती है। इसलिए रूटस्टॉक का चुनाव फल देने वाली किस्म जितना ही अहम फ़ैसला है।

अंगूर कब तोड़ें: रंग देखकर या शर्करा देखकर?

सिर्फ़ रंग देखकर नहीं, तय शर्करा (TSS/ब्रिक्स) पर तोड़ें। रंग असली पकाव से आगे निकल सकता है, इसलिए दिखावट देखकर काटने पर फल खट्टा और निचले ग्रेड का रह सकता है। खाने और निर्यात के अंगूर तब तोड़े जाते हैं जब बेरियाँ बाज़ार की माँग की शर्करा पर पहुँच जाएँ। तब गुच्छा पूरा रंगीन और सख़्त हो। यह फ्रूट छँटाई के लगभग 130–150 दिन बाद होता है। ठंडी सुबह में काटें, सतह की ब्लूम बचाने के लिए डंठल पकड़कर सँभालें, और फल को जल्दी कोल्ड चेन में पहुँचाएँ।

अंगूर को कोल्ड चेन क्यों चाहिए?

खाने का अंगूर बहुत जल्दी खराब होने वाला है। सामान्य तापमान पर बेरियाँ नरम पड़ती हैं, डंठल भूरे होते हैं और कुछ ही दिन में सड़न लग जाती है। जल्दी प्री-कूलिंग और ज़्यादा नमी में लगभग 0–2°C पर भंडारण, अक्सर Botrytis दबाने के लिए SO₂ पैड के साथ, फल को सख़्त और डंठल को हफ़्तों हरा रखता है। गंभीर खाने या निर्यात की फसल के लिए कोल्ड चेन वैकल्पिक नहीं है। यही जल्दी खराब होने वाले गुच्छे को ऐसा उत्पाद बनाती है जो दूर और विदेशी बाज़ारों तक पहुँच सके।

क्या अंगूर पर MSP है?

नहीं। अंगूर ऊँचे दाम वाला बाज़ार और निर्यात का फल है, जिस पर कोई न्यूनतम समर्थन मूल्य नहीं है। भाव ग्रेड, बेरी के आकार, शर्करा और निर्यात की माँग पर निर्भर करता है। निर्यात ग्रेड का थॉम्पसन सीडलेस जूस या किशमिश ग्रेड के फल से काफ़ी ऊँचा दाम पाता है। योजना बनाते समय इस पेज के लाइव मंडी भाव और मुनाफ़ा कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें। मुनाफ़ा ग्रेडिंग, कोल्ड चेन और किशमिश/जूस जैसे मूल्य-संवर्धन में तय होता है।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

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परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

रोपाई

बेल साधना और ढाँचा

फाउंडेशन (बैक) छँटाई

फ्रूट (फॉरवर्ड) छँटाई

फूल और बेरी बँधना

बेरी का विकास

तुड़ाई

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

गहरी तैयारी और ट्रेलिस

निकासी और रूटस्टॉक

ड्रिप की व्यवस्था

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

फाउंडेशन छँटाई के बाद

फ्रूट छँटाई के बाद से बँधने तक

बेरी का विकास

सिंचाई कार्यक्रम

1. छँटाई के बाद की बढ़वार

2. बेरी की बढ़वार

3. पकना

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

पोटैशियम

मैग्नीशियम

बोरॉन

ज़िंक

आयरन

ध्यान देने योग्य रोग

मृदुरोमिल फफूँद (Downy mildew)

चूर्णी फफूँद (Powdery mildew)

एन्थ्रेक्नोज़ (बर्ड्स-आई रॉट)

गुच्छे की सड़न (Botrytis / खट्टी सड़न)

ध्यान देने योग्य कीट

थ्रिप्स (Thrips)

मीलीबग (Mealybug)

फ्ली बीटल और पत्ती खाने वाली इल्लियाँ

सूत्रकृमि (Nematodes)

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

साल में दो बार छँटाई का चक्र ग़लत कर देना।

फ्रूट छँटाई का समय ऐसे रखना कि फसल गीले मौसम में पके।

फफूँद के छिड़काव कार्यक्रम में ढील देना।

छतरी को घनी और छायादार होने देना।

हल्की/खारी/नेमाटोड वाली मिट्टी पर अपनी जड़ों वाली बेलें लगाना।

गुच्छों और बेरियों की छँटाई न करना।

पकते समय ज़्यादा सिंचाई करना।

निर्यात के फल पर थ्रिप्स और मीलीबग को नज़रअंदाज़ करना।

पोटाश की कमी रखना।

शर्करा (TSS) की जगह रंग देखकर तुड़ाई करना।

कटाई

तैयार होने के संकेत

उपकरण

अपेक्षित उपज

कटाई के बाद और भंडारण

मंडी भाव

मौसम

मुनाफ़ा कैलकुलेटर

पैसा कहाँ जाता है

आधिकारिक डाउनलोड

ICAR-NRC अंगूर, पुणे

राष्ट्रीय बाग़वानी बोर्ड

किसान कॉल सेंटर — 1800-180-1551

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संबंधित योजनाएँ

पीएम किसान

फसल बीमा

किसान क्रेडिट कार्ड

मृदा स्वास्थ्य कार्ड

एमआईडीएच

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