Karam Saag (Haak)

करम साग, कश्मीरी में हाक कहलाता, भारत की अपनी पारंपरिक केल है — Brassica oleracea की एक देसी क़िस्म (var. viridis के रूप में वर्गीकृत, कहीं और उगाई जाने वाली var. acephala केल की क़रीबी रिश्तेदार) जो पीढ़ियों से कश्मीर घाटी में उगाई जाती रही है। यह एक सच्ची रोज़मर्रा की सब्ज़ी है, एक सामान्य भुनी हुई डिश के रूप में खाई जाती और घाटी भर लगभग हर घरेलू रसोई-बग़ीची में उगाई जाती, साथ ही स्थानीय बाज़ारों को आपूर्ति करने को क़स्बों-शहरों के आसपास व्यावसायिक रूप से भी। चूँकि यह औपचारिक रूप से विकसित व जारी की गई किस्म के बजाय एक देसी क़िस्म है, कोई संस्था इसके लिए दर्ज रिलीज़-रिकॉर्ड, वंशावली या प्रतिरोध-आँकड़ा नहीं रखती — इसकी भरोसेमंदी प्रजनन-परीक्षणों के बजाय कश्मीर की ठंडी सर्दियों में लंबे खेत-इतिहास से आती है। यह किसी भी अन्य केल जैसी ही प्रजाति-स्तर की उगाने की ज़रूरतें साझा करती: एक सिर की कटाई के बजाय बार-बार पत्ती-कटाई, व अधिकांश अन्य सब्ज़ियों को नुक़सान पहुँचाने वाली ठंड की मज़बूत सहनशीलता।

पौध प्रकारपारंपरिक देसी क़िस्म (कोई विकसित/जारी किस्म नहीं)
अवधिपहली कटाई को 55–70 दिन
उपज क्षमतालंबे कटाई-सीज़न में उच्च
रोग-प्रतिरोधऔपचारिक रूप से दर्ज नहीं; कश्मीर की जलवायु में लंबा खेत-इतिहास उचित स्थानीय अनुकूलन दर्शाता है
मिट्टीदोमट
सीज़नरबी

• बुवाई का समयकश्मीर में अगस्त-सितंबर, ऐसे समय पर कि सर्दी की ठंड से पहले फसल अच्छी तरह जम जाए
• बीज दरफसल जैसी ही आम तौर पर — नर्सरी को लगभग 400–450 ग्राम/हेक्टेयर, हालाँकि रसोई-बग़ीचियाँ आमतौर इसे सीधे बोतीं
• दूरी45 × 30 सेमी, अन्य केल प्रकारों जैसी ही, हालाँकि घरेलू रसोई-बग़ीची प्लॉट अक्सर ज़्यादा लापरवाही से बोए जाते

असली उपज बुवाई के समय, मिट्टी, सिंचाई, मौसम, बीज की गुणवत्ता व फ़सल प्रबंधन पर निर्भर करती है।

• जम्मू और कश्मीर

• Dwarf Blue Curled Scotch

  पहाड़ व मैदानी खेती को भारतीय बाग़वानी विस्तार साहित्य में लंबे समय से अनुशंसित एक क्लासिक खुला-परागित घुँघराले-पत्ते वाला प्रकार।

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• NS Kale Curly (Namdhari Seeds)

  भारत की स्थापित सब्ज़ी बीज कंपनियों में से एक नामधारी सीड्स का घुँघराले-पत्ते वाला F1 संकर, खुले खेत व पॉलीहाउस दोनों खेती के लिए बेचा जाता।

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• Winterbor F1 (Bejo)

  बेजो (नीदरलैंड्स) का लंबा, मज़बूत, पाला-रोधी घुँघराले-पत्ते वाला केल संकर, जिसकी सब्ज़ी बीज-श्रृंखला भारत में वितरित होती; मज़बूत डंठल जो कटाई बाद अच्छे से गुच्छाबद्ध रहते।

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• Red Russian type

  भारतीय घरेलू व रसोई-बाग़वानों को विशेष बीज-विक्रेताओं से बेचा जाने वाला चपटा, झालरदार-किनारे, बैंगनी-रंगत वाला सजावटी-व-खाने वाला केल प्रकार; घुँघराले प्रकारों से अधिक कोमल।

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• Lacinato / Tuscan kale (Nero di Toscana)

  गहरे, फफोलेदार, पट्टी-नुमा पत्तों वाला इतालवी विरासती प्रकार, सलाद व हेल्थ-फूड बाज़ार को भारतीय घरेलू बाग़वानों व विशेष किसानों को बढ़ती मात्रा में बेचा जाता।

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