Karam Saag (Haak)
भारत की अपनी पारंपरिक केल, कश्मीरी में करम साग या हाक कहलाती — कश्मीर घाटी की लगभग हर रसोई-बग़ीची में उगाई जाने वाली एक सच्ची रोज़मर्रा की पत्तेदार सब्ज़ी और वहाँ क़स्बों-शहरों के आसपास एक असली व्यावसायिक फसल भी।
ज़रूरी तथ्य
- प्रकार
- पारंपरिक देसी क़िस्म (कोई विकसित/जारी किस्म नहीं)
- सीज़न
- रबी
- पकने की अवधि
- पहली कटाई को 55–70 दिन
- बीज दर
- फसल जैसी ही आम तौर पर — नर्सरी को लगभग 400–450 ग्राम/हेक्टेयर, हालाँकि रसोई-बग़ीचियाँ आमतौर इसे सीधे बोतीं
- अपेक्षित उपज
- लंबे कटाई-सीज़न में उच्च
- उपयुक्त मिट्टी
- दोमट
- जारी
- एक पारंपरिक कश्मीरी देसी क़िस्म, कोई औपचारिक रूप से विकसित या जारी की गई किस्म नहीं
इस किस्म के बारे में
करम साग, कश्मीरी में हाक कहलाता, भारत की अपनी पारंपरिक केल है — Brassica oleracea की एक देसी क़िस्म (var. viridis के रूप में वर्गीकृत, कहीं और उगाई जाने वाली var. acephala केल की क़रीबी रिश्तेदार) जो पीढ़ियों से कश्मीर घाटी में उगाई जाती रही है। यह एक सच्ची रोज़मर्रा की सब्ज़ी है, एक सामान्य भुनी हुई डिश के रूप में खाई जाती और घाटी भर लगभग हर घरेलू रसोई-बग़ीची में उगाई जाती, साथ ही स्थानीय बाज़ारों को आपूर्ति करने को क़स्बों-शहरों के आसपास व्यावसायिक रूप से भी। चूँकि यह औपचारिक रूप से विकसित व जारी की गई किस्म के बजाय एक देसी क़िस्म है, कोई संस्था इसके लिए दर्ज रिलीज़-रिकॉर्ड, वंशावली या प्रतिरोध-आँकड़ा नहीं रखती — इसकी भरोसेमंदी प्रजनन-परीक्षणों के बजाय कश्मीर की ठंडी सर्दियों में लंबे खेत-इतिहास से आती है। यह किसी भी अन्य केल जैसी ही प्रजाति-स्तर की उगाने की ज़रूरतें साझा करती: एक सिर की कटाई के बजाय बार-बार पत्ती-कटाई, व अधिकांश अन्य सब्ज़ियों को नुक़सान पहुँचाने वाली ठंड की मज़बूत सहनशीलता।
मुख्य विशेषताएँ
बुवाई व खेती
- बुवाई का समयकश्मीर में अगस्त-सितंबर, ऐसे समय पर कि सर्दी की ठंड से पहले फसल अच्छी तरह जम जाए
- बीज दरफसल जैसी ही आम तौर पर — नर्सरी को लगभग 400–450 ग्राम/हेक्टेयर, हालाँकि रसोई-बग़ीचियाँ आमतौर इसे सीधे बोतीं
- दूरी45 × 30 सेमी, अन्य केल प्रकारों जैसी ही, हालाँकि घरेलू रसोई-बग़ीची प्लॉट अक्सर ज़्यादा लापरवाही से बोए जाते
उपज व अवधि
पकने की अवधि
पहली कटाई को 55–70 दिन
अपेक्षित उपज
लंबे कटाई-सीज़न में उच्च
असली उपज बुवाई के समय, मिट्टी, सिंचाई, मौसम, बीज की गुणवत्ता व फ़सल प्रबंधन पर निर्भर करती है।
कीट व रोग संबंधी बातें
मुख्य रोग
- औपचारिक रूप से दर्ज नहीं; कश्मीर की जलवायु में लंबा खेत-इतिहास उचित स्थानीय अनुकूलन दर्शाता है
फ़ायदे व ध्यान रखने योग्य बातें
किसान इसे क्यों चुन सकते हैं
- कश्मीर की कठोर सर्दियों में पीढ़ियों के खेत-इतिहास वाली एक सच में सिद्ध पारंपरिक फसल, बिना किसी स्थानीय ट्रैक-रिकॉर्ड वाले आयातित या संकर बीज के विपरीत।
- एक छोटे हेल्थ-फूड आइटम के बजाय एक सच्ची रोज़मर्रा की सब्ज़ी के रूप में उगाई व खाई जाती, जो इसे कश्मीर घाटी में एक तैयार व स्थापित स्थानीय बाज़ार देती है।
ध्यान रखने योग्य बातें
- कोई औपचारिक बीज-प्रमाणन या रिलीज़-रिकॉर्ड मौजूद नहीं, तो बीज-गुणवत्ता एक ब्रांडेड, परखे उत्पाद के बजाय स्रोत (पड़ोसी, स्थानीय बाज़ार, या बीज-संरक्षक) पर निर्भर है।
- देसी क़िस्म होने के कारण, यह औपचारिक रूप से स्थिर विकसित किस्म से ज़्यादा पौधा-दर-पौधा विविधता दिखाती है।
उपयुक्त क्षेत्र
घाटी की रसोई-बग़ीचियों व बाज़ार-प्लॉटों भर उगाई जाने वाली एक पारंपरिक कश्मीरी देसी क़िस्म — किसी आधिकारिक रिलीज़-क्षेत्र वाली औपचारिक रूप से अनुशंसित किस्म नहीं।
- जम्मू और कश्मीर
स्रोत: Kale / Karam Saag (Hindi) / Kashmiri Saag — Herbs and Spices, Brassica oleracea var. viridis — eFlora of India. संपादकीय नीति.