चुनौतीपूर्णअपडेट 20 अक्टूबर 2026

पिस्ता

Pistacia vera

पिस्ता रेगिस्तानी इलाक़े का मेवे का पेड़ है जिसमें नर और मादा पेड़ अलग-अलग होते हैं। मादा पेड़ों के पास नर परागण वाला पेड़ चाहिए (कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों में 24 पेड़ों पर एक नर)। भारत में इसे सिर्फ़ छोटे शोध-बाग़ों में उगाया गया है, जिनमें दर्ज उदाहरण हिमाचल प्रदेश के किन्नौर में रिकांग पिओ (शारबो) का डॉ. वाई. एस. परमार विश्वविद्यालय का शोध-फ़ार्म है। जबकि भारतीय जो पिस्ता खाते हैं, उसका लगभग सारा अमेरिका और ईरान से आयात होता है।

त्वरित सारांश

इस पेज की मुख्य बातें लगभग दो मिनट में — पढ़ें या सुनें।

त्वरित सारांश

पिस्ता (Pistacia vera) पतझड़ी, नर-मादा अलग पेड़ों वाला (डायोशियस) मेवे का पेड़ है, जो मध्य और पश्चिम एशिया के ठंडे, सूखे ऊँचे इलाक़ों का है। यह बादाम या काजू की तरह भारत की जमी हुई फसल नहीं है। भारतीय जो पिस्ता खाते हैं, उसका लगभग सारा आयात होता है, मुख्य रूप से अमेरिका और ईरान से। घरेलू खेती का दर्ज उदाहरण हिमाचल प्रदेश के किन्नौर में रिकांग पिओ (शारबो) पर डॉ. वाई. एस. परमार विश्वविद्यालय का कर्मन शोध-बाग़ है। उसी शोध-पत्र में किन्नौर का पूह खंड, स्पीति और लेह-कारगिल का ठंडा रेगिस्तान उपयुक्त बताए गए हैं, पर लद्दाख में कोई दर्ज रोपण हमें नहीं मिला। यहाँ कुछ भी किसी जमे हुए उद्योग का वर्णन नहीं करता। यह उस नई फसल का वर्णन है जिसे अब भी भारतीय हालात के लिए परखा जा रहा है।

पिस्ते की सबसे ख़ास बात यह है कि यह नर-मादा अलग पेड़ों वाला है। हर पेड़ या तो नर है या मादा, कभी दोनों नहीं, और सिर्फ़ मादा पेड़ ही खाने लायक मेवा देता है। एक रोपाई में हर मादा पेड़ से लगभग 20 मी के भीतर कम से कम एक नर परागण वाला पेड़ चाहिए। कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों में हर पाँचवीं पंक्ति के हर पाँचवें पेड़ पर एक नर रखा जाता है, यानी 1:24। आम तौर पर पुरानी परागण वाली किस्म पीटर्स ली जाती है। उसे इस तरह रखा जाता है कि उसका पराग हवा से जा सके, क्योंकि पिस्ते का परागण बादाम की तरह मधुमक्खियों से नहीं, हवा से होता है। नर और मादा के फूलने की खिड़कियाँ आपस में मिलनी चाहिए, वरना परागण फेल हो जाता है।

पेड़ को मेवा ठीक से भरने के लिए असली ठंडी सर्दी के बाद लंबी, गर्म, बहुत सूखी गर्मी चाहिए। यही ठंडे रेगिस्तान की जलवायु ईरान और कैलिफ़ोर्निया की पिस्ता पट्टियों और किन्नौर, स्पीति और लद्दाख के ठंडे रेगिस्तानों में मिलती है, ज़्यादा नम कश्मीर घाटी में नहीं। इसे फल देना शुरू करने में ज़्यादातर मेवे के पेड़ों से कहीं ज़्यादा समय लगता है। एक बार जम जाने के बाद यह सूखा सहने वाला है और खारी और क्षारीय मिट्टी भी असामान्य रूप से सह लेता है। क्योंकि भारत की रोपाइयाँ इतनी नई हैं, इसलिए नीचे भारतीय हालात की किस्मों, पैदावार और रोग की जानकारी में असली कमियाँ मिलेंगी। उन्हें ईरान या कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों से उधार लिए आँकड़ों से भरने की जगह ईमानदारी से चिह्नित किया गया है।

फसल का प्रकार: कई साल चलने वाला पतझड़ी मेवे का पेड़, नर-मादा अलग पेड़ों वाला
मौसम: सुप्त मौसम (सर्दी) में रोपाई
उपयुक्त राज्य/केंद्र शासित प्रदेश: हिमाचल प्रदेश (किन्नौर) — शोध-रोपण; स्पीति और लद्दाख उपयुक्त बताए गए
फल आने में समय: कैलिफ़ोर्निया में 5–6 साल में छोटी फसल (UC IPM); भारत का कोई पक्का आँकड़ा अभी नहीं
ठंड की ज़रूरत: 7.2°C से नीचे कर्मन के लिए ~700–750 और पीटर्स के लिए ~850–900 घंटे (UC शोध; भारत में नापा नहीं गया)
परागण: नर-मादा अलग पेड़, हवा से परागण: कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों में 24 पेड़ों पर 1 नर (UC); भारत का अनुपात तय नहीं
मिट्टी: गहरी, पानी निकलने वाली; खारी/क्षारीय मिट्टी असामान्य रूप से सह लेता है
कठिनाई: बहुत कठिन (प्रयोग वाली फसल; भारत की कोई जमी किस्म या पैदावार का आँकड़ा नहीं)
अनुमानित पैदावार: भारत का कोई जमा आँकड़ा नहीं, खेती अभी परीक्षण अवस्था में है
मुख्य जोखिम: वर्टिसिलियम उकठा (मिट्टी से फैलने वाला, इलाज नहीं) और अप्रमाणित जगह का मेल

परिचय

पिस्ता (Pistacia vera) एनाकार्डियासी परिवार का पतझड़ी, नर-मादा अलग पेड़ों वाला मेवे का पेड़ है। यह वही परिवार है जिसमें आम, काजू और गुलाबी काली मिर्च हैं। यह ईरान, मध्य एशिया और अफ़ग़ानिस्तान के ठंडे, सूखे ऊँचे इलाक़ों का मूल निवासी है। भारत में यह जमी हुई व्यावसायिक फसल नहीं है। घरेलू उत्पादन नगण्य है। भारत में खाया जाने वाला लगभग सारा पिस्ता अमेरिका (हाल का बड़ा आपूर्तिकर्ता) और ईरान से आता है। थोड़ा हिस्सा अफ़ग़ानिस्तान से भी आता है। 2023 के एक व्यापार आँकड़े के हिसाब से यह लगभग 2.88 करोड़ किलो आयात था, क़रीब 21 करोड़ डॉलर का। जो थोड़ी घरेलू खेती है, वह हिमाचल प्रदेश के किन्नौर में रिकांग पिओ (शारबो) के डॉ. वाई. एस. परमार विश्वविद्यालय के शोध-बाग़ की है। किन्नौर, स्पीति, लेह और कारगिल के ठंडे रेगिस्तान उपयुक्त बताए गए हैं। पर लद्दाख में कोई परीक्षण रोपण दर्ज नहीं है।

पेड़ की सबसे ख़ास खेती की बात यह है कि वह नर-मादा अलग पेड़ों वाला है। पेड़ कड़ाई से नर या मादा होते हैं, और सिर्फ़ मादा पेड़ ही मेवा देते हैं। काम करने वाली रोपाई को दोनों चाहिए। आम तौर पर कर्मन जैसे हर मादा पेड़ से लगभग 20 मी के भीतर एक नर परागण वाला पेड़ चाहिए (कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों में 1:24 का अनुपात)। यह अंतरराष्ट्रीय मानक पीटर्स जैसा हो सकता है। इसे इस तरह रखें कि उसका हवा से चलने वाला पराग फूलने की मिलती खिड़की में मादा पेड़ों तक पहुँचे। पिस्ते का परागण बादाम की तरह मधुमक्खियों पर नहीं, हवा पर निर्भर है।

पिस्ते को सर्दी की ठंड भी भारी चाहिए। UC शोध के अनुसार 7.2°C से नीचे कर्मन के लिए लगभग 700 से 750 घंटे और पीटर्स नर के लिए 850 से 900 घंटे चाहिए, जो बादाम से ज़्यादा है। साथ में मेवा भरने के लिए लंबी, गर्म, बहुत सूखी गर्मी चाहिए। यह ईरान और कैलिफ़ोर्निया की पिस्ता पट्टियों और किन्नौर, स्पीति और लद्दाख के ठंडे रेगिस्तान की क्लासिक महाद्वीपीय जलवायु है। यह उस नम कश्मीर घाटी की जलवायु नहीं है जहाँ बादाम और अखरोट जमे हैं। क्योंकि भारत की खेती इतनी नई और छोटी है, इसलिए भारत-विशेष किस्मों की सिफ़ारिशों, पैदावार के आँकड़ों और रोग के रिकॉर्ड में असली कमियाँ बाक़ी हैं। यह पेज उन कमियों को ईमानदारी से बताता है, ईरान या कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों के सटीक आँकड़े उधार नहीं लेता जो भारत के ठंडे रेगिस्तानी हालात में शायद सही न बैठें।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

साल 0
रोपाई
कलमी पौधे, मादा (फल देने वाले) और कम से कम एक नर (परागण वाला), दोनों सुप्त मौसम में साथ-साथ लगाए जाते हैं। जगह सुविधा के लिए नहीं चुनी जाती। वह ठंडे रेगिस्तान की सूखी हवा और निकासी के लिए चुनी जाती है।
साल 1–4
पौधा जमना
छोटे पेड़ों को मज़बूत ढाँचे में साधा जाता है। गहरी जड़ें कई सर्दियों में जमती हैं, इसलिए मेवे की उम्मीद नहीं होती, और पूरे समय जगह को जलभराव से बचाना मायने रखता है।
साल 5–7
पहली फसल
कलमी मादा पेड़ आम तौर पर इसी खिड़की में कहीं मेवे की पहली हल्की फसल देता है। यह बादाम या काजू से काफ़ी देर से आती है। शर्त यह है कि पास में मेल खाता नर परागण वाला पेड़ उसी समय फूल रहा हो।
साल 10+ से आगे
ज़्यादा फसल
पैदावार कई और सालों में धीरे-धीरे बढ़ती है। भारत का अभी कोई आँकड़ा नहीं बताता कि भारत के ठंडे रेगिस्तानी हालात में पूरे फल देने वाला पेड़ असल में कितना पैदा करता है।
वसंत (हर साल)
फूल आना
नर और मादा पेड़ों पर छोटे, हवा से परागित होने वाले फूल अलग-अलग खिलते हैं। कोई मेवा बँधे, इसके लिए दोनों के फूलने की खिड़कियाँ मिलनी चाहिए, और ठंडा या बेतरतीब वसंत का मौसम इस तालमेल को बिगाड़ सकता है।
गर्मी (हर साल)
फल का विकास
पिस्ते को ख़ास तौर पर जिस लंबी, गर्म, सूखी गर्मी की ज़रूरत है, उसी में मेवे भरते हैं। यही जलवायु की ख़ूबी भारत में इसके ठंडे रेगिस्तान के दायरे को भी तय करती है।
पतझड़ (हर साल)
तुड़ाई
मेवा पकने पर बाहरी छिलका ढीला होकर फट जाता है, वही छिलका-फटने का संकेत जो बादाम किसान देखते हैं। फिर मेवे झाड़े जाते हैं, छिलका उतारा जाता है और जल्दी सुखाया जाता है।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप
अंडमान और निकोबार द्वीपसमूह
दादरा और नगर हवेली और दमन और दीव

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

पिस्ते का संकरा वैश्विक दायरा दो बातों के एक साथ मिलने से तय होता है: असली सर्दी की ठंड और लंबी, गर्म, सूखी गर्मी। किन्नौर, स्पीति, लेह और कारगिल के ठंडे रेगिस्तानों में दोनों मिलते हैं। इसीलिए वे उपयुक्त बताए गए हैं, उस हल्की, गीली कश्मीर घाटी की जगह जहाँ बादाम और अखरोट पहले से जमे हैं।

आदर्श तापमान
महाद्वीपीय ठंडे रेगिस्तान का पेड़। इसे असली सर्दी की ठंड चाहिए (UC के आँकड़ों के हिसाब से 7.2°C से नीचे कर्मन के लिए लगभग 700–750 घंटे और पीटर्स के लिए 850–900 घंटे)। उसके बाद मेवा भरने के लिए लंबी, गर्म, बहुत सूखी गर्मी चाहिए। यह मेल किन्नौर, स्पीति और लद्दाख के ठंडे रेगिस्तान देते हैं, ज़्यादा नम, हल्की कश्मीर घाटी नहीं
वर्षा
बहुत कम स्वाभाविक बारिश असल में पसंद है, सिर्फ़ सही नहीं। पिस्ता असली रेगिस्तानी पेड़ है, और फूल या छिलका भरने के आसपास नम हालात फसल की मदद की जगह फफूँद की समस्याओं को बढ़ाते हैं
नमी
कम नमी ख़ास तौर पर पिस्ते के लिए बड़ा फ़ायदा है, क्योंकि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नम हालात ही बोट्रियोस्फेरिया और टहनी झुलसा को बढ़ाते हैं। यही एक वजह है कि सूखी ठंडे रेगिस्तान की हवा फसल को ज़्यादा गीली पहाड़ी जलवायु से बेहतर सूट करती है
धूप
फूल और मेवा भरने के लिए पूरी धूप, खुले, ऊँचे रेगिस्तानी स्थलों के अनुरूप जिन पर फसल को परखा जा रहा है

मिट्टी की ज़रूरतें

यह मत मानें कि ठंडे रेगिस्तान की मिट्टियों को वही सुधार चाहिए जो ज़्यादा गीली जलवायु के बाग़ की मिट्टी को चाहिए। पिस्ते की नमक और क्षारीयता सहने की क्षमता ठंडे रेगिस्तान के हालात में उसके गिने-चुने असली व्यावहारिक फ़ायदों में से है। ऐसी समस्या के ख़िलाफ़ ज़्यादा सुधार करना जो पेड़ को असल में है ही नहीं, मेहनत बर्बाद करता है।

उपयुक्त मिट्टी
गहरी, पानी निकलने वाली मिट्टी पसंद है, पर पिस्ता मेवे के पेड़ के लिए असामान्य रूप से कमज़ोर, खारी और क्षारीय मिट्टी सह लेता है। खनिजों से भरी, पतली ठंडे रेगिस्तान की मिट्टियों में यह बादाम की तुलना में असली फ़ायदा है
pH स्तर
अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लगभग 7.0–8.0 सहा जाता है (पिस्ता ज़्यादातर फल और मेवे के पेड़ों से बेहतर क्षारीय मिट्टी सह लेता है)। भारत के लिए कोई ख़ास दायरा तय नहीं हुआ है
जल निकासी
अच्छी निकासी फिर भी मायने रखती है। पिस्ते जैसे सूखा और नमक सहने वाले पेड़ में भी जलभराव जड़ों को रोग के प्रति कमज़ोर करता है
जैविक तत्व
रोपाई के गड्ढे में मिलाई गोबर खाद पर जवाब देता है, हालाँकि भारत के लिए जैविक पदार्थ की कोई ख़ास सिफ़ारिश अभी नहीं है

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
रोपाई से पहले नर परागण वाले पेड़ों की जगह तय करें
क्योंकि पिस्ता नर-मादा अलग पेड़ों वाला है, इसलिए कोई भी गड्ढा खोदने से पहले मादा-से-नर का अनुपात तय करें। कैलिफ़ोर्निया के बाग़ 24 पेड़ों पर एक नर रखते हैं, और नर मादाओं से लगभग 20 मी के भीतर रहते हैं। हर नर की चलती हवा के हिसाब से भी जगह तय करें। बिना कलम चढ़ाए या दोबारा रोपाई के इसे बाद में ठीक नहीं किया जा सकता।
2
जगह सुविधा के लिए नहीं, ठंडे रेगिस्तान की सूखी हवा के लिए चुनें
नम या ओट वाली घाटी की जगह पिस्ते की लंबी, गर्म, सूखी गर्मी और फूल के समय कम नमी की ज़रूरत के ख़िलाफ़ जाती है। किन्नौर और स्पीति जैसी जगहों की खुली, सूखी, ठंडे रेगिस्तान की हालत ही वजह है कि उन्हें उपयुक्त बताया गया है।
3
हाल में कपास, टमाटर या आलू वाली ज़मीन से बचें
वर्टिसिलियम उकठा दुनिया भर में पिस्ते का सबसे गंभीर मिट्टी से फैलने वाला रोग है। यह मिट्टी में सालों जीवित रहता है और आम तौर पर इन और दूसरी मेज़बान फसलों के नीचे बढ़ता है। लक्षण दिखने के बाद नहीं, रोपाई से पहले खेत का इतिहास जाँचें।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
कर्मन (Kerman) दुनिया की सबसे प्रमुख व्यावसायिक मादा पिस्ता किस्म, जो मेवे के आकार और क्वालिटी के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर परखी हुई है। किसी भी भारतीय परीक्षण रोपाई में सबसे संभावित किस्म, हालाँकि भारत-विशेष प्रदर्शन का कोई आँकड़ा अभी तय नहीं हुआ है।	कैलिफ़ोर्निया में पहली छोटी फसल 5–6 साल में (UC IPM; भारतीय हालात के लिए पक्का नहीं)	पूरी उम्र पर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ज़्यादा; भारत की कोई पैदावार का आँकड़ा तय नहीं	भारतीय हालात के लिए अलग से दर्ज नहीं; अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ज़्यादातर किस्मों की तरह वर्टिसिलियम उकठा के प्रति संवेदनशील	हिमाचल प्रदेश, किन्नौर (शोध-रोपण)	रोपाई का मादा, मेवा देने वाला आधा हिस्सा। इसे हमेशा पास में मेल खाता नर परागण वाला पेड़ चाहिए
पीटर्स (Peters) क्लासिक नर परागण वाली किस्म, जो ख़ास तौर पर कर्मन के साथ फूलने के लिए तैयार की गई। पीटर्स खुद कभी मेवा नहीं देता, पर उसका हवा से चलने वाला पराग ही पास के कर्मन (या दूसरे मेल खाते मादा) पेड़ों को फल बाँधने देता है।	मेवा नहीं देता। सिर्फ़ पराग के स्रोत के रूप में उगाया जाता है, उन मादा पेड़ों के साथ ही लगाया जाता है जिनका वह परागण करेगा	लागू नहीं। परागण वाली किस्म है, मेवा देने वाली नहीं	भारतीय हालात के लिए अलग से दर्ज नहीं	हिमाचल प्रदेश, किन्नौर (शोध-रोपण)	किसी भी कर्मन रोपाई का ज़रूरी नर परागण वाला हिस्सा। इसके बिना मादा पेड़ बहुत कम या बिल्कुल फल नहीं बाँधेंगे

किस्म

अवधि

उपज

रोग-प्रतिरोध

सर्वश्रेष्ठ राज्य

किसके लिए उपयुक्त

कर्मन (Kerman)

दुनिया की सबसे प्रमुख व्यावसायिक मादा पिस्ता किस्म, जो मेवे के आकार और क्वालिटी के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर परखी हुई है। किसी भी भारतीय परीक्षण रोपाई में सबसे संभावित किस्म, हालाँकि भारत-विशेष प्रदर्शन का कोई आँकड़ा अभी तय नहीं हुआ है।

कैलिफ़ोर्निया में पहली छोटी फसल 5–6 साल में (UC IPM; भारतीय हालात के लिए पक्का नहीं)

पूरी उम्र पर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ज़्यादा; भारत की कोई पैदावार का आँकड़ा तय नहीं

भारतीय हालात के लिए अलग से दर्ज नहीं; अंतरराष्ट्रीय स्तर पर ज़्यादातर किस्मों की तरह वर्टिसिलियम उकठा के प्रति संवेदनशील

हिमाचल प्रदेश, किन्नौर (शोध-रोपण)

रोपाई का मादा, मेवा देने वाला आधा हिस्सा। इसे हमेशा पास में मेल खाता नर परागण वाला पेड़ चाहिए

पीटर्स (Peters)

क्लासिक नर परागण वाली किस्म, जो ख़ास तौर पर कर्मन के साथ फूलने के लिए तैयार की गई। पीटर्स खुद कभी मेवा नहीं देता, पर उसका हवा से चलने वाला पराग ही पास के कर्मन (या दूसरे मेल खाते मादा) पेड़ों को फल बाँधने देता है।

मेवा नहीं देता। सिर्फ़ पराग के स्रोत के रूप में उगाया जाता है, उन मादा पेड़ों के साथ ही लगाया जाता है जिनका वह परागण करेगा

लागू नहीं। परागण वाली किस्म है, मेवा देने वाली नहीं

भारतीय हालात के लिए अलग से दर्ज नहीं

हिमाचल प्रदेश, किन्नौर (शोध-रोपण)

किसी भी कर्मन रोपाई का ज़रूरी नर परागण वाला हिस्सा। इसके बिना मादा पेड़ बहुत कम या बिल्कुल फल नहीं बाँधेंगे

बीज दर: बीज की फसल नहीं। दोनों लिंगों के कलमी पौधे। भारत की रोपाई का घनत्व अभी तय नहीं, और अंतरराष्ट्रीय दूरी तथा कैलिफ़ोर्निया का 24 पेड़ों पर 1 नर का अनुपात ही अकेला संदर्भ है
प्रमाणित बीज: जानी-पहचानी मादा किस्म (जैसे कर्मन) के कलमी पौधे, मेल खाते, सही समय पर फूलने वाले नर परागण वाले पेड़ (जैसे पीटर्स) के साथ लें। सिर्फ़ मादा पेड़, चाहे कितने भी स्वस्थ हों, बहुत कम या बिल्कुल फल नहीं बाँधेंगे, क्योंकि पिस्ता खुद परागण नहीं कर सकता। देसी नर्सरी का स्टॉक सीमित है, और कुछ परीक्षण रोपाइयाँ आयातित कलमी सामग्री पर निर्भर रही हैं।
दूरी: अंतरराष्ट्रीय चलन से लगभग 5–7 मी। भारत की कोई पक्की दूरी का मानक अभी नहीं
बीज उपचार: बीज की फसल नहीं। रोपाई से पहले जड़ों की सेहत जाँचें, क्योंकि खराब क्वालिटी की नर्सरी के स्टॉक में वर्टिसिलियम उकठा पहले से हो सकता है। रोपाई का नक्शा तय करने से पहले पक्का करें कि नर परागण वाले पेड़ के फूलने का समय मादा किस्म के फूलने से मिलता है, सिर्फ़ भौगोलिक रूप से सुविधाजनक नहीं।

बुवाई गाइड

किसी भी पेड़ को ज़मीन में लगाने से पहले जो अकेला योजना का फ़ैसला सबसे ज़्यादा मायने रखता है, वह नर-मादा की व्यवस्था है। क्योंकि पिस्ता नर-मादा अलग पेड़ों वाला और हवा से परागित होने वाला है, इसलिए सिर्फ़ मादा पेड़ों का ब्लॉक ऐसी ग़लती है। यह ग़लती बाद में ठीक नहीं होती, चाहे देखभाल कितनी भी अच्छी हो। इसे ठीक करने के लिए कलम चढ़ानी पड़ती है या दोबारा रोपाई करनी पड़ती है।

सबसे अच्छा समय: दोनों लिंगों के कलमी पौधे सुप्त मौसम (सर्दी) में साथ-साथ लगाएँ, ताकि अगली गर्मी की तपिश से पहले छोटी जड़ें जमना शुरू कर दें
क़तार की दूरी: अंतरराष्ट्रीय चलन से लगभग 5–7 मी। भारतीय हालात के लिए अभी पक्का नहीं
पौधे की दूरी: कतार में भी लगभग 5–7 मी, कतार की दूरी जितनी
बुवाई की गहराई: कलम का जोड़ मिट्टी की रेखा से ऊपर रखें। पौधा नर्सरी में जितना गहरा था, उससे ज़्यादा गहरा न लगाएँ
तरीक़ा: मादा और नर कलमी पौधे साथ-साथ तैयार करें। उन्हें पानी निकलने वाले गड्ढों में, ठंडे रेगिस्तान की सूखी जगह पर लगाएँ। हवा से बचाने के लिए खूँटी का सहारा दें। रोपाई के तुरंत बाद पानी दें

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
छोटे पेड़ (साल 1–4)
बढ़वार के मौसम में बाँटकर
संतुलित NPK की खुराक ढाँचा बनाने और पेड़ की धीमी, गहरी जड़ें जमाने में मदद करती है। भारत की कोई ख़ास खुराक अभी नहीं, इसलिए यह सूखे फल के पेड़ों की आम सलाह पर चलती है।
2
फल देने वाले बड़े पेड़
फूल और तुड़ाई के बाद संभलने के आसपास बाँटकर
इन दो समयों के आसपास बाँटकर ज़्यादा खुराक दूसरे मेवे के पेड़ों में मानक चलन है। पिस्ते की भारत की कोई ख़ास सारणी अभी तय नहीं हुई।
3
सूक्ष्म पोषक तत्व
मिट्टी/पत्ते की जाँच देखकर, ज़रूरत पर
मेवे के पेड़ों में ज़िंक की कमी आम तौर पर बताई जाती है। हर बार डालने की जगह जाँच के आधार पर ठीक करें, क्योंकि पिस्ते का भारत का कोई ख़ास आँकड़ा नहीं है।

सिंचाई कार्यक्रम

1. जमाव (साल 1–4)
नियमित, हल्की सिंचाई
जड़ वाले हिस्से को नम रखें, पर पानी कभी न रुकने दें। पिस्ते की आगे आने वाली सूखा सहने की क्षमता गहरी जड़ें जम जाने पर ही बनती है, पहले दिन से नहीं।
2. बड़े पेड़, बढ़वार का मौसम
पूरक, मध्यम
जमा हुआ पेड़ सूखा सहने वाला है, पर गर्म, सूखी गर्मी में कुछ सिंचाई सिर्फ़ जीने की जगह मेवा भरने में सहारा देती है।
3. सर्दी
न के बराबर से कुछ नहीं
ठंडे रेगिस्तान की सर्दी में सुप्त पेड़ को सिंचाई की ज़रूरत लगभग नहीं।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

जमाव (साल 1–4)
फूल आना (वसंत)
मेवा भरना (गर्मी)

पानी बचाने के तरीक़े

ड्रिप सिंचाई पिस्ते की गहरी, फैलती जड़ों और ठंडे रेगिस्तान के कम पानी को बाढ़ सिंचाई से बेहतर सूट करती है।
जमे पेड़ को "सुरक्षा के लिए" ज़्यादा पानी न दें। जलभराव, कम पानी नहीं, पिस्ते की जड़ों को वर्टिसिलियम उकठा समेत रोग के लिए कमज़ोर करता है।
ठंडे रेगिस्तान की रोपाई में उपलब्ध कम नमी बचाने के लिए तने के चारों ओर (तने से सटाकर नहीं) मल्च बिछाएँ।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

पेड़ के थाले के आसपास ठंडे रेगिस्तान के बाग़ के आम खरपतवार, कम बारिश के कारण भारत के ज़्यादातर उगाने वाले इलाक़ों से कम

जैविक नियंत्रण

थाले के आसपास हाथ से निराई या उथली गुड़ाई पोषण लेने वाली जड़ों को नुक़सान से बचाती है। सूखे ठंडे रेगिस्तानी हालात में खरपतवार का दबाव वैसे भी हल्का रहता है।
थाले में मल्च नमी बचाती है, जो यहाँ खरपतवार दबाने से ज़्यादा मायने रखती है, क्योंकि ठंडे रेगिस्तान की जगह पर बारिश बहुत कम होती है।

रासायनिक नियंत्रण

पिस्ते के थाले में खरपतवारनाशी का इस्तेमाल कम से कम रखें और तने तथा जड़ के ऊपरी हिस्से से दूर रखें, जैसा बाग़ के पेड़ों में आम सलाह है।
छिड़कने से पहले अपने KVK या राज्य के बाग़वानी विभाग से पक्का कर लें कि वह खरपतवारनाशी पिस्ते के आसपास इस्तेमाल के लिए मंज़ूर है, जो यहाँ नई फसल है।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
"जगह बचाने" के लिए सिर्फ़ मादा पेड़ लगाना।
नुक़सान क्यों होता है
पिस्ता नर-मादा अलग पेड़ों वाला और हवा से परागित होने वाला है। सिर्फ़ मादा पेड़ों का ब्लॉक, चाहे कितना भी स्वस्थ, बहुत कम या बिल्कुल फल नहीं बाँधेगा। मेल खाता नर परागण वाला पेड़, चलती हवा के हिसाब से रखा और उसी समय फूलने वाला, वैकल्पिक नहीं।
2
सूखे, ठंडे रेगिस्तान की जगह की बजाय हल्की, नम जगह चुनना।
नुक़सान क्यों होता है
पिस्ते को मेवा भरने के लिए लंबी, गर्म, बहुत सूखी गर्मी और फफूँद की समस्याओं से बचने के लिए कम नमी चाहिए। इसीलिए हल्की, गीली कश्मीर घाटी की जगह सूखे ठंडे रेगिस्तानी इलाक़े ज़्यादा सूट करते हैं।
3
बादाम जैसे समय और पैदावार के आँकड़ों की उम्मीद रखना।
नुक़सान क्यों होता है
पिस्ता आम तौर पर बादाम से काफ़ी देर में पहली फसल देता है, और भारत का कोई पक्का पैदावार का आँकड़ा अभी नहीं। उधार लिए ईरानी या कैलिफ़ोर्निया के आँकड़ों को मोटा अंतरराष्ट्रीय संदर्भ मानें, गारंटी नहीं।
4
हाल में कपास, टमाटर या आलू वाली ज़मीन में रोपाई करना।
नुक़सान क्यों होता है
ये Verticillium dahliae की दर्ज मेज़बान फसलें हैं, जो वर्टिसिलियम उकठा के पीछे की फफूँद है, दुनिया भर में पिस्ते का सबसे गंभीर मिट्टी से फैलने वाला रोग। रोपाई से पहले खेत का फसल इतिहास जाँचें, क्योंकि पेड़ संक्रमित होने के बाद इलाज नहीं।
5
आदत के कारण जमे पेड़ को ज़्यादा पानी देना।
नुक़सान क्यों होता है
जम जाने के बाद पिस्ता सूखा सहने वाला है। कम पानी नहीं, जलभराव जड़ों को रोग के लिए कमज़ोर करता है। इसलिए सिंचाई को आम बाग़ की समय-सारणी की जगह पेड़ की असली ज़रूरत से मिलाएँ।
6
यह मान लेना कि नर्सरी में बिकने वाला "पिस्ता" पौधा फल देने वाली किस्म है।
नुक़सान क्यों होता है
क्योंकि हर रोपाई में कुछ पेड़ बिना फल वाले नर परागण वाले पेड़ होने चाहिए (कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों में 24 में से एक), इसलिए लगाने से पहले नर्सरी से पक्का कर लें। यह पक्का करें कि आप असल में कौन-सा लिंग और कौन-सी किस्म ख़रीद रहे हैं। इतने नए बाज़ार में ग़लत या बिना लेबल का स्टॉक असली जोखिम है।

कटाई

मेवा भीतर पकने पर बाहरी छिलका ढीला होकर फट जाता है, वही छिलका-फटने का संकेत जो बादाम में इस्तेमाल होता है, आम तौर पर पतझड़ में। हालाँकि भारत का कोई पक्का तुड़ाई कैलेंडर अभी नहीं, क्योंकि देश में बहुत कम पेड़ फल देने की उम्र तक पहुँचे हैं। मेवे झाड़कर या ठोककर नीचे बिछी चादर पर गिराए जाते हैं, फिर छिलका उतारकर जल्दी सुखाए जाते हैं।

तैयार होने के संकेत

बाहरी छिलका ढीला होकर अपनी सीवन के साथ फट गया है
अंदर का खोल सख़्त हो गया है
एक नमूना मेवा तोड़ने पर गिरी अच्छी तरह भरी हुई दिखती है

उपकरण

छतरी से मेवे गिराने के लिए डंडा या मशीनी शेकर
गिरते मेवे साफ़-सुथरे पकड़ने के लिए पेड़ के नीचे बिछी चादर या जाल
इकट्ठा करने के तुरंत बाद बाहरी छिलका उतारने के लिए औज़ार, क्योंकि छिलका उतारने में देरी से दाग़ लगकर क्वालिटी घट सकती है

अपेक्षित उपज

भारत का कोई जमा आँकड़ा नहीं। खेती अभी परीक्षण अवस्था में है, और देश के पहले पेड़ अभी हाल में ही फल देने की उम्र पर पहुँचे या पहुँच रहे हैं। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जमी पिस्ता पट्टी में 15–20 साल बाद पूरा पेड़ साल में कई किलो छिलके सहित मेवा दे सकता है। पर इसे भारत के ठंडे रेगिस्तानी हालात में सीधे लागू मानना ठीक नहीं।

कटाई के बाद और भंडारण

भंडारण
दाग़ से बचने के लिए इकट्ठा करने के तुरंत बाद मेवों का छिलका उतारें, फिर बोरों में भरने से पहले छिलके सहित मेवे को सुरक्षित नमी तक सुखाएँ। अच्छी तरह सूखे मेवे ठंडी, सूखी जगह में कई महीने चलते हैं।
पैकेजिंग
सूखा, छिलके सहित पिस्ता आम तौर पर हवादार बोरों में भरा जाता है। ऊँचे दाम के लिए छिली गिरी को स्वाद बचाने और तेल के बासी होने से रोकने के लिए नमी-रोधी पैकिंग चाहिए।
परिवहन
सूखे, छिलके सहित मेवे टिकाऊ माल हैं, जिनके लिए ठंडी गाड़ी जैसी ख़ास ज़रूरत नहीं। भारत में अभी बहुत थोड़ी मात्रा पैदा हो रही है। इसलिए ढुलाई की ज़्यादातर बातें किसी जमी पिस्ता आपूर्ति कड़ी की जगह सूखे मेवे के आम चलन से ली गई हैं।
भंडारण अवधि
अच्छी तरह सूखा, छिलके सहित पिस्ता ठंडे, सूखे भंडार में कई महीने चलता है। छिली गिरी कम चलती है, और फ्रिज या फ्रीज़र में न रखी जाए तो कुछ महीनों में ही इस्तेमाल कर लेना बेहतर है।

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पैसा कहाँ जाता है

नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा दिया है। वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

ज़मीन का किराया28% (₹7,500)
मज़दूरी26% (₹7,000)
खाद13% (₹3,500)
बीज9% (₹2,500)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक9% (₹2,500)
सिंचाई7% (₹2,000)
ब्याज4% (₹1,200)
मशीन4% (₹1,000)

आधिकारिक डाउनलोड

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

भारत में पिस्ता असल में कहाँ उगता है?

सिर्फ़ छोटे शोध-बाग़ों में। दर्ज उदाहरण हिमाचल प्रदेश के किन्नौर में रिकांग पिओ (शारबो) पर डॉ. वाई. एस. परमार विश्वविद्यालय का कर्मन बाग़ है। इस पर 2016 के Scientia Horticulturae शोध-पत्र में पोषक तत्वों और एक साल छोड़कर फल देने का अध्ययन हुआ। वही पत्र किन्नौर का पूह खंड, स्पीति और लेह-कारगिल का ठंडा रेगिस्तान उपयुक्त बताता है। पर लद्दाख में हमें कोई दर्ज रोपण नहीं मिला। यह बादाम या काजू की तरह भारत का जमा उद्योग नहीं है। भारतीय जो पिस्ता खाते हैं, उसका लगभग सारा आयात होता है, भारी बहुमत में अमेरिका और ईरान से।

मुझे पिस्ते के एक से ज़्यादा प्रकार के पेड़ क्यों चाहिए?

क्योंकि पिस्ता नर-मादा अलग पेड़ों वाला है। हर पेड़ कड़ाई से नर या मादा होता है, और सिर्फ़ मादा पेड़ ही मेवा देते हैं। रोपाई में कर्मन जैसे हर मादा पेड़ से लगभग 20 मी के भीतर कम से कम एक नर परागण वाला पेड़ चाहिए (कैलिफ़ोर्निया के बाग़ों में 1:24 का अनुपात)। यह आम तौर पर पीटर्स होता है। इसे इस तरह रखें कि हवा उसका पराग फूलने की मिलती खिड़की में मादा पेड़ों तक पहुँचा सके। सिर्फ़ मादा पेड़ों का ब्लॉक बहुत कम या बिल्कुल फल नहीं बाँधेगा।

क्या पिस्ता अभी भारत में लगाने के लिए परखी हुई, भरोसेमंद फसल है?

ईमानदारी से, नहीं, अभी नहीं। भारत में खेती सिर्फ़ छोटे शोध-रोपणों के रूप में है, मुख्य रूप से हिमाचल प्रदेश के किन्नौर में। भारत की कोई पक्की पैदावार का आँकड़ा नहीं है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जानी-मानी किस्मों से आगे कोई भारत-विशेष किस्म की सिफ़ारिश नहीं है। स्थानीय हालात के लिए रोग के रिकॉर्ड सीमित हैं। इसके बारे में सोच रहे किसी भी व्यक्ति को इसे प्रयोग वाली रोपाई मानना चाहिए, जमा हुआ व्यावसायिक विकल्प नहीं।

पिस्ते का पेड़ मेवा देने में कितना समय लेता है?

अंतरराष्ट्रीय आँकड़ों के हिसाब से कलमी पौधे के रूप में आम तौर पर पाँच से आठ साल या ज़्यादा, बादाम से काफ़ी देर में। हालाँकि भारत का कोई पक्का आँकड़ा अभी नहीं, क्योंकि बहुत कम भारतीय पेड़ फल देने की उम्र तक पहुँचे हैं। पूरी, पक्की फसल तक पहुँचने में और भी काफ़ी समय लगता है।

क्या भारत में पिस्ते पर MSP या मंडी कारोबार है?

MSP नहीं है, और असली मंडी कारोबार भी नहीं। Agmarknet के आँकड़ों की ताज़ा जाँच में "Pistachio", "Pista" या उससे जुड़ी वर्तनी के नाम से शून्य रिकॉर्ड मिले। यह भारत की पिस्ता आपूर्ति के लगभग पूरी तरह आयात होने, घरेलू व्यापार न होने, के अनुरूप है। जो थोड़ी-सी घरेलू फसल है, वह किसी औपचारिक मंडी व्यवस्था से बाहर चलती है।

पिस्ते के लिए सबसे बड़ा रोग-ख़तरा क्या है?

वर्टिसिलियम उकठा मिट्टी से फैलने वाला फफूँद रोग है। पेड़ संक्रमित होने के बाद इसका कोई इलाज नहीं। यह दुनिया भर में पिस्ते की सबसे गंभीर समस्या है। यह आम तौर पर उस मिट्टी में बढ़ता है जिसमें पहले कपास, टमाटर या आलू उगाए गए हों। भारत के किसी पिस्ता रोपाई में इसका अलग से दर्ज होना अभी बाक़ी है, पर जोखिम इतना असली है कि रोपाई से पहले जगह का फसल इतिहास जाँचना फ़ायदे का है।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

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परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

रोपाई

पौधा जमना

पहली फसल

ज़्यादा फसल

फूल आना

फल का विकास

तुड़ाई

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

रोपाई से पहले नर परागण वाले पेड़ों की जगह तय करें

जगह सुविधा के लिए नहीं, ठंडे रेगिस्तान की सूखी हवा के लिए चुनें

हाल में कपास, टमाटर या आलू वाली ज़मीन से बचें

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

छोटे पेड़ (साल 1–4)

फल देने वाले बड़े पेड़

सूक्ष्म पोषक तत्व

सिंचाई कार्यक्रम

1. जमाव (साल 1–4)

2. बड़े पेड़, बढ़वार का मौसम

3. सर्दी

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

नाइट्रोजन

ज़िंक

ध्यान देने योग्य रोग

वर्टिसिलियम उकठा (Verticillium wilt)

टहनी सूखना और डाल का कैंकर (Die-back)

ध्यान देने योग्य कीट

माहू (Aphids)

लाल मकड़ी (Red spider mite)

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

"जगह बचाने" के लिए सिर्फ़ मादा पेड़ लगाना।

सूखे, ठंडे रेगिस्तान की जगह की बजाय हल्की, नम जगह चुनना।

बादाम जैसे समय और पैदावार के आँकड़ों की उम्मीद रखना।

हाल में कपास, टमाटर या आलू वाली ज़मीन में रोपाई करना।

आदत के कारण जमे पेड़ को ज़्यादा पानी देना।

यह मान लेना कि नर्सरी में बिकने वाला "पिस्ता" पौधा फल देने वाली किस्म है।

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ICAR-CITH (केंद्रीय शीतोष्ण बाग़वानी संस्थान), श्रीनगर

बाग़वानी विभाग, लद्दाख केंद्र शासित प्रदेश

किसान कॉल सेंटर — 1800-180-1551

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