मध्यमअपडेट 20 अक्टूबर 2026

अरबी (घुइयाँ)

Colocasia esculenta

अरबी बीज से नहीं, छोटे कंदों (कॉर्मेल) से उगाई जाती है। कंद वाली फसलों में यह इसलिए अलग है कि यह वह जलभराव सह लेती है जिसमें आलू या शकरकंद सड़ जाते हैं। फिर भी फसल का नतीजा दो चीज़ें तय करती हैं। एक, अरबी का पत्ती झुलसा, एक फफूँद जो नम मौसम के एक ही दौर में पूरे खेत के पत्ते साफ़ कर सकती है। दूसरी, खुजली या तीखापन, यानी कैल्शियम ऑक्सलेट के कणों से होने वाला खुजलाने और काटने वाला स्वाद, जिसे कम तीखेपन वाली किस्म और अच्छी तरह पकाना, दोनों क़ाबू में रखते हैं।

त्वरित सारांश

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त्वरित सारांश

अरबी, जिसे टैरो या कोलोकेसिया (Colocasia esculenta) भी कहते हैं, कंद की फसल है। यह पूर्वी और दक्षिणी पट्टी में उगती है: पश्चिम बंगाल, ओडिशा, बिहार, उत्तर प्रदेश, छत्तीसगढ़ और असम में। दक्षिण (केरल, तमिलनाडु, कर्नाटक) और गुजरात में भी इसकी खेती होती है। किसान इसे कंद के लिए उगाते हैं, जो सब्ज़ी के रूप में बिकता है। कई इलाक़ों में इसे पत्तों के लिए भी उगाया जाता है। इन पत्तों का साग बनता है या ये पतोड़े (पात्रा) जैसे पकवानों में जाते हैं। इसे बीज से बिल्कुल नहीं उगाया जाता। हर पौधा किसी स्वस्थ माँ-कंद से काटे छोटे बग़ल के कंद से शुरू होता है।

अरबी को दूसरी कंद फसलों से जो अलग करता है, वह है पानी के साथ उसका बर्ताव। आलू और शकरकंद खड़े पानी में एक-दो दिन में सड़ जाते हैं। अरबी इसे सह लेती है। कुछ नीची ज़मीन पर इसे लगभग गीली ज़मीन की फसल की तरह उगाया जाता है, जहाँ खेत मौसम के बड़े हिस्से में नम रखा जाता है। इसका मतलब यह नहीं कि यह हर समय दलदल में बैठना चाहती है। मौसम भर लगातार, बराबर नमी ही अच्छा कंद बनाती है, और असली सूखे का दौर पैदावार फिर भी घटाता है।

अरबी की फसल का भाग्य जो रोग तय करता है, वह पत्ती झुलसा है। यह एक फफूँद से होता है। यह ठीक उसी गर्म, नम मौसम में पनपता है जो भारत की ज़्यादातर अरबी पट्टी को मानसून में मिलता है। यह छोटे पानी जैसे भीगे धब्बों से शुरू होता है और कुछ ही दिन में खेत की पत्तियों की छतरी में फैल सकता है। इस पर नज़र न रखी जाए और जल्दी छिड़काव न हो, तो पैदावार बहुत घटती है। फसल की दूसरी पहचान तीखापन है। यह कंद और पत्ते में सुई जैसे कैल्शियम ऑक्सलेट के कणों से मुँह में और खुली त्वचा पर खुजली और जलन का एहसास है। कुछ पारंपरिक प्रकार बहुत तीखे होते हैं। श्री हीरा जैसी नई किस्में ख़ास तौर पर इसमें कम होने के लिए बनी हैं, और किस्म कोई भी हो, अच्छी तरह पकाने से इसका ज़्यादातर असर ख़त्म हो जाता है।

फसल का प्रकार: गर्म मौसम की कंद की फसल (कंद से उगाई जाती है, बीज से नहीं)
मौसम: मुख्यतः खरीफ़ (अप्रैल–जून में रोपाई); कुछ सिंचित फ़रवरी–मार्च में
उपयुक्त राज्य: पश्चिम बंगाल, ओडिशा, बिहार, उत्तर प्रदेश, छत्तीसगढ़, असम, केरल, तमिलनाडु
फसल अवधि: किस्म के हिसाब से 175–240 दिन
पानी की ज़रूरत: मध्यम; जलभराव सह लेती है पर बराबर नमी चाहिए, सूखा नहीं
तापमान: गर्म, औसत 21–27°C (CTCRI); दिन की लंबाई से असंवेदनशील पर पाले के प्रति नाज़ुक
मिट्टी: बलुई दोमट से चिकनी; ज़्यादातर कंद फसलों से बेहतर खराब निकासी सह लेती है, pH 5.5–7.0
कठिनाई: मध्यम (पत्ती झुलसा, कम तीखेपन वाली किस्म चुनना)
अनुमानित पैदावार: किस्म, दूरी और पानी के हिसाब से 10–25 टन/हेक्टेयर (CTCRI)
मुख्य जोखिम: नम दौर में फसल के पत्ते साफ़ करने वाला पत्ती झुलसा

परिचय

अरबी, यानी टैरो/कोलोकेसिया (Colocasia esculenta), गर्म मौसम की कंद की फसल है, जिसे उसके स्टार्च वाले ज़मीन के नीचे के कंद और, कई इलाक़ों में, खाने लायक पत्तों के लिए उगाया जाता है। इसे पूरी तरह माँ-कंद से काटे छोटे बग़ल के कंदों से लगाया जाता है। व्यावसायिक खेती में बीज की बुवाई नहीं होती।

यह पूर्वी पट्टी (पश्चिम बंगाल, ओडिशा, बिहार, उत्तर प्रदेश, छत्तीसगढ़) और असम में खूब उगाई जाती है, और केरल, तमिलनाडु, कर्नाटक, पंजाब और गुजरात में भी असली खेती होती है। ज़्यादातर कंद फसलों के उलट यह जलभराव वाले और यहाँ तक कि अर्ध-जलीय हालात सह लेती है। इसीलिए यह उस नीची ज़मीन में फिट बैठती है जिसमें आलू या शकरकंद डूब जाते हैं।

दो चीज़ें तय करती हैं कि अरबी की फसल कैसी निकलेगी। पहली, पत्ती झुलसा को जल्दी पकड़ना। फफूँद गर्म, नम मौसम में फटाफट बढ़ती है और खेत को कुछ ही दिन में पत्तों से खाली कर सकती है। दूसरी, कम तीखेपन वाली किस्म चुनना और साथ में सावधानी से पकाना। कंद और पत्ते के कैल्शियम ऑक्सलेट कण लापरवाही से सँभालने या खाने पर तीखा, खुजलाने वाला स्वाद और त्वचा की जलन पैदा करते हैं।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

दिन 0
रोपाई
पत्ती झुलसा और नरम सड़न से मुक्त, स्वस्थ बग़ल के कंद लें (हर एक 35–45 ग्राम, जिस वज़न को CTCRI सबसे अच्छा बताता है)। इन्हें मेड़ों या क्यारियों पर 5–10 सेमी गहरे लगाएँ। कतारों के बीच 45–60 सेमी और कतार में 30–45 सेमी की दूरी रखें। बारिश पर टिकी फसल अप्रैल–जून में, कुछ इलाक़ों में सिंचित फसल फ़रवरी–मार्च में लगती है।
दिन 15–25
अंकुरण
दबे कंदों से कोंपलें निकलती हैं। जो कंद न उगे उसकी जगह भर दें। पहली सिंचाई रोपाई के तुरंत बाद और फिर लगभग एक हफ़्ते बाद बराबर अंकुरण में मदद के लिए दी जाती है।
दिन 25–45
जमाव और पहली ऊपरी खुराक
पहली खाद की खुराक (पूरा फ़ॉस्फ़ोरस, आधी नाइट्रोजन और पोटाश) पौधे के आधार के पास डाली जाती है, लगभग 30–45 दिन पर पहली निराई और मिट्टी चढ़ाने के साथ।
दिन 45–90
बढ़वार और कंद बनना शुरू
पत्तियों की छतरी तेज़ी से बनती है। ज़मीन के नीचे कंद बनना शुरू होता है। यही समय है जब नम, गीले मौसम में पत्ती झुलसा का जोखिम तेज़ी से बढ़ता है। अब से पत्तियों पर नज़र रखें। दूसरी बार मिट्टी चढ़ाना और बची खाद की खुराक लगभग 60–75 दिन पर दी जाती है।
दिन 90–150
कंद का मोटा होना
कंद और उसके बग़ल के कंद धीरे-धीरे फूलते हैं। इस अवस्था में बराबर मिट्टी की नमी (खड़ा पानी नहीं, सूखा नहीं) ही आकार और क्वालिटी बनाती है। किसी भी नम दौर में पत्ती झुलसा पर नज़र रखना जारी रखें।
दिन 150–240
पकना और खुदाई
फसल पकने पर पत्तियाँ पीली पड़कर सूखती और गिर जाती हैं। अवधि किस्म के हिसाब से बहुत बदलती है, जल्दी वाली में लगभग 175 दिन से लंबी अवधि वाली में 240 दिन तक। खोदने से 3–4 हफ़्ते पहले सिंचाई बंद कर दें।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप
अंडमान और निकोबार द्वीपसमूह
दादरा और नगर हवेली और दमन और दीव

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

अरबी का जलभराव सहना नीची ज़मीन पर असली ताक़त है, जहाँ दूसरी कंद फसलें डूब जाती हैं। पर यह पानी के प्रबंधन को पूरी तरह अनदेखा करने की छूट नहीं है। कंद के मोटा होने के दौरान असली सूखे का दौर पैदावार घटाता है, ठीक उसी तरह जैसे कहीं भी बहुत देर खड़ा पानी कंद सड़न को बढ़ाता है।

आदर्श तापमान
यह गर्म मौसम की फसल है और दिन की लंबाई से असंवेदनशील है। यह औसत 21–27°C तापमान (CTCRI) पर अच्छी बढ़ती है और ज़्यादा तापमान भी ठीक-ठाक सह लेती है। पर पाले के प्रति नाज़ुक है, और ठंडे मौसम में बढ़वार तेज़ी से धीमी पड़ती है।
वर्षा
लगभग 700–1,000 मिमी ठीक से बँटी बारिश या उसके बराबर सिंचाई चाहिए। यह सूखे के दौर और जलभराव/छोटी डूब, दोनों सह लेती है, जो कंद फसलों में असामान्य मेल है। फिर भी मौसम भर बराबर, लगातार नमी ही सबसे अच्छा कंद आकार देती है, कोई भी अति नहीं।
नमी
यह वह गुण है जिस पर सबसे क़रीब से नज़र रखनी चाहिए। पत्तियों के लंबे समय गीले रहने के साथ गर्म, नम मौसम ठीक वही है जो पत्ती झुलसा को खेत में फटाफट फैलने के लिए चाहिए। इसलिए नम मानसूनी दौर में सिर्फ़ रोज़ की देखभाल नहीं, सक्रिय निगरानी चाहिए।
धूप
पूरी धूप में सबसे अच्छी कंद पैदावार, पर अरबी ज़्यादातर खेत की फसलों से बेहतर आंशिक छाया सह लेती है। इसीलिए दक्षिण और पूर्व में इसे आम तौर पर छोटे नारियल, सुपारी या केले के नीचे अंतर-फसल के रूप में उगाया जाता है।

मिट्टी की ज़रूरतें

क्योंकि अरबी ज़्यादातर कंद फसलों से ज़्यादा पानी सहने वाली है, किसान कभी-कभी निकासी को बिल्कुल ग़ैर-ज़रूरी मान लेते हैं। एक बुनियादी मेड़ या ऊँची क्यारी वाली व्यवस्था, जिसमें ठीक-ठाक निकासी हो, कंद का आकार बेहतर करती है। वह स्थायी रूप से जलभराव वाले नीचे के टुकड़े में सपाट लगाने की तुलना में कंद सड़न का जोखिम भी कम करती है।

उपयुक्त मिट्टी
जैविक पदार्थ से भरपूर बलुई दोमट से चिकनी दोमट अरबी को अच्छी तरह सूट करती है, और यह ज़्यादातर कंद फसलों से बेहतर भारी, कम निकासी वाली मिट्टी सह लेती है। यही एक वजह है कि इसे आलू या शकरकंद के लिए अनुपयुक्त नीची ज़मीन पर उगाया जाता है।
pH स्तर
pH 5.5–7.0 पर सबसे अच्छी। यह मध्यम खट्टी मिट्टी सह लेती है, जो पूर्वी और दक्षिणी पट्टी के ज़्यादातर हिस्से को सूट करती है जहाँ यह उगाई जाती है।
जल निकासी
दूसरी कंद फसलों की तुलना में खराब निकासी और खड़े पानी के छोटे दौर के प्रति असामान्य रूप से माफ़ करने वाली। पर इस सहनशीलता की भी सीमाएँ हैं। खराब निकासी वाले टुकड़ों में लंबा जलभराव फिर भी कंद सड़न बढ़ाता है, ख़ासकर घायल या कमज़ोर रोपण सामग्री के साथ।
जैविक तत्व
जैविक पदार्थ पर अच्छा जवाब देती है। रोपाई से पहले मेड़ों या क्यारियों में मिलाई लगभग 10–12 टन/हेक्टेयर अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट पैदावार और कंद की क्वालिटी, दोनों बढ़ाती है।

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
जुताई करें और मेड़ें या ऊँची क्यारियाँ बनाएँ
दो-तीन बार बारीक होने तक जुताई करें और 45–60 सेमी की दूरी पर मेड़ें या ऊँची क्यारियाँ बनाएँ। नीची, अर्ध-जलीय ज़मीन पर अरबी की जगह कीचड़ वाले, धान जैसे खेत में उगाई जाती है। सिर्फ़ आदत के हिसाब से नहीं, प्लॉट के असली पानी के हालात के हिसाब से व्यवस्था चुनें।
2
गोबर खाद और बेसल फ़ॉस्फ़ोरस मिलाएँ
रोपाई से पहले मेड़ की पंक्ति में 10–12 टन/हेक्टेयर अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट, साथ में फ़ॉस्फ़ोरस की पूरी खुराक मिलाएँ।
3
स्वस्थ, रोग-मुक्त कंद चुनें
ऐसी स्वस्थ माँ-फसल से 35–45 ग्राम के कंद चुनें (जिस वज़न को CTCRI सबसे अच्छा बताता है), जिसमें पत्ती झुलसा या कंद सड़न के कोई संकेत न दिखे हों। रोपाई से पहले कटे सिरों का फफूँदनाशी से उपचार करें।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
श्री किरण (Sree Kiran) भारत की पहली हाइब्रिड अरबी किस्म, जिसे तिरुवनंतपुरम के ICAR-CTCRI ने C-303 × C-383 के क्रॉस से 2004 में जारी किया। अर्ध-सीधा, मध्यम ऊँचा (70–80 सेमी) पौधा, अंडाकार कंद, हल्का भूरा छिलका और सफ़ेद गूदा। इसके छोटे कंद खुदाई के बाद लगभग 60 दिन टिकते हैं, जो आम अरबी के लिए CTCRI के बताए 1 से 2 महीने की ऊपरी सीमा है। 28.5 टन/हेक्टेयर संभावित उपज है; आम उपज 17.5 टन/हेक्टेयर है।	190–210 दिन (6–7 महीने)	आम उपज 17.5 टन/हेक्टेयर, संभावित 28.5 टन/हेक्टेयर	CTCRI ने कोई रोग-सहनशीलता नहीं बताई	केरल	कई हफ़्तों में खेपों में बेचने वाले किसान
श्री पल्लवी (Sree Pallavi) मेघालय के जर्मप्लाज़्म संग्रह में से 1987 में छाँटी गई CTCRI की किस्म। लंबा (1–1.5 मी), सीधा, कम कल्लों वाला पौधा, बड़ा शंकु जैसा कंद और 20–25 छोटे, गदा जैसे कंद। CTCRI इसे पत्ती झुलसा और डेसहीन मोज़ेक वायरस के लिए खेत में सहनशील बताता है। सहनशील का मतलब रोधी नहीं है।	7 महीने	आम उपज 16 टन/हेक्टेयर, संभावित 18 टन/हेक्टेयर	पत्ती झुलसा और डेसहीन मोज़ेक वायरस के लिए खेत में सहनशील	केरल	पत्ती झुलसा और मोज़ेक के इतिहास वाले खेत
श्री रश्मि (Sree Rashmi) देसी जर्मप्लाज़्म में से 1987 में छाँटी गई CTCRI की किस्म। लंबा (100–150 सेमी), सीधा पौधा। CTCRI इसके पत्ते, डंठल, कंद और छोटे कंद खुजली-रहित और पकाने में अच्छे बताता है, और कहता है कि कम लागत में भी इसकी उपज फ़ायदे की रहती है। उसकी पुस्तिका इसे पत्ती झुलसा के लिए मध्यम रूप से संवेदनशील बताती है।	7–8 महीने	18–20 टन/हेक्टेयर (संभावित 32 टन/हेक्टेयर)	डेसहीन मोज़ेक वायरस के लिए खेत में सहनशील; पत्ती झुलसा के लिए मध्यम संवेदनशील	केरल	कम खुजली वाली अरबी, कम लागत वाले खेत जहाँ झुलसा ज़्यादा न हो
श्री हीरा (Sree Hira) भुवनेश्वर के ICAR-CTCRI क्षेत्रीय केंद्र ने 2022 में ओडिशा के लिए जारी की। यह बारानी ऊँची और सिंचित मध्यम और नीची ज़मीन के लिए ठीक है, और CTCRI इसे पत्ती झुलसा के लिए सहनशील बताता है। हर पौधे पर 12–16 लंबे कंद (14–18 सेमी) बनते हैं, खुजली कम (कैल्शियम ऑक्सलेट लगभग 9.2 मिग्रा/100 ग्राम) और पकाने में अच्छे।	6 महीने (लगभग 180 दिन)	18–20 टन/हेक्टेयर	पत्ती झुलसा के लिए सहनशील	ओडिशा	ओडिशा के झुलसा वाले ऊँचे और मध्यम-नीचे खेत
पंजाब अरवी-1 (Punjab Arvi-1) PAU लुधियाना की पहली अरबी किस्म, अगस्त 2009 में बताई गई और पंजाब में आम खेती के लिए मंज़ूर हुई। लंबे पौधे, बड़े, गहरे हरे, तिरछे खड़े पत्ते, और भूरे, लंबे, मध्यम मोटे कंद जिनका गूदा क्रीम रंग का है। बठिंडा ज़िले को छोड़कर पूरे पंजाब के लिए सुझाई गई। PAU के परीक्षण में 75 ग्राम से भारी बीज-कंदों ने लगभग 31 टन/हेक्टेयर दिया और 30 ग्राम से हल्के कंदों ने लगभग 11 टन/हेक्टेयर।	176 दिन	लगभग 225 क्विंटल/हेक्टेयर (22.5 टन/हेक्टेयर)	PAU ने कोई रोग-दावा नहीं किया	पंजाब (बठिंडा ज़िला नहीं)	उत्तर-पश्चिम के मैदान, भारी बीज-कंदों के साथ
पंचमुखी (Panchamukhi) किसानों की उगाई अरबी की किस्म, संस्थान की जारी की हुई नहीं। उमियम, मेघालय में 40 किस्मों के परीक्षण (जर्नल ऑफ़ हॉर्टिकल्चरल साइंसेज़ 10(2), 2015) में इसने सबसे ज़्यादा कंद-उपज दी, 20.00 टन/हेक्टेयर। कंद औसतन 1,500 ग्राम के थे। पर छोटे कंद की उपज में व्हाइट गौरिया आगे रही (15.29 टन/हेक्टेयर)। 20 टन/हेक्टेयर कंद की उपज है, इसलिए इसे ऊपर की छोटे-कंद की उपज के बगल में मत रखिए। लगाने का कंद साफ़ स्रोत से लीजिए।	प्रकाशित नहीं (आम अरबी: 5–8 महीने)	20 टन/हेक्टेयर कंद की उपज (छोटे कंद की नहीं)	दर्ज नहीं	इसी नाम से कई राज्यों में उगाई जाती है	बड़े माँ-कंद के पैसे देने वाले ख़रीदार

बीज दर: लगभग 1 टन कंद प्रति हेक्टेयर (लगभग 400 किलो/एकड़), 35–45 ग्राम के स्वस्थ कंद इस्तेमाल करके (CTCRI)। इतना एक हेक्टेयर के लिए 60×45 सेमी पर काफ़ी है, लगभग 37,000 पौधे। पास की 45×30 सेमी की दूरी पर 1.5 से 2 टन लगते हैं और लगभग 74,000 पौधे/हेक्टेयर बैठते हैं। PAU के लुधियाना परीक्षण में बहुत भारी बीज (75 ग्राम से ऊपर) ने कहीं ज़्यादा दिया, लगभग 31 टन/हेक्टेयर, जबकि 30 ग्राम से हल्के बीज ने लगभग 11 टन/हेक्टेयर।
प्रमाणित बीज: बग़ल के कंद सिर्फ़ ऐसी स्वस्थ माँ-फसल से काटें जिसमें मौसम में कभी पत्ती झुलसा, मोज़ेक चितकबरापन या कंद सड़न नहीं दिखा। जिस खेत में झुलसा दिखा हो, उसके किसी दूसरे हिस्से से भी रोपण सामग्री कभी न रखें, क्योंकि फफूँद कंदों पर और उनके भीतर आगे चलती है। रोपाई से पहले कटे सिरों का सिफ़ारिश की फफूँदनाशी से उपचार करें।
दूरी: मेड़ें या कतारें 45–60 सेमी की दूरी पर, कतार में कंद 30–45 सेमी की दूरी पर।
बीज उपचार: रोपाई से पहले कंदों को, या कम से कम उनकी कटी सतहों को, सिफ़ारिश की फफूँदनाशी के घोल (जैसे मैन्कोज़ेब वाला डिप) में डुबोएँ। यह पहले हफ़्तों में कंद सड़न से बचाता है और रोपण सामग्री पर ही आने वाला पत्ती झुलसा का संक्रमण घटाता है।

बुवाई गाइड

ऐसी माँ-पौध का कंद कभी न लगाएँ जिसमें पत्ती झुलसा के लक्षण दिखे हों, भले उस खेत का बाक़ी हिस्सा स्वस्थ दिखता रहा हो। फफूँद संक्रमित रोपण सामग्री पर उतनी ही आसानी से चलती है जितनी हवा से।

सबसे अच्छा समय: बारिश पर टिकी पट्टी के ज़्यादातर हिस्से में मुख्य रूप से खरीफ़ की फसल, अप्रैल से जून में मानसून के साथ लगाई जाती है। सिंचाई हो तो देश के कुछ हिस्सों में फ़रवरी–मार्च की रोपाई भी चलती है। रोपाई का समय अपनी किस्म की बताई अवधि से मिलाएँ, ताकि खुदाई सूखे मौसम में पड़े।
क़तार की दूरी: 45–60 सेमी
पौधे की दूरी: 30–45 सेमी
बुवाई की गहराई: 5–10 सेमी, कंद की आँख (कली) ऊपर की ओर
तरीक़ा: स्वस्थ कंद नम मेड़ों या क्यारियों में (या नीची ज़मीन पर कीचड़ वाले खेत में) लगाएँ, हर एक के चारों ओर मिट्टी दबाएँ। बराबर अंकुरण में मदद के लिए रोपाई के तुरंत बाद हल्की सिंचाई करें।

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
बेसल (रोपाई के समय)
दिन 0
रोपाई से पहले मेड़ या क्यारी में मिलाई अच्छी सड़ी गोबर खाद (10–12 टन/हेक्टेयर), ताकि कंद के उगते ही वह उपलब्ध हो।
2
पहली ऊपरी खुराक (अंकुरण के बाद)
अंकुरण के लगभग 2 हफ़्ते बाद
नाइट्रोजन और पोटाश का 1/3 हिस्सा (केरल के लिए कुल 80:25:100 किलो/हेक्टेयर N:P₂O₅:K₂O और 12 टन/हेक्टेयर गोबर की खाद), पौधे के आधार के पास रखकर। फ़ॉस्फ़ोरस पूरा रोपाई पर जाता है (CTCRI)।
3
दूसरी और तीसरी ऊपरी खुराक
पहली खुराक के 1 और 2 महीने बाद (मिट्टी चढ़ाने के साथ)
बची हुई नाइट्रोजन और पोटाश 2 बराबर खुराक में, एक महीने के अंतर पर, निराई और मिट्टी चढ़ाने के साथ डालें। इससे खाद सतह पर खुली छोड़ने की जगह मिट्टी से ढक जाती है। केरल के बाहर CTCRI की तालिका में दूसरी कुल मात्रा है, जैसे ओडिशा, बिहार, असम और झारखंड के लिए 80:60:80।

सिंचाई कार्यक्रम

1. अंकुरण
दिन 0–15
रोपाई के समय एक सिंचाई और लगभग एक हफ़्ते बाद दूसरी, पूरे खेत में बराबर, एक-सा अंकुरण देती है।
2. बढ़वार और कंद का मोटा होना
दिन 15–150
मिट्टी नमी कितनी अच्छी रोकती है, उसके हिसाब से हर 12–15 दिन पर सिंचाई करें। नीची ज़मीन से अलग खेत पर मौसम भर में कुल लगभग 9–12 सिंचाई। यहाँ बराबर, लगातार नमी ही कंद का आकार बनाती है। न सूखा दौर, न लंबे समय खड़ा पानी, इसमें मदद करता है।
3. खुदाई से पहले सूखाना
खुदाई से पहले के आख़िरी 3–4 हफ़्ते
सिंचाई बंद कर दें ताकि खोदने से पहले मिट्टी कुछ सूख जाए। इससे कंद निकालना साफ़ होता है और भंडारण में कंद सड़न का जोखिम घटता है।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

अंकुरण (पहले 2–3 हफ़्ते)
कंद बनना शुरू और मोटा होना

पानी बचाने के तरीक़े

अरबी कंद फसलों में असामान्य है जो खड़े पानी के छोटे दौर बिना सड़े सह लेती है। पर यह भारी बारिश के साल के लिए एक सुरक्षा गुंजाइश है, इसे सूट करने वाले 12–15 दिन के अंतर से ज़्यादा भारी सिंचाई करने की वजह नहीं।
जो मिट्टियाँ नमी अच्छी रोकती हैं (दोमट और चिकनी), उनमें अंतर आराम से 15 दिन की ओर बढ़ाया जा सकता है। बलुई मिट्टी में उस दायरे का छोटा सिरा चाहिए।
खुदाई से 3–4 हफ़्ते पहले सिंचाई बंद करने में पैदावार का कोई नुक़सान नहीं होता, और बाद में कंद के टिकने में साफ़ सुधार होता है।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

मोथा (Cyperus)सावाँ घास (Echinochloa)कनकौआ / कमेलिना (Commelina)चौलाई (Amaranthus)दूब घास (Cynodon)

जैविक नियंत्रण

पहले दो-तीन महीनों में दो-तीन बार हाथ की निराई, 30–45 और 60–75 दिन की मिट्टी चढ़ाने के साथ तय समय पर, ताकि निराई और मेड़ दोबारा बनाना साथ-साथ हो जाएँ।
मिट्टी चढ़ाना खुद आधार के आसपास छोटे खरपतवार दबा देता है, जबकि वह बनते कंद की रक्षा भी करता है।
छतरी बंद होने से पहले कतारों के बीच उथली गुड़ाई बीच की जगह साफ़ करती है। उसके बाद घनी पत्तियों की ढकाई ज़्यादातर काम खुद कर देती है।

रासायनिक नियंत्रण

अरबी/कोलोकेसिया के लिए मंज़ूर जमाव-पूर्व खरपतवारनाशी, रोपाई के तुरंत बाद साफ़, नम मेड़ों पर डाली जाए, तो शुरू के जमाव के दौरान खरपतवार रोके रखती है। मौजूदा दवा और मात्रा अपने KVK से पक्की कर लें।
पत्तियों की बंद होती छतरी लगभग 8–10 हफ़्ते से ज़्यादातर खरपतवार को छाया में दबा देती है, इसलिए खरपतवारनाशी का इस्तेमाल पहले दो महीनों में सबसे ज़्यादा मायने रखता है।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
जिस खेत में अरबी का पत्ती झुलसा दिखा हो, उसके किसी दूसरे हिस्से से भी कंद रखना या ख़रीदना।
नुक़सान क्यों होता है
फफूँद संक्रमित कंदों पर और भीतर आगे चलती है। इसलिए खराब रोपण सामग्री का एक ही बैच मौसम के पहले नम दौर के आने से पहले ही पूरे नए खेत में झुलसा बो सकता है। रोपण सामग्री सिर्फ़ ऐसे माँ-पौधों से लें जो पूरे मौसम साफ़ रहे।
2
बहुत तीखी किस्म उगाना, या सीधी बिक्री या घर के इस्तेमाल के लिए कंद या पत्तों को कम पकाना।
नुक़सान क्यों होता है
तीखी अरबी में कैल्शियम ऑक्सलेट के कण कंद कम पका हो तो मुँह और गले में बहुत अप्रिय खुजली और जलन पैदा करते हैं। किसी बैच के न बिकने या किसी घर के किसी ख़ास स्रोत से ख़रीदना बंद करने की यही सबसे बड़ी वजह है। जहाँ तीखापन शिकायत रहा हो, वहाँ श्री हीरा या श्री रश्मि जैसी कम तीखेपन वाली किस्म चुनें, और हमेशा अच्छी तरह पकाएँ।
3
यह मान लेना कि अरबी के जलभराव सहने का मतलब है कि निकासी कभी मायने नहीं रखती।
नुक़सान क्यों होता है
फसल आलू या शकरकंद से कहीं बेहतर खड़े पानी के छोटे दौर सह लेती है। पर ख़राब निकासी वाले टुकड़े में लंबा जलभराव फिर भी कंद सड़न करता है, ख़ासकर घायल रोपण सामग्री के साथ। उगाने की व्यवस्था, यानी ऊँची मेड़ें या नीचे का अर्ध-जलीय खेत, प्लॉट के असली पानी के हालात से मिलाएँ।
4
30–45 और 60–75 दिन पर मिट्टी चढ़ाना छोड़ देना।
नुक़सान क्यों होता है
मिट्टी चढ़ाए बिना बनते कंद और बग़ल के कंद सतह की ओर उठ जाते हैं। वे हरे पड़ जाते हैं और अटपटा स्वाद ले लेते हैं। वे धूप की जलन और कीटों के सामने भी ज़्यादा खुले रहते हैं। दोनों मिट्टी चढ़ाना खाद की बाँटी हुई खुराक को भी सतह पर छोड़ने की जगह जड़ वाले हिस्से में पहुँचाते हैं।
5
पूरे खेत में अरबी का पत्ती झुलसा दिखने तक छिड़काव का इंतज़ार करना।
नुक़सान क्यों होता है
गर्म, नम मौसम में एक बार जम जाने पर यह रोग छतरी को कुछ ही दिन में साफ़ कर सकता है। मानसून के पहले नम दौर के आते ही निगरानी शुरू करें और पानी जैसे भीगे पहले धब्बों पर कदम उठाएँ, घावों के फैल जाने के बाद नहीं।
6
खुदाई, छीलने या पकाने की तैयारी में कंद और पत्तों को बिना सावधानी के नंगे हाथों से सँभालना।
नुक़सान क्यों होता है
अरबी के सुई जैसे कैल्शियम ऑक्सलेट के कण खुली त्वचा पर असली, भले अस्थायी, खुजली और जलन पैदा करते हैं, तीखी किस्मों में और बुरी। ज़्यादा मात्रा सँभालते समय, ख़ासकर साग या पतोड़े के लिए रखे पत्ते, दस्ताने पहनें या हाथों पर तेल लगा लें।

कटाई

बोई किस्म के हिसाब से 175–240 दिन पर खोदें, जब पत्तियाँ पीली पड़कर सूख चुकी हों और ज़्यादातर गिर चुकी हों। यह संकेत है कि कंद का मोटा होना रुक गया और वह पक गया। पहले से 3–4 हफ़्ते सिंचाई बंद रखें ताकि खोदने के समय मिट्टी कुछ सूखी हो।

तैयार होने के संकेत

पत्तियाँ पीली पड़कर सूख रही हैं और गिर रही हैं
कंद का छिलका जम गया है और हल्की खरोंच पर नरम नहीं लगता
बोई किस्म की बताई अवधि पूरी हो गई है

उपकरण

कंद को काटे बिना निकालने के लिए कुदाल, खुदाई का काँटा या खुरपी
खुदे कंद इकट्ठा करने के लिए टोकरियाँ या बोरे
पत्ती के ठूँठ साफ़ काटने के लिए तेज़ चाकू

अपेक्षित उपज

CTCRI के अनुसार अरबी किस्म, दूरी, पानी और मिट्टी की उर्वरता के हिसाब से 10 से 25 टन/हेक्टेयर देती है। उसकी जारी की हुई किस्मों की आम उपज 16 से 20 टन/हेक्टेयर है। 28.5 टन/हेक्टेयर श्री किरण की संभावित उपज है, औसत नहीं (औसत 17.5 टन/हेक्टेयर)। एक एकड़ में 16 से 20 टन/हेक्टेयर लगभग 65 से 80 क्विंटल बैठता है।

कटाई के बाद और भंडारण

भंडारण
कंदों को शकरकंद जैसी कई दिन की क्योरिंग नहीं चाहिए। ज़्यादा मिट्टी झाड़ दें और एक-दो दिन छायादार, हवादार जगह में हवा में सूखने दें, फिर ठंडी, सूखी, हवादार जगह में रखें। धीरे सँभालें, क्योंकि कटे या चोट खाए कंद जल्दी सड़ते हैं। अच्छे कंद आम तौर पर सामान्य तापमान पर 2–4 हफ़्ते टिकते हैं। लगभग 11–13°C और 85–90% नमी के सही ठंडे भंडार में ये कहीं ज़्यादा टिकते हैं (बताया गया है, कई महीने)। पर वह सुविधा छोटे किसानों को कम ही मिलती है।
पैकेजिंग
गहरे, कसकर भरे बोरों की जगह, जो गर्मी और नमी फँसाकर सड़न बढ़ाते हैं, हवादार टोकरियों, क्रेट या बोरों में उथली परतों में पैक करें।
परिवहन
ठीक-ठाक जल्दी बाज़ार भेजें और सावधानी से सँभालें। हर कटाव या चोट ढुलाई में कंद सड़न का प्रवेश-द्वार है और बाद में कंद के टिकने की अवधि घटाता है।
भंडारण अवधि
आम गाँव और बाज़ार के हालात में बिना फ्रिज के 2–4 हफ़्ते; जहाँ सही ठंडा भंडार मिले वहाँ काफ़ी ज़्यादा।

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नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा दिया है। वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

मज़दूरी31% (₹11,000)
ज़मीन का किराया22% (₹8,000)
बीज10% (₹3,500)
खाद10% (₹3,500)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक8% (₹3,000)
सिंचाई8% (₹3,000)
मशीन7% (₹2,500)
ब्याज4% (₹1,500)

आधिकारिक डाउनलोड

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेरी अरबी की पत्तियों पर भूरे-बैंगनी धब्बे तेज़ी से फैल रहे हैं। यह क्या है और मैं क्या करूँ?

यह लगभग पक्का अरबी का पत्ती झुलसा (Phytophthora colocasiae) है, जो दुनिया भर में टैरो का सबसे ज़्यादा नुक़सान करने वाला रोग है। यह ठीक उसी गर्म, नम मौसम में पनपता है जो भारत का मानसून ज़्यादातर जगह लाता है, और कुछ ही दिन में पूरे खेत के पत्ते साफ़ कर सकता है। सबसे बुरी तरह प्रभावित पत्तियाँ अभी हटाकर नष्ट करें। सिफ़ारिश की ताँबे वाली या प्रणालीगत फफूँदनाशी छिड़कें। अगली फसल के लिए रोग सह सकने वाली किस्म लगाएँ (श्री हीरा या श्री पल्लवी, या ओडिशा में मुक्तकेशी, भू श्री या भू कृपा, जिन्हें CTCRI झुलसा से बचने वाली बताता है)। रोपण सामग्री सिर्फ़ ऐसे माँ-पौधों से लें जिनमें कभी रोग नहीं दिखा।

अरबी से मेरे हाथ और गले में खुजली क्यों होती है?

वह खुजली और काटने जैसा एहसास कंद और पत्ते में मौजूद सुई जैसे कैल्शियम ऑक्सलेट के कणों से आता है, जो कुछ किस्मों में दूसरों से ज़्यादा होता है। अच्छी तरह पकाने से इसका ज़्यादातर असर ख़त्म हो जाता है, इसीलिए कम पकी अरबी अच्छी तरह पके पकवान से कहीं ज़्यादा परेशान करती है। उगाने और बेचने के लिए श्री हीरा या श्री रश्मि जैसी दर्ज रूप से कम तीखेपन वाली किस्म चुनने से ज़्यादातर शिकायतें टल जाती हैं। कच्चे कंद या पत्तों की ज़्यादा मात्रा सँभालते समय दस्ताने पहनने से हाथों की रक्षा होती है।

क्या मैं उस ज़मीन पर अरबी उगा सकता हूँ जिसमें कभी-कभी पानी भर जाता है?

ज़्यादातर कंद फसलों से बेहतर, हाँ। अरबी खड़े पानी के वे छोटे दौर सह लेती है जो आलू या शकरकंद सड़ा देते, और कुछ नीची ज़मीन पर इसे लगभग अर्ध-जलीय फसल की तरह उगाया जाता है। पर यह सहनशीलता है, ज़रूरत नहीं। फसल फिर भी बराबर, लगातार नमी में सबसे अच्छा कंद बनाती है, स्थायी जलभराव में नहीं, और खराब निकासी वाले टुकड़े में लंबा खड़ा पानी फिर भी कंद सड़न बढ़ाता है।

अरबी में बीज नहीं होता, तो इसे कैसे लगाया जाता है?

इसे पूरी तरह छोटे कंदों से उगाया जाता है। यानी स्वस्थ फसल से लिए गए 35–45 ग्राम के बग़ल के कंद (जिस वज़न को CTCRI सबसे अच्छा बताता है), जो मेड़ों या क्यारियों में 5–10 सेमी गहरे लगाए जाते हैं। 60×45 सेमी पर एक टन के आसपास कंद एक हेक्टेयर के लिए काफ़ी हैं। पंजाब में PAU के परीक्षण में भारी बीज-कंदों ने ज़्यादा दिया: 75 ग्राम से ऊपर ने लगभग 31 टन/हेक्टेयर और 30 ग्राम से कम ने लगभग 11 टन/हेक्टेयर। ऐसी माँ-पौध के कंद कभी न लगाएँ जिसमें पत्ती झुलसा या मोज़ेक के लक्षण दिखे हों, क्योंकि दोनों रोपण सामग्री पर ही आगे चलते हैं।

खुदे हुए अरबी के कंद कितने दिन टिकते हैं?

अच्छे, बिना चोट वाले कंद आम तौर पर घर या गाँव के भंडार में ठंडी, सूखी, हवादार जगह में 2–4 हफ़्ते टिकते हैं। शकरकंद की तरह इनमें कई दिन की क्योरिंग की ज़रूरत नहीं। सही ठंडा भंडार (लगभग 11–13°C और ज़्यादा नमी) इसे कई महीनों तक बढ़ा देता है। पर वह सुविधा छोटे किसानों को कम ही मिलती है। इसलिए ज़्यादातर अरबी खुदाई के कुछ ही हफ़्तों में बाज़ार चली जाती है।

क्या अरबी पर MSP या मंडी भाव है?

अरबी पर कोई MSP नहीं है। यह Agmarknet पर "Colacasia" (ऊपर के स्रोत की मानक वर्तनी) नाम से बिकती है, जिसके केरल, तेलंगाना और दूसरे राज्यों के बाज़ारों से रोज़ के नियमित रिकॉर्ड हैं। यह पतली या मौसमी सूची नहीं, असली, सक्रिय कारोबार है।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

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परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

रोपाई

अंकुरण

जमाव और पहली ऊपरी खुराक

बढ़वार और कंद बनना शुरू

कंद का मोटा होना

पकना और खुदाई

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

जुताई करें और मेड़ें या ऊँची क्यारियाँ बनाएँ

गोबर खाद और बेसल फ़ॉस्फ़ोरस मिलाएँ

स्वस्थ, रोग-मुक्त कंद चुनें

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

बेसल (रोपाई के समय)

पहली ऊपरी खुराक (अंकुरण के बाद)

दूसरी और तीसरी ऊपरी खुराक

सिंचाई कार्यक्रम

1. अंकुरण

2. बढ़वार और कंद का मोटा होना

3. खुदाई से पहले सूखाना

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

पोटैशियम

नाइट्रोजन

ज़िंक

ध्यान देने योग्य रोग

अरबी का पत्ती झुलसा (Taro leaf blight)

कंद सड़न (Corm rot)

मोज़ेक (Dasheen mosaic virus)

ध्यान देने योग्य कीट

टैरो हॉकमॉथ (Taro hawkmoth)

माहू (Aphids)

मीलीबग (Mealybugs)

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जिस खेत में अरबी का पत्ती झुलसा दिखा हो, उसके किसी दूसरे हिस्से से भी कंद रखना या ख़रीदना।

बहुत तीखी किस्म उगाना, या सीधी बिक्री या घर के इस्तेमाल के लिए कंद या पत्तों को कम पकाना।

यह मान लेना कि अरबी के जलभराव सहने का मतलब है कि निकासी कभी मायने नहीं रखती।

30–45 और 60–75 दिन पर मिट्टी चढ़ाना छोड़ देना।

पूरे खेत में अरबी का पत्ती झुलसा दिखने तक छिड़काव का इंतज़ार करना।

खुदाई, छीलने या पकाने की तैयारी में कंद और पत्तों को बिना सावधानी के नंगे हाथों से सँभालना।

कटाई

तैयार होने के संकेत

उपकरण

अपेक्षित उपज

कटाई के बाद और भंडारण

मंडी भाव

मौसम

मुनाफ़ा कैलकुलेटर

पैसा कहाँ जाता है

आधिकारिक डाउनलोड

ICAR-केंद्रीय कंद फसल अनुसंधान संस्थान (CTCRI), तिरुवनंतपुरम

अरबी (टैरो) — ICAR-CTCRI तकनीकी पुस्तिका (किस्में, राज्यवार रोपाई का महीना, खाद, भंडारण)

ICAR-CTCRI क्षेत्रीय केंद्र, भुवनेश्वर — श्री हीरा तकनीकी पर्चा

केरल कृषि विश्वविद्यालय (KAU) एग्री-इन्फोटेक पोर्टल

किसान कॉल सेंटर — 1800-180-1551

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संबंधित योजनाएँ

पीएम किसान

फसल बीमा

किसान क्रेडिट कार्ड

मृदा स्वास्थ्य कार्ड

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