आसानअपडेट 20 अक्टूबर 2026

पालक

Beta vulgaris var. bengalensis

पालक ठंड के मौसम की जल्दी तैयार होने वाली पत्तेदार फसल है, जिसे काटो तो फिर उग आती है। पहली कटाई लगभग एक महीने में और फिर हर 15–25 दिन में नई कटाई, दो-तीन महीने तक। पूरा खेल पत्तियों को नरम, गहरी हरी और तेज़ बढ़ती रखने का है। लगातार हल्का पानी दें, बार-बार नाइट्रोजन दें, और हर कटाई को उसी दिन मंडी पहुँचाएँ, क्योंकि पत्ती तोड़ने के कुछ ही घंटों में मुरझा जाती है।

त्वरित सारांश

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त्वरित सारांश

पालक भारत की रोज़ की पत्तेदार सब्ज़ी है। ज़्यादातर यह मोटी पत्ती वाला पालक-चुकंदर प्रकार (Beta vulgaris) होता है, और ठंड के महीनों में उसके साथ असली पालक (Spinacia oleracea, "विलायती पालक") भी उगाया जाता है। यह छोटी अवधि की, ठंड के मौसम की पत्तेदार सब्ज़ी है जो लगभग हर राज्य में उगती है। मैदानों में सितंबर से फरवरी तक बोई जाती है, और पहाड़ों में तथा शहरों के आसपास लगभग साल भर।

यह काटो-और-फिर-उगाओ वाली फसल है। पहली कटाई बुवाई के लगभग 30 दिन बाद होती है। पौधे को ठीक से खाद-पानी मिलता रहे तो हर दो-तीन हफ़्ते में पत्तियों की नई खेप तैयार हो जाती है। यानी दो-तीन महीने में कुल चार से छह कटाइयाँ। इसीलिए फसल दो बातों पर टिकी है। पहली, मिट्टी को एक-सी नम रखना, ताकि पत्ती नरम रहे और रेशेदार न हो जाए। दूसरी, हर कटाई के बाद नाइट्रोजन की थोड़ी खुराक देना, ताकि अगली खेप जल्दी और गहरी हरी आए।

पत्ती बहुत जल्दी ख़राब होने वाली है। कटा गुच्छा धूप में कुछ ही घंटों में मुरझाने और पीला पड़ने लगता है। इसलिए पालक लगभग हमेशा सुबह की ठंडक में काटा जाता है। खेत में ही गुच्छे बाँधे जाते हैं, छाँव में रखे जाते हैं और उसी दिन बेचे जाते हैं। इसे रखा नहीं जा सकता।

मुख्य समस्याएँ तीन तरह की हैं। पहली, पत्ती खाने वाली इल्लियाँ और माहू (माहू पत्ती को चिपचिपे रस और कालिख वाली फफूँद से भी गंदा करता है)। दूसरी, नम मौसम में पत्ती धब्बा और मृदुरोमिल आसिता। तीसरी, और सबसे महँगी: बहुत देर से बोने पर गर्म दिन आने से पौधे में फूल का डंठल निकल आना (बोल्टिंग)। इसके बाद पत्तियाँ कड़वी और सख़्त हो जाती हैं और फसल ख़त्म।

फसल का प्रकार: छोटी अवधि की, ठंड के मौसम की पत्तेदार सब्ज़ी, काटो-और-फिर-उगाओ
मौसम: मैदान: सितंबर–फरवरी; पहाड़ और तट: साल का बड़ा हिस्सा
उपयुक्त राज्य: उत्तर प्रदेश, बिहार, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा, महाराष्ट्र, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश
फसल अवधि: पहली कटाई 25–35 दिन में; पूरी फसल 4–6 कटाइयों में 2–3 महीने
पानी की ज़रूरत: कम से मध्यम, पर लगातार: हर 4–8 दिन में हल्की सिंचाई
तापमान: ठंडा, 15–25°C; लगभग 30°C से ऊपर पत्ती सख़्त होती है और पौधे में फूल का डंठल निकलता है
मिट्टी: जैविक पदार्थ से भरपूर, अच्छी निकासी वाली दोमट या बलुई दोमट, pH 6.0–7.5; हल्की क्षारीय और लवणीय मिट्टी भी सह लेता है
कठिनाई: आसान: सबसे सरल बाज़ार फसलों में से एक, पर बहुत जल्दी ख़राब होने वाली
अनुमानित पैदावार: सारी कटाइयों में मिलाकर 8–15 टन/हेक्टेयर पत्ती (पालक-चुकंदर प्रकार); असली पालक में कम
मुख्य जोखिम: देर से बुवाई → गर्म मौसम → पौधे में फूल का डंठल निकलना, पत्ती कड़वी, फसल जल्दी ख़त्म

परिचय

पालक भारत की आम पालक है। जो भी पालक के नाम से उगता और बिकता है, उसमें ज़्यादातर पालक-चुकंदर या "देसी पालक" प्रकार (Beta vulgaris var. bengalensis) है। यह चुकंदर का रिश्तेदार है और सिर्फ़ अपनी मोटी, नरम, गहरी हरी पत्तियों के लिए उगाया जाता है। इसे कई बार काटा जाता है। असली पालक (Spinacia oleracea), जो "विलायती पालक" के नाम से बिकता है, उसके साथ मुख्य रूप से ठंड के महीनों में और खुदरा और निर्यात बाज़ार के लिए उगाया जाता है। खेत में दोनों को एक-सा संभाला जाता है।

यह छोटी अवधि की, ठंड के मौसम की पत्तेदार सब्ज़ी है। यह लगभग हर राज्य में उगती है: उत्तर प्रदेश, बिहार, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा, महाराष्ट्र, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तेलंगाना और हर बड़े शहर के आसपास की पट्टियाँ। मैदानी फसल लगभग सितंबर से फरवरी तक बोई जाती है। पहाड़ों में और हल्के तटीय मौसम में साल के बड़े हिस्से में बो सकते हैं।

यह काटो-और-फिर-उगाओ वाली फसल है। पहली कटाई लगभग 30 दिन में होती है, और फिर हर 15–25 दिन में नई खेप आती है, कुल चार से छह कटाइयाँ। मिट्टी की एक-सी नमी और हर कटाई के बाद नाइट्रोजन की थोड़ी खुराक पत्ती को नरम, गहरी और तेज़ रखती है। और देर से बोई जो फसल गर्म मौसम में आ जाए, वह बीज बाँधने लगती है, कड़वी हो जाती है और ख़त्म।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

दिन 0
बुवाई
बीज को घना करके 20–25 सेमी की क़तारों में, या अच्छी तरह तैयार क्यारियों में छिड़ककर, 2–3 सेमी गहरा, खूब सड़ी खाद वाली नम मिट्टी में बोएँ।
दिन 5–10
अंकुरण
पौध उगती है। क्यारी सूख जाए तो बीज धीरे उगता है, इसलिए इस अवस्था में हल्का और बार-बार पानी देकर ऊपरी सतह नम रखें।
दिन 12–20
पत्ती की बढ़वार
पौधे पत्तियों का गुच्छा (रोज़ेट) निकालते हैं। हल्का विरलन और एक हाथ की निराई करें, और नाइट्रोजन की पहली ऊपरी खुराक दें।
दिन 25–35
पहली कटाई
पत्तियाँ 15–25 सेमी की हो जाती हैं और फसल पहली बार कटती है, या तो पूरे पौधे उखाड़कर, या ज़मीन से 3–5 सेमी ऊपर पत्तियाँ काटकर ताकि पौधा फिर फूटे।
दिन 35–110
बार-बार कटाई
हर 15–25 दिन में नई खेप, और हर कटाई के बाद हल्की सिंचाई और नाइट्रोजन की थोड़ी खुराक। पौधे थकने या फूल का डंठल निकलने से पहले कुल चार से छह कटाइयाँ।
दिन 60–120
फूल का डंठल निकलना / फसल का अंत
दिन गर्म और लंबे होने पर पौधे फूल का डंठल निकालते हैं, पत्तियाँ छोटी, सख़्त और कड़वी हो जाती हैं और फसल उखाड़ दी जाती है।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप
अंडमान और निकोबार द्वीपसमूह
दादरा और नगर हवेली और दमन और दीव

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

मैदानों में पालक के लिए मौसम का एक ही नियम है: इतना जल्दी बोएँ कि सारी कटाइयाँ ठंडे मौसम में हो जाएँ। जो फसल गर्म दिन आने तक खड़ी रहेगी, वह कितना भी खाद-पानी दो, फूल का डंठल निकालेगी ही।

आदर्श तापमान
ठंड के मौसम की फसल। पत्तियाँ 15–25°C पर सबसे नरम और गहरी बढ़ती हैं। अंकुरण लगभग 10°C से ऊपर अच्छा होता है। लगभग 30°C से ऊपर पत्ती छोटी, मोटी और कड़वी हो जाती है और पौधा बीज बाँधने लगता है। इसीलिए मैदानों की फसल सर्दी की फसल है और देर से बोए टुकड़े मौसम गर्म होते ही फेल हो जाते हैं।
वर्षा
सूखी सर्दी में लगभग पूरी तरह सिंचाई पर उगाई जाती है। भारी बारिश मदद नहीं, परेशानी है: वह मिट्टी को नीचे की पत्तियों पर उछालती है, पत्ती धब्बा और मृदुरोमिल आसिता फैलाती है, और घनी फसल सड़ा सकती है।
नमी
मध्यम नमी ठीक है। लंबे नम, बादलों वाले दौर में मृदुरोमिल आसिता और Cercospora/Alternaria पत्ती धब्बा आते हैं, जो ठीक उन्हीं पत्तियों को दागदार और पीला करते हैं जिन्हें बेचना है।
धूप
सर्दी में पूरी धूप सबसे अच्छी बढ़वार देती है। दोपहर बाद की हल्की छाँव देर की फसल को मौसम गर्म होने पर थोड़ा और टिकाए रखती है, पर ठंडे मौसम में छाँव सिर्फ़ पौधों को पतला और फीका बनाती है।

मिट्टी की ज़रूरतें

पत्ती सीधे और बार-बार खाई जाती है और फसल इतनी बार कटती है, इसलिए सिर्फ़ अच्छी सड़ी खाद और साफ़ सिंचाई पानी इस्तेमाल करें। पत्तेदार फसल पर ताज़ी खाद या नाली का पानी सिर्फ़ खेती की नहीं, खाने की सुरक्षा की भी समस्या है।

उपयुक्त मिट्टी
जैविक पदार्थ से भरपूर, अच्छी निकासी वाली दोमट या बलुई दोमट आदर्श है, पर पालक ज़्यादा नख़रे नहीं करता। ख़ासकर पालक-चुकंदर प्रकार भारी मिट्टी में भी उगता है। यह ज़्यादातर सब्ज़ियों से बेहतर हल्की क्षारीय और खारी जगहें सह लेता है। इसकी एक वजह यही है कि यह इतने बड़े पैमाने पर उगता है।
pH स्तर
pH 6.0–7.5 पर सबसे अच्छा। असली पालक अम्लता के प्रति ज़्यादा संवेदनशील है और लगभग pH 6.0 से नीचे ठीक नहीं चलता। पालक-चुकंदर प्रकार ज़्यादा माफ़ करता है और कुछ क़िस्में (जोबनर ग्रीन, पूसा हरित) ख़ास तौर पर अम्लीय पहाड़ी मिट्टी में उगाई जाती हैं।
जल निकासी
खुली निकासी चाहिए। फसल की जड़ें उथली हैं और जलभराव वाली क्यारी जड़ों को सड़ा देती है और छोटी पौध में आर्द्र गलन लाती है। हल्की ऊँची, समतल क्यारियों में बोएँ ताकि फ़ालतू पानी निकल जाए।
जैविक तत्व
अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट पर बहुत अच्छा जवाब देता है: बुवाई से पहले क्यारी में 15–25 टन/हेक्टेयर मिलाएँ। बार-बार काटी जाने वाली पत्तेदार फसल नाइट्रोजन और जैविक पदार्थ पर जीती है। इन दोनों की कमी वाली क्यारी फीकी, धीमी और पतली खेप देती है।

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
बारीक भुरभुरी मिट्टी तक जोतें और क्यारियाँ बनाएँ
दो-तीन जुताई और पटेला चलाकर बारीक, समतल क्यारी बना लें, फिर लगभग 1–1.5 मीटर चौड़ी समतल क्यारियाँ बनाएँ जिनके बीच सिंचाई की नालियाँ हों। बारीक मिट्टी इसलिए ज़रूरी है कि बीज उथला बोया जाता है और ढेलेदार ज़मीन में जमाव असमान होता है।
2
जैविक खाद और आधार खाद मिलाएँ
ऊपरी 15 सेमी में 15–25 टन/हेक्टेयर अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट मिलाएँ, साथ में फास्फोरस और पोटाश की आधार खुराक और नाइट्रोजन का लगभग चौथाई से एक-तिहाई हिस्सा।
3
बुवाई से पहले सिंचाई
बुवाई से एक-दो दिन पहले क्यारी में सिंचाई करें ताकि वह नम पर काम करने लायक हो। नमी में बोएँ और बाद में सिर्फ़ बहुत हल्का पानी दें, वरना बीज और बारीक मिट्टी साथ बह जाते हैं।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
ऑल ग्रीन (All Green) भारत में सबसे ज़्यादा उगाई जाने वाली पालक-चुकंदर क़िस्म। बड़ी, चपटी, चिकनी, गहरी हरी पत्तियाँ जो गुच्छों में बाँधने और बेचने में अच्छी रहती हैं। ज़ोरदार दोबारा बढ़वार और पहली कटाई लगभग 28–32 दिन में। पूरे भारत के सर्दी के बाज़ार की भरोसेमंद क़िस्म।	पहली कटाई ~28–32 दिन	सारी कटाइयों में 10–15 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास प्रतिरोध नहीं; पत्ती धब्बा और माहू पर नज़र रखें	पूरा भारत (मैदानों की सर्दी की फसल)	गुच्छों में ताज़ा बाज़ार, क्रमवार बुवाई
पूसा भारती (Pusa Bharati) IARI की पालक-चुकंदर क़िस्म, मध्यम-बड़ी, हल्की सिकुड़नदार, गहरी हरी पत्तियों और कटाई के बाद मज़बूत दोबारा बढ़वार के साथ। व्यापक अनुकूलता और मुख्य रबी फसल के लिए भरोसेमंद। दक्षिण और उत्तर, दोनों में सुझाई जाने वाली आम क़िस्म।	पहली कटाई ~30–35 दिन	सारी कटाइयों में 12–18 टन/हेक्टेयर	खेत में पत्ती धब्बे के प्रति सहनशील	कर्नाटक, उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, पंजाब	मुख्य मौसम की बाज़ार फसल, कई कटाइयाँ
पूसा ज्योति (Pusa Jyoti) IARI की पालक-चुकंदर क़िस्म, जो बहुत नरम, बिना रेशे की, मुलायम पत्तियों और तेज़ शुरू की बढ़वार के लिए चुनी गई है, इसलिए पहली कटाई ज़्यादा देती है। पास-पास कई कटाइयाँ मुमकिन। पत्तियाँ ऑल ग्रीन से कम मोटी।	पहली कटाई ~25–30 दिन	सारी कटाइयों में 12–20 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास प्रतिरोध नहीं बताया गया	उत्तर भारत के मैदान	नरम पत्ती का बाज़ार, बार-बार कटाई
पूसा हरित (Pusa Harit) IARI की क़िस्म, जो चुकंदर × स्थानीय पालक के संकरण से बनी है, सीधी बढ़ने वाली, बड़ी गहरी हरी पत्तियों के साथ। इसकी मुख्य ख़ूबी यह है कि इसे अम्लीय पहाड़ी मिट्टी में और साल के लंबे हिस्से में उगाया जा सकता है। इसलिए यह मध्य पहाड़ी और साल भर उगाने वाले किसानों को जँचती है।	पहली कटाई ~30–35 दिन	सारी कटाइयों में 10–16 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास प्रतिरोध नहीं बताया गया	हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड, पहाड़ी और शहर के आसपास की पट्टियाँ	अम्लीय मिट्टी, पहाड़, लगभग साल भर बुवाई
जोबनर ग्रीन (Jobner Green) SKN कृषि विश्वविद्यालय, जोबनर की पालक-चुकंदर छँटाई, जो एक स्थानीय संग्रह में अपने आप हुए बदलाव से निकली। एक-सी हरी, मोटी, नरम, रसीली पत्तियाँ, और ख़ास तौर पर अम्लीय मिट्टी में भी अच्छा उगने के लिए जानी जाती है। राजस्थान और उत्तर-पश्चिम में लोकप्रिय।	पहली कटाई ~30 दिन	सारी कटाइयों में 10–15 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास प्रतिरोध नहीं बताया गया	राजस्थान, हरियाणा, पंजाब	अम्लीय और समस्या वाली मिट्टी, बाज़ार के गुच्छे
हिसार सिलेक्शन-23 (HS-23) CCS HAU, हिसार की छोटी अवधि की पालक-चुकंदर छँटाई, बड़ी, गहरी हरी, मोटी, रसीली, नरम पत्तियों के साथ। पहली कटाई तक जल्दी पहुँचती है, जो जल्दी पहली खेप और फसलों के बीच कम अंतर चाहने वाले किसानों को जँचता है।	पहली कटाई ~25–28 दिन	सारी कटाइयों में 10–15 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास प्रतिरोध नहीं बताया गया	हरियाणा, पंजाब, उत्तर प्रदेश	जल्दी बाज़ार, कम समय वाले किसान
पंजाब ग्रीन (Punjab Green) PAU (लुधियाना) की पालक-चुकंदर क़िस्म, सीधी, गहरी नीली-हरी, मोटी पत्तियों और मोटी बीच की नस की कम प्रवृत्ति के साथ। पंजाब की सर्दी में स्थिर दोबारा बढ़वार। पंजाब ग्रीन और उससे जुड़ी पंजाब सिलेक्शन के नाम से बिकती है।	पहली कटाई ~30 दिन	सारी कटाइयों में 10–16 टन/हेक्टेयर	खेत में पत्ती धब्बे के प्रति सहनशील	पंजाब, हरियाणा, पश्चिमी उत्तर प्रदेश	उत्तर-पश्चिम की सर्दी की बाज़ार फसल

बीज दर: पालक-चुकंदर प्रकार के लिए क़तारों में 25–30 किग्रा/हेक्टेयर (बीज कई बीजों का कॉर्क जैसा गुच्छा होता है), या छिड़कावी बुवाई में 35–40 किग्रा/हेक्टेयर तक। असली पालक को कम चाहिए, लगभग 15–20 किग्रा/हेक्टेयर। एक एकड़ में क़तारों में पालक-चुकंदर का बीज लगभग 10–12 किग्रा।
प्रमाणित बीज: हर मौसम किसी नामी क़िस्म का ताज़ा बीज ख़रीदें। पुराना पालक बीज जल्दी जोश खो देता है और पतला उगता है। पालक-चुकंदर और असली पालक, दोनों खुले परागण वाले हैं। इसलिए स्वस्थ, बिना फूल के डंठल वाले टुकड़े से बीज बचाया जा सकता है। पर बाज़ार के किसान एक-से जमाव के लिए आम तौर पर ताज़ा बीज ख़रीदते हैं।
दूरी: क़तारें 20–25 सेमी दूर, और क़तार में पौधे 5–10 सेमी पर रहें (विरल करके या बोकर)। सिर्फ़ पत्ती की फसल में पास, और जहाँ पूरे पौधे उखाड़े जाते हैं वहाँ चौड़ी।
बीज उपचार: अंकुरण तेज़ और एक-सा करने के लिए बीज को 12–24 घंटे पानी में भिगोएँ। छोटी पौध में आर्द्र गलन से बचाव के लिए थीरम या कैप्टान जैसी फफूँदनाशी, या ट्राइकोडर्मा से उपचारित करें।

बुवाई गाइड

मैदानी फसल को देर से (मध्य फरवरी के बाद) न बोएँ। देर की फसल एक-दो कटाई से पहले ही गर्म दिनों की चपेट में आ जाती है, बीज बाँधने लगती है और पत्ती कड़वी और सख़्त हो जाती है।

सबसे अच्छा समय: उत्तरी मैदान: मध्य सितंबर से फरवरी तक, 15–20 दिन के अंतर पर छोटी-छोटी बुवाइयों में, ताकि हमेशा एक नया टुकड़ा तैयार होता रहे। सबसे अच्छी क्वालिटी की फसल अक्टूबर–दिसंबर की बुवाई से आती है, जिसकी सारी कटाइयाँ ठंडे मौसम में होती हैं। पहाड़: मार्च–सितंबर। तट और दक्षिण: सबसे गर्म महीनों को छोड़कर साल के ज़्यादातर समय।
क़तार की दूरी: क़तारों के बीच 20–25 सेमी
पौधे की दूरी: क़तार में पौधों के बीच 5–10 सेमी
बुवाई की गहराई: 2–3 सेमी
तरीक़ा: क्यारी पर खींची उथली क़तारों में बोएँ, या बराबर छिड़ककर हल्के से मिट्टी में मिला दें। नम क्यारी में बोएँ और बीज पर मिट्टी हल्के से दबा दें। हर 15–20 दिन पर क्रमवार बुवाई कटाई और कमाई को फैला देती है।

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
आधार खाद (बुवाई पर)
दिन 0
क्यारी में मिलाई अच्छी सड़ी गोबर खाद, साथ में प्रति हेक्टेयर लगभग 20–25 किग्रा N, 40–50 किग्रा P₂O₅ और 40–50 किग्रा K₂O की आधार खुराक।
2
विरलन / पहली निराई के बाद
15–20 दिन
नाइट्रोजन की पहली ऊपरी खुराक, लगभग 20–25 किग्रा N/हेक्टेयर, क़तारों के बगल में बिखेरकर पानी में मिलाएँ जब पत्तियों के गुच्छे बन रहे हों।
3
हर कटाई के बाद
लगभग 30 दिन से, दोहराते हुए
हर कटाई के तुरंत बाद नाइट्रोजन की थोड़ी खुराक (लगभग 20 किग्रा N/हेक्टेयर, या हल्का यूरिया या पतला तरल खाद), फिर हल्की सिंचाई, ताकि अगली खेप जल्दी और गहरी हरी आए। कई कटाइयों वाली फसल इसी कटाई-बाद की खुराक से कमाई देती रहती है।

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक
दिन 0–10
ऊपरी सतह नम रखने के लिए बहुत हल्का और बार-बार पानी। क्यारी पर पपड़ी बने या वह सूखे तो बीज ठीक से नहीं उगता। सर्दी में यह हर 3–4 दिन हो सकता है।
2. पत्ती की बढ़वार
दिन 10–30
सर्दी में हर 5–8 दिन पर सिंचाई करें ताकि मिट्टी एक-सी नम रहे। यहाँ लगातार नमी ही पत्ती को नरम और बड़ा बनाती है। सूखा झटका उसे छोटा और रेशेदार कर देता है।
3. कटाइयों के बीच
दिन 30 से आगे
हर कटाई के तुरंत बाद हल्की सिंचाई (नाइट्रोजन की खुराक के साथ), फिर अगली कटाई तक हर 5–8 दिन में। कटाइयों के बीच फसल को मुरझाने न दें। मुरझाई खेप छोटी और कड़वी होती है।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

अंकुरण और पौध का जमना
हर कटाई से ठीक पहले और बाद के दिन

पानी बचाने के तरीक़े

समतल क्यारी पर टपक या बारीक फव्वारा इस उथली जड़ वाली फसल में लगातार हल्की नमी रखता है और नाली में भरने वाली सिंचाई से बहुत कम पानी लेता है।
क़तारों के बीच भूसे की हल्की पलवार नमी रोकती है और बारिश से उछली मिट्टी को नीचे की पत्तियों से दूर रखती है, जिससे पत्ती धब्बा घटता है।
समतल, ठीक से ढलान दी गई क्यारियों में बोएँ, ताकि हर हल्की सिंचाई पूरी क्यारी को बराबर भिगोए। असमान क्यारी का मतलब ऊँचे सिरे पर सूखी, रेशेदार पत्ती और नीचे सिरे पर सड़न है।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

बथुआ (Chenopodium album): पालक-चुकंदर प्रकार का क़रीबी रिश्तेदार, जवान अवस्था में अलग पहचानना मुश्किल Chenopodium और चौलाई (Amaranthus) की पौध दूब घास (Cynodon)चिकवीड और सर्दी के दूसरे एक साल वाले खरपतवार

जैविक नियंत्रण

पहले तीन हफ़्ते में एक-दो हाथ की निराई, उससे पहले कि फसल ढककर ज़्यादातर खरपतवार को छाँव दे दे। घनी बोई, अच्छी खाद वाली फसल पहली कटाई के बाद लगभग ख़ुद खरपतवार दबा लेती है।
बथुआ जल्दी निकालने का ख़ास ध्यान रखें। वह जवान पालक-चुकंदर जैसा ही दिखता है और वरना फसल के साथ कटकर गुच्छे में बँध जाएगा।
बुवाई से पहले "स्टेल सीडबेड" (सिंचाई करें, खरपतवार उगने दें, उन्हें गुड़ाई से हटाएँ, फिर बोएँ) शुरू की निराई बहुत घटा देता है।

रासायनिक नियंत्रण

पालक में खरपतवारनाशी शायद ही इस्तेमाल होती हैं। यह छोटी अवधि की, घनी बोई, बार-बार कटने वाली और सीधे खाई जाने वाली पत्तेदार फसल है। इसमें तुड़ाई-पूर्व अंतराल लगभग कभी सुरक्षित होने जितना लंबा नहीं होता।
बड़े रक़बे में अंकुरण-पूर्व खरपतवारनाशी लेनी ही हो, तो वह ख़ास तौर पर पालक / पत्तेदार सब्ज़ियों के लिए मंज़ूर हो और सिर्फ़ बुवाई के समय डाली जाए। दवा और अंतराल अपने KVK से पक्का कर लें।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
मैदानी फसल को मौसम में बहुत देर से बोना।
नुक़सान क्यों होता है
फसल एक-दो कटाई से पहले ही गर्म, लंबे होते दिनों की चपेट में आ जाती है, बीज बाँधने लगती है और पत्तियाँ छोटी, सख़्त और कड़वी हो जाती हैं। मैदानों की आख़िरी बुवाई ज़्यादा से ज़्यादा मध्य फरवरी तक कर दें।
2
हर कटाई के बाद नाइट्रोजन न देना।
नुक़सान क्यों होता है
हर अगली खेप धीमी, छोटी और फीकी आती है। जो फसल पाँच-छह अच्छी कटाई देती, वह दो देकर थम जाती है। हर कटाई के बाद नाइट्रोजन की थोड़ी खुराक और हल्की सिंचाई ही इस पूरे तरीक़े की जड़ है।
3
कटाइयों के बीच फसल को मुरझाने देना।
नुक़सान क्यों होता है
नमी का झटका अगली खेप को बड़ी और नरम की जगह छोटी, मोटी और रेशेदार बनाता है, और पौधे को फूल के डंठल की ओर धकेलता है। मिट्टी को हर समय एक-सी नम रखें।
4
दिन की गर्मी में काटकर पत्ती को रोके रखना।
नुक़सान क्यों होता है
कटी पालक धूप में कुछ ही घंटों में मुरझाती और पीली पड़ती है। सुबह की ठंडक में काटें, तुरंत गुच्छे बाँधकर छाँव में रखें और उसी दिन मंडी पहुँचा दें। इसे रखा नहीं जा सकता।
5
पत्तेदार फसल पर ताज़ी खाद या गंदा सिंचाई पानी इस्तेमाल करना।
नुक़सान क्यों होता है
पालक की पत्ती सीधे और बार-बार कटकर खाई जाती है, अक्सर हल्की पकी या कच्ची। ताज़ी खाद और नाली का दूषित पानी सिर्फ़ खेती की नहीं, खाने की सुरक्षा का ख़तरा है। सिर्फ़ अच्छी सड़ी खाद और साफ़ पानी इस्तेमाल करें।
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बथुआ को फसल के साथ बढ़ने देना।
नुक़सान क्यों होता है
जवान बथुआ (Chenopodium album) पालक-चुकंदर जैसा ही दिखता है और फसल के साथ कटकर गुच्छे में बँध जाता है, जिसे ख़रीदार लौटा देते हैं। फ़र्क़ दिखते रहने के समय ही बथुआ जल्दी निकाल दें।

कटाई

पहली कटाई बुवाई के 25–35 दिन बाद लें, जब पत्तियाँ 15–25 सेमी लंबी, नरम और गहरी हरी हों और उनमें से कोई सख़्त न हुई हो। या तो पूरे जवान पौधे उखाड़ लें। या, काटो-और-फिर-उगाओ फसल के लिए, तेज़ चाकू या दरांती से ज़मीन के ताज से 3–5 सेमी ऊपर पत्तियाँ काटें, ताकि बढ़ने वाला बिंदु दोबारा फूटने के लिए बचा रहे। हर 15–25 दिन पर चार से छह कटाइयाँ दोहराएँ। हमेशा सुबह की ठंडक में काटें।

तैयार होने के संकेत

पत्तियाँ 15–25 सेमी, नरम, लचीली और गहरी हरी
पौधे के बीच से फूल का डंठल निकलना शुरू नहीं हुआ
पत्ती कड़क टूटती है, कड़ी और रेशेदार नहीं
बार-बार कटाई के लिए: अगली खेप को चलाने लायक छोटी पत्तियाँ ताज के पास बची हों

उपकरण

ताज के ऊपर साफ़ कट के लिए तेज़ चाकू, दरांती या कैंची
खेत में गुच्छे बाँधने के लिए सुतली
चपटी टोकरियाँ या क्रेट। गहरा बोरा कभी नहीं, जो पत्ती को कुचलता और गर्म करता है
पत्ती को ठंडी और ताज़ी रखने के लिए खेत के किनारे छाँव और हो सके तो साफ़ पानी का छींटा

अपेक्षित उपज

अच्छी खाद वाली पालक-चुकंदर फसल में सारी कटाइयों में मिलाकर लगभग 8–15 टन/हेक्टेयर पत्ती (5–6 कटाइयों वाली सबसे अच्छी क़िस्मों में 12–20 टन/हेक्टेयर)। असली पालक प्रति कटाई कम और कम कटाइयों में देता है। एक एकड़ में मौसम भर मोटे तौर पर 30–80 क्विंटल पत्ती।

कटाई के बाद और भंडारण

भंडारण
पालक बेहद जल्दी ख़राब होती है। कटा गुच्छा धूप में 2–4 घंटे में मुरझाता है और कमरे के तापमान पर एक दिन में पीला पड़ता है। ठंडा कमरा हो तो गुच्छों पर पानी छिड़कें या डुबोकर ठंडा करें, फिर 0–4°C और बहुत ज़्यादा नमी पर रखें, जहाँ पत्ती 8–12 दिन टिकती है। ठंडा किए बिना उसे उसी दिन बेचना पड़ता है।
पैकेजिंग
बाज़ार के हिसाब से मानक वज़न के ढीले गुच्छे बाँधें, उन्हें गीले कपड़े से ढकी उथली, हवादार क्रेटों में सीधा खड़ा रखें, और धूप-हवा से दूर रखें। कसकर या गहराई तक न भरें, क्योंकि पत्ती कुचलती, गर्म होती और सड़ती है।
परिवहन
सुबह की ठंडक या शाम को ले जाएँ, धूप और सुखाने वाली हवा से बचाने के लिए गीले कपड़े से ढककर, उथली परतों में। सुबह होते-होते मंडी पहुँचने वाली ढकी गाड़ी सबसे अच्छा दाम पाती है।
भंडारण अवधि
गर्म मौसम में कमरे के तापमान पर 1 दिन से कम; 0–4°C और 95% नमी पर 8–12 दिन। पालक के लिए मंडी तक जल्दी पहुँचना किसी भी भंडारण तरकीब से कहीं ज़्यादा मायने रखता है।

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मुनाफ़ा कैलकुलेटर

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पैसा कहाँ जाता है

नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा दिया है। वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

मज़दूरी40% (₹12,000)
ज़मीन का किराया20% (₹6,000)
बीज8% (₹2,500)
खाद8% (₹2,500)
मशीन7% (₹2,000)
सिंचाई7% (₹2,000)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक5% (₹1,500)
ब्याज4% (₹1,200)

आधिकारिक डाउनलोड

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पालक और अंग्रेज़ी स्पिनैच एक ही हैं?

पूरी तरह नहीं। भारत की ज़्यादातर पालक पालक-चुकंदर या "देसी पालक" प्रकार (Beta vulgaris) है, जो चुकंदर का रिश्तेदार है और सिर्फ़ अपनी मोटी, नरम पत्तियों के लिए उगाया और कई बार काटा जाता है। असली पालक (Spinacia oleracea), जो "विलायती पालक" के नाम से बिकता है, अलग पौधा है जो मुख्य रूप से ठंड के महीनों में और खुदरा और निर्यात बाज़ार के लिए उगाया जाता है। खेत में दोनों को लगभग एक-सा संभाला जाता है। पालक-चुकंदर प्रकार ज़्यादा सख़्त है, ज़्यादा कटाई देता है और गर्मी, क्षारीयता और लवणता को बेहतर सह लेता है।

पालक की एक फसल से कितनी बार कटाई कर सकता हूँ?

दो-तीन महीने में चार से छह अच्छी कटाइयाँ मिलती हैं, अगर आप ताज से 3–5 सेमी ऊपर काटें ताकि बढ़ने वाला बिंदु बचा रहे। हर कटाई के तुरंत बाद नाइट्रोजन की थोड़ी खुराक और हल्की सिंचाई दें। कटाई-बाद खाद के बिना हर खेप धीमी और छोटी आती है और आपको सिर्फ़ दो-तीन काम की कटाइयाँ मिलेंगी।

मेरी पालक इतनी जल्दी फूल क्यों गई?

यह बोल्टिंग है और लगभग हमेशा बहुत देर से बोने की वजह से होती है, जब फसल गर्म, लंबे होते दिनों से टकरा जाती है। पौधा फूल का डंठल निकालते ही पत्तियाँ छोटी, सख़्त और कड़वी हो जाती हैं और फसल ख़त्म। मैदानी फसल सितंबर से मध्य फरवरी के बीच बोएँ, सारी कटाइयाँ ठंडे मौसम में लें, और बोल्टिंग शुरू होते ही फसल उखाड़ दें।

कौन-सी क़िस्म उगाऊँ?

मैदानों में कहीं भी आम सर्दी की बाज़ार फसल के लिए ऑल ग्रीन या पूसा भारती सुरक्षित चुनाव हैं। बहुत नरम, बिना रेशे की पत्ती के लिए पूसा ज्योति। अम्लीय पहाड़ी मिट्टी या लगभग साल भर की खेती के लिए पूसा हरित या जोबनर ग्रीन। सबसे जल्दी पहली कटाई के लिए हिसार सिलेक्शन-23। उत्तर-पश्चिम में पंजाब ग्रीन।

पालक बाज़ार पहुँचने से पहले मुरझाए नहीं, इसके लिए क्या करूँ?

सिर्फ़ सुबह की ठंडक में काटें। गुच्छे बाँधकर तुरंत छाँव में रखें। उन पर साफ़ पानी छिड़कें या डुबोएँ। उथली क्रेटों में ले जाएँ (गहरे बोरे में कभी नहीं)। गाड़ी को गीले कपड़े से ढकें और उसी दिन बेच दें। कटी पालक की टिकाऊपन घंटों में नापी जाती है, जब तक आप उसे ठंडा न कर सकें।

क्या पालक का MSP है, या मंडी भाव मिलता है?

पालक का कोई MSP नहीं है। यह Agmarknet पर "Spinach" (और कभी "Palak") नाम से बिकती है, जिसमें APMC मंडियों के रोज़ के भाव और आवक के आँकड़े होते हैं। हालाँकि बहुत-सा कारोबार स्थानीय है और मंडी से होकर गुज़रता ही नहीं। जल्दी वाली फसल में और गर्म महीनों में, जब आपूर्ति कम होती है, दाम सबसे अच्छे और सर्दी की भरपूर खेप के चरम पर सबसे कम रहते हैं।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

Technical Kisan से पूछें FAQs फिर पढ़ें

परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

बुवाई

अंकुरण

पत्ती की बढ़वार

पहली कटाई

बार-बार कटाई

फूल का डंठल निकलना / फसल का अंत

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

बारीक भुरभुरी मिट्टी तक जोतें और क्यारियाँ बनाएँ

जैविक खाद और आधार खाद मिलाएँ

बुवाई से पहले सिंचाई

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

आधार खाद (बुवाई पर)

विरलन / पहली निराई के बाद

हर कटाई के बाद

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक

2. पत्ती की बढ़वार

3. कटाइयों के बीच

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

नाइट्रोजन

लोहा

मैग्नीशियम

मैंगनीज़

ध्यान देने योग्य रोग

मृदुरोमिल आसिता (डाउनी मिल्ड्यू)

Cercospora / Alternaria पत्ती धब्बा

आर्द्र गलन (डैम्पिंग-ऑफ)

सफ़ेद रतुआ (व्हाइट रस्ट)

ध्यान देने योग्य कीट

पत्ती खाने वाली इल्लियाँ (Spodoptera, सेमीलूपर, पत्ती लपेटक)

माहू (एफिड)

पत्ती सुरंगक (लीफ़ माइनर)

पौध अवस्था में कटवर्म

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

मैदानी फसल को मौसम में बहुत देर से बोना।

हर कटाई के बाद नाइट्रोजन न देना।

कटाइयों के बीच फसल को मुरझाने देना।

दिन की गर्मी में काटकर पत्ती को रोके रखना।

पत्तेदार फसल पर ताज़ी खाद या गंदा सिंचाई पानी इस्तेमाल करना।

बथुआ को फसल के साथ बढ़ने देना।

कटाई

तैयार होने के संकेत

उपकरण

अपेक्षित उपज

कटाई के बाद और भंडारण

मंडी भाव

मौसम

मुनाफ़ा कैलकुलेटर

पैसा कहाँ जाता है

आधिकारिक डाउनलोड

ICAR-IARI, नई दिल्ली: सब्ज़ी विज्ञान विभाग

ICAR-IIHR, बेंगलुरु: पालक की क़िस्में और सलाह

ICAR-IIVR, वाराणसी

किसान कॉल सेंटर: 1800-180-1551

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

संबंधित योजनाएँ

पीएम किसान

फसल बीमा

किसान क्रेडिट कार्ड

मृदा स्वास्थ्य कार्ड

एमआईडीएच

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