मध्यमअपडेट 20 अक्टूबर 2026

चुकंदर

Beta vulgaris subsp. vulgaris

चुकंदर ठंड के मौसम की जड़ वाली सब्ज़ी है, जिसकी सफलता क्यारी और बुवाई की तारीख़ पर टिकी है। गहरी, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी में सिर्फ़ अच्छी सड़ी खाद डालने पर जड़ें गोल, चिकनी और गहरी लाल बनती हैं। ढेले, ताज़ा गोबर या कसी हुई मिट्टी से फाँकों वाली, रोएँदार और लकड़ी जैसी जड़ें बनती हैं। बुवाई इतनी जल्दी करें कि जड़ ठंडे मौसम में भरे, नहीं तो गर्मी से गूदा फीका पड़ जाता है और उस पर सफ़ेद छल्ले बन जाते हैं।

त्वरित सारांश

इस पेज की मुख्य बातें लगभग दो मिनट में — पढ़ें या सुनें।

त्वरित सारांश

चुकंदर ठंड के मौसम की जड़ वाली सब्ज़ी है। यह मैदानों में सर्दी (रबी) की फसल के रूप में उगाई जाती है। पहाड़ों और दक्षिण में यह साल के बड़े हिस्से में उगाई जाती है। उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा और बड़े शहरों के आसपास के घेरे ज़्यादातर चुकंदर उगाते हैं, जो ताज़े सलाद, जूस और प्रसंस्करण के बाज़ार में जाता है।

फसल दो बातों पर टिकी है। पहली है क्यारी। चुकंदर की फूली जड़ सतह के ठीक नीचे बनती है, इसलिए इसे गहरी, बारीक जुती, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी चाहिए जिसमें सिर्फ़ अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट डाली गई हो। ढेले, पत्थर, कड़ी परत या ताज़ी गोबर खाद, सब जड़ को फाँकों में बाँट देते हैं, उसमें बग़ल की जड़ें निकलवाते हैं और उसे लकड़ी जैसी, बेढंगी बना देते हैं। फाँकों वाला या रोएँदार चुकंदर स्वाद कितना भी अच्छा हो, बिकता नहीं।

दूसरी बात है बुवाई की तारीख़। चुकंदर तब सबसे अच्छा बढ़ता है और सबसे गहरा रंग देता है जब जड़ ठंडे मौसम (15–21°C) में भरे। देर से बोने पर गर्म दिन आ जाएँ तो गूदा फीका रह जाता है, भीतर का रंग हल्के और गहरे छल्लों में टूट जाता है ("ज़ोनिंग"), और शक्कर घट जाती है। शुरू में बहुत ठंडा दौर आ जाए तो पौधा उसी मौसम में बीज भी बाँध सकता है।

बाक़ी सीधा है। चुकंदर नमक और क्षार सह लेने वाली सब्ज़ियों में से है। इसे बराबर पानी चाहिए, भारी नहीं। हल्की मिट्टी में थोड़े अतिरिक्त बोरॉन से फ़ायदा होता है (बोरॉन की कमी से जड़ के अंदर काले, कॉर्क जैसे धब्बे बनते हैं)। मुख्य समस्याएँ हैं सर्कोस्पोरा पत्ती धब्बा, छोटी पौध में आर्द्र गलन, और पत्तियों पर माहू और पत्ती सुरंगक। पर सबसे बड़ा एकमात्र नुक़सान आम तौर पर ख़राब क्यारी से बनी फाँकों वाली, निचले दर्जे की जड़ें हैं।

फसल का प्रकार: ठंड के मौसम की जड़ वाली सब्ज़ी (दो साल वाली, सालाना फसल की तरह उगाई जाती है)
मौसम: मैदान: सितंबर–दिसंबर की बुवाई (रबी); पहाड़ और दक्षिण: साल के बड़े हिस्से में
उपयुक्त राज्य: उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा, तमिलनाडु
फसल अवधि: 55–70 दिन (जल्दी वाली क़िस्में) से 90–120 दिन (मुख्य फसल)
पानी की ज़रूरत: मध्यम और बराबर, हर 6–10 दिन में; कुल मात्रा से ज़्यादा बराबर नमी मायने रखती है
तापमान: ठंडा, जड़ भरने के लिए 15–21°C; लगभग 25°C से ऊपर रंग और शक्कर घटती है
मिट्टी: गहरी, ढीली, पत्थर-रहित बलुई दोमट से दोमट, pH 6.0–7.5; नमक और क्षार सबसे ज़्यादा सहने वाली सब्ज़ियों में से
कठिनाई: आसान से मध्यम: फसल सीधी है, पर क्यारी सही होनी चाहिए
अनुमानित पैदावार: अच्छी तैयार क्यारी में 20–30 टन/हेक्टेयर जड़ें (सबसे अच्छी क़िस्मों से लगभग 35 टन/हेक्टेयर तक)
मुख्य जोखिम: ढेलेदार, पथरीली या ताज़ी खाद वाली क्यारी से फाँकों वाली, रोएँदार, लकड़ी जैसी जड़ें

परिचय

चुकंदर (Beta vulgaris subsp. vulgaris, बग़ीचे वाला रूप) ठंड के मौसम की दो साल वाली जड़ की सब्ज़ी है, जिसे सालाना फसल की तरह उसकी फूली, गहरी लाल, मीठी जड़ के लिए उगाया जाता है। इसे सलाद में कच्चा, उबालकर, अचार में और जूस के रूप में खाया जाता है। इसका गहरा रंग (बीटालेन वर्णकों से) प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में भी इस्तेमाल होता है।

यह मैदानों में सर्दी (रबी) की फसल है। उत्तर में लगभग सितंबर से नवंबर तक और आगे दक्षिण में अक्टूबर से दिसंबर तक बोई जाती है। पहाड़ों में और हल्के दक्षिणी मौसम में यह साल के बड़े हिस्से में उगाई जा सकती है। उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा और बड़े शहरों के आसपास के सब्ज़ी बाग़ ज़्यादातर कारोबारी फसल उगाते हैं।

फसल दो बातों पर टिकी है। पहली, गहरी, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी, जिसमें सिर्फ़ अच्छी सड़ी खाद हो, ताकि जड़ फाँकों वाली और रोएँदार की जगह गोल और चिकनी बने। दूसरी, इतनी जल्दी बुवाई कि जड़ ठंडे मौसम में भरे, ताकि गूदा फीके, छल्लेदार और कम शक्कर वाले की जगह गहरा लाल और मीठा बने।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

दिन 0
बुवाई
गहरी जुती, पत्थर-रहित, अच्छी खाद वाली क्यारी में 30–45 सेमी की कतारों में 1.5–2 सेमी गहरा बीज बोएँ। हर "बीज" 2–4 असली बीजों वाला कॉर्क जैसा गुच्छा है, इसलिए हर जगह कई अंकुर साथ निकलते हैं।
दिन 7–14
अंकुरण
पौधे निकलते हैं। क्यारी सूख जाए या उस पर पपड़ी जमे तो अंकुरण धीमा और असमान रहता है, इसलिए इस दौर में सतह को हल्का नम रखें।
दिन 15–25
छंटाई
अंकुरों के गुच्छों को हर 8–12 सेमी पर एक मज़बूत पौधा रखकर विरल करें। यह समय पर करें, देर से नहीं, वरना जड़ें घनी होकर छोटी और बेढंगी रह जाती हैं।
दिन 25–45
पत्तियों की बढ़वार
पौधे पत्तियों का गुच्छा बनाते हैं। एक-दो हाथ की निराई और नाइट्रोजन की पहली ऊपरी खुराक दें, और बराबर नमी रखें ताकि बढ़वार एक-सी रहे।
दिन 45–75
जड़ फूलना
जड़ सतह पर और ठीक उसके नीचे तेज़ी से फूलती है। यह बराबर नमी और हल्की मिट्टी में बोरॉन देने का नाज़ुक समय है। अब ठंडा मौसम गहरा रंग और ज़्यादा शक्कर देता है।
दिन 70–110
तुड़ाई
जड़ें 4–7 सेमी चौड़ी हो जाएँ (जल्दी वाली क़िस्मों में 5–8 हफ़्ते, मुख्य फसल में 3–4 महीने तक) तब बड़ी, लकड़ी जैसी और ज़्यादा छल्लेदार होने से पहले निकाल लें।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप
अंडमान और निकोबार द्वीपसमूह
दादरा और नगर हवेली और दमन और दीव

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

मैदानों में चुकंदर के लिए जलवायु का नियम: ऐसे बोएँ कि जड़ फूलने का दौर (लगभग दिन 45–90) सर्दी के सबसे ठंडे हिस्से में पड़े। तभी रंग गहरा होता है और शक्कर बढ़ती है।

आदर्श तापमान
ठंड के मौसम की फसल है। बीज लगभग 10°C से ऊपर अंकुरित होता है और जड़ 15–21°C पर सबसे अच्छी भरती है। लगभग 25°C से ऊपर गूदा फीका रह जाता है, भीतर का रंग हल्के और गहरे छल्लों में टूटता है (ज़ोनिंग), और शक्कर घटती है। अच्छी तरह बढ़े छोटे पौधे पर ठंडा दौर (लगभग 10°C से नीचे) उसे उसी मौसम में बीज बाँधने पर मजबूर कर सकता है, ख़ासकर कुछ क़िस्मों में।
वर्षा
सूखी सर्दी की फसल के रूप में लगभग पूरी तरह सिंचाई पर उगाई जाती है। फूलती फसल पर भारी बारिश जड़ें फाड़ देती है और पत्ती धब्बा और जड़ सड़न बुलाती है। फसल को बराबर मिट्टी की नमी चाहिए, मूसलाधार पानी नहीं।
नमी
मध्यम नमी ठीक है। लंबे समय की नमी और बादल सर्कोस्पोरा पत्ती धब्बा को बढ़ाते हैं, जो पत्तियाँ चट कर सकता है और जड़ की बढ़वार रोक देता है।
धूप
जड़ के सबसे अच्छे आकार और रंग के लिए पूरी धूप चाहिए। छाँव में पौधे पत्तियों में ही बढ़ते हैं और जड़ें छोटी और फीकी रह जाती हैं।

मिट्टी की ज़रूरतें

पूरी फसल क्यारी पर टिकी है। गहरी जुताई करें, हर ढेला तोड़ें, पत्थर निकालें और सिर्फ़ पुरानी, भुरभुरी खाद इस्तेमाल करें। बारीक, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी में उगा चुकंदर गोल और चिकना निकलता है। वही क़िस्म ढेलेदार या ताज़े गोबर वाली क्यारी में फाँकों वाली और न बिकने लायक निकलती है।

उपयुक्त मिट्टी
गहरी, ढीली, अच्छी निकासी वाली बलुई दोमट से दोमट मिट्टी आदर्श है। जड़ उथली है और सतह पर फूलती है, इसलिए ऊपर की 20–25 सेमी मिट्टी बारीक और ढेलों, पत्थरों और कड़ी परत से रहित होनी चाहिए। चुकंदर नमक और क्षार सबसे ज़्यादा सहने वाली सब्ज़ियों में से भी है, और अक्सर बंजर होती ज़मीन को दोबारा उपजाऊ बनाने में इस्तेमाल होता है।
pH स्तर
pH 6.0–7.5 पर सबसे अच्छा, पर क्षारीय मिट्टी को लगभग pH 8.0–8.5 तक लगभग किसी भी दूसरी सब्ज़ी से बेहतर सह लेता है। बहुत अम्लीय मिट्टी (pH 6.0 से नीचे) में कमज़ोर रहता है, जहाँ पत्तियाँ झुलसती हैं और बढ़वार रुक जाती है।
जल निकासी
खुली निकासी चाहिए। पानी भरी क्यारी में जड़ और ताज सड़ते हैं और पौध अवस्था में आर्द्र गलन आ जाती है। थोड़ी ऊँची समतल क्यारियों में बोएँ ताकि अतिरिक्त पानी बह जाए।
जैविक तत्व
बुवाई से पहले मिलाई 15–25 टन/हेक्टेयर अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट पर अच्छा जवाब देता है। खाद पूरी तरह सड़ी हो। ताज़ी या अधसड़ी गोबर खाद फाँकों वाली, रोएँदार, कई पैरों वाली जड़ों का जाना-माना कारण है, इसलिए कच्चा गोबर पिछली फसल में डालें, चुकंदर में नहीं।

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
गहरी जुताई करें और बारीक भुरभुरी मिट्टी बनाएँ
दो-तीन गहरी जुताई करके कड़ी परत तोड़ें, फिर हैरो और पटेला चलाएँ जब तक ऊपर की 20–25 सेमी मिट्टी ढीली, बारीक और ढेलों और पत्थरों से रहित न हो जाए। चुकंदर के लिए यही सबसे अहम काम है।
2
पूरी सड़ी खाद और आधार उर्वरक मिलाएँ
क्यारी में 15–25 टन/हेक्टेयर पुरानी, भुरभुरी गोबर खाद या कम्पोस्ट मिलाएँ, कभी ताज़ा गोबर नहीं। साथ में फास्फोरस और पोटाश की आधार खुराक, नाइट्रोजन का एक हिस्सा और हल्की मिट्टी में बोरेक्स दें।
3
समतल, ऊँची क्यारियाँ बनाएँ
लगभग 1–1.5 मी चौड़ी, थोड़ी ऊँची समतल क्यारियाँ बनाएँ, बीच में सिंचाई की नालियाँ रखें, ताकि हर हल्की सिंचाई क्यारी को बराबर गीला करे और अतिरिक्त पानी ताज से बह जाए।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
डेट्रॉइट डार्क रेड (Detroit Dark Red) भारत और दुनिया के ज़्यादातर हिस्से में मुख्य फसल का मानक चुकंदर। गोल, चिकनी, गहरी ख़ून-सी लाल जड़ें लगभग 5–7 सेमी चौड़ी, भीतर का रंग बारीक और ज़ोनिंग कम, छोटे पौधे पर गहरी हरी, लाल नसों वाली पत्तियाँ। खुली परागण वाली, आसानी से मिलने वाली और सुरक्षित डिफ़ॉल्ट चुनाव।	~80–90 दिन	25–30 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता नहीं; पत्ती धब्बे के प्रति खेत में अच्छी सहनशीलता	पूरा भारत	मुख्य सर्दी की फसल, ताज़ा बाज़ार और प्रसंस्करण
क्रिमसन ग्लोब (Crimson Globe) लोकप्रिय मुख्य फसल की खुली परागण वाली क़िस्म, जिसकी जड़ें गोलाकार, चिकनी, मध्यम से बड़ी, गहरे क्रिमसन गूदे और मीठे, हल्के स्वाद की होती हैं। इस्तेमाल में डेट्रॉइट डार्क रेड जैसी, कभी थोड़ी जल्दी और थोड़ी बड़ी जड़ों के साथ।	~75–85 दिन	25–32 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	उत्तर और मध्य भारत	मुख्य फसल का बाज़ार, सलाद और जूस का कारोबार
अर्ली वंडर (Early Wonder) यह जल्दी तैयार होने वाली खुली परागण वाली क़िस्म है। इसकी जड़ें थोड़ी चपटी-गोल (लट्टू जैसी) होती हैं और पत्तियाँ ऊँची, सीधी, काँसे-हरे रंग की होती हैं। यह पत्तियों समेत बिकने वाले "गुच्छा चुकंदर" के लिए अच्छी है। जल्दी पहली फसल और छोटे चुकंदर के बाज़ार के लिए उगाई जाती है।	~55–60 दिन	18–25 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	उत्तर भारत के मैदान, शहर के आसपास के घेरे	जल्दी फसल, पत्तियों समेत गुच्छा चुकंदर
क्रॉसबी इजिप्शियन (Crosby Egyptian) पुरानी, बहुत जल्दी तैयार होने वाली खुली परागण वाली क़िस्म, जिसकी जड़ें चपटी, लट्टू जैसी, चिकनी, गहरी लाल और पत्तियाँ छोटी होती हैं। यह बिकने लायक आकार तक जल्दी पहुँचती है। बीच की जल्दी वाली फसल और सबसे पहली बुवाई के लिए ठीक है। हालाँकि खेत में छोड़ने पर जड़ें लकड़ी जैसी हो जाती हैं।	~50–55 दिन	15–22 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	उत्तर भारत के मैदान	सबसे पहली बीच की फसल, जल्दी फेरबदल
ऊटी 1 (Ooty 1) TNAU (बाग़वानी अनुसंधान केंद्र, ऊटी) की चयन क़िस्म, जिसकी जड़ें गोल और भीतर एक-सा गहरा ख़ून-सा लाल गूदा होता है। नीलगिरि और पहाड़ी परिस्थितियों के लिए तैयार। ठंडे पहाड़ी मौसम में ज़्यादा पैदावार देती है और जड़ें अपना रंग और मिठास अच्छी तरह बनाए रखती हैं।	~110–120 दिन (पहाड़ी परिस्थितियों में)	~28 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	तमिलनाडु की पहाड़ियाँ, नीलगिरि, कोडाईकनाल	पहाड़ी खेती, एक-से गहरे रंग की जड़ें
रूबी क्वीन (Ruby Queen) यह व्यापक रूप से बिकने वाली क़िस्म है (दुनिया में AAS विजेता, भारत में कई बीज कंपनियाँ बेचती हैं)। इसकी जड़ें छोटी से मध्यम, चिकनी, गोल और कोमल होती हैं, गूदा मीठा, गहरे रूबी रंग का होता है। थोड़ा ज़्यादा पकने पर भी ज़ोनिंग कम रहती है। कोमल छोटे चुकंदर और सलाद के कारोबार के लिए अच्छी।	~55–65 दिन	20–28 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	उत्तर और मध्य भारत, शहर के आसपास के घेरे	कोमल सलाद चुकंदर, एक-सी छोटी जड़ें
MSH-102 / संकर प्रकार Indo-American, Nunhems, Syngenta और दूसरों के कई F1 संकर चुकंदर, जो MSH-102 जैसे नामों से बिकते हैं, बड़े कारोबारी और प्रसंस्करण किसान उगाते हैं। ये बहुत एक-सी, ज़्यादा पैदावार वाली, गोल जड़ें और मज़बूत भीतरी रंग देते हैं, पर बीज महँगा है और हर मौसम नया ख़रीदना पड़ता है।	~80–95 दिन	30–40 टन/हेक्टेयर	संकर के हिसाब से बदलती है; आम तौर पर अच्छी ताक़त और खेत में सहनशीलता	कारोबारी पट्टियाँ, अनुबंध और प्रसंस्करण की फसलें	ज़्यादा एकरूपता की कारोबारी फसल, प्रसंस्करण की आपूर्ति
MSH-102 (hybrid types) निजी कंपनियों की F1 संकर चुकंदर का प्रतिनिधि नाम, जिसे बड़े व्यावसायिक और प्रसंस्करण वाले किसान बहुत एक-सी, ज़्यादा उपज वाली जड़ों के लिए उगाते हैं। MSH-102 नाम किसी बीज कंपनी की सूची में नहीं मिलता, इसलिए अपने डीलर से सही संकर पक्का कीजिए।	लगभग 80–95 दिन	30–40 टन/हेक्टेयर	हाइब्रिड के हिसाब से अलग; आम तौर पर पौधा ताकतवर रहता है और खेत में रोग कम लगते हैं	Maharashtra	—

बीज दर: कतार में बोने पर 6–9 किग्रा/हेक्टेयर (लगभग 2.5–3.5 किग्रा/एकड़)। हर "बीज" सूखा, कॉर्क जैसा फल है जिसमें 2–4 असली बीज होते हैं। इसीलिए हर जगह अंकुरों का गुच्छा निकलता है और छंटाई ज़रूरी है। संकरों का एक-बीज (मोनोजर्म) गोली वाला बीज कम दर पर बोया जाता है।
प्रमाणित बीज: हर मौसम में नामित क़िस्म का ताज़ा बीज ख़रीदें। चुकंदर का बीज एक-दो साल में ताक़त खो देता है और पुराना बीज कम और धीमा निकलता है। खुली परागण वाली क़िस्मों (डेट्रॉइट डार्क रेड, क्रिमसन ग्लोब आदि) का बीज स्वस्थ, बीज न बाँधी फसल से रखा जा सकता है। पर उसके लिए ठंडे इलाक़े में सही बीज-से-बीज चक्र चाहिए। ज़्यादातर किसान ताज़ा ख़रीदते हैं।
दूरी: कतारों के बीच 30–45 सेमी; कतार में हर 8–12 सेमी पर एक पौधा रखकर विरल करें। कोमल/सलाद बाज़ार के लिए पास की दूरी छोटी, ज़्यादा एक-सी जड़ें देती है; चौड़ी दूरी बड़ी मुख्य फसल की जड़ें देती है।
बीज उपचार: कॉर्क जैसे फल को नरम करने और अंकुरण तेज़ करने के लिए बीज के गुच्छों को 12–24 घंटे पानी में भिगोएँ। आर्द्र गलन और पौध सड़न से बचाव के लिए थायरम या कैप्टान जैसी फफूँदनाशी या ट्राइकोडर्मा से उपचारित करें।

बुवाई गाइड

मैदानों की फसल देर से न बोएँ (उत्तर में नवंबर के बाद नहीं)। देर की फसल की जड़ गर्म मौसम में भरती है, फीकी और सफ़ेद छल्लों वाली निकलती है, उसमें शक्कर कम होती है और दर्जा नीचा मिलता है।

सबसे अच्छा समय: उत्तरी मैदान: सितंबर से नवंबर, ताकि जड़ सबसे ठंडे महीनों में फूले। मध्य और दक्षिणी मैदान: अक्टूबर से दिसंबर। पहाड़: फ़रवरी से सितंबर। 15–20 दिन के अंतर पर छोटी, बारी-बारी की बुवाइयाँ तुड़ाई बाँटती हैं और बाज़ार को कोमल, छोटी जड़ों की आपूर्ति बनाए रखती हैं।
क़तार की दूरी: कतारों के बीच 30–45 सेमी
पौधे की दूरी: छंटाई के बाद पौधों के बीच 8–12 सेमी
बुवाई की गहराई: 1.5–2 सेमी
तरीक़ा: भिगोए बीज के गुच्छे तैयार क्यारी में उथली लाइनों में बोएँ, हल्के से ढकें और मिट्टी दबा दें। 15–20 दिन पर अंकुरों के गुच्छों को हर जगह एक मज़बूत पौधा रखकर विरल करें। देर से छंटाई छोटी, घनी, बेढंगी जड़ों की आम वजह है।

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
बुवाई के समय (आधार खुराक)
दिन 0
क्यारी में मिलाई पूरी सड़ी गोबर खाद, साथ में प्रति हेक्टेयर लगभग 30–40 किग्रा नाइट्रोजन, 50–60 किग्रा P₂O₅ और 60–80 किग्रा K₂O की आधार खुराक, और हल्की मिट्टी में 10–15 किग्रा/हेक्टेयर बोरेक्स। चुकंदर पोटाश पर अच्छा जवाब देने वाली फसल है।
2
छंटाई के बाद
20–25 दिन
नाइट्रोजन की पहली ऊपरी खुराक, लगभग 30–40 किग्रा N/हेक्टेयर, कतारों के बगल में डालें और पत्तियों का गुच्छा बनते समय हल्के से मिट्टी में मिला दें।
3
जड़ फूलना शुरू होने पर
40–50 दिन
बाक़ी नाइट्रोजन जड़ फूलना शुरू होते समय दें। कुल नाइट्रोजन मध्यम रखें। ज़्यादा खाद पाई फसल बड़ी पत्तियाँ और छोटी जड़ें बनाती है, और देर से ज़्यादा नाइट्रोजन ताज को खोखला कर सकती है।

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक
दिन 0–14
सतह को बस नम रखने के लिए हल्की और बार-बार सिंचाई करें। क्यारी सूख जाए या उस पर पपड़ी जमे तो कॉर्क जैसे बीज के गुच्छे धीमे और असमान अंकुरित होते हैं। सर्दी में यह हर 4–6 दिन पर हो सकता है।
2. पत्तियों की बढ़वार
दिन 15–45
सर्दी में मिट्टी बराबर नम रखने के लिए हर 7–10 दिन में सिंचाई करें। यहाँ थोड़ा नमी का तनाव पौधे को पूरा पत्ती बनने से रोकता है, पर उसे मुरझाने न दें।
3. जड़ फूलना
दिन 45–90
यह नाज़ुक समय है। हर 6–8 दिन पर पानी दें ताकि मिट्टी कभी सूखी न रहे। सूखे दौर के बाद भारी सिंचाई से फूलती जड़ फटती है। बराबर, लगातार नमी उसे चिकना रखती है और गूदे को रेशेदार होने से रोकती है। तुड़ाई से पहले आख़िरी हफ़्ते में पानी कम कर दें।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

अंकुरण और पौध जमना
जड़ फूलना (दिन 45–90)

पानी बचाने के तरीक़े

समतल क्यारी पर टपक सिंचाई इस उथली जड़ वाली फसल में बराबर, उथली नमी बनाए रखती है और सूखे-गीले के उन झटकों से बचाती है जो जड़ें फाड़ते हैं।
कतारों के बीच हल्की भूसे की मल्च नमी रखती है, ताज को ठंडा रखती है और बारिश की छींटों से पत्ती धब्बा फैलने से रोकती है।
क्यारी अच्छी तरह समतल करें ताकि हर हल्की सिंचाई उसे बराबर गीला करे। असमतल क्यारी ऊँचे सिरे पर लकड़ी जैसी और निचले सिरे पर फटी, सड़ती जड़ें देती है।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

बथुआ (Chenopodium album): क़रीबी रिश्तेदार, और छोटे चुकंदर से पहचानना मुश्किल चौलाई (Amaranthus)दूब घास (Cynodon)चिकवीड और दूसरे सर्दी के सालाना खरपतवार जंगली पालक और Chenopodium की दूसरी प्रजातियाँ

जैविक नियंत्रण

पहले महीने में छंटाई के साथ एक या दो सावधानी से हाथ की निराई। पत्तियों की छतरी बंद होने के बाद फसल ख़ुद ज़्यादातर खरपतवार को छाँव में दबा देती है।
बथुआ और जंगली Chenopodium को जल्दी उखाड़ें। वे छोटे चुकंदर से लगभग एक-से दिखते हैं और ग़लती से छूट जाना आसान है।
बुवाई से पहले "बासी क्यारी" का तरीक़ा अपनाएँ: सिंचाई करें, खरपतवार उगने दें, उन्हें गुड़ाई से हटाएँ, फिर बोएँ। इस धीमी शुरुआत वाली फसल में यह शुरू की निराई को बहुत घटा देता है।

रासायनिक नियंत्रण

बड़े रक़बे में बुवाई के तुरंत बाद चुकंदर/जड़ वाली सब्ज़ियों के लिए मंज़ूर अंकुरण-पूर्व खरपतवारनाशी (जैसे पेंडिमेथालिन) लगाया जाता है, फिर 15–20 दिन पर एक हाथ की निराई और छंटाई।
दवा, मात्रा और तुड़ाई से पहले का अंतराल अपने स्थानीय KVK से पक्का कर लें। कई घरों में चुकंदर की पत्तियाँ भी खाई जाती हैं, इसलिए खरपतवारनाशी का चुनाव मायने रखता है।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
ढेलेदार, पथरीली या उथली क्यारी में बोना।
नुक़सान क्यों होता है
फूलती जड़ रुकावटों से टकराकर फाँकों वाली, कई पैरों वाली, रोएँदार और बेढंगी बन जाती है। फाँकों वाला चुकंदर स्वाद कितना भी अच्छा हो, बिकता नहीं। गहरी जुताई करें, हर ढेला तोड़ें, पत्थर निकालें और ऊपर की 20–25 सेमी मिट्टी बारीक करें।
2
चुकंदर की फसल में ताज़ी या अधसड़ी गोबर खाद डालना।
नुक़सान क्यों होता है
कच्चा गोबर फाँकों वाली, रोएँदार, खुरदरी जड़ों और ग़लत समय पर नाइट्रोजन छूटने का जाना-माना कारण है। कच्ची खाद पिछली फसल में डालें, चुकंदर को सिर्फ़ पुरानी, भुरभुरी, पूरी सड़ी खाद या कम्पोस्ट दें।
3
मैदानों की फसल बहुत देर से बोना।
नुक़सान क्यों होता है
जड़ गर्म मौसम में भरती है, इसलिए गूदा फीका रहता है, भीतर का रंग हल्के-गहरे छल्लों में टूटता है (ज़ोनिंग) और शक्कर कम होती है। उत्तरी मैदानों की फसल नवंबर तक बो दें ताकि जड़ ठंड में फूले।
4
छंटाई देर से करना या बिल्कुल न करना।
नुक़सान क्यों होता है
हर कॉर्क जैसे बीज के गुच्छे से 2–4 अंकुर निकलते हैं। विरल न किए जाएँ तो वे एक-दूसरे को दबाते हैं और सब छोटे, टेढ़े और निचले दर्जे के रह जाते हैं। 15–20 दिन पर हर 8–12 सेमी पर एक मज़बूत पौधा रखें।
5
हल्की मिट्टी में बोरॉन को अनदेखा करना।
नुक़सान क्यों होता है
बोरॉन की कमी से जड़ के अंदर काले, सूखे, कॉर्क जैसे धब्बे और खोखली जगहें बनती हैं (आंतरिक काला धब्बा / हृदय सड़न)। चुकंदर बाहर से ठीक दिखता है और अंदर से बेकार होता है। बलुई या ज़्यादा चूने वाली मिट्टी में बुवाई के समय 10–15 किग्रा/हेक्टेयर बोरेक्स दें।
6
फसल को सूखे और भारी पानी के बीच झूलने देना।
नुक़सान क्यों होता है
सूखे दौर के बाद भारी सिंचाई से फूलती जड़ फटती है और सड़न शुरू हो सकती है। जड़ फूलने के दौरान मिट्टी को बराबर नम रखें और सिर्फ़ आख़िरी हफ़्ते में पानी कम करें।

कटाई

जड़ें 4–7 सेमी चौड़ी हो जाएँ तब निकालें, यानी जल्दी वाली क़िस्मों में बुवाई के लगभग 55–70 दिन बाद और मुख्य फसल में 90–120 दिन बाद। सबसे बड़े आकार का इंतज़ार न करें। बहुत देर तक छूटा चुकंदर लकड़ी जैसा, ज़्यादा छल्लेदार और रेशेदार हो जाता है और फट या बीज बाँध सकता है। मिट्टी को काँटे से ढीला करके पत्तियों से खींचें। पत्तियों को ताज से लगभग 2–3 सेमी ऊपर से मरोड़कर या काटकर हटाएँ (ताज के अंदर न काटें, नहीं तो जड़ "रिसती" है और रंग खो देती है)।

तैयार होने के संकेत

जड़ का कंधा 4–7 सेमी चौड़ा, मिट्टी की सतह पर दिखता हुआ
छिलका सख़्त, चिकना, गहरा लाल
गूदा (एक जड़ चीरकर देखें) गहरा और एक-सा रंग का, फीका या ज़्यादा छल्लेदार नहीं
जड़ के बड़ा, लकड़ी जैसा होने या फटने से पहले

उपकरण

मिट्टी ढीली करने के लिए खोदने का काँटा, ताकि जड़ें टूटे बिना निकलें
ताज से लगभग 2–3 सेमी ऊपर से पत्तियाँ काटने के लिए तेज़ चाक़ू
क्रेट या टोकरियाँ: चुकंदर दब जाता है और दबा हिस्सा भंडारण में सड़ता है
ताज़े बाज़ार के लिए जड़ें धोनी हों तो शेड में पानी और ब्रश

अपेक्षित उपज

अच्छी तैयार क्यारी में पत्तियाँ हटाई जड़ों की लगभग 20–30 टन/हेक्टेयर पैदावार (सबसे अच्छी खुली परागण वाली क़िस्मों से लगभग 35 टन/हेक्टेयर तक और संकरों से 30–40 टन/हेक्टेयर)। एक एकड़ में यह लगभग 80–140 क्विंटल बैठता है।

कटाई के बाद और भंडारण

भंडारण
पत्तियाँ हटाया, छिलका साबुत चुकंदर अच्छा टिकता है: छाँव में सामान्य तापमान पर 2–3 हफ़्ते, और 0–2°C पर 95–98% नमी में (रेत में, ठंडे भंडार में, या हवादार ढेर में) 3–4 महीने तक। पत्तियों समेत बिकने वाला चुकंदर सिर्फ़ 2–4 दिन टिकता है, क्योंकि पत्तियाँ जल्दी मुरझाती हैं और जड़ से नमी खींच लेती हैं।
पैकेजिंग
पत्तियाँ हटाई जड़ें हवादार क्रेट या जाली की थैलियों में एक या दो परत में पैक करें। पत्तियों समेत गुच्छे में बेचें तो छोटे गुच्छे बाँधें, उन्हें ठंडा और नम रखें और जल्दी भेज दें। भंडारण में जाने वाली जड़ें न धोएँ, क्योंकि धोने से उनकी टिकाऊ उम्र घटती है।
परिवहन
पत्तियाँ हटाई जड़ें हवादार क्रेट में, धूप से बचाकर ले जाएँ। गुच्छे वाला चुकंदर ठंडा और गीले कपड़े से ढका ले जाना चाहिए और उसी दिन बाज़ार पहुँचना चाहिए।
भंडारण अवधि
पत्तियाँ हटाया हुआ: सामान्य तापमान पर 2–3 हफ़्ते, 0–2°C पर 3–4 महीने। पत्तियों समेत गुच्छा: 2–4 दिन। पत्तियाँ हटाना और जड़ों को ठंडा रखना फसल को बेहतर दाम के लिए रोके रखने की कुंजी है।

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पैसा कहाँ जाता है

नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा दिया है। वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

मज़दूरी31% (₹10,000)
ज़मीन का किराया25% (₹8,000)
खाद11% (₹3,500)
मशीन9% (₹3,000)
सिंचाई9% (₹3,000)
बीज6% (₹2,000)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक5% (₹1,500)
ब्याज5% (₹1,500)

आधिकारिक डाउनलोड

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेरे चुकंदर गोल और चिकने की जगह फाँकों वाले और रोएँदार क्यों हैं?

लगभग हमेशा क्यारी की वजह से। फूलता चुकंदर किसी ढेले, पत्थर, कड़ी परत या ताज़ी खाद के टुकड़े से टकराए तो फट जाता है और बग़ल की जड़ें निकाल लेता है। गहरी जुताई करें, हर ढेला तोड़ें, पत्थर निकालें, ऊपर की 20–25 सेमी मिट्टी बारीक करें, और सिर्फ़ पुरानी, पूरी सड़ी खाद इस्तेमाल करें। चुकंदर की फसल में डाला कच्चा गोबर फाँकों वाली, रोएँदार जड़ों का जाना-माना कारण है।

चुकंदर कब बोना चाहिए?

उत्तरी मैदानों में सितंबर से नवंबर तक, ताकि जड़ सर्दी के सबसे ठंडे महीनों में फूले। तभी गूदे का रंग गहरा लाल होता है और शक्कर बढ़ती है। मध्य और दक्षिणी मैदानों में अक्टूबर से दिसंबर। पहाड़ों में फ़रवरी से सितंबर। मैदानों की देर की फसल की जड़ गर्म मौसम में भरती है और फीकी, सफ़ेद छल्लों वाली और कम शक्कर की निकलती है।

मेरे चुकंदर के अंदर का रंग फीका और सफ़ेद छल्लों वाला क्यों है?

इसे "ज़ोनिंग" कहते हैं, और यह जड़ के बहुत गर्म मौसम में भरने से या नमी के तनाव से होती है। इतनी जल्दी बोएँ कि जड़ ठंडे मौसम (15–21°C) में फूले, मिट्टी को बराबर नम रखें, और जड़ें समय पर निकाल लें। गर्म मिट्टी में बहुत देर तक छूटा चुकंदर ज़्यादा ज़ोनिंग दिखाता है।

अच्छे दिखते चुकंदर के अंदर काले, कॉर्क जैसे धब्बे क्यों बनते हैं?

बोरॉन की कमी से। इस कमी को आंतरिक काला धब्बा या हृदय सड़न कहते हैं। हल्की, बलुई और ज़्यादा चूने वाली मिट्टी में यह आम है। ऐसी मिट्टी में बुवाई के समय क्यारी में 10–15 किग्रा/हेक्टेयर बोरेक्स मिलाएँ। खड़ी फसल में जड़ फूलना शुरू होने पर बोरॉन उत्पाद का पत्तों पर छिड़काव भी मदद कर सकता है।

क्या मैं अपने नमकीन या क्षारीय खेत में चुकंदर उगा सकता हूँ?

हाँ। चुकंदर नमक और क्षार सबसे ज़्यादा सहने वाली सब्ज़ियों में से है और अक्सर बंजर होती ज़मीन को दोबारा उपजाऊ बनाने में इस्तेमाल होता है। यह लगभग pH 8.5 तक की मिट्टी में फसल देता है और मध्यम खारेपन को सह लेता है। फिर भी अच्छी जड़ों के लिए इसे गहरी, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी और बराबर नमी चाहिए।

क्या चुकंदर का MSP या मंडी भाव है?

चुकंदर का कोई MSP नहीं है। यह Agmarknet पर "Beetroot" नाम से बिकता है, और देश भर की APMC मंडियों के रोज़ के भाव और आवक के आँकड़े मिलते हैं। भाव आम तौर पर जल्दी की फसल और बेमौसम में सबसे अच्छे, और सर्दी की आपूर्ति के चरम पर सबसे कम रहते हैं। जूस और प्रसंस्करण का कारोबार भी लगातार ख़रीदता है।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

Technical Kisan से पूछें FAQs फिर पढ़ें

परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

बुवाई

अंकुरण

छंटाई

पत्तियों की बढ़वार

जड़ फूलना

तुड़ाई

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

गहरी जुताई करें और बारीक भुरभुरी मिट्टी बनाएँ

पूरी सड़ी खाद और आधार उर्वरक मिलाएँ

समतल, ऊँची क्यारियाँ बनाएँ

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय (आधार खुराक)

छंटाई के बाद

जड़ फूलना शुरू होने पर

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक

2. पत्तियों की बढ़वार

3. जड़ फूलना

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

बोरॉन

नाइट्रोजन

पोटाश

मैग्नीशियम

ध्यान देने योग्य रोग

सर्कोस्पोरा पत्ती धब्बा (Cercospora leaf spot)

आर्द्र गलन और पौध जड़ सड़न

कॉलर सड़न और राइज़ोक्टोनिया ताज सड़न