मध्यमअपडेट 6 सितंबर 2026

चुकंदर

Beta vulgaris subsp. vulgaris

एक ठंडे-मौसम की जड़ सब्ज़ी जो बीज-क्यारी व बुवाई की तारीख़ पर सफल या असफल होती — एक गहरी, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी जिसमें सिर्फ़ अच्छी सड़ी खाद हो, गोल, चिकनी, गहरी लाल जड़ें देती, जबकि ढेले, ताज़ा गोबर या दबाव द्विशाखी, बालदार, काष्ठीय जड़ें देते — और इतनी जल्दी बुवाई कि जड़ ठंडे मौसम में भरे, इससे पहले कि गर्मी माँस को फीका व सफ़ेद छल्लों वाला कर दे।

त्वरित सारांश

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त्वरित सारांश

चुकंदर एक ठंडे-मौसम की जड़ सब्ज़ी है, मैदानों में एक जाड़ा (रबी) फ़सल के रूप में और पहाड़ों व दक्षिण में साल के बड़े हिस्से में उगाई जाती। उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा और बड़े शहरों के आसपास की पेरी-अर्बन पट्टी इसका ज़्यादातर हिस्सा उगाते हैं, ताज़े सलाद व जूस बाज़ार को और प्रसंस्करण को।

दो चीज़ें फ़सल तय करती हैं। पहली है बीज-क्यारी। चुकंदर सतह से ठीक नीचे एक फूली जड़ बनाता, और इसे एक गहरी, बारीक जोती, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी चाहिए जिसमें सिर्फ़ अच्छी सड़ी खाद या कम्पोस्ट हो। ढेले, पत्थर, एक कड़ी परत, या ताज़ी गोबर-खाद सब जड़ को द्विशाखी करते, बग़ली जड़ें उगाते, और उसे काष्ठीय व बेढब बनाते हैं — और एक द्विशाखी या बालदार चुकंदर स्वाद चाहे कितना भी अच्छा हो, बिकेगा नहीं।

दूसरी है बुवाई की तारीख़। चुकंदर सबसे अच्छा बढ़ता और सबसे गहरा रंग लेता जब जड़ ठंडे मौसम (15–21°C) में भरे। देर से बोया और गरम दिनों में फँसा, तो माँस फीका आता, भीतरी रंग हल्के व गहरे छल्लों में टूटता ("ज़ोनिंग"), और शर्करा गिरती है। शुरू में बहुत ठंडे दौर पौधे को उसी सीज़न बीज को बोल्ट भी करा सकते हैं।

बाक़ी सीधा है: चुकंदर ज़्यादा नमक- व क्षार-सहनशील सब्ज़ियों में से एक है, स्थिर पर भारी नहीं पानी चाहता, और हल्की मिट्टियों पर थोड़े अतिरिक्त बोरॉन से लाभ पाता (बोरॉन की कमी जड़ के भीतर काले, कॉर्की धब्बे कराती है)। मुख्य समस्याएँ हैं सर्कोस्पोरा पत्ती-धब्बा, युवा खड़ी फ़सल में आर्द्र-गलन, और पत्तियों पर माहू व पत्ती-सुरंगक — पर सबसे बड़ी एकल हानि आमतौर पर एक ख़राब बीज-क्यारी से द्विशाखी, निम्न-श्रेणी जड़ें हैं।

फसल प्रकार: ठंडे-मौसम की जड़ सब्ज़ी (द्विवार्षिक, वार्षिक की तरह उगाई)
सीज़न: मैदान: सितंबर–दिसंबर बुवाई (रबी); पहाड़ व दक्षिण: साल का बड़ा हिस्सा
उपयुक्त राज्य: उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा, तमिलनाडु
बढ़वार अवधि: 55–70 दिन (अगेते प्रकार) से 90–120 दिन (मुख्य फ़सल)
जल आवश्यकता: मध्यम व स्थिर — हर 6–10 दिन; कुल से ज़्यादा एक-समान नमी मायने रखती
तापमान: ठंडा, जड़-भराव को 15–21°C; लगभग 25°C से ऊपर रंग व शर्करा गिरतीं
मिट्टी: गहरी, ढीली, पत्थर-रहित बलुई दोमट से दोमट, pH 6.0–7.5; सबसे नमक- व क्षार-सहनशील सब्ज़ियों में से एक
कठिनाई स्तर: आसान से मध्यम — सरल फ़सल, पर बीज-क्यारी सही होनी चाहिए
अपेक्षित उपज: एक अच्छी तैयार क्यारी पर 20–30 टन/हेक्टेयर जड़ें (सर्वोत्तम किस्मों को ~35 टन/हेक्टेयर तक)
मुख्य जोखिम: ढेलेदार, पत्थरीली या ताज़ा-खाद वाली बीज-क्यारी से द्विशाखी, बालदार, काष्ठीय जड़ें

परिचय

चुकंदर (Beta vulgaris subsp. vulgaris, बग़ीचा-चुकंदर रूप) एक ठंडे-मौसम की द्विवार्षिक जड़ सब्ज़ी है जो अपनी फूली, गहरी लाल, मीठी जड़ के लिए एक वार्षिक की तरह उगाई जाती है। यह सलाद में कच्ची, उबालकर, अचार में, और जूस में खाई जाती है, और गहरा रंग (बीटालेन रंजकों से) एक प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में भी इस्तेमाल होता है।

यह मैदानों में एक जाड़ा (रबी) फ़सल है — उत्तर में लगभग सितंबर से नवंबर और आगे दक्षिण में अक्टूबर से दिसंबर बोई जाती — और पहाड़ों व हल्के दक्षिणी मौसम में साल के बड़े हिस्से में उगाई जा सकती है। उत्तर प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, पंजाब, हरियाणा और बड़े शहरों के आसपास की बाज़ार-बग़ीचा पट्टी ज़्यादातर व्यावसायिक फ़सल उगाते हैं।

फ़सल दो चीज़ों पर टिकती है: एक गहरी, ढीली, पत्थर-रहित बीज-क्यारी जिसमें सिर्फ़ अच्छी सड़ी खाद हो (ताकि जड़ द्विशाखी व बालदार की जगह गोल व चिकनी उगे), और इतनी जल्दी बुवाई कि जड़ ठंडे मौसम में भरे (ताकि माँस फीका, छल्लेदार व कम-शर्करा की जगह गहरा लाल व मीठा आए)।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

दिन 0
बुवाई
बीज 1.5–2 सेमी गहरा, 30–45 सेमी दूर कतारों में, एक गहरी जोती, पत्थर-रहित, अच्छी खाद-मिली क्यारी पर बोया जाता। हर बीज 2–4 असली बीजों का एक कॉर्की गुच्छा है, इसलिए हर बिंदु पर कई पौध साथ निकलती हैं।
दिन 7–14
अंकुरण
पौध निकलती है; क्यारी सूखे या पपड़ी बँधे तो अंकुरण धीमा व असमान, इसलिए सतह इस अवस्था भर बस नम रखी जाती है।
दिन 15–25
विरलन
पौध गुच्छे हर 8–12 सेमी एक मज़बूत पौधे पर विरल किए जातें — समय पर किया जाए, देर से नहीं, वरना जड़ें भीड़ करतीं और छोटी व बेढब रहतीं।
दिन 25–45
पत्ती बढ़वार
पौधे पत्तियों का गुच्छा बनातें; एक-दो हाथ-निराई व पहली नाइट्रोजन टॉप-ड्रेसिंग होती, और स्थिर नमी बढ़वार एक-समान रखती है।
दिन 45–75
जड़ फूलना
जड़ मिट्टी सतह पर व ठीक नीचे तेज़ी से फूलती; यह एक-समान नमी को और हल्की मिट्टियों पर बोरॉन को अहम अवधि है। अभी ठंडा मौसम गहरा रंग व ऊँची शर्करा देता है।
दिन 70–110
कटाई
जड़ें 4–7 सेमी चौड़ी पहुँचतीं (अगेते प्रकार को 5–8 हफ़्ते, मुख्य फ़सल को 3–4 महीने तक) और बड़ी, काष्ठीय व अधिक-छल्लेदार होने से पहले उखाड़ी जातीं।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

मैदानों में चुकंदर के लिए जलवायु-नियम: ऐसे बोएँ कि जड़-फूलने की अवस्था (लगभग दिन 45–90) जाड़े के सबसे ठंडे हिस्से में पड़े। तभी रंग गहरा होता और शर्करा बढ़ती है।

आदर्श तापमान
एक ठंडे-मौसम की फ़सल। बीज लगभग 10°C से ऊपर अंकुरित होता और जड़ 15–21°C पर सबसे अच्छा भरती है। लगभग 25°C से ऊपर माँस फीका आता, भीतरी रंग हल्के व गहरे छल्लों (ज़ोनिंग) में टूटता, और शर्करा गिरती है। एक अच्छी बढ़ी युवा पौधे पर ठंड का एक दौर (लगभग 10°C से नीचे) उसे उसी सीज़न बीज को बोल्ट करा सकता, ख़ासकर कुछ किस्मों में।
वर्षा
एक सूखे-जाड़े फ़सल के रूप में लगभग पूरी तरह सिंचाई पर उगाई जाती है। फूलती फ़सल पर भारी बारिश जड़ें फाड़ती और पत्ती-धब्बा व जड़-सड़न लाती; फ़सल स्थिर मिट्टी नमी चाहती, मूसलाधार नहीं।
नमी
मध्यम नमी इसे सूट करती है। लंबे नम, बादल वाले दौर सर्कोस्पोरा पत्ती-धब्बा को बढ़ावा देते, जो पत्ते चट कर सकता और जड़ बढ़वार रोक सकता है।
धूप
भरपूर धूप सबसे अच्छा जड़ आकार व रंग देती है। छाया पौधों को छोटी, फीकी जड़ों के साथ पत्ती को दौड़ा देती है।

मिट्टी की ज़रूरतें

बीज-क्यारी ही पूरी फ़सल है। गहरा जोतें, हर ढेला तोड़ें, पत्थर चुनें, और सिर्फ़ पुरानी, भुरभुरी खाद इस्तेमाल करें। एक बारीक, ढीली, पत्थर-रहित क्यारी में उगा चुकंदर गोल व चिकना निकलता है; वही किस्म एक ढेलेदार या ताज़ा-गोबर वाली क्यारी में द्विशाखी व बिकाऊ-नहीं निकलती।

उपयुक्त मिट्टी
एक गहरी, ढीली, अच्छी जल-निकासी वाली बलुई दोमट से दोमट आदर्श है। जड़ उथली है और सतह पर फूलती है, इसलिए ऊपरी 20–25 सेमी बारीक जोती और ढेलों, पत्थरों व कड़ी परत से मुक्त होनी चाहिए। चुकंदर सबसे नमक- व क्षार-सहनशील सब्ज़ियों में से भी एक है और अक्सर समस्या ज़मीन को फिर उत्पादन में लाने को इस्तेमाल होता है।
pH स्तर
pH 6.0–7.5 सबसे अच्छा, पर यह लगभग pH 8.0–8.5 तक क्षारीय मिट्टी को लगभग किसी भी अन्य सब्ज़ी से बेहतर सह लेता। तेज़ अम्लीय मिट्टी (pH 6.0 से नीचे) पर ख़राब करता, जहाँ पत्तियाँ झुलसतीं और बढ़वार रुकती है।
जल निकासी
मुक्त जल-निकासी ज़रूरी। जलभराव वाली क्यारी जड़ व मुकुट सड़ाती और पौध अवस्था पर आर्द्र-गलन लाती; थोड़ी उठी समतल क्यारियों पर बोएँ ताकि अतिरिक्त पानी बह जाए।
जैविक तत्व
अच्छी सड़ी गोबर-खाद या कम्पोस्ट पर प्रतिक्रिया देता — बुवाई से पहले 15–25 टन/हेक्टेयर मिलाई। खाद पूरी तरह सड़ी होनी चाहिए: ताज़ी या अधसड़ी गोबर-खाद द्विशाखी, बालदार, कई-टाँगों वाली जड़ों का क्लासिक कारण है, इसलिए कच्चा गोबर पिछली फ़सल को दिया जाता, चुकंदर को नहीं।

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
गहरा जोतें व बारीक भुरभुरा करें
दो-तीन गहरी जुताई, परत तोड़ते हुए, फिर हैरो व पाटा तब तक जब तक ऊपरी 20–25 सेमी ढीली, बारीक और ढेलों व पत्थरों से मुक्त न हो। यह चुकंदर के लिए सबसे अहम काम है।
2
पूरी सड़ी खाद व आधारीय उर्वरक मिलाएँ
क्यारी में 15–25 टन/हेक्टेयर पुरानी, भुरभुरी गोबर-खाद या कम्पोस्ट मिलाएँ — कभी ताज़ा गोबर नहीं — साथ में फॉस्फोरस व पोटाश की आधारीय खुराक, नाइट्रोजन का एक हिस्सा, और हल्की मिट्टियों पर बोरैक्स।
3
समतल, उठी क्यारियाँ बनाएँ
लगभग 1–1.5 मी चौड़ी समतल क्यारियाँ, थोड़ी उठी, बीच में सिंचाई नालियों के साथ, ताकि हर हल्की सिंचाई क्यारी को एक-समान भिगोए और अतिरिक्त पानी मुकुट से बह जाए।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
डेट्रॉइट डार्क रेड भारत और दुनिया के बड़े हिस्से में मानक मुख्य-फ़सल चुकंदर। लगभग 5–7 सेमी चौड़ी गोल, चिकनी, गहरी रक्त-लाल जड़ें, बारीक भीतरी रंग व कम ज़ोनिंग, एक सघन पौधे पर गहरी हरी, लाल-शिरा पत्तियों के साथ। खुली-परागित, व्यापक रूप से उपलब्ध, और सुरक्षित डिफ़ॉल्ट चुनाव।	~80–90 दिन	25–30 टन/हेक्टेयर	कोई विशेष प्रतिरोध नहीं; पत्ती-धब्बा को अच्छी खेत-सहनशीलता	पूरा भारत	मुख्य जाड़ा फ़सल, ताज़ा बाज़ार व प्रसंस्करण
क्रिमसन ग्लोब एक लोकप्रिय मुख्य-फ़सल खुली-परागित किस्म, गोला-आकार, चिकनी, मध्यम-बड़ी जड़ें, गहरे किरमिजी माँस व मीठे, हल्के स्वाद के साथ। उपयोग में डेट्रॉइट डार्क रेड जैसी, कभी थोड़ी तेज़ और थोड़ी बड़ी जड़ों के साथ।	~75–85 दिन	25–32 टन/हेक्टेयर	कोई विशेष प्रतिरोध दावा नहीं	उत्तर व मध्य भारत	मुख्य-फ़सल बाज़ार, सलाद व जूस व्यापार
अर्ली वंडर एक तेज़ अगेती खुली-परागित किस्म, थोड़ी चपटी-गोला (लट्टू-आकार) जड़ें और लंबे, सीधे, कांस्य-हरे पत्ते जो पत्तों-सहित बिकने वाला एक अच्छा "बंचिंग बीट" बनाते। एक अगेती पहली फ़सल को और युवा-चुकंदर बाज़ार को उगाई जाती।	~55–60 दिन	18–25 टन/हेक्टेयर	कोई विशेष प्रतिरोध दावा नहीं	उत्तर भारत के मैदान, पेरी-अर्बन पट्टी	अगेती फ़सल, पत्तों-सहित बंचिंग बीट
क्रॉस्बी इजिप्शियन एक पुरानी, बहुत अगेती खुली-परागित किस्म, चपटी, लट्टू-आकार, चिकनी गहरी लाल जड़ें व छोटे पत्ते। बिकाऊ आकार तक तेज़, जो कैच-क्रॉपिंग व सबसे अगेती बुवाइयों को सूट करता, हालाँकि ज़मीन में छोड़ी जड़ें काष्ठीय हो जातीं।	~50–55 दिन	15–22 टन/हेक्टेयर	कोई विशेष प्रतिरोध दावा नहीं	उत्तर भारत के मैदान	सबसे अगेती कैच फ़सल, तेज़ बदलाव
ऊटी 1 एक TNAU (बागवानी अनुसंधान केंद्र, ऊटी) चयन, गोल जड़ों व एक-समान गहरे रक्त-लाल माँस के साथ, नीलगिरि व पहाड़ी परिस्थितियों को विकसित। ठंडे पहाड़ी मौसम में उच्च-उपज; जड़ें अपना रंग व मिठास अच्छी रखतीं।	~110–120 दिन (पहाड़ी परिस्थिति)	~28 टन/हेक्टेयर	कोई विशेष प्रतिरोध दावा नहीं	तमिलनाडु पहाड़, नीलगिरि, कोडाइकनाल	पहाड़ी खेती, एक-समान गहरे-रंग जड़ें
रूबी क्वीन एक व्यापक रूप से बिकने वाली किस्म (अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एक AAS-विजेता, भारत में कई बीज कंपनियों द्वारा विपणित), छोटी-से-मध्यम, चिकनी, गोल जड़ें, कोमल, मीठे, गहरे-रूबी माँस के साथ, थोड़ा अधिक-पका होने पर भी कम ज़ोनिंग। कोमल युवा-चुकंदर व सलाद व्यापार को अच्छी।	~55–65 दिन	20–28 टन/हेक्टेयर	कोई विशेष प्रतिरोध दावा नहीं	उत्तर व मध्य भारत, पेरी-अर्बन पट्टी	कोमल सलाद चुकंदर, एक-समान छोटी जड़ें
MSH-102 / हाइब्रिड प्रकार कई F1 हाइब्रिड चुकंदर (इंडो-अमेरिकन, नुनहेम्स, सिंजेंटा व अन्य से), MSH-102 जैसे नामों से बिकते, बड़े व्यावसायिक व प्रसंस्करण उगाने वालों द्वारा उगाए जातें। ये बहुत एक-समान, उच्च-उपज, गोल जड़ें मज़बूत भीतरी रंग के साथ देते, पर बीज महँगा है और हर सीज़न नया ख़रीदना होता है।	~80–95 दिन	30–40 टन/हेक्टेयर	हाइब्रिड अनुसार अलग; आमतौर पर अच्छा ओज व खेत-सहनशीलता	व्यावसायिक पट्टी, ठेका व प्रसंस्करण फ़सलें	उच्च-एकरूपता व्यावसायिक फ़सल, प्रसंस्करण आपूर्ति
MSH-102 (hybrid types) निजी-कंपनी F1 हाइब्रिड चुकंदर (इंडो-अमेरिकन, नुनहेम्स, सिंजेंटा व अन्य से), MSH-102 जैसे नामों से बेची, बड़े व्यावसायिक व प्रसंस्करण उगाने वालों द्वारा उगाई जातीं, बहुत एक-समान, उच्च-उपज जड़ों को।	~80–95 दिन	30–40 टन/हेक्टेयर	हाइब्रिड अनुसार अलग; आमतौर पर अच्छा ओज व खेत-सहनशीलता	Maharashtra	—

बीज दर: कतारों में 6–9 किग्रा/हेक्टेयर (लगभग 2.5–3.5 किग्रा/एकड़)। हर "बीज" एक सूखा कॉर्की फल है जिसमें 2–4 असली बीज होते, इसीलिए हर बिंदु पर पौधों का एक गुच्छा निकलता और विरलन ज़रूरी है। हाइब्रिडों का पेलेटेड एकल-बीज (मोनोजर्म) बीज कम दर पर बोया जाता है।
प्रमाणित बीज: हर सीज़न एक नामित किस्म का ताज़ा बीज ख़रीदें — चुकंदर बीज एक-दो साल में ओज खोता और पुराना बीज पतला व धीमा उगता है। खुली-परागित किस्मों (डेट्रॉइट डार्क रेड, क्रिमसन ग्लोब व बाक़ी) का बीज एक स्वस्थ, बिना-बोल्ट फ़सल से बचाया जा सकता, पर उसे एक ठंडे क्षेत्र में एक उचित बीज-से-बीज चक्र चाहिए; ज़्यादातर उगाने वाले ताज़ा ख़रीदते हैं।
दूरी: कतारें 30–45 सेमी दूर; विरलन कतार में हर 8–12 सेमी एक पौधे पर। नज़दीक दूरी कोमल/सलाद व्यापार को छोटी, ज़्यादा एक-समान जड़ें देती; चौड़ी दूरी बड़ी मुख्य-फ़सल जड़ें देती।
बीज उपचार: कॉर्की फल नरम करने और अंकुरण तेज़ करने को बीज गुच्छे 12–24 घंटे पानी में भिगोएँ। आर्द्र-गलन व पौध-सड़न के विरुद्ध थीरम या कैप्टान जैसी फफूँदनाशी, या ट्राइकोडर्मा से उपचारित करें।

बुवाई गाइड

मैदानों की फ़सल देर से (उत्तर में नवंबर के बाद) न बोएँ। एक देर की फ़सल अपनी जड़ गरम मौसम में भरती, फीकी व सफ़ेद-छल्लेदार कम-शर्करा के साथ निकलती, और श्रेणी में ख़राब बैठती है।

सबसे अच्छा समय: उत्तरी मैदान: सितंबर से नवंबर, ताकि जड़ सबसे ठंडे महीनों भर फूले। मध्य व दक्षिणी मैदान: अक्टूबर से दिसंबर। पहाड़: फ़रवरी से सितंबर। 15–20 दिन के अंतर पर छोटी क्रमिक बुवाइयाँ कटाई फैलातीं और बाज़ार को युवा, कोमल जड़ों की आपूर्ति देती रहतीं।
क़तार की दूरी: कतारों के बीच 30–45 सेमी
पौधे की दूरी: विरलन के बाद पौधों के बीच 8–12 सेमी
बुवाई की गहराई: 1.5–2 सेमी
तरीक़ा: भिगोए बीज गुच्छे तैयार क्यारी पर उथली कतारों में बोएँ, हल्के से ढकें, और मिट्टी दबाएँ। 15–20 दिन पर पौध गुच्छे हर स्थान पर एक मज़बूत पौधे पर विरल करें — देर से विरलन छोटी, भीड़ वाली, बेढब जड़ों का एक आम कारण है।

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
आधारीय (बुवाई के समय)
दिन 0
क्यारी में मिलाई पूरी सड़ी गोबर-खाद, साथ में लगभग 30–40 किग्रा N, 50–60 किग्रा P₂O₅ व 60–80 किग्रा K₂O प्रति हेक्टेयर की आधारीय खुराक, और हल्की मिट्टियों पर 10–15 किग्रा/हेक्टेयर बोरैक्स। चुकंदर एक पोटाश-प्रतिक्रियाशील फ़सल है।
2
विरलन के बाद
20–25 दिन
पहली नाइट्रोजन टॉप-ड्रेसिंग, लगभग 30–40 किग्रा N/हेक्टेयर, कतारों के पास रखी और पत्ती-गुच्छा बनते समय हल्के से मिट्टी में मिलाई।
3
जड़-फूलने की शुरुआत
40–50 दिन
जड़-फूलने की शुरुआत पर बची नाइट्रोजन। कुल नाइट्रोजन मध्यम रखें — एक अधिक-खिलाई फ़सल बड़े पत्तीदार पत्ते व छोटी जड़ें बनाती, और देर से अतिरिक्त नाइट्रोजन मुकुट को खोखला कर सकती है।

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण
दिन 0–14
सतह बस नम रखने को हल्का, बार-बार पानी — कॉर्की बीज गुच्छे क्यारी सूखे या पपड़ी बँधे तो धीमे व असमान अंकुरित होते। जाड़े में यह हर 4–6 दिन हो सकता है।
2. पत्ती बढ़वार
दिन 15–45
जाड़े में हर 7–10 दिन सींचें ताकि मिट्टी एक-समान नम रहे। यहाँ हल्का नमी-तनाव पौधे को पत्ती को दौड़ने से रोकता, पर उसे मुरझाने न दें।
3. जड़ फूलना
दिन 45–90
अहम अवधि — हर 6–8 दिन पानी दें ताकि मिट्टी कभी न सूखे। सूखे दौर के बाद भारी सिंचाई फूलती जड़ फाड़ती है; एक-समान, स्थिर नमी उसे चिकनी रखती और माँस को पिथी होने से रोकती। कटाई से पहले आख़िरी हफ़्ते पानी कम करें।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

अंकुरण व पौध-स्थापना
जड़ फूलना (दिन 45–90)

पानी बचाने के तरीक़े

समतल क्यारी पर ड्रिप इस उथली-जड़ फ़सल पर स्थिर उथली नमी रखता और उन गीले-सूखे झूलों से बचाता जो जड़ें फाड़ते हैं।
कतारों के बीच एक हल्की पुआल पलवार नमी रखती, मुकुट ठंडा रखती, और बारिश-छींट को पत्ती-धब्बा फैलाने से रोकती है।
क्यारी अच्छी समतल करें ताकि हर हल्की सिंचाई उसे एक-समान भिगोए — एक असमान क्यारी ऊँचे सिरे पर काष्ठीय जड़ें और नीचे फटी, सड़ती जड़ें देती है।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

बथुआ (Chenopodium album) — एक क़रीबी रिश्तेदार, युवा चुकंदर से पहचानना कठिन चौलाई (Amaranthus)दूब घास (Cynodon)चिकवीड व अन्य जाड़ा वार्षिक जंगली पालक व अन्य Chenopodium प्रजातियाँ

जैविक नियंत्रण

पहले महीने में एक-दो सावधान हाथ-निराई, विरलन के साथ। पत्ती छत्र ढँकने के बाद फ़सल ख़ुद अधिकांश खरपतवार को छाया देती है।
बथुआ व जंगली Chenopodium जल्दी उखाड़ें — ये युवा चुकंदर जैसे लगभग हूबहू दिखते और ग़लती से छूट जाना आसान है।
बुवाई से पहले एक बासी-क्यारी फुटाव (सींचें, खरपतवार उगने दें, कुदाल से काटें, फिर बोएँ) इस धीमे-शुरू फ़सल पर अगेती निराई बहुत घटाता है।

रासायनिक नियंत्रण

बीट/जड़ सब्ज़ियों को स्वीकृत एक पूर्व-अंकुरण शाकनाशी (जैसे पेंडीमेथालिन) बुवाई के तुरंत बाद, उसके बाद 15–20 दिन पर एक हाथ-निराई व विरलन, बड़े क्षेत्रों पर इस्तेमाल होता है।
उत्पाद, मात्रा व तुड़ाई-पूर्व अंतराल स्थानीय KVK से पुष्टि करें — कई घरों में चुकंदर के पत्ते भी खाए जाते, इसलिए शाकनाशी चुनाव मायने रखता है।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
एक ढेलेदार, पत्थरीली या उथली बीज-क्यारी में बोना।
नुक़सान क्यों होता है
फूलती जड़ रुकावटों से टकराती और द्विशाखी, कई-टाँगों वाली, बालदार व बेढब उगती है। एक द्विशाखी चुकंदर स्वाद चाहे कुछ भी हो, बिकेगा नहीं। गहरा जोतें, हर ढेला तोड़ें, पत्थर चुनें, और ऊपरी 20–25 सेमी बारीक भुरभुरा करें।
2
चुकंदर फ़सल को ताज़ी या अधसड़ी गोबर-खाद देना।
नुक़सान क्यों होता है
कच्चा गोबर द्विशाखी, बालदार, खुरदरी जड़ों का और ग़लत समय पर नाइट्रोजन निकलने का क्लासिक कारण है। कच्ची खाद पिछली फ़सल को दें; चुकंदर को सिर्फ़ पुरानी, भुरभुरी, पूरी सड़ी खाद या कम्पोस्ट दें।
3
मैदानों की फ़सल बहुत देर से बोना।
नुक़सान क्यों होता है
जड़ गरम मौसम में भरती, इसलिए माँस फीका आता, भीतरी रंग हल्के व गहरे छल्लों (ज़ोनिंग) में टूटता, और शर्करा कम रहती है। उत्तरी मैदानों की फ़सल नवंबर तक बोएँ ताकि जड़ ठंड में फूले।
4
देर से विरलन या बिल्कुल न करना।
नुक़सान क्यों होता है
हर कॉर्की बीज गुच्छा 2–4 पौध देता; बिना-विरले छोड़े वे एक-दूसरे से भीड़ करते और सब छोटे, मुड़े व निम्न-श्रेणी रहते। 15–20 दिन पर हर 8–12 सेमी एक मज़बूत पौधे पर विरल करें।
5
हल्की मिट्टियों पर बोरॉन नज़रअंदाज़ करना।
नुक़सान क्यों होता है
बोरॉन की कमी जड़ के भीतर काले, सूखे, कॉर्की धब्बे व गुहाएँ (आंतरिक काला धब्बा / हृदय-सड़न) कराती है — चुकंदर बाहर से ठीक दिखता और भीतर बर्बाद। बलुई या अधिक-चूना मिट्टियों पर बुवाई पर 10–15 किग्रा/हेक्टेयर बोरैक्स दें।
6
फ़सल को सूखे व भारी पानी के बीच झूलने देना।
नुक़सान क्यों होता है
सूखे दौर के बाद भारी सिंचाई फूलती जड़ फाड़ती और एक सड़न शुरू कर सकती है। जड़-फूलने की अवधि भर मिट्टी एक-समान नम रखें और पानी सिर्फ़ आख़िरी हफ़्ते कम करें।

कटाई

जड़ें तब उखाड़ें जब वे 4–7 सेमी चौड़ी हों — अगेते प्रकारों को बुवाई के लगभग 55–70 दिन बाद और मुख्य फ़सल को 90–120 दिन। अधिकतम आकार का इंतज़ार न करें: बहुत देर छोड़ी चुकंदर काष्ठीय, अधिक-छल्लेदार व पिथी हो जाती, और फट या बोल्ट कर सकती है। मिट्टी एक कांटे से ढीली करके पत्तों से खींचकर उखाड़ें; पत्ते मुकुट से लगभग 2–3 सेमी ऊपर मरोड़ें या काटें (मुकुट में न काटें, वरना जड़ "बहती" है और रंग खोती है)।

तैयार होने के संकेत

जड़ कंधा 4–7 सेमी चौड़ा, मिट्टी सतह पर दिखता
छिलका कड़ा व चिकना, गहरा लाल
माँस (एक जाँचें) गहरा व एक-समान रंग का, फीका या भारी छल्लेदार नहीं
जड़ बड़ी, काष्ठीय होने या फटना शुरू करने से पहले

उपकरण

जड़ें बिना टूटे उखाड़ने को मिट्टी ढीली करने वाला एक कांटा
मुकुट से लगभग 2–3 सेमी ऊपर सिर काटने को एक तेज़ चाकू
क्रेट या टोकरियाँ — चुकंदर चोटिल होता और एक चोटिल पैच भंडार में सड़ता
ताज़ा बाज़ार को जड़ें धोनी हों तो शेड पर पानी व एक ब्रश

अपेक्षित उपज

एक अच्छी तैयार क्यारी पर लगभग 20–30 टन/हेक्टेयर सिर-कटी जड़ें (सर्वोत्तम खुली-परागित किस्मों को ~35 टन/हेक्टेयर तक और हाइब्रिडों को 30–40 टन/हेक्टेयर)। एक एकड़ पर यह लगभग 80–140 क्विंटल है।

कटाई के बाद व भंडारण

भंडारण
छिलका बरक़रार सिर-कटी चुकंदर अच्छी टिकती है — छाया में कमरे के तापमान पर 2–3 हफ़्ते, और 0–2°C पर 95–98% नमी के साथ 3–4 महीने तक (रेत में, कोल्ड स्टोर में, या एक अच्छी हवादार क्लैंप में)। पत्तों-सहित बिकने वाला चुकंदर सिर्फ़ 2–4 दिन टिकता क्योंकि पत्तियाँ तेज़ी से मुरझातीं और जड़ से नमी खींचतीं।
पैकेजिंग
सिर-कटी जड़ें हवादार क्रेट या जाली बैग में एक या दो परतों में पैक करें। पत्तों-सहित बिकें तो छोटे गट्ठर बाँधें, उन्हें ठंडा व नम रखें, और तेज़ी से भेजें। भंडारण में जाने वाली जड़ें न धोएँ — धोना उनका टिकाव घटाता है।
परिवहन
सिर-कटी जड़ें हवादार क्रेट में, धूप से बाहर भेजें। गट्ठर वाला चुकंदर ठंडा व एक गीले कपड़े से ढका यात्रा करे और उसी दिन बाज़ार पहुँचे।
भंडारण अवधि
सिर-कटी: कमरे के तापमान पर 2–3 हफ़्ते, 0–2°C पर 3–4 महीने। पत्तों-सहित: 2–4 दिन। सिर काटना व जड़ें ठंडी रखना बेहतर भाव को फ़सल रोकने की कुंजी है।

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पैसा कहाँ जाता है

नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा — वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

मज़दूरी31% (₹10,000)
ज़मीन का किराया25% (₹8,000)
खाद11% (₹3,500)
मशीन9% (₹3,000)
सिंचाई9% (₹3,000)
बीज6% (₹2,000)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक5% (₹1,500)
ब्याज5% (₹1,500)

आधिकारिक डाउनलोड

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेरे चुकंदर गोल व चिकने की जगह द्विशाखी व बालदार क्यों हैं?

लगभग हमेशा बीज-क्यारी। एक फूलती चुकंदर जो एक ढेला, पत्थर, कड़ी परत या ताज़ी खाद के गोले से मिले वह फटती और बग़ली जड़ें उगाती है। गहरा जोतें, हर ढेला तोड़ें, पत्थर चुनें, ऊपरी 20–25 सेमी बारीक भुरभुरा करें, और सिर्फ़ पुरानी, पूरी सड़ी खाद इस्तेमाल करें — चुकंदर फ़सल को दिया कच्चा गोबर द्विशाखी, बालदार जड़ों का क्लासिक कारण है।

चुकंदर कब बोना चाहिए?

उत्तरी मैदानों में, सितंबर से नवंबर, ताकि जड़ जाड़े के सबसे ठंडे महीनों भर फूले — तभी माँस गहरा लाल रंग लेता और शर्करा बढ़ती है। मध्य व दक्षिणी मैदान, अक्टूबर से दिसंबर। पहाड़, फ़रवरी से सितंबर। एक देर की मैदानी फ़सल अपनी जड़ गरम मौसम में भरती और फीकी, सफ़ेद-छल्लेदार व कम-शर्करा निकलती है।

मेरे चुकंदर का भीतर सफ़ेद छल्लों के साथ फीका क्यों है?

वह "ज़ोनिंग" है, और यह जड़ के बहुत गरम मौसम में भरने से, या नमी-तनाव से आती है। इतनी जल्दी बोएँ कि जड़ ठंडे मौसम (15–21°C) में फूले, मिट्टी एक-समान नम रखें, और जड़ें समय पर उखाड़ें — गरम मिट्टी में बहुत देर छोड़ी चुकंदर ज़्यादा छल्लेदार होती है।

एक वरना अच्छे दिखते चुकंदर के भीतर काले, कॉर्की धब्बे किससे होते?

एक बोरॉन की कमी — कमी को आंतरिक काला धब्बा या हृदय-सड़न कहते हैं। यह हल्की, बलुई व अधिक-चूना मिट्टियों पर आम है। उन मिट्टियों पर बुवाई पर बीज-क्यारी में मिला 10–15 किग्रा/हेक्टेयर बोरैक्स दें; एक खड़ी फ़सल पर जड़-फूलने की शुरुआत पर एक बोरॉन उत्पाद का पर्ण छिड़काव भी मदद कर सकता है।

क्या मैं अपने नमकीन या क्षारीय खेत पर चुकंदर उगा सकता हूँ?

हाँ — चुकंदर सबसे नमक- व क्षार-सहनशील सब्ज़ियों में से एक है और अक्सर समस्या ज़मीन को फिर उत्पादन में लाने को इस्तेमाल होता है। यह लगभग pH 8.5 तक मिट्टी पर फसल देगा और मध्यम लवणता सह लेगा। अच्छी जड़ों को इसे फिर भी एक गहरी, ढीली, पत्थर-रहित बीज-क्यारी व स्थिर नमी चाहिए।

क्या चुकंदर का MSP या मंडी भाव है?

चुकंदर का कोई MSP नहीं है। यह Agmarknet पर "Beetroot" के रूप में कारोबार होता, देश भर की APMC मंडियों से दैनिक भाव व आवक डेटा के साथ। भाव आमतौर पर अगेती फ़सल को व बेमौसम में सबसे अच्छा, और जाड़े की आपूर्ति के चरम पर सबसे कम; जूस व प्रसंस्करण व्यापार भी स्थिर रूप से ख़रीदता है।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

Technical Kisan से पूछें FAQs फिर पढ़ें

परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

बुवाई

अंकुरण

विरलन

पत्ती बढ़वार

जड़ फूलना

कटाई

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

गहरा जोतें व बारीक भुरभुरा करें

पूरी सड़ी खाद व आधारीय उर्वरक मिलाएँ

समतल, उठी क्यारियाँ बनाएँ

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

आधारीय (बुवाई के समय)

विरलन के बाद

जड़-फूलने की शुरुआत

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण

2. पत्ती बढ़वार

3. जड़ फूलना

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

बोरॉन

नाइट्रोजन

पोटैशियम

मैग्नीशियम

ध्यान देने योग्य रोग

सर्कोस्पोरा पत्ती-धब्बा

आर्द्र-गलन व पौध जड़-सड़न

कॉलर सड़न व राइज़ोक्टोनिया मुकुट-सड़न