आसानअपडेट 20 अक्टूबर 2026

शलगम

Brassica rapa subsp. rapa

शलगम ठंड के मौसम की तेज़ी से तैयार होने वाली जड़ वाली सब्ज़ी है। सारा खेल बुवाई के समय के एक फ़ैसले का है। अगस्त–सितंबर में देसी (एशियाई) क़िस्म बोएँ, जो जल्दी बनने वाली, मुलायम और थोड़ी गर्मी सह लेने वाली जड़ देती है। असली ठंड आने पर अक्टूबर–नवंबर में ही यूरोपीय क़िस्म बोएँ, जिसकी जड़ ज़्यादा सख़्त, मीठी और देर तक टिकने वाली होती है। इसके बाद हर जड़ को समय पर उखाड़ना ज़रूरी है, क्योंकि शलगम खेत में एक हफ़्ता ज़्यादा रह जाए तो रेशेदार, खोखला और कड़वा हो जाता है।

त्वरित सारांश

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त्वरित सारांश

शलगम ठंड के मौसम की जल्दी तैयार होने वाली जड़ वाली सब्ज़ी है, जो उत्तर और पूर्वी मैदानों तथा पहाड़ों में उगाई जाती है। पहली जड़ें बुवाई के छह से दस हफ़्ते में तैयार हो जाती हैं, यही इसकी ख़ूबी है। यह छोटे किसान के लिए सबसे आसान और कम ख़र्च वाली सब्ज़ियों में से एक है। इसे रबी के किसी टुकड़े पर या दो मुख्य फसलों के बीच की ख़ाली अवधि में लगाया जा सकता है।

पूरी फसल बुवाई के समय के एक फ़ैसले पर टिकी है: शलगम की दो क़िस्मों में से कौन-सी, और कब बोनी है। एशियाई (देसी) क़िस्में गर्म मैदानों के लिए तैयार की गई हैं। अगस्त–सितंबर की आख़िरी गर्मी में भी बोई जा सकती हैं, तेज़ी से बढ़ती हैं और रोज़ के खाने के लिए मुलायम, हल्के स्वाद की जड़ देती हैं। यूरोपीय (शीतोष्ण) क़िस्मों को ठीक से बढ़ने और मीठी होने के लिए असली ठंड चाहिए, इसलिए इन्हें अक्टूबर से दिसंबर में बोया जाता है। बदले में किसान को ज़्यादा सख़्त जड़ मिलती है, जो भंडारण में काफ़ी देर तक चलती है। यूरोपीय क़िस्म को गर्म मिट्टी में बहुत जल्दी बो देने पर फसल कमज़ोर, खोखली और बीज बाँधने वाली निकलती है। इसलिए क़िस्म को मौसम से मिलाना वैकल्पिक नहीं, ज़रूरी है।

फसल जम जाने के बाद शलगम को बहुत कम चाहिए: ढीली, पत्थर-रहित, अच्छी खाद वाली क्यारी, ताकि जड़ गोल और चिकनी बने, फाँकों में न बँटे। जड़ें एक-दूसरे को दबाकर बेढंगी न हो जाएँ, इसके लिए जल्दी सही दूरी पर छंटाई करें, और जड़ फूलते समय नमी बराबर रखें। हल्की या ज़्यादा चूने वाली मिट्टी में बोरॉन की कमी से अंदर छिपी ख़राबी हो जाती है: बाहर से ठीक दिखती जड़ के अंदर भूरा, कॉर्क जैसा, कभी-कभी खोखला हिस्सा। इसलिए जिन मिट्टियों में बोरॉन की कमी मानी जाती है, वहाँ बोरॉन की हल्की खुराक सस्ता बीमा है।

सबसे महँगी ग़लती पकी हुई जड़ों को खेत में छोड़ देना है। समय पर उखाड़ा शलगम मुलायम और हल्के स्वाद का होता है। वही जड़ पकने के एक हफ़्ता बाद भी खेत में रहे तो लकड़ी जैसी, रेशेदार, बीच से खोखली और तीखी हो जाती है, और बिक नहीं सकती। यह फसल इतनी जल्दी और क्यारी में असमान रूप से पकती है कि किसी एक तारीख़ पर पूरी कटाई ठीक नहीं। समय पर, बारी-बारी से उखाड़ना ही बुवाई को पहली जड़ से आख़िरी जड़ तक फ़ायदेमंद रखता है।

फसल का प्रकार: ठंड के मौसम की सालाना जड़ वाली सब्ज़ी (ब्रैसिका)
मौसम: रबी; एशियाई क़िस्में अगस्त–सितंबर, यूरोपीय क़िस्में अक्टूबर–दिसंबर
उपयुक्त राज्य: उत्तर प्रदेश, बिहार, पंजाब, हरियाणा, पश्चिम बंगाल, पहाड़ी राज्य
फसल अवधि: 40–60 दिन (एशियाई); 60–90 दिन (यूरोपीय)
पानी की ज़रूरत: कम से मध्यम; हल्की, बार-बार सिंचाई, जड़ फूलते समय बराबर नमी
तापमान: ठंडा, 10–20°C सबसे अच्छा; एशियाई क़िस्में यूरोपीय से ज़्यादा गर्मी सह लेती हैं
मिट्टी: ढीली, अच्छी निकासी वाली बलुई दोमट से दोमट, पत्थर-रहित, pH 5.5–7.0
कठिनाई: आसान (क़िस्म को मौसम से मिलाना, समय पर उखाड़ना)
अनुमानित पैदावार: 15–25 टन/हेक्टेयर (एशियाई); 25–35 टन/हेक्टेयर (यूरोपीय)
मुख्य जोखिम: पकने के बाद खेत में छूटी जड़ें रेशेदार, खोखली और कड़वी हो जाती हैं

परिचय

शलगम (Brassica rapa subsp. rapa) सरसों परिवार की ठंड के मौसम की जड़ वाली सब्ज़ी है। इसकी फूली जड़ उबालकर, सब्ज़ी में, अचार में खाई जाती है या चारे के रूप में दी जाती है। कुछ इलाक़ों में इसके पत्तों को साग के रूप में भी खाया जाता है। यह भारत में उगाई जाने वाली सबसे तेज़ सब्ज़ियों में से है: जल्दी वाली एशियाई क़िस्म की पहली जड़ें बुवाई के छह से आठ हफ़्ते में तैयार हो जाती हैं।

यह उत्तरी मैदानों (उत्तर प्रदेश, बिहार, पंजाब, हरियाणा, राजस्थान), पश्चिम बंगाल और पूर्वी राज्यों में उगाई जाती है। यह हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड और जम्मू-कश्मीर की पहाड़ियों में भी उगती है। वहाँ ठंडा मौसम धीमे बढ़ने वाली, बड़ी जड़ों की यूरोपीय क़िस्मों को बहुत लंबे समय के लिए रास आता है। मैदानों में यह रबी (सर्दी) की पुरानी सब्ज़ी है और दो मुख्य फसलों के बीच जल्दी ली जाने वाली लोकप्रिय फसल भी।

शलगम की दो क़िस्में उगाई जाती हैं, और मौसम और जगह के हिसाब से सही का चुनाव इस फसल का मुख्य फ़ैसला है। एशियाई (देसी) क़िस्में जल्दी तैयार होती हैं, अगस्त–सितंबर की बुवाई की गर्मी सह लेती हैं और रोज़ के खाने के लिए मुलायम, हल्के स्वाद की जड़ देती हैं। यूरोपीय (शीतोष्ण) क़िस्मों को बढ़ने और अपनी ख़ास सख़्ती और मिठास बनाने के लिए लगातार ठंडा मौसम चाहिए। इसलिए इन्हें मैदानों में अक्टूबर से दिसंबर में बोया जाता है, या पहाड़ों में बढ़ने के ज़्यादातर मौसम में, और ये एशियाई क़िस्मों से काफ़ी बेहतर टिकती हैं। इस चुनाव के बाद ढीली, पत्थर-रहित क्यारी, समय पर छंटाई, बराबर नमी, और हल्की या चूने वाली मिट्टी में अंदरूनी भूरेपन के ख़िलाफ़ बोरॉन, बाक़ी ज़्यादातर फसल संभाल लेते हैं।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

दिन 0
बुवाई
महीन, अच्छी खाद वाली, पत्थर-रहित क्यारी में कतारों में उथला बीज बोएँ। एशियाई क़िस्में अगस्त से, यूरोपीय क़िस्में अक्टूबर में असली ठंड आने पर ही।
दिन 5–10
अंकुरण
गर्म मिट्टी में पौधे जल्दी निकलते हैं। क्यारी को हल्का नम रखें, ताकि महीन बीज के ऊपर पपड़ी न जमे और अंकुर न रुकें।
दिन 15–20
छंटाई
पौधों को जल्दी ही कतार में अंतिम दूरी पर विरल कर दें। घनी जड़ें छोटी, फाँकों वाली और बेढंगी बनती हैं। छाँटे गए पौधे साग के रूप में बेचे या खाए जा सकते हैं।
दिन 20–40
जड़ बनना
जड़ मिट्टी की सतह के ऊपर साफ़ फूलने लगती है। बराबर नमी और नाइट्रोजन की पहली हल्की ऊपरी खुराक अब जड़ का अंतिम आकार तय करती हैं।
दिन 40–60
जड़ फूलना और पकना (एशियाई)
एशियाई क़िस्में बढ़कर उखाड़ने लायक हो जाती हैं। जड़ों को नियमित रूप से आकार देखकर जाँचें, तय तारीख़ से नहीं, क्योंकि घनी क्यारी असमान रूप से पकती है।
दिन 60–90
जड़ फूलना और पकना (यूरोपीय)
लगातार ठंड में यूरोपीय क़िस्मों की जड़ें बढ़ने में ज़्यादा समय लेती हैं, पर ज़्यादा सख़्त, मीठी और बेहतर टिकने वाली बनती हैं। जैसे-जैसे जड़ें आकार पाती हैं, कटाई बारी-बारी से चलती रहती है।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप
अंडमान और निकोबार द्वीपसमूह
दादरा और नगर हवेली और दमन और दीव

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

यूरोपीय (शीतोष्ण) शलगम को मिट्टी के गर्म रहते बहुत जल्दी बो देना जलवायु की सबसे बड़ी ग़लती है। पौधा बीज बाँधने लगता है या ठीक से बढ़ने की जगह छोटी, खोखली, फीकी जड़ देता है।

आदर्श तापमान
ठंड के मौसम की फसल है, जो 10–20°C पर सबसे अच्छी बढ़ती है। जड़ की क्वालिटी, स्वाद और बनावट तब सबसे अच्छे रहते हैं जब जड़ असली ठंडे मौसम में भरे। एशियाई (देसी) क़िस्में मैदानों में अगस्त के आख़िर और सितंबर की बची गर्मी सह लेती हैं। यूरोपीय (शीतोष्ण) क़िस्मों को ठीक से बढ़ने और खोखली, फीकी जड़ से बचने के लिए लगभग 20°C से नीचे लगातार ठंडा मौसम चाहिए।
वर्षा
मैदानों में रबी के मौसम में शलगम लगभग हमेशा सिंचाई से उगाया जाता है, भारी सिंचाई की जगह हल्की और बार-बार। यह पानी भरना नहीं सह पाता, जिससे जड़ सड़ती है और रोग बढ़ते हैं।
नमी
मध्यम नमी ठीक है। लंबे समय तक नमी और बादल छाए रहने से पत्तियों के रोग, जैसे अल्टरनेरिया पत्ती धब्बा और सफ़ेद रतुआ, बढ़ते हैं।
धूप
जड़ के सबसे अच्छे विकास के लिए पूरी धूप चाहिए। छाँव या घनी जगह में पौधे जड़ की जगह पत्तियों की बढ़वार में ताक़त लगाते हैं।

मिट्टी की ज़रूरतें

हल्की बलुई मिट्टी में, या जिन मिट्टियों में बोरॉन की कमी मानी जाती है, वहाँ बुवाई से पहले बोरॉन की हल्की खुराक "ब्राउन हार्ट" रोकती है। यह जड़ के अंदर का कॉर्क जैसा, कभी-कभी खोखला हिस्सा है, जिसमें जड़ बाहर से ठीक दिखती है पर अंदर से ख़राब होती है।

उपयुक्त मिट्टी
पत्थरों और ढेलों से रहित गहरी, ढीली, अच्छी निकासी वाली बलुई दोमट से दोमट मिट्टी गोल, चिकनी जड़ें देती है। भारी, ढेले वाली या कसी हुई मिट्टी जड़ को फाँकों में बाँट देती है और खुरदरा कर देती है। क्यारी में सिर्फ़ पूरी सड़ी गोबर खाद डालें। ताज़ी या अधसड़ी खाद से मूली और चुकंदर की तरह फाँकों वाली, रोएँदार जड़ें बनती हैं।
pH स्तर
pH 5.5–7.0 पर सबसे अच्छा। शलगम ज़्यादातर सब्ज़ियों से बेहतर हल्की अम्लीय मिट्टी सह लेता है, और पहाड़ों में अच्छा चलने की यह भी एक वजह है।
जल निकासी
अच्छी निकासी ज़रूरी है। पानी भरी क्यारी में फूलती जड़ सड़ जाती है और मृदु सड़न आ जाती है। भारी मिट्टी में ऊँची क्यारियाँ या मेड़ें बनाना फ़ायदेमंद है।
जैविक तत्व
बुवाई से काफ़ी पहले क्यारी में मिलाई 20–25 टन/हेक्टेयर अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट पर अच्छा जवाब देता है। इससे जड़ें फूलना शुरू होने से पहले खाद पूरी तरह सड़ने का समय पा लेती है।

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
गहरी जुताई करें और ढेले बारीक तोड़ें
दो-तीन बार जुताई करें और क्यारी को महीन, ढीली, पत्थर-रहित भुरभुरी बनावट में रेक करें। जड़ के क्षेत्र में कोई भी ढेला या पत्थर बढ़ती जड़ को फाँकों में बाँट देता है या खुरदरा कर देता है।
2
सिर्फ़ पूरी सड़ी खाद मिलाएँ
बुवाई से कम से कम तीन-चार हफ़्ते पहले क्यारी में 20–25 टन/हेक्टेयर अच्छी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट, साथ में फास्फोरस और पोटाश की आधार खुराक मिलाएँ। ताज़ी खाद से फाँकों वाली, रोएँदार जड़ें बनती हैं।
3
निकासी के लिए क्यारियाँ या मेड़ें बनाएँ
समतल क्यारियाँ या नीची मेड़ें साफ़ नालियों के साथ बनाएँ, ताकि अतिरिक्त पानी जल्दी निकल जाए। फूलती जड़ के कंधे के पास खड़ा पानी सड़न पैदा करता है।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
पूसा स्वेती (Pusa Sweti) IARI की एशियाई (देसी) क़िस्म, जिसकी जड़ें चिकनी, गोल, शुद्ध सफ़ेद और हल्के स्वाद की होती हैं। NHB इसे मैदानों में अक्टूबर की बुवाई के लिए लिखता है, बुवाई के 45 से 50 दिन बाद तैयार। PAU देसी शलगम के लिए अगस्त से सितंबर सुझाता है। इसलिए महीना स्थानीय सलाह से पक्का करें। जल्दी पकती है और ताज़ा बेचना सबसे अच्छा।	45–50 दिन	20–30 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास रोग-सहनशीलता व्यापक रूप से दर्ज नहीं	उत्तर प्रदेश, बिहार, पंजाब, हरियाणा	मैदानों की रबी फसल, रोज़ का ताज़ा बाज़ार
पूसा चंद्रिमा (Pusa Chandrima) IARI की शलगम जिसकी जड़ें चिकनी, शुद्ध सफ़ेद और बारीक रेशे वाली हैं और गूदा मीठा और मुलायम (NHB)। इसे 55 से 60 दिन लगते हैं, और TNAU की व्याख्यान-टिप्पणी मैदानों में अक्टूबर से दिसंबर में बोने की सलाह देती है। यह सफ़ेद है, बैंगनी सिर वाली नहीं; इसके लिए बताई गई 30 से 40 टन/हेक्टेयर उपज का कोई स्वतंत्र परीक्षण नहीं है।	55–60 दिन	बताई गई 30–40 टन/हेक्टेयर; कोई परीक्षण नहीं मिला	कोई ख़ास रोग-सहनशीलता व्यापक रूप से दर्ज नहीं	उत्तर प्रदेश, बिहार, दिल्ली	ठंड के मौसम की मैदानी फसल, बड़ी सफ़ेद जड़
पूसा कंचन (Pusa Kanchan) IARI की किस्म जो लोकल रेड राउंड (एशियाई) × गोल्डन बॉल (यूरोपीय) के संकरण से छाँटी गई, लाल छिलका, बढ़िया स्वाद का क्रीमी-पीला गूदा और छोटा पत्तों का शीर्ष। TNAU के अनुसार यह लाल देसी माता-पिता से लगभग 10 दिन देर से तैयार होती है और जड़ें स्पंजी होने से पहले खेत में ज़्यादा टिकती हैं।	55–60 दिन	कोर्स-सामग्री में लगभग 25 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास रोग-सहनशीलता व्यापक रूप से दर्ज नहीं	उत्तरी मैदान	मैदानों की रबी फसल, लाल छिलके और पीले गूदे की जड़
पंजाब सफ़ेद-4 (Punjab Safed-4) TNAU की व्याख्यान-टिप्पणी में पंजाब और हरियाणा में आम तौर पर उगाई जाने वाली जल्दी पकने वाली शलगम के रूप में नाम, जिसकी जड़ें शुद्ध सफ़ेद, गोल, मध्यम और स्वाद हल्का है। कोई रिलीज़ सूचना, साल या उपज नहीं मिली; PAU का 2021 का सब्ज़ी पैकेज शलगम के लिए केवल L-1 का नाम लेता है।	जल्दी पकने वाली; दिन प्रकाशित नहीं	इस किस्म का कोई आँकड़ा प्रकाशित नहीं	कोई ख़ास रोग-सहनशीलता व्यापक रूप से दर्ज नहीं	पंजाब, हरियाणा	उत्तर-पश्चिम के मैदान, हल्के स्वाद का ताज़ा बाज़ार
पर्पल टॉप व्हाइट ग्लोब (Purple Top White Globe) लंबे समय से चली आ रही यूरोपीय (शीतोष्ण) खुली परागण वाली क़िस्म, जिसे भारत की कई बीज कंपनियाँ बेचती हैं। गोल जड़, जो नीचे सफ़ेद और रोशनी में खुले कंधे पर बैंगनी-लाल होती है। ठंडे मौसम के बाद इसकी सख़्त बनावट और ज़्यादा मीठे स्वाद को पसंद किया जाता है। पहाड़ों और देर की रबी की क्लासिक शलगम।	60–70 दिन	25–30 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास रोग-सहनशीलता का दावा नहीं; खुली परागण वाली, बीज रखा जा सकता है	पहाड़ी राज्य, देर से बोए गए उत्तरी मैदान	ठंड के मौसम की फसल, एशियाई क़िस्मों से बेहतर भंडारण
गोल्डन बॉल (Golden Ball) यूरोपीय खुली परागण वाली क़िस्म, जिसकी जड़ें एकदम गोल और चिकनी, चमकीला क्रीमी-पीला छिलका और बारीक बनावट और स्वाद वाला हल्का एम्बर गूदा (NHB)। पीले गूदे का प्रकार: देर से पकता है, पर ऐसी शलगम में शुष्क पदार्थ ज़्यादा होता है और वह सफ़ेद गूदे वाली से बेहतर भंडारित होती है। पूसा कंचन की एक माता-पिता किस्म।	60–70 दिन	कोर्स-सामग्री में 20–25 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास रोग-सहनशीलता का दावा नहीं; खुली परागण वाली	पहाड़ी राज्य, देर से बोए गए मैदान	ठंड के मौसम की फसल, अलग तरह की पीले गूदे वाली जड़
स्नोबॉल (Snowball) जल्दी पकने वाली यूरोपीय खुली परागण वाली क़िस्म, NHB के अनुसार 55 दिन की, जिसकी जड़ें गोल, मध्यम आकार की, चिकनी, छिलका सफ़ेद और गूदा मीठा और मुलायम (TNAU); NHB गूदा हल्का पीला कहता है। छोटी उम्र में तोड़ना सबसे अच्छा। यह शलगम है, उसी नाम की फूलगोभी नहीं।	50–60 दिन	कोर्स-सामग्री में 25–30 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास रोग-सहनशीलता का दावा नहीं; खुली परागण वाली	पहाड़ी राज्य, ठंड के मौसम में मैदानों की बुवाई	जल्दी वाली फसल, मुलायम जड़ें

बीज दर: PAU लुधियाना के अनुसार 2–3 किग्रा प्रति एकड़ (लगभग 5–7.5 किग्रा/हेक्टेयर), कतारों में पतला बोएँ और अंकुरण के बाद विरल करें। यूरोपीय क़िस्में कभी-कभी थोड़ी घनी बोई जाती हैं, क्योंकि ठंडी मिट्टी में बीज का कम हिस्सा जम पाता है।
प्रमाणित बीज: हर मौसम में राज्य बीज निगम, ICAR संस्थान या भरोसेमंद बीज कंपनी से नामित क़िस्म का ताज़ा बीज ख़रीदें। क़िस्म का प्रकार (एशियाई या यूरोपीय) अपनी बुवाई की अवधि और जलवायु से मिलाएँ। खुली परागण वाली क़िस्मों में असली जड़ से बीज रखा जा सकता है, पर शुद्धता के लिए फूल आते समय दूसरी ब्रैसिका फसलों से दूरी रखनी पड़ती है।
दूरी: कतारों के बीच 30–45 सेमी; पौधे जम जाएँ तो कतार में 8–12 सेमी पर विरल करें। बड़ी जड़ों वाली यूरोपीय क़िस्मों के लिए चौड़ी दूरी ठीक रहती है। PAU लुधियाना 45 सेमी की मेड़ और कतार में 7.5 सेमी की दूरी बताता है, असली पत्ते दिखने पर विरलन करें।
बीज उपचार: क्यारी में आर्द्र गलन से बचाव के लिए बीज को थायरम या कार्बेन्डाज़िम से उपचारित करें, ख़ासकर गर्म, नम मौसम की जल्दी बुवाई में।

बुवाई गाइड

मिट्टी के गर्म रहते यूरोपीय क़िस्म कभी न बोएँ। वह बीज बाँधने लगती है या ठीक से बढ़ने की जगह छोटी, खोखली जड़ देती है। एशियाई से यूरोपीय बुवाई पर जाने से पहले असली ठंड का इंतज़ार करें।

सबसे अच्छा समय: एशियाई (देसी) क़िस्में: उत्तरी मैदानों में मध्य अगस्त से सितंबर। यूरोपीय (शीतोष्ण) क़िस्में: मैदानों में अक्टूबर से दिसंबर, तभी बोएँ जब असली ठंड आ चुकी हो। पहाड़ों में यूरोपीय क़िस्में लंबे ठंडे मौसम की आपूर्ति के लिए वसंत और गर्मी में भी बोई जा सकती हैं।
क़तार की दूरी: 30–45 सेमी
पौधे की दूरी: छंटाई के बाद 8–12 सेमी
बुवाई की गहराई: 1–2 सेमी
तरीक़ा: महीन, दबी हुई, अच्छी खाद वाली क्यारी में छिटककर या उथली लाइनों में बोएँ और हल्की मिट्टी से ढक दें। अंकुरण तक क्यारी को बराबर नम रखें, फिर पौधे संभालने लायक होते ही अंतिम दूरी पर विरल करें।

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
बुवाई के समय (आधार खुराक)
दिन 0
बुवाई से पहले मिलाई अच्छी सड़ी गोबर खाद के साथ पूरा फास्फोरस और पोटाश और आधी नाइट्रोजन दें। आधार हिस्से के रूप में लगभग 40–50 किग्रा नाइट्रोजन, 50 किग्रा P₂O₅ और 50 किग्रा K₂O प्रति हेक्टेयर। PAU लुधियाना सीधी खुराक देता है: प्रति एकड़ 15 टन गोबर खाद, 25 किग्रा N और 12 किग्रा P₂O₅ (लगभग 62 किग्रा N और 30 किग्रा P₂O₅ प्रति हेक्टेयर), सब बुवाई के समय।
2
पहली ऊपरी खुराक
18–25 दिन (छंटाई के बाद)
बाक़ी नाइट्रोजन का लगभग चौथाई हिस्सा। फसल अंतिम दूरी पर विरल हो जाए तो कतारों के साथ हल्के से मिट्टी में मिला दें।
3
दूसरी ऊपरी खुराक
35–40 दिन (जड़ फूलना शुरू होने पर)
बाक़ी नाइट्रोजन तब दें जब जड़ साफ़ फूलने लगे। इस आख़िरी खुराक का जड़ के अंतिम आकार पर सबसे ज़्यादा असर पड़ता है।

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक
दिन 0–10
जब तक पौधे पूरी तरह निकल न आएँ, महीन बीज और क्यारी की ऊपरी परत को नम रखने के लिए हल्की और बार-बार सिंचाई करें।
2. अंकुर से छंटाई तक
दिन 10–20
हर 6–8 दिन में सिंचाई करें। अभी की बराबर नमी छंटाई के लिए एक-सी पौध तैयार करती है।
3. जड़ बनना और फूलना
दिन 20 से पकने तक
यह नाज़ुक समय है। हर 8–10 दिन में सिंचाई करें ताकि मिट्टी बराबर नम रहे। सूखे के बाद भारी पानी देने से जड़ फटती और खुरदरी हो जाती है। अनियमित नमी जड़ के ख़राब आकार और तीखे स्वाद का मुख्य कारण है।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

अंकुरण और पौध जमना
जड़ बनना और फूलना

पानी बचाने के तरीक़े

इस उथली जड़ वाली फसल को कभी-कभार की भारी सिंचाई की तुलना में हल्की, बार-बार की सिंचाई कहीं ज़्यादा रास आती है। भारी पानी जड़ को फाड़ता और खुरदरा करता है।
कतारों के बीच भूसे की मल्च नमी बचाती है, मिट्टी का तापमान एक-सा रखती है और छोटी फसल अवधि भर खरपतवार दबाती है।
उखाड़ने से कुछ दिन पहले पानी घटा दें। कटाई पर थोड़ी सख़्त, सूखी मिट्टी से जड़ें साफ़ और कम चोट खाई निकलती हैं।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

चिकवीड बथुआ (Chenopodium)जंगली सरसों और दूसरे ब्रैसिका खरपतवारशुरू की फसल में घासें

जैविक नियंत्रण

एक या दो उथली हाथ की निराई, जिसे छंटाई के साथ ही कर लें ताकि दोनों काम एक साथ हो जाएँ।
कतारों के बीच भूसे या हल्की जैविक मल्च से खरपतवार दबते हैं और छोटी फसल अवधि में नमी बचती है।
फसल सिर्फ़ छह से दस हफ़्ते खेत में रहती है, इसलिए लंबी अवधि की सब्ज़ियों की तुलना में खरपतवार का दबाव स्वाभाविक रूप से कम रहता है। शुरू की रोकथाम आम तौर पर काफ़ी होती है।

रासायनिक नियंत्रण

बड़ी बुवाई में जड़ वाली सब्ज़ियों के लिए मंज़ूर अंकुरण-पूर्व खरपतवारनाशी इस्तेमाल हो सकता है। उसके बाद छंटाई के समय एक बार हाथ से निराई करें।
बुवाई के इतनी जल्दी खाई जाने वाली फसल पर छिड़काव से पहले दवा, मात्रा और तुड़ाई से पहले का अंतराल अपने KVK से पक्का कर लें।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
पकी हुई जड़ों को खेत में छोड़ देना।
नुक़सान क्यों होता है
पकने के एक हफ़्ता बाद भी खेत में रहा शलगम रेशेदार, बीच से खोखला और तीखा कड़वा हो जाता है, और बिक नहीं सकता। तय तारीख़ का इंतज़ार करने की जगह जड़ें आकार पाते ही उखाड़ लें।
2
यूरोपीय क़िस्म को गर्म मिट्टी में बहुत जल्दी बो देना।
नुक़सान क्यों होता है
पौधा बीज बाँधने लगता है या ठीक से बढ़ने की जगह छोटी, खोखली, फीके स्वाद की जड़ देता है। एशियाई से यूरोपीय बुवाई पर जाने से पहले असली ठंड आने तक इंतज़ार करें।
3
छंटाई छोड़ देना या बहुत देर से करना।
नुक़सान क्यों होता है
घने पौधे जगह के लिए होड़ करते हैं और छोटी, फाँकों वाली, बेढंगी जड़ें बनाते हैं। पौधे संभालने लायक होते ही अंतिम दूरी पर विरल कर दें।
4
क्यारी में ताज़ी या अधसड़ी खाद मिलाना।
नुक़सान क्यों होता है
जड़ के क्षेत्र में बिना सड़ी जैविक खाद से फाँकों वाली, रोएँदार, खुरदरे छिलके की जड़ें बनती हैं। सिर्फ़ पूरी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट इस्तेमाल करें, और बुवाई से हफ़्तों पहले मिलाएँ।
5
जड़ फूलते समय अनियमित सिंचाई।
नुक़सान क्यों होता है
सूखे के बाद भारी सिंचाई से जड़ फटती और खुरदरी हो जाती है और उसका स्वाद तीखा हो जाता है। इसकी जगह हल्की, बार-बार की सिंचाई से मिट्टी बराबर नम रखें।
6
हल्की बलुई मिट्टी में बोरॉन को अनदेखा करना।
नुक़सान क्यों होता है
ब्राउन हार्ट, यानी जड़ के अंदर कॉर्क जैसा, कभी-कभी खोखला हिस्सा, बाहर से दिखे बिना जड़ बिगाड़ देता है। जिन मिट्टियों में बोरॉन की कमी मानी जाती है, वहाँ बुवाई से पहले बोरॉन की हल्की खुराक सस्ता बीमा है।

कटाई

जड़ें क़िस्म के हिसाब से काम लायक आकार पाते ही उखाड़ लें। ज़्यादातर एशियाई क़िस्मों में यह लगभग 5–8 सेमी चौड़ाई है, और भंडारण के लिए उगाई यूरोपीय क़िस्मों में इससे बड़ी। तय दिनों की गिनती की जगह आकार देखकर परखें, क्योंकि घनी या असमान जमी क्यारी में अलग-अलग जड़ें अलग रफ़्तार से पकती हैं। भारी मिट्टी में उखाड़ने से पहले काँटे से ढीला कर लें, ताकि जड़ टूटे नहीं।

तैयार होने के संकेत

जड़ का कंधा मिट्टी की सतह के ऊपर क़िस्म के अनुसार उम्मीद के आकार तक साफ़ फूला हुआ
पत्तियाँ अभी हरी और स्वस्थ, उम्र से पीली नहीं
जड़ छूने पर सख़्त, नरम या फटी नहीं
भंडारण के लिए उगाई यूरोपीय क़िस्मों में: ठंडा मौसम आ चुका है और जड़ें सख़्त हो गई हैं

उपकरण

भारी मिट्टी में ढीला करने के लिए हाथ का काँटा या कुदाल
पत्तियाँ छोटे ठूँठ तक काटने के लिए तेज़ चाक़ू
खेत से बाज़ार ले जाने के लिए क्रेट या टोकरियाँ

अपेक्षित उपज

एशियाई क़िस्मों से मैदानों की जल्दी फसल में लगभग 15–25 टन/हेक्टेयर, और बढ़ने का पूरा ठंडा मौसम मिलने पर यूरोपीय क़िस्मों से 25–35 टन/हेक्टेयर। एक एकड़ में क़िस्म और देखभाल के हिसाब से यह लगभग 60–140 क्विंटल बैठता है।

कटाई के बाद और भंडारण

भंडारण
एशियाई क़िस्में कुछ ही दिन में ताज़ी बेचकर खा लेना सबसे अच्छा है, ये टिकती नहीं। यूरोपीय (शीतोष्ण) क़िस्में काफ़ी बेहतर टिकती हैं: पत्तियाँ हटाकर ठंडे कमरे के तापमान पर कई हफ़्ते, और ठंडे भंडार (0–4°C, ज़्यादा नमी) में कुछ महीने तक।
पैकेजिंग
पत्तियाँ छोटे ठूँठ तक काटें, ढीली मिट्टी झाड़ दें और हवादार क्रेट या बोरों में पैक करें। बंद बोरे न लें, जिनमें नमी फँसती है और सड़न आती है।
परिवहन
एशियाई क़िस्मों को जल्दी बाज़ार भेजें। यूरोपीय क़िस्में लंबी ढुलाई और बिक्री से पहले थोड़े समय के भंडारण को सह लेती हैं।
भंडारण अवधि
एशियाई क़िस्मों के लिए सामान्य तापमान पर कुछ दिन; यूरोपीय क़िस्मों के लिए ठंडे कमरे के तापमान पर कई हफ़्ते; सही ठंडे भंडार में कुछ महीने तक।

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नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा दिया है। वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

मज़दूरी34% (₹8,000)
ज़मीन का किराया21% (₹5,000)
खाद13% (₹3,000)
मशीन8% (₹2,000)
सिंचाई8% (₹2,000)
बीज6% (₹1,500)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक5% (₹1,200)
ब्याज4% (₹1,000)

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

एशियाई और यूरोपीय शलगम में क्या फ़र्क़ है?

एशियाई (देसी) क़िस्में गर्म मैदानों के लिए तैयार की गई हैं। ये अगस्त–सितंबर की बुवाई सह लेती हैं, छह से आठ हफ़्ते में तैयार हो जाती हैं और मुलायम, हल्के स्वाद की जड़ देती हैं। यूरोपीय (शीतोष्ण) क़िस्मों को ठीक से बढ़ने के लिए लगातार असली ठंड चाहिए। इन्हें देर से (अक्टूबर–दिसंबर) बोया जाता है या पहाड़ों में पूरे मौसम उगाया जाता है। ये पकने में ज़्यादा समय लेती हैं, पर ज़्यादा सख़्त, मीठी और देर तक टिकने वाली जड़ देती हैं। अपने मौसम और जलवायु के लिए ग़लत क़िस्म बोना शलगम की खेती की सबसे बड़ी ग़लती है।

मेरा शलगम अंदर से रेशेदार और कड़वा क्यों है?

वह खेत में बहुत देर तक छूट गया था। शलगम को काम लायक आकार पाते ही उखाड़ लेना चाहिए। पकने के एक हफ़्ता बाद भी खेत में रही जड़ रेशेदार, बीच से खोखली और तीखी कड़वी हो जाती है, और बिक नहीं सकती। जड़ों को तय दिनों की जगह आकार देखकर परखें और आकार पाते ही उखाड़ें।

शलगम में ब्राउन हार्ट क्या है और इसे कैसे रोकें?

ब्राउन हार्ट बोरॉन की कमी से होने वाली ख़राबी है। जड़ के अंदर कॉर्क जैसा, कभी-कभी खोखला भूरा हिस्सा बन जाता है, जो जड़ को चीरने तक बाहर से दिखता नहीं। यह हल्की बलुई मिट्टी या ज़्यादा चूना डाली गई मिट्टी में सबसे आम है। जिन मिट्टियों में इस तत्व की कमी मानी जाती है, वहाँ बुवाई से पहले क्यारी में मिलाई बोरॉन की हल्की खुराक इसे रोकती है।

मेरा शलगम अच्छी जड़ बनाने की जगह बीज क्यों बाँध गया?

यह अक्सर तब होता है जब यूरोपीय (शीतोष्ण) क़िस्म बहुत जल्दी बो दी जाती है, जब मिट्टी गर्मी से अभी गर्म होती है। पौधा गर्मी को जड़ बढ़ाने की जगह फूलने का संकेत समझ लेता है। यूरोपीय क़िस्म बोने के लिए असली ठंड आने तक इंतज़ार करें, या जल्दी की बुवाई के लिए गर्मी सह लेने वाली एशियाई क़िस्म लें।

शलगम को कितना पानी चाहिए?

शलगम उथली जड़ वाली फसल है, जिसे कभी-कभार की भारी सिंचाई से हल्की, बार-बार की सिंचाई कहीं ज़्यादा रास आती है। जड़ बनने और फूलने के दौरान हर 8–10 दिन में पानी दें और मिट्टी बराबर नम रखें। सूखे के बाद भारी पानी देने से जड़ फटती और खुरदरी हो जाती है और स्वाद तीखा हो जाता है।

क्या शलगम का MSP या मंडी भाव है?

शलगम का कोई MSP नहीं है। यह Agmarknet पर "Turnip" नाम से बिकता है, पर मूली या गाजर की तुलना में मात्रा कम और ज़्यादा स्थानीय रहती है। इसे घर और स्थानीय बाज़ार के लिए बहुत उगाया जाता है, पर कुल मिलाकर यह छोटी कारोबारी फसल है।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

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परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

बुवाई

अंकुरण

छंटाई

जड़ बनना

जड़ फूलना और पकना (एशियाई)

जड़ फूलना और पकना (यूरोपीय)

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

गहरी जुताई करें और ढेले बारीक तोड़ें

सिर्फ़ पूरी सड़ी खाद मिलाएँ

निकासी के लिए क्यारियाँ या मेड़ें बनाएँ

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय (आधार खुराक)

पहली ऊपरी खुराक

दूसरी ऊपरी खुराक

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक

2. अंकुर से छंटाई तक

3. जड़ बनना और फूलना

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

बोरॉन

नाइट्रोजन

पोटाश

ध्यान देने योग्य रोग

अल्टरनेरिया पत्ती धब्बा

सफ़ेद रतुआ (White rust)

गाँठ जड़ रोग (Club root)

ध्यान देने योग्य कीट

माहू (Aphids)

डायमंडबैक पतंगा (Diamondback moth)

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

पकी हुई जड़ों को खेत में छोड़ देना।

यूरोपीय क़िस्म को गर्म मिट्टी में बहुत जल्दी बो देना।

छंटाई छोड़ देना या बहुत देर से करना।

क्यारी में ताज़ी या अधसड़ी खाद मिलाना।

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ICAR-IARI, नई दिल्ली — सब्ज़ी विज्ञान संभाग

पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (PAU), लुधियाना

किसान कॉल सेंटर — 1800-180-1551

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संबंधित योजनाएँ

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