आसानअपडेट 20 अक्टूबर 2026

गाजर

Daucus carota

गाजर ठंड के मौसम की जड़ वाली फसल है, जो सीधे खेत में बोई जाती है और जिसका लगभग पूरा नतीजा क्यारी में ही तय हो जाता है। ताज़ी खाद के बिना गहरी, ढीली, पत्थर-रहित मिट्टी में जड़ें सीधी और चिकनी बनती हैं। ढेले, कसी मिट्टी, पत्थर, जड़-गाँठ सूत्रकृमि या कच्चा गोबर जड़ों को फाँकों वाली और रोएँदार बना देते हैं। बुवाई का समय भी ऐसा रखना होता है कि जड़ें ठंडे मौसम में भरें, ताकि रंग चढ़े और पौधा बीज न बाँधे।

त्वरित सारांश

इस पेज की मुख्य बातें लगभग दो मिनट में — पढ़ें या सुनें।

त्वरित सारांश

गाजर ठंड के मौसम की जड़ वाली सब्ज़ी है, जो मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, कर्नाटक, हिमाचल प्रदेश, पश्चिम बंगाल और बिहार में उगाई जाती है। मैदानों की ज़्यादातर फसल एशियाई लाल प्रकार की है, यानी पूसा केसर, पूसा रुधिरा और देसी लाल गाजर। यह गर्मी बेहतर सह लेती है और कड़ी ठंड के बिना भी अच्छा रंग देती है। ठंडे प्रदेश की नारंगी नैंट्स प्रकार की गाजर मुख्य रूप से पहाड़ों में उगाई जाती है।

गाजर की फसल तय करने वाली अकेली चीज़ क्यारी है। गाजर सीधे खेत में बोई जाती है और उसकी मूसला जड़ को ढीली, बारीक, पत्थर-रहित मिट्टी में सीधे नीचे उतरना होता है। ढेले, हल की कड़ी परत, दबे पत्थर, जड़-गाँठ सूत्रकृमि या ताज़ी (बिना सड़ी) गोबर खाद, सब जड़ को फाँकों में बाँटते, मरोड़ते और रोएँदार बनाते हैं। फाँकों वाली गाजर पैदावार के आँकड़े कितने भी अच्छे हों, बिकती नहीं। ताज़ी खाद पिछली फसल को दी जाए, गाजर को कभी नहीं।

दूसरा अहम फ़ैसला बुवाई की तारीख़ है। इतनी जल्दी या देर से न बोएँ कि जड़ें ठंडे मौसम में फूलने और रंग पकड़ने के बजाय गर्मी में पड़ें। उत्तरी मैदानों में अगस्त–सितंबर से नवंबर तक बोएँ, पहाड़ों में वसंत में। बहुत जल्दी बोने पर गर्मी रंग बिगाड़ती है और बीज बाँधने (समय से पहले फूलने) को बढ़ा सकती है। बहुत देर से बोने पर मौसम फिर गर्म होने से पहले जड़ें आकार नहीं ले पातीं।

इसके बाद गाजर काफ़ी आसान है। मिट्टी को बराबर नम रखें, ताकि जड़ें फटे नहीं। ताज पर मिट्टी चढ़ाएँ, ताकि कंधे हरे न पड़ें। अल्टरनेरिया झुलसा पर नज़र रखें, जो मुख्य रोग है। एशियाई प्रकार की जड़ें 90–110 दिन में उखाड़ी जाती हैं।

फसल का प्रकार: ठंड के मौसम की सालाना जड़ वाली सब्ज़ी
मौसम: मैदान: अगस्त–नवंबर में बुवाई; पहाड़: वसंत
उपयुक्त राज्य: उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, कर्नाटक, हिमाचल प्रदेश, पश्चिम बंगाल
फसल अवधि: 90–110 दिन (एशियाई लाल); 100–120 दिन (ठंडे प्रदेश वाली)
पानी की ज़रूरत: मध्यम और बराबर: असमान नमी जड़ें फाड़ती है
तापमान: ठंडा, बढ़वार के लिए 15–25°C; जड़ें 15–21°C पर सबसे अच्छा रंग लेती हैं
मिट्टी: गहरी, ढीली, पत्थर-रहित बलुई दोमट से दोमट, pH 6.0–7.0
कठिनाई: आसान (ख़राब क्यारी से जड़ का फाँकों में बँटना, अल्टरनेरिया झुलसा)
अनुमानित पैदावार: 25–35 टन/हेक्टेयर (एशियाई लाल); 10–15 टन/हेक्टेयर (ठंडे प्रदेश की नैंट्स)
मुख्य जोखिम: ढेले, पत्थर, कसी मिट्टी या ताज़ी खाद से फाँकों वाली, रोएँदार जड़ें

परिचय

गाजर (Daucus carota) ठंड के मौसम की जड़ वाली सब्ज़ी है। भारत में दो मोटे प्रकार उगाए जाते हैं। पहला, एशियाई (उष्णकटिबंधीय) लाल प्रकार, यानी पूसा केसर, पूसा रुधिरा, पूसा असिता और कई देसी लाल गाजरें। ये अपने आप बीज देती हैं, गर्मी सह लेती हैं और कड़ी ठंड के बिना रंग पकड़ती हैं। दूसरा, ठंडे प्रदेश का यूरोपीय नारंगी प्रकार (नैंट्स और उसके रिश्तेदार)। इसे रंग के लिए ठंडा मौसम चाहिए और यह मुख्य रूप से पहाड़ों में उगाया जाता है। मैदानों की ज़्यादातर फसल, और सर्दियों के बाज़ार की लगभग सारी गाजर, एशियाई लाल प्रकार की है।

मुख्य उगाने वाले राज्य उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, बिहार, पश्चिम बंगाल, कर्नाटक और हिमाचल प्रदेश हैं। उत्तरी मैदानों में फसल अगस्त–सितंबर से अक्टूबर–नवंबर तक बोई जाती है, और पहाड़ों में यह वसंत से गर्मी की फसल है।

गाजर सीधे बोई जाती है, कभी रोपी नहीं जाती, इसलिए फसल की पूरी क्वालिटी क्यारी में ही बन जाती है। गहरी, ढीली, बारीक, पत्थर-रहित मिट्टी, जिसमें सिर्फ़ अच्छी सड़ी जैविक खाद हो, सीधी, चिकनी, अच्छे रंग की जड़ें देती है। ढेले, कसी मिट्टी, पत्थर, ताज़ी खाद और जड़-गाँठ सूत्रकृमि, सब फाँकों वाली, मुड़ी, रोएँदार जड़ें बनाते हैं जो बिक नहीं सकतीं। बुवाई का सही समय, ताकि जड़ें ठंडे मौसम में फूलें और पौधा बीज न बाँधे, दूसरा सबसे अहम फ़ैसला है।

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

पूरे सीज़न की एक झलक — हर अवस्था की पूरी जानकारी के लिए नीचे संबंधित सेक्शन पर जाएँ।

दिन 0
बुवाई
रगड़कर साफ़ किया बीज बारीक, गहरी, पत्थर-रहित क्यारी में कतारों में पतला 1–1.5 सेमी गहरा बोएँ। उत्तरी मैदानों में अगस्त–नवंबर, पहाड़ों में वसंत।
दिन 8–15
अंकुरण
गाजर धीमे और असमान अंकुरित होती है। पौधे निकलने तक क्यारी लगातार नम रखनी पड़ती है, अक्सर हल्की मल्च के साथ।
दिन 20–30
छंटाई और पहली निराई
पौधों को 5–8 सेमी की दूरी पर विरल करें और सावधानी से पहली निराई करें। घने पौधे पतली, मुड़ी जड़ें देते हैं।
दिन 40–60
जड़ की बढ़वार
मूसला जड़ मोटी होती है और शक्कर और रंग जमा करने लगती है। अब बराबर मिट्टी की नमी फटने से बचाती है और मिट्टी चढ़ाने से ताज ढका रहता है।
दिन 70–90
जड़ भरना और रंग चढ़ना
जड़ें पूरे आकार पर पहुँचती हैं और ठंडे मौसम में गहरा लाल या नारंगी रंग पकड़ती हैं। यही वह समय है जब सही समय पर बोई फसल फ़ायदा देती है।
दिन 90–120
तुड़ाई
एशियाई लाल प्रकार 90–110 दिन में और ठंडे प्रदेश वाले प्रकार 100–120 दिन में उखाड़े जाते हैं। उखाड़ने से थोड़ा पहले मिट्टी में पानी दें, ताकि जड़ें साबुत निकलें।

उपयुक्त राज्य

जिन राज्यों में यह फसल बड़े पैमाने पर उगाई जाती है, वे नीचे हाइलाइट हैं। आपके खेत के लिए अंतिम सलाह हमेशा आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही देगा।

जम्मू और कश्मीर
हिमाचल प्रदेश
पंजाब
उत्तराखंड
हरियाणा
दिल्ली
उत्तर प्रदेश
राजस्थान
बिहार
झारखंड
पश्चिम बंगाल
सिक्किम
असम
अरुणाचल प्रदेश
मेघालय
नागालैंड
मणिपुर
मिज़ोरम
त्रिपुरा
गुजरात
मध्य प्रदेश
छत्तीसगढ़
महाराष्ट्र
ओडिशा
गोवा
तेलंगाना
आंध्र प्रदेश
कर्नाटक
केरल
तमिलनाडु
पुदुचेरी
लद्दाख
चंडीगढ़
लक्षद्वीप
अंडमान और निकोबार द्वीपसमूह
दादरा और नगर हवेली और दमन और दीव

यहाँ उगाई जाती है

जलवायु की ज़रूरतें

पूरे फसल कैलेंडर का मक़सद जड़ भरने के हफ़्तों को मौसम के ठंडे हिस्से में बैठाना है। बहुत जल्दी बोएँ तो गर्मी रंग बिगाड़ती है और बीज बाँधने को बढ़ाती है। बहुत देर से बोएँ तो मौसम फिर गर्म होने से पहले जड़ें आकार नहीं ले पातीं।

आदर्श तापमान
ठंड के मौसम की फसल है। बढ़वार 15–25°C पर सबसे अच्छी है, और जड़ें 15–21°C पर अपना सबसे गहरा रंग और मिठास पाती हैं। एशियाई लाल प्रकार गर्म मौसम सह लेते हैं और फिर भी रंग लेते हैं। ठंडे प्रदेश वाले नारंगी (नैंट्स) प्रकारों को असली ठंडा मौसम चाहिए और गर्म मैदानों में वे कमज़ोर बढ़ते और रंग लेते हैं।
वर्षा
सूखी सर्दी में जमा मिट्टी की नमी और सिंचाई पर उगाई जाती है। जड़ की बढ़वार के दौरान इसे बारिश नहीं चाहिए। फसल के आख़िर में गीला दौर जड़ें फाड़ता है, मृदु सड़न लाता है और कीचड़ भरी, न बिकने लायक उपज देता है।
नमी
मध्यम। पत्तियों का लंबे समय गीला रहना और ज़्यादा नमी अल्टरनेरिया और सर्कोस्पोरा झुलसा को बढ़ाते हैं। ये पत्तियाँ चट कर सकते हैं और मशीन या हाथ से उखाड़ना मुश्किल कर देते हैं।
धूप
पत्तियों की अच्छी बढ़वार और जड़ की शक्कर के लिए पूरी धूप। किसी ऊँची फसल की छाँव में गाजर पत्ती बनाती है और जड़ बहुत कम।

मिट्टी की ज़रूरतें

बुवाई से पहले ऊपर की 30 सेमी मिट्टी से हर ढेला और पत्थर निकालें और गहरी जुताई करें। इसमें लगाया समय बाद में बढ़ती फसल पर किए किसी भी काम से ज़्यादा गाजर की क्वालिटी और दाम बनाता है।

उपयुक्त मिट्टी
गहरी, ढीली, अच्छी निकासी वाली बलुई दोमट से दोमट मिट्टी ज़रूरी है। मिट्टी गहरी और बारीक जुती हो और पत्थरों, ढेलों और हल की कड़ी परत से रहित हो, क्योंकि मूसला जड़ को उसमें सीधे नीचे धकेलना होता है। भारी चिकनी और उथली या पथरीली मिट्टी छोटी, फाँकों वाली, बेढंगी जड़ें देती है।
pH स्तर
pH 6.0–7.0 (लगभग 6.5) पर सबसे अच्छी। बहुत अम्लीय मिट्टी पैदावार घटाती है, और क्षारीय और खारी मिट्टी फीकी, कम स्वाद की जड़ें देती है।
जल निकासी
अच्छी निकासी पर नमी रोकने वाली। पानी भरने से जड़ सड़ती और फटती है। दो सिंचाइयों के बीच कड़ी सूख जाने वाली मिट्टी जड़ को फाड़ती और सख़्त बनाती है।
जैविक तत्व
पूरी सड़ी जैविक खाद से भरपूर मिट्टी चाहिए, पर खाद पूरी तरह सड़ी हो और पिछली फसल में या बुवाई से काफ़ी पहले डाली गई हो। बुवाई से ठीक पहले मिलाई ताज़ी गोबर खाद फाँकों वाली, शाखित, रोएँदार जड़ों का क्लासिक कारण है।

खेत की तैयारी

क्षेत्र चाहे जो हो, चार कदम वही रहते हैं — बस समय बुवाई के अनुसार बदलता है।

1
गहरी, बार-बार जुताई
दो-तीन बार गहरी जुताई करें, फिर हैरो और पटेला से बारीक, बराबर मिट्टी बनाएँ। हल की कड़ी परत तोड़ें ताकि मिट्टी कम से कम 30 सेमी तक ढीली हो। छोटे खेतों में पत्थर और बिना सड़े ढेले हाथ से बीन लें।
2
सिर्फ़ पूरी सड़ी खाद, पहले से डाली हुई
15–20 टन/हेक्टेयर पूरी सड़ी गोबर खाद या कम्पोस्ट किसी पहले की जुताई में मिलाएँ, बुवाई से ठीक पहले नहीं। ताज़ी खाद जड़ को फाँकों में बाँटती है।
3
क्यारियाँ या मेड़ें बनाएँ
15–20 सेमी ऊँची ऊँची क्यारियाँ या मेड़ें बनाएँ, ताकि जड़ें ढीली, हवादार मिट्टी में बढ़ें और अतिरिक्त सिंचाई या बारिश का पानी ताज से बह जाए।

बीज की जानकारी

मुख्य किस्मों की तुलना — अवधि, उपज, रोग-प्रतिरोध या आप किस मक़सद से उगा रहे हैं, इसके आधार पर चुनें।

किस्म	अवधि	उपज	रोग-प्रतिरोध	सर्वश्रेष्ठ राज्य	किसके लिए उपयुक्त
पूसा केसर (Pusa Kesar) यह IARI की व्यापक रूप से उगाई जाने वाली एशियाई लाल क़िस्म है। इसकी जड़ें लंबी, भीतर से भी लाल (छिलका और बीच का हिस्सा) और पत्तियाँ छोटी और हरी होती हैं। यह कड़ी ठंड के बिना भरोसेमंद रंग देती है। उत्तरी मैदानों की मानक कारोबारी लाल गाजर।	90–110 दिन	25–30 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता नहीं; झुलसा पर सामान्य नज़र	उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, दिल्ली	सर्दी का ताज़ा बाज़ार, जूस, हलवा
पूसा रुधिरा (Pusa Rudhira) यह IARI की सुधरी एशियाई लाल क़िस्म है। इसकी जड़ें लंबी, चिकनी और भीतर से भी लाल होती हैं, जिनमें लाइकोपीन भरपूर है। पूसा केसर से इसकी पैदावार ज़्यादा है और जड़ें एक जैसी बनती हैं। आज मैदानों में सबसे ज़्यादा लगाई जाने वाली गाजरों में से।	~90 दिन	25–30 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	उत्तर भारत के मैदान	ताज़ा बाज़ार, जूस, प्रसंस्करण
पूसा असिता (काली गाजर) IARI की क़िस्म, जिसकी जड़ें गहरी बैंगनी-काली होती हैं और एन्थोसायनिन से भरपूर, जो कांजी, जूस और प्राकृतिक रंग के बाज़ार के लिए उगाई जाती है, खाने की मेज़ के लिए नहीं। जड़ें लंबी और भीतर से भी रंगीन।	100–110 दिन	20–25 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	उत्तर भारत के मैदान	कांजी, जूस, प्राकृतिक खाद्य रंग
पूसा वृष्टि (Pusa Vrishti) IARI की नई गर्मी सहने वाली उष्णकटिबंधीय गाजर, जो जल्दी बुवाई के लिए तैयार है। उत्तरी मैदानों में इसे जुलाई से बोया जा सकता है, जो सामान्य खिड़की से पहले का मौसम बढ़ाता है, और जड़ें भीतर से लाल होती हैं।	~85–90 दिन	20–28 टन/हेक्टेयर	जल्दी के गर्म, नम मौसम की बेहतर सहनशीलता के साथ तैयार की गई	उत्तर और मध्य भारत के मैदान	जल्दी (जुलाई–अगस्त) बोई फसल, जल्दी के बाज़ार के लिए
पूसा नयनज्योति (Pusa Nayanjyoti) IARI की एशियाई लाल क़िस्म, जिसमें कैरोटीन ज़्यादा है और जड़ की लंबाई और एकरूपता अच्छी है। मैदानों की मुख्य सर्दी की फसल के लिए ठीक।	90–100 दिन	25–30 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	उत्तर भारत के मैदान	सर्दी का ताज़ा बाज़ार, पोषण पर ज़ोर वाली बिक्री
नैंट्स / अर्ली नैंट्स (Nantes) क्लासिक ठंडे प्रदेश का यूरोपीय प्रकार: बेलनाकार, कुंद सिरे वाली, चमकदार नारंगी, मीठी, लगभग बिना कड़े बीच की जड़ें। रंग के लिए ठंडा मौसम चाहिए और आसानी से बीज नहीं बाँधती, पर गर्म मैदानों में कम पैदावार देती है और मुख्य रूप से पहाड़ों में उगाई जाती है।	100–120 दिन	10–15 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड, नीलगिरि	पहाड़ों की खेती, ऊँचे दाम का नारंगी टेबल और सलाद बाज़ार
हिसार गैरिक (Hisar Gairic) CCS HAU (हिसार) की एशियाई लाल क़िस्म, जो गर्म, सूखे उत्तर-पश्चिम के लिए चुनी गई है और इलाक़े की परिस्थितियों में अच्छा जड़ का रंग और पैदावार देती है।	90–100 दिन	25–28 टन/हेक्टेयर	कोई ख़ास सहनशीलता का दावा नहीं	हरियाणा, पंजाब, राजस्थान	उत्तर-पश्चिम के मैदानों की सर्दी की फसल
देसी लाल (Local Desi Red) मैदानों में उगने वाली घर की बचाई एशियाई लाल देसी गाजरें: लंबी, गहरी लाल, तेज़ स्वाद की जड़ें जो आसानी से बीज देती हैं। हलवे और जूस के लिए क़ीमती, पर निकली क़िस्मों से कम एक-सी।	90–110 दिन	20–28 टन/हेक्टेयर	बदलती है	उत्तरी मैदानों में हर जगह उगाई जाती है	हलवा, जूस, स्थानीय बाज़ार, घर पर बीज रखना
Nantes ठंडे इलाके की जानी-मानी यूरोपीय गाजर: छोटी, बेलनाकार, चमकदार नारंगी, मीठी जड़ें जिनका बीच का हिस्सा भी रंगीन है। अच्छा रंग चढ़ने के लिए इसे ठंडा मौसम चाहिए। राष्ट्रीय सूची में बुवाई मध्य अक्टूबर से दिसंबर की शुरुआत तक और उपज लगभग 12 टन/हेक्टेयर दी है।	90–100 दिन	लगभग 12 टन/हेक्टेयर	किसी खास रोग-प्रतिरोध का दावा नहीं	Himachal Pradesh	—

बीज दर: 4–6 किग्रा/हेक्टेयर। यह मात्रा ज़्यादा इसलिए है कि गाजर का अंकुरण स्वाभाविक रूप से धीमा और केवल लगभग 60–70% होता है। साथ ही बोने से पहले बीज के काँटे रगड़कर हटाने में कुछ बीज चला जाता है। एक एकड़ में लगभग 1.6–2.5 किग्रा।
प्रमाणित बीज: हर साल राज्य बीज निगम, ICAR संस्थान या भरोसेमंद कंपनी से नामित क़िस्म का ताज़ा प्रमाणित बीज ख़रीदें। गाजर का बीज जल्दी अंकुरण-क्षमता खो देता है। एक-दो साल से पुराना बीज बुरी तरह जमता है। मैदानों के लिए एशियाई लाल प्रकार चुनें और नैंट्स प्रकार सिर्फ़ पहाड़ों के लिए।
दूरी: कतारें 30–45 सेमी की दूरी पर; छंटाई के बाद कतार में पौधे 5–8 सेमी पर। निकासी के हिसाब से समतल, मेड़ों या ऊँची क्यारियों पर बोएँ।
बीज उपचार: बीज को हाथों के बीच या बारीक रेत से रगड़ें ताकि काँटे टूट जाएँ और बीज बराबर बह सके और बोया जा सके। आर्द्र गलन से बचाव के लिए थायरम या कैप्टान जैसी फफूँदनाशी से उपचारित करें। रात भर भिगोकर ऊपर से सुखाने से धीमा अंकुरण तेज़ होता है।

बुवाई गाइड

बुवाई से अंकुरण के बीच क्यारी को कभी सूखकर पपड़ी न बनने दें। पतली, ख़ाली जगहों वाली गाजर की फसल की यही सबसे आम वजह है।

सबसे अच्छा समय: उत्तरी मैदान: अगस्त के आख़िर से अक्टूबर–नवंबर, ताकि नवंबर–जनवरी के ठंडे हफ़्तों में जड़ें भरें। पहाड़: मार्च–जून। पूसा वृष्टि जैसी जल्दी की, गर्मी सहने वाली क़िस्में जुलाई से बोई जा सकती हैं।
क़तार की दूरी: 30–45 सेमी
पौधे की दूरी: छंटाई के बाद 5–8 सेमी
बुवाई की गहराई: 1–1.5 सेमी: गाजर का बीज छोटा है और गहरा नहीं दबना चाहिए
तरीक़ा: उथली कतारों में हाथ से या सीड ड्रिल से पतला बोएँ। हल्के से ढकें और सतह दबाएँ। धीमे, असमान अंकुरण के पूरा होने तक उसे लगातार नम रखें (पतली भूसे या पत्तियों की मल्च मदद करती है)। 20–30 दिन पर पौध को विरल करके सही घनत्व पर लाएँ।

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय एक साथ पूरी खाद डालने से बँटी हुई मात्रा बेहतर है — खासकर नाइट्रोजन का बड़ा हिस्सा हवा में उड़ जाता है या रिसकर बह जाता है।

1
बुवाई के समय (आधार खुराक)
दिन 0
पहले से मिलाई पूरी सड़ी गोबर खाद, साथ में लगभग 20–30 किग्रा N, 40–50 किग्रा P₂O₅ और 50–60 किग्रा K₂O प्रति हेक्टेयर की आधार खुराक। जड़ के रंग, मिठास और भंडारण क्वालिटी के लिए पोटाश अहम है।
2
पहली ऊपरी खुराक
बुवाई के 30–35 दिन बाद
छंटाई के बाद बाक़ी नाइट्रोजन का लगभग आधा (लगभग 25–30 किग्रा N/हेक्टेयर), जब जड़ें मोटी होना शुरू हों, कतारों के बगल में मिट्टी में मिलाएँ।
3
दूसरी ऊपरी खुराक
बुवाई के 55–60 दिन बाद
जड़ की तेज़ बढ़वार के दौरान नाइट्रोजन की आख़िरी खुराक। कुल N मध्यम रखें। ज़्यादा नाइट्रोजन साफ़ एक जड़ की जगह बड़ी पत्तियाँ और फाँकों वाली, रोएँदार जड़ें देती है।

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक
दिन 0–15
धीमे अंकुरण के दौरान सतह को लगातार नम रखने के लिए हल्की, बार-बार सिंचाई। उसे कभी पपड़ी न बनने दें।
2. बढ़वार
दिन 15–50
पत्तियाँ और मूसला जड़ बनते समय मिट्टी को बराबर नम रखने के लिए हर 7–10 दिन में पानी दें।
3. जड़ भरना
दिन 50–90
नमी बराबर और एक-सी रखें। यही वह समय है जब सूखे और गीले के बदलते झटके जड़ों को फाड़ते और चटकाते हैं। तुड़ाई से पहले के आख़िरी हफ़्ते में पानी घटा दें ताकि जड़ें साफ़ निकलें और बेहतर टिकें।

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

अंकुरण और पौध जमना
जड़ भरना

पानी बचाने के तरीक़े

कुल पानी से कहीं ज़्यादा बराबर, मध्यम नमी मायने रखती है। भूसे या फसल अवशेष की मल्च मिट्टी की नमी स्थिर रखती है, अंकुरण पर पपड़ी रोकती है और सिंचाई की बारंबारता घटाती है।
टपक या अच्छी तरह समतल नाली सिंचाई उन गीले-सूखे झटकों से बचाती है जो जड़ें फाड़ते हैं। सूखे दौर के बाद की भारी सिंचाई चटकी फसल का क्लासिक कारण है।
तुड़ाई से लगभग एक हफ़्ता पहले पानी देना बंद करें। उखाड़ते समय पानी से तर न रहने वाली मिट्टी साफ़, सख़्त, ज़्यादा टिकने वाली जड़ें देती है।

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

बथुआ (Chenopodium)सेंजी / मीठा तिपतिया (Melilotus)गेहूँ की पट्टी में जंगली जई (Avena) और फैलारिस कृष्ण नील (Anagallis)चिकवीड (Stellaria)

जैविक नियंत्रण

दो सावधानी की हाथ की निराई, छंटाई के समय (20–25 दिन) और फिर लगभग 45 दिन पर, फसल को उसकी कमज़ोर शुरुआती अवधि से निकाल देती हैं। उसके बाद छतरी बंद होकर ज़्यादातर खरपतवार को छाँव में दबा देती है।
बनावटी क्यारी: बुवाई से 10–12 दिन पहले सिंचाई करके खरपतवार उगने दें, फिर उथली गुड़ाई से हटा दें। इससे असली फसल में खरपतवार का बोझ बहुत घटता है।
कतारों के बीच भूसे की मल्च खरपतवार दबाती है और धीमे अंकुरित बीज के लिए मिट्टी नम रखती है।

रासायनिक नियंत्रण

गाजर धीमी शुरुआत वाली और शुरू के खरपतवारों के सामने बहुत कमज़ोर फसल है। बड़े रक़बे में आम चलन है बुवाई के तुरंत बाद गाजर के लिए मंज़ूर अंकुरण-पूर्व खरपतवारनाशी (जैसे पेंडिमेथालिन) और उसके बाद एक हाथ की निराई।
दवा और मात्रा अपने स्थानीय KVK से पक्की कर लें। गाजर कम अवधि की, पूरी खाई जाने वाली जड़ है, इसलिए अवशेष और तुड़ाई से पहले का अंतराल मायने रखते हैं।

पोषक तत्व की कमी की पहचान

हर पोषक तत्व की कमी पौधे पर असल में कैसी दिखती है — ताकि ग़लत स्प्रे करने से पहले आप कमी और रोग में फ़र्क़ कर सकें।

ध्यान देने योग्य रोग

लक्षण, संभावित कारण और असल में क्या इलाज करता है — सिर्फ़ किसी स्प्रे का नाम नहीं।

ध्यान देने योग्य कीट

नुक़सान दिखने से पहले क्या देखें, और रसायन से पहले जैविक विकल्प क्या हैं।

जड़-गाँठ सूत्रकृमि (Root-knot nematode)
पहचान
जड़ पर छोटी गाँठें और गुमटियाँ, फाँकों वाली और ठूँठी जड़ें, रोएँदार बग़ल की जड़ें। खेत में टुकड़ों में पत्तियाँ फीकी और बौनी दिखती हैं।
नुक़सान
गाजर का सबसे नुक़सानदेह मिट्टी का कीट। गाँठों वाली, फाँकों वाली, ऊबड़-खाबड़ जड़ें बिक नहीं सकतीं, और मध्यम प्रकोप भी बिकने लायक पैदावार को बहुत घटा देता है।
जैविक नियंत्रण
अनाजों (जो इसके मेज़बान नहीं हैं) और गेंदे के साथ लंबा फसल चक्र रखें। अंडे उघाड़ने के लिए गर्मी में गहरी जुताई करें। अच्छी सड़ी जैविक खाद और Paecilomyces या ट्राइकोडर्मा जैव-एजेंट डालें। जानी-पहचानी सूत्रकृमि से संक्रमित सब्ज़ी की फसल के बाद कभी गाजर न लगाएँ।
रासायनिक नियंत्रण
जहाँ सूत्रकृमि की गिनती ज़्यादा हो और अकेला फसल चक्र काफ़ी न हो, वहाँ बुवाई से पहले सिफ़ारिश की गई मिट्टी की सूत्रकृमिनाशी या धूमक। लेबल सख़्ती से मानें।
माहू (Aphids)
पहचान
सबसे नई पत्तियों और ताज में छोटे हरे या राख रंग के, नरम शरीर वाले कीटों के झुंड, चिपचिपे रस के साथ।
नुक़सान
रस की कमी से पत्तियाँ मुड़ती और बौनी होती हैं और जड़ की बढ़वार धीमी पड़ती है। कुछ इलाक़ों में माहू गाजर के वायरस रोग भी ले जाते हैं।
जैविक नियंत्रण
नीम का छिड़काव, पानी की तेज़ धार, और चौड़े असर वाले कीटनाशक का रोज़ छिड़काव न करके लेडी बर्ड भृंग और लेसविंग को बचाना।
रासायनिक नियंत्रण
झुंड भारी और फैलते हों तभी सिफ़ारिश की गई प्रणालीगत या संपर्क कीटनाशक, तुड़ाई से पहले का अंतराल मानते हुए।
कटवर्म
पहचान
मोटी, राख जैसी इल्लियाँ, जो दिन में मिट्टी में छिपी रहती हैं और रात में छोटे पौधों को आधार से काट देती हैं। कटे पौधे और कतार में ख़ाली जगहें छूट जाती हैं।
नुक़सान
पौध अवस्था में फसल को पतला करती हैं, कभी इतना कि टुकड़ों में दोबारा बोना पड़े।
जैविक नियंत्रण
इल्लियों को चिड़ियों के लिए सतह पर लाने के लिए बाढ़ सिंचाई, रात में हाथ से बीनना, और जहाँ ज़्यादा हों वहाँ ज़हर वाला चोकर का चारा। बुवाई से पहले खेत को खरपतवार और अवशेष से साफ़ रखें।
रासायनिक नियंत्रण
पौध का नुक़सान हानिकारक स्तर पार करे तो कतारों के आधार पर मिट्टी में सिफ़ारिश की गई कीटनाशक या चारा।
खेत के चूहे और कृंतक
पहचान
ज़मीन में कुतरी जड़ें, ख़ासकर खेत की मेड़ों और नालियों के पास, और खेत के किनारों पर बिल के छेद और रास्ते।
नुक़सान
तुड़ाई के पास, जब जड़ें बड़ी और मीठी होती हैं, जड़ों का सीधा नुक़सान। नुक़सान खेत के किनारों पर केंद्रित रहता है।
जैविक नियंत्रण
मेड़ों और नालियों को आड़ से साफ़ रखें, उल्लू और दूसरे शिकारियों को बढ़ावा दें, और जड़ें पकने से पहले सामुदायिक चूहा-नियंत्रण अभियान चलाएँ।
रासायनिक नियंत्रण
सुरक्षित इस्तेमाल के नियम मानते हुए खेत के किनारों पर बिलों में मंज़ूर चूहे मारने वाला चारा।

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

जो ग़लतियाँ किसानों को सबसे ज़्यादा नुक़सान पहुँचाती हैं, खेत में जितनी बार दिखती हैं उसी क्रम में — हमेशा वैसे नहीं जैसा आप सोचें।

1
बुवाई से ठीक पहले खेत में ताज़ी गोबर खाद मिलाना।
नुक़सान क्यों होता है
बिना सड़ी खाद फाँकों वाली, शाखित, रोएँदार जड़ों का क्लासिक कारण है। गाजर की खाद पूरी तरह सड़ी हो और पिछली फसल में या बुवाई से काफ़ी पहले डाली जाए।
2
ढेलेदार, पथरीली या कसी हुई क्यारी में बोना।
नुक़सान क्यों होता है
मूसला जड़ हर ढेले, पत्थर और कड़ी परत से मुड़ जाती है और फाँकों वाली, बेढंगी निकलती है। फाँकों वाली गाजर फसल का वज़न चाहे जितना हो, बिकती नहीं।
3
बहुत जल्दी या बहुत देर से बोना।
नुक़सान क्यों होता है
बहुत जल्दी बोने पर गर्मी रंग बिगाड़ती है और बीज बाँधने (पौधे का जड़ बनाने की जगह फूलना) को बढ़ा सकती है। बहुत देर से बोने पर मौसम फिर गर्म होने से पहले जड़ें आकार नहीं ले पातीं। बुवाई का समय ऐसा हो कि जड़ें ठंडे हफ़्तों में भरें।
4
जड़ भरते समय मिट्टी को गीले और सूखे के बीच झूलने देना।
नुक़सान क्यों होता है
सूखे दौर के बाद भारी सिंचाई जड़ों को तेज़ी से पानी लेने पर मजबूर करती है और वे लंबाई में फट जाती हैं। बराबर, एक-सी नमी ही जड़ों को साबुत और चिकना रखती है।
5
ताज पर मिट्टी न चढ़ाना।
नुक़सान क्यों होता है
खुली जड़ का ऊपरी हिस्सा धूप में हरा और कड़वा हो जाता है ("हरा कंधा") और दर्जा गिरता है। निराई के समय हल्की मिट्टी चढ़ाने से कंधे ढके रहते हैं।
6
गर्म मैदानों में ठंडे प्रदेश की नैंट्स क़िस्म उगाना।
नुक़सान क्यों होता है
यूरोपीय नारंगी प्रकारों को बढ़ने और रंग लेने के लिए असली ठंडा मौसम चाहिए। मैदानों में वे फीके, छोटे और कम पैदावार वाले रहते हैं। मैदानों के लिए पूसा रुधिरा या पूसा केसर जैसा एशियाई लाल प्रकार चाहिए।

कटाई

एशियाई लाल प्रकार 90–110 दिन में और ठंडे प्रदेश वाले प्रकार 100–120 दिन में उखाड़ें, जब जड़ें पूरे आकार और रंग पर पहुँच जाएँ पर लकड़ी जैसी होने या फटने से पहले। पहले कुछ नमूना जड़ें उखाड़कर देखें। एक दिन पहले क्यारी में हल्का पानी दें ताकि जड़ें टूटने की जगह साबुत निकलें।

तैयार होने के संकेत

जड़ के कंधे क़िस्म के हिसाब से अपेक्षित मोटाई पर
नमूना जड़ काटने पर गहरा, एक-सा रंग
निचली पत्तियाँ पीली पड़ने लगी हैं
जड़ें अब भी कुरकुरी और मीठी, रेशेदार या फटती नहीं

उपकरण

उखाड़ने से पहले कतार ढीली करने के लिए काँटेदार कुदाल या देसी हल
हल्के पानी के बाद हल्की मिट्टी में पत्तियाँ पकड़कर हाथ से उखाड़ना
पत्तियाँ ताज के पास से काटने (टॉपिंग) के लिए चाक़ू
उखाड़ी जड़ों को रखने के लिए टोकरियाँ या क्रेट और छाँव

अपेक्षित उपज

एशियाई लाल प्रकारों से लगभग 25–35 टन/हेक्टेयर (पूसा रुधिरा और पूसा केसर लगभग 25–30 टन/हेक्टेयर) और पहाड़ों में ठंडे प्रदेश वाली नैंट्स प्रकारों से 10–15 टन/हेक्टेयर। अच्छी मैदानी फसल में एक एकड़ में यह लगभग 100–140 क्विंटल बैठता है।

कटाई के बाद और भंडारण

भंडारण
जड़ों की पत्तियाँ ताज के पास से काटें, फाँकों वाली, फटी, हरे कंधे वाली और चोट खाई जड़ें अलग करें, और एक दिन से ज़्यादा रखी जाने वाली जड़ें न धोएँ। गाजर बहुत ज़्यादा नमी में लगभग 0–4°C पर सबसे अच्छी टिकती है। ठंडे भंडार के बिना मैदानों में ठंडा, छाँव वाला, रेत से ढका गड्ढा या हवादार शेड उन्हें 1–2 हफ़्ते रखता है।
पैकेजिंग
पत्तियाँ कटी, छाँटी जड़ें हवादार क्रेट या जाली के बोरों में पैक करें। कसी थैलियों से बचें जो गर्मी और नमी रोकती हैं और मृदु सड़न शुरू करती हैं।
परिवहन
दिन की ठंडक में धूप से बचाकर ले जाएँ। ढुलाई में दबी या कुचली जड़ें जल्दी सड़ती हैं, इसलिए मज़बूती से पर ज़रूरत से ज़्यादा भरे बिना पैक करें और लदान हवादार रखें।
भंडारण अवधि
मैदानों में सामान्य तापमान पर 1–2 हफ़्ते; 0–4°C और 95% नमी पर 2–4 महीने। धुली गाजर सूखी रखी खेत से सीधी आई जड़ों से कहीं जल्दी ख़राब होती है।

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पैसा कहाँ जाता है

नीचे कैलकुलेटर की डिफ़ॉल्ट लागत के अनुसार प्रति एकड़ कुल लागत में हर मद का हिस्सा दिया है। वहाँ अपने आँकड़े बदलने पर यह तस्वीर पूरी तरह आप पर लागू नहीं रहेगी, पर क्रम शायद ही बदलता है।

मज़दूरी34% (₹14,000)
ज़मीन का किराया22% (₹9,000)
खाद10% (₹4,000)
सिंचाई9% (₹3,500)
बीज7% (₹3,000)
मशीन7% (₹3,000)
कीटनाशक और खरपतवारनाशक6% (₹2,500)
ब्याज4% (₹1,800)

आधिकारिक डाउनलोड

केवल सरकार और ICAR के दस्तावेज़ — नीचे की हर चीज़ किसी आधिकारिक सर्वर पर है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेरी गाजर फाँकों वाली और रोएँदार क्यों निकलती है?

लगभग हमेशा क्यारी की वजह से। ढेले, दबे पत्थर, कसी हल की परत, जड़-गाँठ सूत्रकृमि, या ताज़ी (बिना सड़ी) गोबर खाद, सब मूसला जड़ को बाँटते और बग़ल की जड़ें निकलवाते हैं। गहरी जुताई करें, मिट्टी को बारीक और पत्थर-रहित बनाएँ, सिर्फ़ पूरी सड़ी खाद डालें जो पिछली फसल में दी गई हो, और नाइट्रोजन मध्यम रखें।

मुझे गाजर का कौन-सा प्रकार उगाना चाहिए?

मैदानों में एशियाई लाल प्रकार: पूसा रुधिरा, पूसा केसर, पूसा नयनज्योति, हिसार गैरिक, जो गर्मी सह लेते हैं और कड़ी ठंड के बिना रंग लेते हैं। ठंडे प्रदेश की नारंगी नैंट्स प्रकार सिर्फ़ पहाड़ों में उगाएँ, जहाँ उन्हें चाहिए ठंडा मौसम मिलता है। पूसा असिता (काली गाजर) कांजी और जूस की ख़ास फसल है।

गाजर कब बोनी चाहिए?

उत्तरी मैदानों में अगस्त के आख़िर से अक्टूबर–नवंबर तक, ताकि नवंबर–जनवरी के ठंडे हफ़्तों में जड़ें भरें। पहाड़ों में वसंत (मार्च–जून)। गर्मी सहने वाली पूसा वृष्टि जल्दी के बाज़ार के लिए जुलाई तक में बोई जा सकती है। इन खिड़कियों के बाहर बोने से रंग कमज़ोर, बीज बाँधने या छोटी जड़ों का जोखिम रहता है।

मेरी गाजर लंबाई में क्यों फट गई?

जड़ भरते समय मिट्टी की असमान नमी की वजह से। सूखे दौर के बाद भारी सिंचाई या बारिश जड़ को तेज़ी से पानी लेने पर मजबूर करती है और वह फट जाती है। आख़िरी महीने मिट्टी को बराबर नम रखें, नमी स्थिर करने के लिए मल्च इस्तेमाल करें, और तुड़ाई से लगभग एक हफ़्ता पहले सिंचाई घटा दें।

क्या गाजर का MSP या मंडी भाव है?

गाजर का कोई MSP नहीं है। यह Agmarknet पर "Carrot" नाम से व्यापक रूप से बिकती है, और उत्तरी मैदानों, कर्नाटक और दूसरी जगहों की APMC मंडियों से रोज़ के रिकॉर्ड मिलते हैं। भाव मौसम के हिसाब से बहुत बदलता है: जल्दी और देर की फसल का सबसे अच्छा, और सर्दी की भरमार के चरम पर सबसे कम।

क्या मैं अपनी गाजर का बीज ख़ुद बचा सकता हूँ?

हाँ, एशियाई लाल और देसी प्रकारों के लिए, जो मैदानों में आसानी से फूलते और बीज देते हैं, अगर कुछ अच्छी जड़ें छोड़ दी जाएँ कि वे सर्दी बिताकर फूल जाएँ। ठंडे प्रदेश की नैंट्स प्रकारों को फूलने के लिए ठंडा दौर चाहिए और वे मैदानों में शायद ही बीज देती हैं। बचाया बीज जल्दी अंकुरण-क्षमता खो देता है, इसलिए उसे एक साल के भीतर इस्तेमाल करें।

अब भी कोई सवाल है?

आम सवालों के जवाब ऊपर FAQs में हैं। आपके खेत और मिट्टी से जुड़ी किसी भी ख़ास बात के लिए आपका नज़दीकी कृषि विज्ञान केंद्र ही आधिकारिक जवाब है।

Technical Kisan से पूछें FAQs फिर पढ़ें

परिचय

फसल की समयरेखा, बुवाई से कटाई तक

बुवाई

अंकुरण

छंटाई और पहली निराई

जड़ की बढ़वार

जड़ भरना और रंग चढ़ना

तुड़ाई

उपयुक्त राज्य

जलवायु की ज़रूरतें

मिट्टी की ज़रूरतें

खेत की तैयारी

गहरी, बार-बार जुताई

सिर्फ़ पूरी सड़ी खाद, पहले से डाली हुई

क्यारियाँ या मेड़ें बनाएँ

बीज की जानकारी

बुवाई गाइड

खाद कार्यक्रम

बुवाई के समय (आधार खुराक)

पहली ऊपरी खुराक

दूसरी ऊपरी खुराक

सिंचाई कार्यक्रम

1. बुवाई से अंकुरण तक

2. बढ़वार

3. जड़ भरना

महत्वपूर्ण अवस्थाएँ

पानी बचाने के तरीक़े

खरपतवार प्रबंधन

आम खरपतवार

जैविक नियंत्रण

रासायनिक नियंत्रण

पोषक तत्व की कमी की पहचान

पोटाश

बोरॉन

नाइट्रोजन

ध्यान देने योग्य रोग

अल्टरनेरिया झुलसा (Alternaria leaf blight)

सर्कोस्पोरा पत्ती धब्बा

स्क्लेरोटिनिया सड़न (सफ़ेद फफूँद)

जीवाणु मृदु सड़न

ध्यान देने योग्य कीट

जड़-गाँठ सूत्रकृमि (Root-knot nematode)

माहू (Aphids)

कटवर्म

खेत के चूहे और कृंतक

आम ग़लतियाँ जिनसे बचें

बुवाई से ठीक पहले खेत में ताज़ी गोबर खाद मिलाना।

ढेलेदार, पथरीली या कसी हुई क्यारी में बोना।

बहुत जल्दी या बहुत देर से बोना।

जड़ भरते समय मिट्टी को गीले और सूखे के बीच झूलने देना।

ताज पर मिट्टी न चढ़ाना।

गर्म मैदानों में ठंडे प्रदेश की नैंट्स क़िस्म उगाना।

कटाई

तैयार होने के संकेत

उपकरण

अपेक्षित उपज

कटाई के बाद और भंडारण

मंडी भाव

मौसम

मुनाफ़ा कैलकुलेटर

पैसा कहाँ जाता है

आधिकारिक डाउनलोड

ICAR-IARI, नई दिल्ली — सब्ज़ी विज्ञान

ICAR-IIVR, वाराणसी

किसान कॉल सेंटर — 1800-180-1551

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

संबंधित योजनाएँ

एमआईडीएच

पीएम किसान

किसान क्रेडिट कार्ड

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