Kesar
गुजरात का सुगंधित, केसरिया गूदे वाला आम, जो सौराष्ट्र के लिए ठीक है और निर्यात के लिए मज़बूत गूदा देता है।
ज़रूरी तथ्य
- फसल
- आम
- प्रकार
- रोपण सामग्री
- सीज़न
- सभी सीज़न
- फल कब से
- मध्य-मौसम
- अपेक्षित उपज
- अधिक
- उपयुक्त मिट्टी
- दोमट
- रोग-प्रतिरोध
- मध्यम
- जारी
- गिरनार की तलहटी, जूनागढ़, गुजरात। पहली ग्राफ़्टें लगभग 1931 में (वज़ीर सालेभाई), 1934 में नवाब मुहम्मद महाबत ख़ान तृतीय ने "केसर" नाम दिया। जूनागढ़ कृषि विश्वविद्यालय के 2010 के आवेदन पर 2011 में GI-टैग मिला
असली उपज बुवाई के समय, मिट्टी, सिंचाई, मौसम, बीज की गुणवत्ता और फ़सल की देखभाल पर निर्भर करती है।
इस किस्म के बारे में
केसर, जिसे गिर केसर भी कहा जाता है, गुजरात के जूनागढ़ के पास गिरनार की तलहटी में पैदा हुआ। कहा जाता है कि पहली ग्राफ़्टें 1931 के आसपास वज़ीर सालेभाई ने लाल डोरी फ़ार्म पर लगाईं। 1934 में नवाब मुहम्मद महाबत ख़ान तृतीय ने इसके केसरिया-जैसे नारंगी गूदे के कारण इसे "केसर" नाम दिया। जूनागढ़ कृषि विश्वविद्यालय ने 2010 में आवेदन किया और इसे 2011 में भौगोलिक संकेत (GI) टैग मिला। यह गुजरात की पहली कृषि उपज और भारत की दूसरी आम किस्म है जिसे GI टैग मिला। फल का गूदा गहरा केसरिया-नारंगी, चिकना, लगभग मलाईदार और रेशा-रहित होता है। इसकी मिठास आम तौर पर 22–26°ब्रिक्स तक पहुँचती है, जो किसी भी भारतीय आम किस्म में सबसे ज़्यादा है।
क्या यह किस्म आपके लिए ठीक है?
अगर आप गुजरात में, ख़ासकर सौराष्ट्र में, खेती करते हैं और बहुत मीठा आम चाहते हैं जिसका गूदा गहरा केसरिया-नारंगी, मलाईदार और बिना रेशे का हो, तो केसर लगाइए। इसकी मिठास 22–26°ब्रिक्स तक पहुँचती है, जो भारत के किसी भी आम से ज़्यादा में गिनी जाती है, इसीलिए निर्यात और पल्प में यह अच्छा बिकता है। इसे जीआई टैग (2011) मिला है और यह जूनागढ़ और गिरनार की तलहटी के आसपास उगता है। प्रति हेक्टेयर उपज का कोई पक्का आँकड़ा नहीं मिला, इसलिए 'ज़्यादा' को अंदाज़ा ही मानिए और स्थानीय आँकड़े जूनागढ़ कृषि विश्वविद्यालय या अपने कृषि विज्ञान केंद्र से पूछिए।
बुवाई और खेती
- बुवाई का समयजुलाई से दिसंबर तक (TNAU)
- दूरीसामान्य रूप से हर तरफ़ 7–10 मीटर, सघन रोपण में 5 x 5 मीटर, या दोहरी हेज-कतारें, जिनमें जोड़ी के भीतर 5 x 5 मीटर और जोड़ियों के बीच 10 मीटर की दूरी हो (TNAU)
- बुवाई विधि1 मीटर x 1 मीटर x 1 मीटर के गड्ढे, ऊपरी मिट्टी और 10 किग्रा गोबर खाद के साथ। कलम बीच में, मिट्टी की गेंद साबुत रखते हुए लगाएँ, जोड़ ज़मीन से 15 सेमी ऊपर रखें, पानी दें और सहारा बाँधें
- सिंचाईकलम जमने तक नियमित पानी, फिर बाढ़ सिंचाई में हफ़्ते में एक बार, या ड्रिप पर उसका लगभग एक-तिहाई
- उर्वरकप्रति पेड़: पहले साल 10 किग्रा गोबर खाद के साथ 0.2-0.2 किग्रा N, P और K। हर साल उतनी ही बढ़ोतरी के साथ छठे साल से 50 किग्रा खाद, 1.0 किग्रा N, 1.0 किग्रा P और 1.5 किग्रा K, जो सितंबर–अक्टूबर में दिया जाए (TNAU)
मिट्टी और जलवायु
मिट्टी
- उपयुक्त मिट्टी
- अच्छी जल निकासी वाली लाल दोमट मिट्टी
- pH
- 6.5–8.0
फ़ायदे और ध्यान रखने योग्य बातें
ध्यान रखने योग्य बातें
- केसर की मिठास (22–26°ब्रिक्स) किसी भी भारतीय आम किस्म में सबसे ज़्यादा में से है, जो निर्यात और गूदे में इसकी मज़बूत पहचान का साथ देती है।
- प्रति हेक्टेयर उपज का कोई सटीक आँकड़ा नहीं मिला, इसलिए "अधिक" उपज रेटिंग को अनुमान मानें।
उपयुक्त क्षेत्र
जिन राज्यों के लिए यह किस्म सुझाई गई है। स्थानीय स्तर पर भी जाँच लें, क्योंकि एक राज्य में सुझाया इलाक़ा एक से ज़्यादा हो सकता है।
- गुजरात
निर्यात की पेटी या पल्प इकाई: फ़सल को ग्रेड से बाँटिए
केसर निर्यात का आम भी है और पल्प का भी, और ये दो ख़रीदार एक ही पेड़ से अलग-अलग चीज़ चाहते हैं। निर्यात की पेटी आकार, शक्ल, साफ़ छिलके और ठीक परिपक्वता पर ख़रीदी जाती है। पल्प इकाई को मिठास और कुल वज़न चाहिए, और वह थोड़े बेढंगे या दाग़ वाले फल भी ले लेती है।
इसलिए फ़सल एक लॉट में बेचने की जगह उसे छाँटिए। सबसे अच्छे आकार के, बेदाग़ फल निर्यात या प्रीमियम ताज़ा ख़रीदार के लिए रखिए। छोटे, दाग़ वाले और ज़्यादा पके फल उसी दिन पल्प इकाई को भेजिए। रुका हुआ पल्प-फल वज़न और मिठास दोनों खोता है। पल्प इकाई से पहले ही उसके दिन और रेट पूछ लीजिए। निर्यातक से आकार के ग्रेड तथा चाही गई परिपक्वता पूछिए। फिर तुड़ाई उन दो ऑर्डरों के हिसाब से कीजिए, पहले तोड़कर बाद में ख़रीदार ढूँढ़ने की जगह।
रोपाई सामग्री कहाँ से आती है
यह कलमी (ग्राफ़्टेड) पौधा है — ऊपर यह किस्म, नीचे मूलवृंत। इसके फल के बीज से यही किस्म नहीं उगती, इसलिए इसका बीज रखा नहीं जा सकता। कलमी पौधे पंजीकृत नर्सरी या सरकारी फ़ार्म से ख़रीदिए, तभी पौधा सही किस्म का और रोग-मुक्त मिलेगा।
दूसरी किस्मों से तुलना
आम की वे सभी किस्में, जिनका पेज इस साइट पर है, एक साथ देखें। जो किस्म आप अभी देख रहे हैं, उसकी पंक्ति रंग से अलग दिखती है।
| किस्म | किसके लिए ठीक | फल कब से | उपज | राज्य |
|---|---|---|---|---|
| Alphonso (Hapus) | कोंकण तट पर ऊँचे दाम के लिए, मात्रा के लिए नहीं | ग्राफ़्टेड पौधे में साल 4–5 से फल | 40–60 किलो/पेड़, पूर्ण फलन पर — दशहरी से कम, पर उससे कहीं ज़्यादा भाव पर बिकता है | महाराष्ट्र, गुजरात |
| Amrapali | घने बाग़ और हर साल लगातार फल | ग्राफ़्टेड, बौने पौधे में साल 3–4 से फल | 60–80 किलो/पेड़, पूर्ण फलन पर — दशहरी से ज़्यादा पेड़ प्रति एकड़ समा जाते हैं | उत्तर प्रदेश, बिहार, पश्चिम बंगाल, दिल्ली |
| Banganapalli | बड़ा, बिना रेशे का खाने वाला आम, जो अच्छा टिकता है | मध्य-मौसम | बहुत अधिक | आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, तमिलनाडु |
| Dashehari | उत्तर भारत का ख़ुशबूदार खाने वाला आम, जो अच्छा टिकता है | ग्राफ़्टेड पौधे में साल 4–5 से फल; फूल आने के बाद 60–90 दिन में फल पकना | 80–100 किलो/पेड़, पूर्ण फलन पर (साल 10+) | उत्तर प्रदेश, पंजाब, हरियाणा, बिहार |
| Kesarयही पेज | बहुत मीठा, केसरिया गूदे वाला आम, निर्यात और पल्प के लिए | मध्य-मौसम | अधिक | गुजरात |
| Langra | मध्य-मौसम का हरे छिलके वाला, गाढ़ी ख़ुशबू का आम | मध्य-मौसम | अधिक | उत्तर प्रदेश, बिहार, पश्चिम बंगाल, मध्य प्रदेश, ओडिशा, हरियाणा, पंजाब |
| Totapuri | पल्प और जूस प्रसंस्करण के लिए, ताज़ा खाने के लिए नहीं | मध्य-मौसम | बहुत अधिक | आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, तमिलनाडु |
इस फ़सल के कैलकुलेटर
आगे के हिसाब यहाँ कर लीजिए — कितना बीज ख़रीदें, बोरा अंकुरित होगा या नहीं, खाद का ख़र्च कितना बैठेगा, और आम का भाव क्या चल रहा है।
- बीज दर कैलकुलेटरआपके आम के खेत के लिए कितना बीज चाहिए — आपके बोरे के अंकुरण के हिसाब से सुधारा हुआ।
- बीज किस्म खोजकइस साइट की हर आम किस्म को राज्य, सीज़न, अवधि और मिट्टी से छानिए।
- खाद कैलकुलेटरआम की एनपीके सिफ़ारिश को अपने खेत के हिसाब से यूरिया, डीएपी और एमओपी के बोरों में बदलिए।
- फ़सल लाभ कैलकुलेटरबीज, मज़दूरी और लागत को इस किस्म से मिलने वाली उपज के सामने रखकर देखिए।
- मंडी भाव जाँचकव्यापारी से भाव तय करने से पहले अपनी नज़दीकी मंडी में आम का आज का रेट देखिए।
सब्सिडी और सरकारी मदद
आम के बीज या रोपण सामग्री की लागत में मदद करने वाली योजनाएँ। नियम और आवेदन का तरीक़ा हर योजना के पेज पर है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
केसर आम की उत्पत्ति कहाँ हुई?
गुजरात के जूनागढ़ के पास गिरनार की तलहटी में, जहाँ पहली ग्राफ़्टें 1931 के आसपास लगाई गईं। 1934 में नवाब मुहम्मद महाबत ख़ान तृतीय ने इसके केसरिया-जैसे नारंगी गूदे के कारण इसे "केसर" नाम दिया।
क्या केसर आम को GI टैग प्राप्त है?
हाँ — इसे 2011 में टैग मिला, जिससे यह गुजरात से पहली कृषि उपज और भारत में दूसरी GI-टैग प्राप्त आम किस्म बनी।
केसर आम कितना मीठा है?
मिठास नियमित रूप से 22–26°ब्रिक्स तक पहुँचती है, जो किसी भी भारतीय आम किस्म में सबसे अधिक है, साथ ही इसका विशिष्ट केसरिया-नारंगी, चिकना, लगभग मलाईदार गूदा।
केसर आम को "साफ़्रन मैंगो" क्यों कहा जाता है?
इसके गूदे का गहरा केसरिया-नारंगी रंग ही "केसर" नाम की वजह बना, जब जूनागढ़ के नवाब ने 1934 में इसे यह नाम दिया।
केसर आम भारत में कहाँ उगाई जाती है?
मुख्य रूप से गुजरात में, ख़ास तौर पर जूनागढ़ के पास गिरनार की तलहटी के आसपास सौराष्ट्र क्षेत्र में, जो इसकी अच्छी तरह दर्ज, भौगोलिक रूप से संरक्षित उत्पत्ति है।
केसर से कितनी उपज की उम्मीद करूँ?
उपज का कोई पक्का आँकड़ा नहीं मिला, इसलिए हम कोई आँकड़ा नहीं देते। यहाँ दिया 'ज़्यादा' अंदाज़ा है। अपने इलाक़े के बाग़ों की उपज के लिए जूनागढ़ कृषि विश्वविद्यालय या अपने कृषि विज्ञान केंद्र से पूछिए।
गुजरात के लिए केसर या अल्फांसो?
केसर सौराष्ट्र का आम है, 22–26°ब्रिक्स पर बहुत मीठा, और 2011 से जीआई टैग वाला। अल्फांसो भी गुजरात के लिए बताया गया है, वलसाड और नवसारी के आसपास। वह आम का सबसे ऊँचा दाम पाता है। पर प्रति पेड़ सिर्फ़ 40–60 किग्रा देता है और गर्म साल में उसमें स्पंजी ऊतक विकार आ सकता है। सौराष्ट्र में केसर चुनिए। वलसाड और नवसारी में अल्फांसो चुनिए।
क्या केसर पल्प के लिए अच्छा आम है?
हाँ। इसकी ज़्यादा मिठास और गहरा रंग इसे निर्यात और पल्प की मज़बूत किस्म बनाते हैं। बहुत बड़ी मात्रा के पल्प के लिए भारत के प्रसंस्करण उद्योग में टोटापुरी ही मुख्य आम है, क्योंकि उसमें गूदा-गुठली का अनुपात ज़्यादा है।
केसर की कलमें कब लगाएँ?
जुलाई से दिसंबर (TNAU)। कलमें ऐसी नर्सरी से लीजिए जो मातृ वृक्ष बता सके। इसकी वजह यह है कि केसर अपने नाम और जाने-पहचाने गूदे के रंग पर बिकता है। शक वाली कलम की पोल चौथे-पाँचवें साल ही खुलती है।
गुजरात के बाहर केसर लगाने से पहले क्या देखें?
इसके लिए सिर्फ़ गुजरात सूचीबद्ध है, और यह किस्म जूनागढ़ के पास गिरनार की तलहटी से निकली है। कहीं और हों तो अपने राज्य के बागवानी विभाग से पूछिए कि आपके ज़िले के लिए वह क्या बताता है। पूरा ब्लॉक नहीं, पहले कुछ ही पेड़ लगाइए। इसकी वजह यह है कि गूदे का रंग और मिठास मौसम के साथ बदलते हैं।
स्रोत: Mango production guide, TNAU Agritech Portal: planting season, pit size, spacing systems, irrigation and age-wise fertiliser schedule. संपादकीय नीति.