घर पर ढिंगरी मशरूम: भूसे से कटाई तक एक बैच की पूरी डायरी

मशरूम भूसे पर, कमरे में, बिना मिट्टी के उगता है। इसीलिए ढिंगरी (ऑयस्टर) मशरूम कम ज़मीन वाले किसानों, महिलाओं और युवाओं के लिए एक लोकप्रिय पहला काम है। पर यह जीवित फसल है जो जल्दी ख़राब होती है, इसलिए कमरे के आकार से ज़्यादा साफ़-सुथरा तरीका मायने रखता है।

यह गाइड एक बैच के साथ चलती है, उस दिन से जब आप भूसा उपचारित करते हैं, उस दिन तक जब मशरूम बिकता है। संख्याएँ ICAR के स्रोतों से हैं: इंडियन हॉर्टिकल्चर (2023) में ICAR-भारतीय सब्ज़ी अनुसंधान संस्थान (IIVR) का लेख और मशरूम रिसर्च में छपा ICAR-मशरूम अनुसंधान निदेशालय (DMR), सोलन का 2023 का परीक्षण। जहाँ सरकारी स्रोत कोई संख्या नहीं देते, वहाँ हमने अपनी तरफ़ से संख्या नहीं गढ़ी। फसल की सामान्य जानकारी के लिए हमारा मशरूम फसल पेज देखें।

दिन 0 से पहले: जगह, भूसा और स्पॉन

कमरा। ICAR-IIVR के अनुसार मशरूम घर के भीतर किसी भी कच्चे या पक्के कमरे, छप्पर वाले शेड, तहख़ाने या गैराज में उगाया जाता है। आपको ऐसा कमरा चाहिए जिसे साफ़, छायादार, हवादार और नम रखा जा सके।

तापमान। ज़्यादातर ढिंगरी प्रजातियाँ 20 से 30 डिग्री सेल्सियस में उगती हैं, और लगभग 24 डिग्री (दो डिग्री ऊपर-नीचे) सबसे अच्छा है। DMR सोलन के परीक्षण कमरों में तापमान 24 डिग्री (दो डिग्री ऊपर-नीचे) रखा गया था। अगर आपका कमरा हफ़्तों तक ज़्यादा गर्म या ठंडा रहे तो फलन पर असर पड़ेगा।

भूसा (सब्सट्रेट)। ICAR-IIVR के अनुसार ढिंगरी कई खेती के अवशेषों पर उगती है: गेहूँ या धान का भूसा, सूखे केले के पत्ते, मूँगफली के छिलके, भुट्टे के गूदे, गन्ने की खोई, कपास का कचरा और लकड़ी का बुरादा। शुरुआत करने वालों के लिए आमतौर पर धान या गेहूँ का भूसा चुना जाता है। सूखा, ताज़ा और फफूँद-मुक्त भूसा लें। नम, काला या सीलन की गंध वाला भूसा न लें।

स्पॉन। स्पॉन मशरूम का "बीज" है। ताज़ा स्पॉन किसी भरोसेमंद जगह से लें, जैसे राज्य का कृषि विश्वविद्यालय, KVK या स्थापित स्पॉन इकाई। पूछें कि वह कब बना और जल्दी इस्तेमाल करें। NHB के अनुसार स्पॉन 20 से 30 दिन पुराना सबसे अच्छा रहता है, और 3 से 6 महीने पुराने स्पॉन में बोतल के अंदर ही मोटी परत या पिनहेड बन सकते हैं। पुराना या दूषित स्पॉन बैच शुरू होने से पहले ही बिगाड़ देता है।

दिन 0: भूसे का उपचार

कच्चे भूसे में फफूँद और बैक्टीरिया होते हैं जो मशरूम से पहले भोजन पर कब्ज़ा कर लेंगे। इसलिए भूसे का पहले उपचार ज़रूरी है। ICAR-IIVR दो तरीके बताता है: गर्मी (उबालना या भाप) या रसायन।

गर्मी से उपचार। ICAR-IIVR उबालना या भाप देना बिना रसायन के तरीके बताता है, और ICAR-DMR के परीक्षण में गेहूँ के भूसे को भाप से उपचारित किया गया था। असली समय के लिए KVK तिंदिवनम (तमिलनाडु) का एक दस्तावेज़, जो कहता है कि वह ढिंगरी और दूधिया मशरूम के लिए इस्तेमाल होने वाले तमिलनाडु कृषि विश्वविद्यालय (TNAU) के मानक तरीके पर चलता है, यह देता है: धान के भूसे को 3 से 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, 4 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी निथारें, फिर लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के गर्म पानी में 60 मिनट उपचारित करें (लगभग 80 डिग्री की हवादार भाप 60 मिनट भी चलती है)। उपचार के बाद भूसे को छाँव में सुखाएँ जब तक उसमें लगभग 60 प्रतिशत नमी रहे, जिसे मुट्ठी में दबाकर जाँचा जा सकता है: वह नम लगे पर मुट्ठी से पानी न टपके। दूसरे स्रोत थोड़े अलग समय बताते हैं, इसलिए अपने KVK से पुष्टि कर लें।

रसायन से उपचार। ICAR-IIVR के अनुसार: भूसे को 100 लीटर पानी में कार्बेन्डाज़िम 7 से 10 ग्राम और फॉर्मेल्डिहाइड (37%) 100 मिली मिलाकर 16 से 18 घंटे भिगोएँ। सावधानी रखें। फॉर्मेल्डिहाइड की भाप हानिकारक है, इसलिए दस्ताने और मास्क पहनें, खुली हवा में काम करें और बच्चों को दूर रखें। एक ICAR पत्रिका में यह भी जाँचा गया है कि कटे हुए मशरूम में कार्बेन्डाज़िम कितना पहुँचता है, इसलिए मात्रा से ज़्यादा न डालें। इसी वजह से बहुत से नए उत्पादक गर्मी वाला तरीका पसंद करते हैं।

शुरू करने से पहले अपने हाथ, औज़ार, टब और थैले धो लें। साफ़-सफ़ाई सबसे अच्छी सुरक्षा है।

दिन 1: बैग भरना

• बैग: मज़बूत पॉलिथीन का बैग। ICAR-IIVR पॉलीप्रोपाइलीन बैग इस्तेमाल करता है; DMR परीक्षण में हर बैग में 5 किलो भूसा भरा गया था।
• स्पॉन मिलाना: ठंडे भूसे में गीले भूसे के वज़न का 2 से 2.5% स्पॉन मिलाएँ या परत-दर-परत डालें (ICAR-IIVR)। DMR परीक्षण में गीले वज़न का 3% दाने वाला स्पॉन इस्तेमाल हुआ।
• छेद: ICAR-IIVR के अनुसार बैग पर 10 से 15 सेमी की दूरी पर 0.25 से 0.5 सेमी के छोटे छेद करें ताकि गैस और गर्मी निकल सके। DMR परीक्षण में हर बैग में 12 से 14 छेद किए गए।
• भूसे को हल्के से दबाकर बैग का मुँह बाँध दें।

जल्दी और साफ़ हाथों से काम करें, और जिस दिन भूसा ठंडा हो उसी दिन स्पॉन मिला दें।

दिन 2 से लगभग दिन 12: स्पॉन रन

बैग को कमरे में टाँग दें या रख दें। अगले कुछ दिनों में सफ़ेद धागे जैसी बढ़त (कवकजाल) भूसे में फैलती है, जब तक बैग सफ़ेद न दिखने लगे।

DMR सोलन के परीक्षण में (भाप से उपचारित गेहूँ का भूसा, दाने वाला स्पॉन) गुलाबी ढिंगरी P. djamor का स्पॉन रन लगभग 8 दिन में और P. ostreatus var. Florida का लगभग 12 दिन में पूरा हुआ। आपका कमरा धीमा या तेज़ हो सकता है, इसलिए कैलेंडर नहीं, बैग को देखें।

• कमरे का तापमान लगभग 24 डिग्री रखें। ICAR-IIVR के अनुसार स्पॉन रन और उत्पादन के दौरान सापेक्ष आर्द्रता 85 से 90 प्रतिशत रखें।
• बिना ज़रूरत बैग न खोलें और न छुएँ।
• हरे, काले या नारंगी धब्बों वाले बैग फेंक दें। यह संक्रमण है और हरी फफूँद तेज़ी से फैलती है। ऐसे बैग को कमरे से बाहर, बाक़ी बैग से दूर रखें।

लगभग दिन 12 से 20: पिनहेड निकलना

जब बैग पूरी तरह सफ़ेद हो जाता है तो छेदों पर पिन जैसी छोटी कलियाँ (पिनहेड) बनती हैं। DMR परीक्षण में (स्पॉन डालने के दिन से गिनकर, दाने वाला स्पॉन) गुलाबी ढिंगरी P. djamor में पिनहेड लगभग 13 दिन पर बने और पहली तुड़ाई लगभग 20 दिन पर हुई। P. ostreatus var. Florida में पिनहेड लगभग 20 दिन पर बने और पहली तुड़ाई लगभग 24 दिन पर हुई।

पिनहेड दिखते ही नमी ऊँची रखें। DMR परीक्षण में स्पॉन रन के बाद नमी 80 प्रतिशत (पाँच प्रतिशत ऊपर-नीचे) रखी गई थी। दीवारों और फ़र्श पर कितनी बार पानी का छिड़काव करना है, यह अपने KVK से पूछें। ताज़ी हवा भी दें, क्योंकि बंद और बासी हवा वाला कमरा कम फलन की आम वजह है।

पहली तुड़ाई और फ्लश

जब मशरूम पूरे बन जाएँ तब तोड़ें। ICAR-IIVR के अनुसार मशरूम को डंडी से पकड़कर हल्के से मरोड़कर तोड़ें। साफ़ तोड़ें ताकि डंडी का ठूँठ न बचे जो सड़कर संक्रमण बुलाता है।

मशरूम लहरों में आते हैं जिन्हें फ्लश कहते हैं। राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड (NHB) सलाह देता है कि पूरा फ्लश एक साथ तोड़ें, ताकि अगला फ्लश भी एक साथ आए, और हर मशरूम को मरोड़कर तोड़ें ताकि ठूँठ न बचे। यह भी कि बीजाणु (स्पोर) छूटने से पहले तुड़ाई कर लें।

कितने फ्लश? TNAU की ढिंगरी मशरूम फसल-मार्गदर्शिका एक बेड से तीन तुड़ाई तक बताती है:

• दूसरी तुड़ाई पहली के लगभग 7 से 10 दिन बाद
• तीसरी तुड़ाई दूसरी के लगभग एक हफ़्ते से 10 दिन बाद
• हर तुड़ाई के बाद सूखी और सड़ी कलियाँ साफ़ कंघी से खुरच दें
• पानी का छिड़काव सिर्फ़ तुड़ाई के बाद करें (बेड की हालत के अनुसार दिन में 2 से 3 बार), और बेड पर कभी पानी उँडेलें नहीं, क्योंकि इससे कोमल कलियाँ सड़ जाती हैं
• तीसरी तुड़ाई के बाद बेड हटा दें, क्योंकि उसे रखना किफ़ायती नहीं है

कमरे की स्थितियाँ, NHB के अनुसार: स्पॉन रन के लिए सबसे अच्छा तापमान 22 से 26 डिग्री सेल्सियस है। फलन के समय 70 से 85 प्रतिशत नमी ढिंगरी के लिए ठीक है; 85 से 90 प्रतिशत पर मशरूम बड़े और कम शुष्क पदार्थ वाले होते हैं, और 65 से 70 प्रतिशत पर छोटे और ज़्यादा सूखे। ICAR-IIVR का 85 से 90 प्रतिशत इस सीमा के ऊपरी छोर पर आता है, यानी स्रोत इस पर सहमत हैं कि नमी ऊँची रहनी चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड 600 ppm से नीचे रखें, हवा की आवाजाही से। यह भी दिखाता है कि बंद, घुटन भरा कमरा क्यों फेल होता है।

कितनी उम्मीद रखें: ICAR-IIVR जैविक दक्षता 70 से 80 प्रतिशत या उससे ज़्यादा बताता है, सब्सट्रेट के अनुसार। इसका मतलब बैग के पूरे जीवन में हर किलो सूखे भूसे से लगभग 700 से 800 ग्राम ताज़ा मशरूम। DMR परीक्षणों में दाने वाले स्पॉन से लगभग 67 प्रतिशत (P. djamor) और 73 प्रतिशत (P. ostreatus var. Florida) मिला। NHB ज़्यादा सतर्क आँकड़ा देता है: 45 से 60 दिन की फसल में प्रति टन सूखे भूसे से 500 किलो से ज़्यादा ताज़ा मशरूम। शुरुआत करने वाले के लिए 50 से 70 प्रतिशत को यथार्थवादी सीमा मानें, वादा नहीं। साफ़-सफ़ाई में कमी हो तो पहले बैच में बहुत कम निकल सकता है।

बिक्री: पहले ख़रीदार तय करें

ICAR-IIVR के अनुसार ढिंगरी मशरूम फ्रिज या ठंडी जगह में 3 से 6 दिन ताज़ा रहते हैं। कमरे के तापमान पर यह बहुत जल्दी ख़राब होते हैं। इसलिए बिक्री भी उतनी ही मायने रखती है जितनी उगाई।

• पहली तुड़ाई से पहले पास के सब्ज़ी विक्रेता, रेस्तरां, होटल या हॉस्टल मेस से बात कर लें।
• सुखाना दूसरा विकल्प है। ICAR-IIVR ऐसे उत्पादकों का ज़िक्र करता है जो ताज़ा के साथ सूखी ढिंगरी भी बेचते हैं। उस लेख के एक उदाहरण में ताज़ा लगभग ₹120 प्रति किलो और सूखी लगभग ₹700 प्रति किलो बेचने, रोज़ लगभग 20 किलो उत्पादन और सालाना लगभग ₹1.5 लाख आमदनी बताई गई है। यह 2023 का एक नियमित इकाई चलाने वाले उत्पादक का अकेला रिपोर्ट किया गया उदाहरण है, औसत नहीं।
• छोटे से शुरू करें। एक-दो दर्जन बैग से पहले पूरा तरीका सीख लें, फिर बढ़ाएँ।

आम गड़बड़ियाँ

ठीक से कहाँ सीखें

पढ़ना मदद करता है, पर कुछ दिन का हाथ से सिखाने वाला प्रशिक्षण बहुत पैसा बचाता है। ICAR-DMR सोलन और ICAR-IIVR वाराणसी दोनों मशरूम प्रशिक्षण चलाते हैं, और बहुत से KVK ढिंगरी पर छोटे कोर्स कराते हैं। अगले बैच के लिए अपने ज़िले के KVK से पूछें।

मशरूम की खेती में आकार से ज़्यादा साफ़-सफ़ाई और जल्दी बिक्री का फ़ायदा मिलता है। भूसा ठीक से उपचारित करें, साफ़ हाथों से स्पॉन मिलाएँ, कमरे को लगभग 24 डिग्री पर रखें, और ख़रीदार पहले से तैयार रखें। यह गाइड ICAR स्रोतों से सामान्य जानकारी है; स्थानीय हालात अलग होते हैं, इसलिए पैसा लगाने से पहले अपने KVK से जाँच करें।

Frequently asked questions

ढिंगरी मशरूम को कितना तापमान चाहिए?

ICAR-IIVR के अनुसार ज़्यादातर ढिंगरी (प्ल्यूरोटस) प्रजातियाँ 20 से 30 डिग्री सेल्सियस में उगती हैं, और लगभग 24 डिग्री सबसे अच्छा है। ICAR-DMR सोलन ने अपने परीक्षण कमरों में तापमान 24 डिग्री (दो डिग्री ऊपर-नीचे) रखा था।

कितना स्पॉन (बीज) चाहिए?

ICAR-IIVR गीले भूसे के वज़न का 2 से 2.5 प्रतिशत बताता है। अपने परीक्षण में ICAR-DMR ने दाने वाले स्पॉन का गीले वज़न का 3 प्रतिशत इस्तेमाल किया।

भूसे से कितना मशरूम मिलने की उम्मीद रखें?

ICAR-IIVR के अनुसार जैविक दक्षता (ताज़े मशरूम का वज़न भाग सूखे भूसे का वज़न) 70 से 80 प्रतिशत या उससे ज़्यादा हो सकती है। ICAR-DMR के परीक्षणों में दाने वाले स्पॉन से लगभग 67 से 73 प्रतिशत मिला। साफ़-सफ़ाई में कमी हो तो पहले बैच में अक्सर कम निकलता है।

एक बेड से कितनी बार तुड़ाई कर सकते हैं?

TNAU तीन तुड़ाई तक बताता है। दूसरी तुड़ाई पहली के लगभग 7 से 10 दिन बाद और तीसरी दूसरी के लगभग एक हफ़्ते से 10 दिन बाद आती है। तीसरी के बाद बेड हटा दिया जाता है क्योंकि वह किफ़ायती नहीं रहता। पानी का छिड़काव सिर्फ़ तुड़ाई के बाद करें और बेड पर पानी कभी उँडेलें नहीं।

ताज़ी ढिंगरी कितने दिन चलती है?

ICAR-IIVR के अनुसार ढिंगरी मशरूम फ्रिज या ठंडी जगह में 3 से 6 दिन ताज़ा रहते हैं। कमरे के तापमान पर यह बहुत जल्दी ख़राब होते हैं, इसलिए पहली तुड़ाई से पहले ख़रीदार तय कर लें।

लेखक

Vaibhav Dhama

संस्थापक, टेक्निकल किसान

वैभव धामा टेक्निकल किसान के संस्थापक हैं। वे बागपत, उत्तर प्रदेश से लिखते हैं — आईसीएआर और राज्य कृषि विश्वविद्यालयों की सलाह, सरकारी योजना अधिसूचनाओं और लाइव मंडी भाव के आधार पर।

• बागपत, उत्तर प्रदेश से लिखते हैं
• पेशे से सॉफ़्टवेयर डेवलपर (BTech, 2021)
• कृषि विशेषज्ञ नहीं — अपने KVK से पुष्टि करें

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